<문제 해설> 지용성비타민 : 비타민 A,D,E,K 수용성비타민 : 비타민 B,C,나이아신 [해설작성자 : 잘먹고잘살자]
48.
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
가.
영양가의 산출 오류나 조리 기술의 부족은 영양저하를 일으킬 수 있다.
나.
식중독 및 유독물질이나 세균의 혼입으로 위생사고가 발생할 수 있다.
다.
짧은 시간 내에 다량의 음식을 준비하므로 다양한 음식의 개발이 어렵다.
라.
국가의 식량정책에 협조하여 식단을 작성하므로 제철식품의 사용이 어렵다.
정답 : [
4
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 지방 특산물, 제출식품을 구입하여 예산을 편성할 수 있다. [해설작성자 : 날개아이i]
49.
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
가.
탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
나.
생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
다.
생선조림은 양념장을 끓이다가 생선을 넣는다.
라.
생선 표면을 물로 씻으면 어취가 감소된다.
정답 : [
2
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 생선을 요리할때 먼저 생강을 기름에 살짝 굽고 다음에 물을붇고 탕을 끓이면 비린 냄새를 잡아준다. [해설작성자 : 행운]
산모가 젖을 내는데 붕어탕을 만들려면 생강을 먼저 기름에 살짝 구운후 붕어를 앞뒤로 굽고 물을붓고 약 30분 끓인다.젖을 내는데 도움이 된다.
50.
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
가.
사후강직은 근섬유가 미오글로빈(myoglobin)을 형성하여 근육이 수축되는 상태이다.
나.
도살 후 글리코겐이 혐기적 상태에서 젖산을 생성하여 pH가 저하된다.
다.
사후강직 시기에는 보수성이 저하되고 육즙이 많이 유출된다.
라.
자가분해효소인 카텝신(cathepsin)에 의해 연해지고 맛이 좋아진다.
정답 : [
1
] 정답률 : 29%
<문제 해설> 근육단백질인 미오신과 액틴이 결합하여 액토미오신이 되어 근육을 수축함 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원0544567845]
51.
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
가.
감염경로
나.
병원소
다.
감염원
라.
미생물
정답 : [
3
] 정답률 : 56%
<문제 해설> 병원미생물이 인간이나 동물에게 감염되는 원인이 된 것을 감염원이라 한다. 병원미생물이 생존, 증식하고 있는 장소를 병원소라고 부른다. [해설작성자 : 날개아이i]
52.
채소류로부터 감염되는 기생충은?
가.
동양모양선충, 편충
나.
회충, 무구조충
다.
십이지장충, 선모충
라.
요충, 유구조충
정답 : [
1
] 정답률 : 77%
<문제 해설> 소고기(무구조층) 돼지고기(선모충, 유구조층) [해설작성자 : 날개아이i]
53.
모기에 의해 전파되는 감염병은?
가.
콜레라
나.
장티푸스
다.
말라리아
라.
결핵
정답 : [
3
] 정답률 : 87%
<문제 해설> 모기에 의해 말라리아, 일본뇌염, 사상충증, 뎅기열 등이 전파된다. [해설작성자 : 날개아이i]
54.
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
가.
오존
나.
케톤
다.
알히드
라.
탄화수소
정답 : [
4
] 정답률 : 45%
<문제 해설> 광화학적 오염물질은 오염원에서 배출된 1차 오염물질이 대기중에서 상호작용, 태양에너지에 의한 광화학적 반등 등으로 변질되는 것을 말함. 주로 이산화지로(NO2), 탄화수소가 태양에너지와 반응하여 오존, 알데힏, 케톤, 아크로레인, 황연무, PAN 등이 있음. [해설작성자 : 고민처리]
