평균유속=유속/밀도*관의 표면적 -> 1.5/998.2*12.56 대략 1.195 나옵니다. [해설작성자 : 미노이미노]
44.
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
1.
비타민 A
2.
비타민 E
3.
비타민 D
4.
비타민 F
정답 : [
2
] 정답률 : 82%
45.
일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
1.
Farinograph
2.
Extensograph
3.
Amylograph
4.
Mixograph
정답 : [
2
] 정답률 : 75%
46.
염장 간고등어의 저장 원리는?
1.
삼투압
2.
건조
3.
진공
4.
훈연
정답 : [
1
] 정답률 : 91%
47.
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
2.
가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3.
해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4.
냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 해동강직은 사후강직이 완료되기 전에 냉동을 시켜서 나타나는 현상입니다. 따라서 남아있던 글리코겐이 다시 젖산을 생성해 강직현상이 일어나는 거라고 합니다 [해설작성자 : 빅스노래많이들어주세요]
48.
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
1.
정선
2.
탈각
3.
파쇄
4.
추출
정답 : [
4
] 정답률 : 57%
<문제 해설> 유지(기름)를 채취하기 전에 실시하는 전처리 과정에는 일반적으로 다음과 같은 단계가 포함됩니다: 정선: 불순물을 제거하고 균일한 원료를 선별하는 과정 탈각: 씨앗 등의 껍질을 제거하는 과정 파쇄: 기름을 더 잘 추출할 수 있도록 원료를 잘게 부수는 과정 반면에 4. 추출은 기름을 실제로 분리해내는 주된 공정으로, 전처리 이후에 수행됩니다 [해설작성자 : 낙찌뾰로롱]
<문제 해설> 향기 성분은 가열에 의하여 크게 손상되므로 살균은 저온살균이 적합하다. [해설작성자 : 합격혜주]
4과목 : 식품미생물학
61.
닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?
1.
유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기
2.
정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기
3.
대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기
4.
대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기
정답 : [
1
] 정답률 : 88%
<문제 해설> 회분식 배양(batch culture)은 배양기에 영양분 투입이 딱 한번만 있기 때문에 미생물이 생육할수록 영양분은 점차 고갈되므로 지속적인 성장이 어렵다. 이러한 회분식 배양에서 미생물은 4단계의 증식 양상을 보이는데 유도기 - 대수기(지수기) - 정지기 - 사멸기 순서로 진행된다. [해설작성자 : dhkim1]
Staphylococcus aureus(황색포도상 구균)는 화농성 질환을 일으키는 원인균이다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]
63.
아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1.
80 CFU/g
2.
240 CFU/g
3.
250 CFU/g
4.
300 CFU/g
정답 : [
2
] 정답률 : 55%
<문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.
[오류 신고 내용] 실험결과 설명이 잘못되었네요. 2,2,1집락이 최종 황색포도상구균이아니라. 2,2,1개의 집락을 취하여 확인시험하였더니 평판 별로 1,2,1개의 집락이 황색포도상구균으로 최종확인된 것이 맞습니다. 그러면 30개의 의심집락에서 5개의 표본집락을 뽑았고 그중에서 4개가 양성집락이니까. 4÷5×30=24가 황색포도상구균집락이 되고 희석배수는 250÷25=10배 이므로. 240CFU/g 이 되는겁니다
[관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]
[추가 오류 신고] 실험결과 설명이 잘못된 거 맞아요 '이 중 각 평판에서 2, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종 확인되었다.'가 아니고 '평판 2, 2, 1개를 확인하였더니 이 중 각 평판별로 1, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종확인되었다.'로 수정해야해요.
출처: 2024 나합격 p956 65번 [해설작성자 : 제발 합격 기원]
[관리자 입니다. 문맥이 좀 이상해서...
집락이 확인되었다. 평판 2, 2, 1개를 확인하였더니
이부분이 좀 이상하네요...
아래 내용을 복사하시어 정확하게 고칠내용을 작성 부탁 드립니다.
식품 중 황색포도상구균수를 정량하기 위해,시료 25g과 멸균식염수 225ml을 혼합하고 균질화한 시험액 1ml을 취하여 3장의 선택배지에 0.3, 0.4, 0.3ml로 나누어 도말배양 하였더니 평판에서 각각 10, 12, 8개의 전형적 집락이 확인되었다. 평판 2, 2, 1개를 확인하였더니 이 중 각 평판별로 1, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종확인되었다.
[추가 오류 신고] 2번이에요. 문제집에 오타 및 오류 저답 오기재 많아요. 문제집만 맹목적으로 믿지 마시고 이론 참고해서 봐보세요. 2번입니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
[오류신고 반론] 답은 3번입니다. 분자 상태의 이산화황(SO2)은 이스트를 비롯한 미생물의 효소 시스템에 강한 방해 작용을 합니다. 즉 단백질의 S-S 결합과 반응하고, 핵산, 지방과도 반응을 하며, 티아민(Thiamine)을 파괴합니다. [해설작성자 : 무시무시한 쥐 2]
[추가 오류 신고] 2023년 다락원 교재 기준 정답 ②번입니다. -포도 과즙을 그대로 발효 시 야생효모, 곰팡이, 유해세균 등에 의해 주질이 나빠지므로 으깨기 공정 중 아황산을 첨가한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]
