1,2,3- 경화성수지 4- 열가소성 수지. 페놀, 포름알데히드와 직접적인 관련 없음 [해설작성자 : 화학 식공 크로스]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=752]
12.
소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?
1.
석탄산 : 3~5% 수용액
2.
승홍수 : 0.1% 수용액
3.
알코올 : 36% 수용액
4.
과산화수소 : 3% 수용액
정답 : [
3
] 정답률 : 89%
<문제 해설> 3. 알코올 : 60% 수용액(이상) 알코올 함량이 낮으면 효과가 너무 없고 너무 높으면 단백질 막이 빨리 굳어서 침투가 안되기 때문에 알코올 60%이상의 함량을 권장한다. [해설작성자 : 기무]
알코올은 70~75% 수용액이 가장 효과가 좋다 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=822]
13.
식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.
2.
기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.
3.
판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
4.
확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.
정답 : [
1
] 정답률 : 65%
<문제 해설> HACCP을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조,가공,조리하기위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리 기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다. 선행요건 프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장,종업원,제조시설,냉동,설비,용수,보관,검사,회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용 [해설작성자 : 장횰]
1.농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 '선행요건으로 관리한다' [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
<문제 해설> 1. 단순차이검사 : A와 B를 비교하는 것 2. 일-이점검사 : 시료 하나와 나머지를 비교하는 것 3. 삼점 검사: 3개 중 하나를 선택하는 것 4. 이점비교검사: 2개의 샘플의 특성을 비교, 검사하는 것 [해설작성자 : 한번에 합격하고 싶어요]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=235]
26.
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1.
pheophytin
2.
pheophorbide
3.
chlorophyllide
4.
cholorophylline
정답 : [
3
] 정답률 : 71%
<문제 해설> 클로로필(엽록소)의 변화는 자주 출제되는 부분입니다 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되면 페오피틴 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되고, 피톨기까지 제거되면 페오포바이드 클로로필에서 피톨기만 빠져나가면 클로로필라이드 [해설작성자 : dhkim1]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=305]
27.
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
1.
트리메틸아민(trimethylamine)
2.
카다베린(cadaverine)
3.
피페리딘(piperidine)
4.
옥사졸린(oxazoline)
정답 : [
4
] 정답률 : 70%
<문제 해설> 옥사졸린 자체는 아직 응용처가 없지만, 옥사졸린 폴리머는 수계 가교제로서 사용. [해설작성자 : DASD-681 후카다 에이미]
옥사졸류는 마이야르반응에서 생성되는 휘발성분 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=388]
28.
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
1.
A : 예사성, B : 신전성
2.
A : 신전성, B : 소성
3.
A : 예사성, B : 소성
4.
A : 신전성, B : 탄성
정답 : [
1
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 예사성(spinability): 청국장, 달걀흰자위, 낫토 등 신전성: 늘어나는 성질. 소성: 물체에 힘을 가해 변형시킬 때, 영구적으로 변화하는 성질 탄성: 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 이 힘이 제거되었을 때, 원래의 상태로 돌아가는 성질. [해설작성자 : 멋진 인천]
<문제 해설> 떫은 맛을 내는 폴리페놀성분으로 카테킨이라는 성분이 차 잎에 존재하는 폴리페놀 산화효소 (polyphenol oxidade), 과산화효소 (peroxidase)등의 산화효소와 대기 중의 산소를 이용하여 카테킨을 오르토퀴논 (orthoquinone)으로 변하게 하고 황색이나 홍색을 띠는 테아플라빈 (theaflavin)이나 테아루비진 (thearubidin)이라는 성분으로 바뀌면서 수색과 맛, 향 등이 변화되는 과정을 차의 발효라고 한다. [해설작성자 : 천재냥냥이]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=765]
36.
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
2.
식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
3.
산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
4.
대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감자류이다.
정답 : [
2
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 알칼리성식품: na, ca, mg, k 등의 원소를 많이 함유한 식품. 과실류, 야채류, 해조류, 감자, 당근 등 산성식품: p,s,cl,i 등을 함유하고 있는 식품. 고기, 곡류, 달걀, 콩류 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
식품으로부터 곰팡이를 분리하여 맥아즘 한천(Malt agar) 배지에서 배양하면서 관찰하였다. 균총의 색은 배양시간이 경과함에 따라 백색에서 점차 청록색으로 변화하였으며, 현미경 시야에서 격벽이 있는 분생자병, 정낭, 구조가 없는 빗자루 모양의 분생자두, 구형의 분생자를 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과로부터 추정할 수 있는 이 곰팡이의 속명은?
1.
Aspergillus 속
2.
Mucor 속
3.
Penicllium 속
4.
Trichoderma 속
정답 : [
3
] 정답률 : 65%
<문제 해설> Aspergillus 속 : 균총은 황록색(누룩곰팡이), 균사에 격막(격벽)이 있다. 병족세포가 있다. 정낭구조가 있다. Penicllium 속 : 균총은 초록색(푸른곰팡이),균사에 격막(격벽)니 있다. 병족세포가 없다. 정낭구조가 없다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=285]
66.
미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?
1.
영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하며 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.
2.
접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.
3.
생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.
4.
사멸기는 유해한 대사 산물의 축적, 배지의 ph 변화 등에 의해 나타난다.
정답 : [
3
] 정답률 : 84%
<문제 해설> 회분식 배양에서는 영양분의 투입이 1회만 이루어지므로 영양분이 모두 고갈되면 다시 대수기로 되돌아가지 않는다 [해설작성자 : dhkim1]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=338]
67.
바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?
1.
바이로이드는 작은 구형의 한 가닥 RNA로서 알려진 감염체 중에 가장 작다
2.
외피 단백질이 없고 그 세포 외 형태는 순수한 RNA이다.
3.
바이로이드는 그 복제가 전적으로 숙주의 기능에 의존한다.
4.
단백질을 암호화하는 유전자를 가지고 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 57%
<문제 해설> 4. 독성 단백질을 생산하는 것이 아니라 siRNA를 이용한 RNA interference의 방식으로 병리작용을 일으킨다. [해설작성자 : 천재냥냥이]
바이로이드는 핵산(RNA)로만 구성되어 있기 때문에 DNA가 없다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=406]
68.
내생포자의 특징이 아닌 것은?
1.
대사반응을 수행하지 않음
2.
고온, 소독제 등에서 생존이 가능
3.
1개의 세포에서 2개의 포자 형성
4.
일부 그람양성균이 형성하는 특별한 휴면세포
정답 : [
3
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 1개의 세포에서 1개의 포자 형성 [해설작성자 : 천재냥냥이]
1개의 세균 안에 1개의 포자 형성함. 포자형성균은 그람 양성균인 호기성의 bacillus속과 그람양성균인 혐기성의 clostridiun속에 한정한다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]
