식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 03일)(7363855)

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최신 식품산업기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?(2016년 03월)

어패류 가공품

육류가공품

어육 연제품

우유제품

정답 : [

]
정답률 : 90%

2.	일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?(2018년 08월)

1.	Acceptable risk

2.	ADI(Acceptable daily intake)

3.	Dose-response curve

4.	GRAS(Generally recognized as safe)

정답 : [

]
정답률 : 92%

<문제 해설>
1. Acceptable risk->허용위험도
3. Dose-response curve->용량반응곡선
4. GRAS(Generally recognized as safe)->일반적으로 안전하다고 인정하는 물질
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/4uzg_br61Ws?t=66]

3.	우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?(2015년 08월)

1.	coagulase test

2.	reductase test

3.	phosphatase test

4.	Babcock test

정답 : [

]
정답률 : 46%

4.	유레성 포름알데히드와 관계 없는 물질은?(2016년 03월)

요소수지

urotropin

rongalite

4.	nitrogen trichloride

정답 : [

]
정답률 : 64%

5.	배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?(2012년 03월)

화염멸균법

간헐멸균법

고압증기멸균법

열탕소독법

정답 : [

]
정답률 : 83%

6.	식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리방법에해당되지 않는 것은?(2012년 03월)

여과

경화

침전

연화

정답 : [

]
정답률 : 66%

7.	민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?(2020년 06월)

간흡충증

선모충증

무구조충

유구조충

정답 : [

]
정답률 : 88%

<문제 해설>
선모충증 - 돼지고기, 돼지고기로 만든 가공식품(소시지, 햄 등)
유구조충 - 돼지고기
무구조충 - 소고기
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/DoDVt8tspoU?t=486]

8.	도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 높은 금속은?(2012년 08월)

납(Pb)

철(Fe)

망간(Mn)

마그네슘(Mg)

정답 : [

]
정답률 : 92%

9.	다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?(2015년 03월)

1.	Streptococcus spp.

2.	Enterobacter spp.

3.	Klebsiella spp.

4.	Citrobacter spp.

정답 : [

]
정답률 : 57%

10.

식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?(2018년 08월)

농림축산식품부장관

식품의약품안전처장

보건복지부장관

농촌진흥청장

정답 : [

]
정답률 : 91%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/4uzg_br61Ws?t=739]

11.

포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?(2016년 05월)

멜라민 수지

염화비닐 수지

요소수지

페닐수지

정답 : [

]
정답률 : 70%

12.

식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?(2017년 03월)

1.	외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.

2.	화학적 변화가 매우 적은 편이다.

3.	저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화할 수 있다.

4.	투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.

정답 : [

]
정답률 : 86%

13.

이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?(2015년 05월)

카드뮴(Cd)

구리(Cu)

납(Pb)

수은(Hg)

정답 : [

]
정답률 : 82%

14.

간흡충의 제2중간 숙주는?(2013년 06월)

가재

게

붕어

왜우렁이

정답 : [

]
정답률 : 67%

15.

대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?(2019년 03월)

37℃이하

27℃이하

17℃이하

3.5℃이하

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=932]

16.

다음 중 영양표기 대상 식품이 아닌 것은?(2012년 03월)

즉석 면류

쨈류

특수용도식품

식용 유지류

정답 : [

]
정답률 : 55%

17.

바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?(2012년 05월)

1.	RNA바이러스로 공기감염을 통해 감염도 가능하다.

2.	바이러스의 최초 분리는 1933년이며, A,B,C형이 있다.

3.	인플루엔자 바이러스는 저온, 저습도에서 주로 발생한다.

4.	주요병변은 소화기계에 국한되어 발생한다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
주요병변은 호흡기계에 국한되어 발생한다.
[해설작성자 : 잼]

18.

반수치사량 이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?(2014년 03월)

ADI

MPL

LD₅₀

MPI

정답 : [

]
정답률 : 88%

19.

식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?(2012년 05월)

1.	외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.

2.	극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.

3.	저온, 가열, 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화하려고 시도하고 있다.

4.	투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.

정답 : [

]
정답률 : 88%

20.

다음 중 BHA, BHT는 어느 것에 속하는 첨가물인가?(2013년 03월)

보존료

착향료

산화방지제

품질개량제

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
BTA(디부틸히드록시툴루엔)
BHA(부틸히드록시아니솔) 은 식용유지 식용돈지 어패염장 또는 건장 등의 산화방지제로 사용된다
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

2과목 : 식품화학

21.

다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?(2015년 03월)

-OH

-COOH

-NH₂

4.	CH₃-CH₂-CH₂-

정답 : [

]
정답률 : 58%

22.

어류의 대표적인 비린내 성분과 거리가 먼 것은?(2012년 03월)

iodine

2.	trimethylamine

3.	dimethylamine

4.	piperidine

정답 : [

]
정답률 : 62%

23.

과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?(2019년 08월)

유지의 산패도

유지의 불포화도

유지의 경화도

4.	유지 중의 불용성 지방 양

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
과산화물가- 지방의 산패 정도를 나타내는 지표
유지+ 공기중산소 -> 과산화물(ROOH) 생성된 양 측정
산패가 진행될수록 증가
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

24.

쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?(2018년 04월)

1.	카페인(caffeine)

2.	테오브로민(theobromine)

3.	쿠쿠르비타신(cucurbitacin)

4.	휴물론(humulone)

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=248]

25.

칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?(2020년 06월)

마그네슘

인

나트륨

칼륨

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
칼슘과 인의 비율이 1~2:1일때 흡수 가장 좋음
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/mipTfT8RSaI?t=383]

26.

유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?(2015년 03월)

1.	산가(scid value)

2.	과산화물가(peroxide value)

3.	요오드가(iodine value)

4.	아세틸가(acetyl value)

정답 : [

]
정답률 : 57%

27.

콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?(2013년 03월)

시럽

육수

우유

소스

정답 : [

]
정답률 : 51%

28.

식품이나 기타 생물계에서 지질의 산화를 평가하는데 많이 사용되는 방법 중 하나로 시료 kg당 말론알데하이드(malonaldehyde)의 mole로 나타내는 방법은?(2012년 03월)

1.	과산화물가(peroxide value)

2.	TBA가(thiobarbituric acid value)

3.	카르보닐가(carbonyl value)

4.	공액 이중산가(conjugated dienes value)

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
1. 유지의 산화 초기를 측정/ 과산화물 (ROOH) 함량 측정
3. 단백질 산화 측정 방법
4. 불포화 지방산의 초기 산화 상태를 평가/ 공액 이중결합 구조의 증가를 확인
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

29.

가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?(2018년 04월)

저칼로리 감미료

계면활성제

3.	비타민 C 합성 시 전구물질

착색제

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=641]

30.

칼슘의 흡수를 증진시키는 비타민은?(2012년 08월)

비타민A

비타민D

비타민E

비타민C

정답 : [

]
정답률 : 73%

31.

식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?(2012년 05월)

탄수화물과 지방

지방과 단백질

단백질과 탄수화물

물과 탄수화물

정답 : [

]
정답률 : 57%

32.

전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(2013년 08월)

전분의 종류

산소

3.	전분입자의 수분 함량

정답 : [

]
정답률 : 58%

33.

기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?(2018년 08월)

1.	영양상태가 좋을 때 측정할 것

2.	완전휴식 상태일 때 측정할 것

3.	적당한 식사 직후에 측정할 것

4.	실온 20℃정도에서 측정할 것

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
적당한 식사 직후에 측정할 것->식후 10시간 이상 경과한 후에 해야 한다.
[해설작성자 : G.T]

34.

배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?(2012년 03월)

Fe²⁺

Cu²⁺

H⁺

0H^-

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
철-클로로필 역시 갈색변화 되지 않나요?
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[오류신고 반론]
클로로필을 Cu, Zn, Fe 또는 염과 가열하면 클로로필 분자 중의 Mg는 금속 이온과 치환되어 녹색이 고정되며, 이는 매우 안정하여 가열하여도 녹색이 유지됩니다. 고로 답은 3번이 맞는 것 같습니다.
[해설작성자 : 개떡이]

[오류신고 반론]
+ 문제에서는 '어떤 성분과 만나 색이 바뀌는가'가 아닌 'Mg이 어떤 성분으로 "치환" 되어 색이 변화 하는가'를 물어보고 있습니다.
고로 이 문제는 클로로필의 분자 내에 존재하는 마그네슘이온이 수소이온(3번 H+)으로 치환되어 황록색의 페오피틴(Pheophytin)을 형성하기 때문문에 배추의 녹색이 갈색으로 변환 된다. 라는 것을 생각해 보면 답이 3번이 맞는 것 같습니다.
[해설작성자 : 개떡이]

35.

물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?(2020년 08월)

공유결합

이온결합

수소결합

배위결합

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/E4Ef2WtUC_4?t=743]

36.

생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?(2016년 08월)

아세트알데히드

트리메틸아민

포름알데하이드

디아세틸

정답 : [

]
정답률 : 85%

37.

O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?(2018년 03월)

우유

마가린

마요네즈

아이스크림

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
O/W형 : 우유, 마요네즈, 아이스크림
W/O형 : 마가린, 버터
[해설작성자 : ㅅㅈ]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/EgJJUSZPqk0?t=1166]

38.

아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?(2013년 08월)

α-amylase

ß-amylase

pectinase

invertase

정답 : [

]
정답률 : 77%

39.

닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?(2015년 03월)

아미노산의 정성

지방질의 정성

탄수화물의 정성

비타민의 정성

정답 : [

]
정답률 : 85%

40.

Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?(2012년 08월)

1.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%

2.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%

3.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%

4.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%

정답 : [

]
정답률 : 60%

3과목 : 식품가공학

41.

우유의 신선도 시헙법은?(2016년 08월)

알코올법

유고형분 정량법

3.	Glycogen 검사법

한천겔확산법

정답 : [

]
정답률 : 69%

42.

식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 08월)

1.	인화점이 높고 발연점이 높은 것이 좋다.

2.	인화점이 높고 발연점이 낮은 것이 좋다.

3.	인화점은 낮고 발연점이 높은 것이 좋다.

4.	연소점이 낮고 발연점도 낫은 것이 좋다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

43.

과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?(2018년 04월)

1.	O₂ 농도 높게 – CO₂ 농도 높게

2.	O₂ 농도 낮게 – CO₂ 농도 낮게

3.	O₂ 농도 낮게 – CO₂ 농도 높게

4.	O₂ 농도 높게 – CO₂ 농도 낮게

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
CA저장-저장고의 공기 조성을 산소 1~5%,이산화탄소2~10%정도의 농도로 조절하고,질소가 스스로 치환하여 0₂ 농도는 낮게하고 CO₂ 농도는 높게 유지한다.
[해설작성자 : 희꽁이]

44.

수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)

1.	혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림은 저온살균을 해야 한다.

2.	통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.

3.	통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하여 탈기한다.

4.	통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

45.

달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?(2020년 06월)

외관법

진음법

투시법

건조법

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fbOBAYqhf_Q?t=253]

46.

두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?(2018년 04월)

1.	염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.

2.	황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.

3.	염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.

4.	글로코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
염화 마그네슘 : 응고반응이 빠르고 물이 잘 빠진다.
황산칼슘: 응고반응 느리나 두부의 색택이 좋고 보수성과 탄력성 우수, 수율이 높다. 불용성이므로 사용이 불편하다.
글루코노델타락톤 : 물에 잘 족으며 수용액을 가하면 글루콘산이 된다. 사용편리하고 응고력 우수하고 수율이 높지만 신맛이 약간 있고, 조직이 대단히 연하고 표면을 매끄럽게한다.
염화칼슘 : 칼슘분을 첨가하여 영양가치가 높은 것을 얻기 위하여 사용 하는 것으로 응고시간이 빠르고, 압착시 물이 잘빠진다. 보존성이 좋으나 수율이 낮고 두부가 거칠고 견고하다.
[해설작성자 : 냠냠]

47.

덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?(2018년 04월)

1.	amylo dextrin - 청색

2.	erythro dextrin - 적갈색

3.	achro dextrin - 청색

4.	malto dextrin – 무색

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
3.achro dextrin-청색
* achro dextrin의 요오드반응 색깔은 '무색'이다.
[해설작성자 : 장젝]

48.

검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?(2017년 08월)

1.	0.1N NaOH 용액의 농도계수

2.	0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수

3.	우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수

4.	우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수

정답 : [

]
정답률 : 62%

49.

김치 Codex 규격(CODEX STAN223-2001)의 내용으로 틀린것은?(2013년 03월)

1.	다양한 배추로 제조한다.

2.	제품은 맵고 짠맛을 지녀야 하며, 신맛을 가질 수도 있다.

3.	제품은 적당히 단단하고 아삭아삭하고 씹는 맛이 있어야 한다.

4.	식품첨가물은 일체 허용하지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 86%

50.

육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?(2016년 03월)

염석

응집

빙결정

유화

정답 : [

]
정답률 : 77%

51.

달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?(2013년 08월)

1.	빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할 수 있다.

2.	신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.

3.	식염수(40g 소금/1L 물)dp 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.

4.	껍질 표면이 까실 까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
달걀은 낳을 때 내부를 보호하기 위하여 난각에 점액을 씌워서 낳으므로 신선한 달걀은 껍질이 꺼칠꺼칠하다
[해설작성자 : 귲]

52.

두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?(2012년 05월)

1.	응고제의 양이 너무 많았다.

2.	응고온도가 너무 높았다.

3.	수분함량이 너무 적었다.

4.	가열시간이 너무 길었다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

53.

식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소 함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저”라고 강조 표시할 수 있는 표시기준은?(2015년 08월)

1.	식품 100g 당 200 kcal 미만일 때

2.	식품 100g 당 100 kcal 미만일 때

3.	식품 100g 당 40 kcal 미만일 때

4.	식품 100g 당 10 kcal 미만일 때

정답 : [

]
정답률 : 68%

54.

식물 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것

2.	유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것

3.	기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것

4.	인화 및 폭발의 위험성이 적을 것

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
기화열과 비열이 작아야 회수하기 쉽다
[해설작성자 : .]

55.

원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?(2020년 08월)

15%

25%

80%

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1AtE7PZhZCc?t=724]

56.

토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?(2014년 08월)

1.	tannin과 반응하기 때문에

2.	lycopene과 반응하기 때문에

3.	carotene이 감소하기 때문에

4.	amino acid가 감소하기 때문에

정답 : [

]
정답률 : 46%

57.

버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?(2013년 08월)

1.	유지방을 결정화한다.

2.	버터밀크의 손실을 감소시킨다.

3.	버터에 과잉수분이 함유되지 않게 한다.

4.	버터 조직을 연화시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

58.

동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?(2020년 06월)

1.	미오신(myosin)

2.	트로포미오신(tropomyosin)

3.	액토미오신(actomyosin)

4.	트로포닌(troponin)

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fbOBAYqhf_Q?t=1181]

59.

동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?(2012년 03월)

1.	미오신(miosin)

2.	트로포미오신(tropomyosin)

3.	액토미오신(actomyosin)

4.	트로포닌(troponin)

정답 : [

]
정답률 : 70%

60.

극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?(2018년 03월)

물(water)

2.	핵산(hexane)

3.	벤젠(benzene)

4.	에테르(ether)

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/nQlouW-nWkw?t=973]

4과목 : 식품미생물학

61.

정상형(homo type) 젖산 발효과정을 나타낸 것은?(2014년 05월)

1.	C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CHOHCOOH

2.	C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

3.	3C₆H₁₂O₆ + H₂O → 2C₆H₁₄O₆ + CH₃COOH + CH₃CHOHCOOH + CO₂

4.	2C₆H₁₂O₆ + H₂O → 2CH₃CHOHCOOH + CH₃COOH + C₂H₅OH +2CO₂ + 2H₂

정답 : [

]
정답률 : 58%

62.

다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?(2013년 03월)

과일 통조림

어육 통조림

육류 통조림

채소류 통조림

정답 : [

]
정답률 : 60%

63.

푸마르산(fumaric acid)제조에 사용되는 미생물은?(2014년 08월)

Rhizopus

Pichia

3.	Aspergillus

4.	Brevibacterium

정답 : [

]
정답률 : 46%

64.

일반적으로 요구르트 제조 시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은 무엇인가?(2014년 08월)

1.	Streptococcus faecalis

2.	Lactococcus lactis

3.	Lactobacillus bulgaricus

4.	Lactobacillus plantarum

정답 : [

]
정답률 : 75%

65.

포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?(2015년 05월)

1.	Saccharomyces sake

2.	Saccharomyces coreanus

3.	Saccharomyces ellipsoideus

4.	Saccharomyces carlsbergensis

정답 : [

]
정답률 : 71%

66.

맥주 제조용 양조 용수의 경도(Hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?(2012년 08월)

염소첨가

가 열

석회수 첨가

이온교환수지 사용

정답 : [

]
정답률 : 47%

67.

다음 중 증류주에 해당하는 것은?(2018년 08월)

맥주

포도주

일본 청주

위스키

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7S9YgrNk7OY?t=422]

68.

간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?(2015년 03월)

메주의 부패 방지

2.	제품의 독특한 향기와 맛을 생성

3.	단백질 분해효소 등의 효소 생성

간장의 착색

정답 : [

]
정답률 : 63%

69.

다음 중 구연산의 생산 능력이 가장 우수한 곰팡이는?(2012년 08월)

1.	Aspergillus oryzae

2.	Aspergillus flavus

3.	Aspergillus nigar

4.	Aspergillus awamori

정답 : [

]
정답률 : 54%

70.

이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?(2015년 08월)

1.	C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

2.	C₆H₁₂O₆ → 2CH₃·CHOH·COOH

3.	C₆H₁₂O₆ → CH₃·CHOH·COOH + C₂H₅OH + CO₂

4.	C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + CH₃CHO + CO₂

정답 : [

]
정답률 : 64%

71.

미생물의 세포 구성물질 중 수분은 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?(2015년 08월)

핵산

단백질

지방

탄수화물

정답 : [

]
정답률 : 74%

72.

탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?(2012년 03월)

667g

874g

1304g

1517g

정답 : [

]
정답률 : 52%

73.

Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?(2017년 05월)

1.	Gram 음성의 무포자 간균이다.

혐기성균이다.

3.	액체 배지에서 피막을 형성한다.

4.	에탄올을 산화시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

74.

진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?(2018년 04월)

1.	원핵세포는 하등미생물로 세균, 남조류가 속한다.

2.	원핵세포에는 핵막, 인, 미토콘드리아가 없다.

3.	진핵세포의 염색체 수는 1개이다.

4.	진핵세포에는 핵막이 있다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=977]

75.

동식물의 세포보다 미생물의 세포 내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?(2014년 05월)

1.	요산(uric acid)

2.	지방산(fatty acid)

3.	아미노산(amino acid)

4.	펩티도글리칸(peptidoglycan)

정답 : [

]
정답률 : 61%

76.

일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?(2016년 03월)

amylase

prctinase

zymase

protease

정답 : [

]
정답률 : 48%

77.

버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?(2017년 08월)

효모

낙산균

젖산균

초산균

정답 : [

]
정답률 : 71%

78.

곰팡이 유성생식의 기본적 과정순서로 올바른 것은?(2012년 05월)

1.	핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성

2.	원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성

3.	핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성

4.	원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성

정답 : [

]
정답률 : 64%

79.

다음 중 세균이 아닌 것은?(2017년 03월)

1.	Micrococcus속

Sarcina속

3.	Bacillus 속

Pichia속

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
4.산막효모

80.

고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	미생물 오염의 위험성이 감소한다.

2.	안정성이 증가한다.

3.	재사용이 가능하다.

4.	반응의 연속화가 가능하다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

81.

3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발시켜야 하는가?(2013년 08월)

8.0kg

6.5kg

6.0kg

5.0kg

정답 : [

]
정답률 : 42%

82.

진공동결건조제품의 저장 중 일어나는 현상과 거리가 먼 것은?(2012년 08월)

변색

지방의 산화

습기나 냄새흡수

4.	화학적 성분변화 발생

정답 : [

]
정답률 : 38%

83.

식품의 동결건조에 대한 설명 중 틀린 것은?(2013년 08월)

1.	건조 후 표면경화 현상이 일어나지 않는다.

2.	제품의 복원성이 좋다.

3.	복원된 제품의 조직이 좋다.

4.	열에 의한 손상이 최소화된다.

정답 : [

]
정답률 : 42%

84.

충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?(2014년 08월)

조 분쇄기

중간 분쇄기

미 분쇄기

초미 분쇄기

정답 : [

]
정답률 : 49%

85.

식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?(2014년 03월)

1.	식품의 비타민 함량

식품의 pH

식품의 당도

식품의 수분함량

정답 : [

]
정답률 : 55%

86.

식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?(2015년 03월)

스크류의 길이

2.	스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소

3.	배럴(barrel) 직경의 감소

4.	스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착

정답 : [

]
정답률 : 50%

87.

제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?(2018년 04월)

당면

마카로니

우동

롱스파게티

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=396]

88.

수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?(2014년 03월)

1.	정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.

2.	서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.

3.	고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.

4.	많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

89.

음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?(2015년 05월)

전기투석

역삼투

열삼투

투석

정답 : [

]
정답률 : 61%

90.

건조조에 의한 건조법에 사용하 건조제로 적합하지 않은 것은?(2013년 03월)

무수 염화칼슘

오산화인

실리카겔

염산

정답 : [

]
정답률 : 72%

91.

터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?(2019년 08월)

향류식

병류식

유동층식

기송식

정답 : [

]
정답률 : 56%

92.

저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?(2016년 05월)

담금동결법

접촉동결법

공기동결법

이상동결법

정답 : [

]
정답률 : 75%

93.

유체식품의 수송장치 부품에 해당하지 않는 것은?(2012년 05월)

1.	관 및 관의 부속품

벨트 컨베이어

왕복펌프

4.	블로어(Blower)

정답 : [

]
정답률 : 46%

94.

원심분리기의 회전속도를 2배로 늘리면 원심력은 몇 배로 증가하는가?(2014년 03월)

1배

2배

4배

8배

정답 : [

]
정답률 : 61%

95.

시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?(2012년 05월)

1.	크림층의 분리 방지

소화흡수율 증가

3.	우유 속에 지방의 균질 분산

4.	카제인(Casein)의 분리 용이

정답 : [

]
정답률 : 63%

96.

압출조립기(Extruder)에서 응용되지 않는 공정은?(2012년 05월)

살 균

성 형

훈 연

팽 화

정답 : [

]
정답률 : 67%

97.

맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?(2013년 06월)

정밀 여과

한외 여과

역삼투압 여과

투석

정답 : [

]
정답률 : 53%

98.

점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?(2018년 08월)

1.	드럼건조(drum drying)

2.	열풍건조(hot air drying)

3.	고주파건조(impulse drying)

4.	적외선건조(infrared drying)

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/S-cgkz5sW8Q?t=816]

99.

식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?(2018년 03월)

1.	냉각(cooling)

2.	혼합(mixing)

3.	조리(cooking)

4.	성형(forming)

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KYAZMMljZaM?t=1202]

100.

식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)

1.	건조된 가루 상태의 고체를 혼합하는 조작을 고체혼합이라 하며, 좁은 의미에서 혼합은 대체로 이경우를 말한다.

2.	점도가 비교적 낮은 액체의 혼합에는 일반적으로 임펠러(impeller) 교반기를 사용하는데, 임펠럴의 기본 형태는 패들(paddle), 터빈(turbin), 프로펠러(propeller) 등이 있다.

3.	혼합기 내에서 고체입자의 운동은 혼합기의 종류 및 형태에 따라 대류혼합(convective mixing), 확산혼합(diffusive mixing), 전단혼합(shearmixing)으로 분류된다.

4.	점도가 아주 높은 액체 또는 가소성 고체를 섞는 조작. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 교반(agitation)이라 한다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

정 답 지