바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 08일)(9516791)

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최신 바리스타 2급 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 커피학 개론

1.	다음 ( )를 올바르게 채운 것은?(2011년 12월)

1.	Bunca - Chaube - Qahwah - Kahve

2.	Chaube - Bunca - Qahwah - Kahve

3.	Bunca - Chaube - Kahve - Qahwah

4.	Chaube - Bunca - Kahve - Qahwah

정답 : [

]
정답률 : 63%

2.	생두의 등급 분류 기준에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2006년 11월)

1.	SCAA 분류법은 외형적 결점 사항만을 고려하여 분류한다.

2.	브라질, 뉴욕 분류 기준은 결점두와 불순물을 블랙빈의 수량으로 환산한 점수로 기준을 잡는다.

3.	케냐 분류법은 생두의 크기와 결점생두, 이물질의 혼합률을 기준으로 한다.

4.	과테말라 분류법은 생두의 경작 고도에 의해 품질을 분류한다.

정답 : [

]
정답률 : 66%

3.	다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)

1.	커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.

2.	커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다.

3.	커피체리는 외피, 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.

4.	일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 두 개 들어있다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
커피체리의 성숙기간은 아라비카 6-9개월 로부스타 9-11개월로 로부스타 종이 아라비카 종보다 길다.
[해설작성자 : 뵹차니]

4.	피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?(2012년 11월)

1.	스페인어로 카라콜(Caracol), 카라콜리(Caracoli)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.

2.	아라비카 종뿐만 아니라 로부스타 종도 피베리가 발생한다.

3.	주로 가지 끝에서 쉽게 발견할 수 있는데 커피체리의 크기가 작아 육안으로 식별이 가능하다.

4.	커피체리에 콩이 하나만 들어 있어 일종의 결함으로 간주되며 저급커피로 인식되고 있다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

<문제 해설>
콩이 하나만 있어 저급커피로 인식되지 않고 하나만 있어 커피콩이 더 크고 맛도 좋아 고급 커피로 인식된다
[해설작성자 : 커피공부잘함]

5.	체리 속 생두는 보통 두 개가 서로 마주보고 있다. 이 경우 서로 마주보는 방향은 평평한데 이런 형태의 생두를 무엇이라 하는가?(2008년 11월)

1.	피베리(Peaberry)

2.	커플 빈(couple bean)

3.	플랫 빈(Flat bean)

4.	홀 빈(Whole bean)

정답 : [

]
정답률 : 75%

6.	커피 꽃가루받이(Pollination/수분)에 대한 다음 설명 중 사실과 다른 것은?(2012년 09월)

1.	아라비카 종은 주로 자가 수분(Self-pollination)을 한다.

2.	아라비카 종의 개화 상태는 약 이삼일 정도이다.

3.	꽃가루받이(Pollination/수분)은 주로 곤충에 의해 이루어진다.

4.	강한 비, 바람은 수분을 방해하는 주된 원인이 된다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
꽃가루받이는 바람에의해...
[해설작성자 : 낼시험]

7.	다음은 아라비카 종과 로부스타 종에 관한 내용이다. 가장 거리가 먼 것은?(2011년 09월)

1.	아라비카 종의 적정 경작 고도는 800m 이하이나 로부스타 종의 경우는 고도와 상관없이 경작될 수 있다.

2.	아라비카 종은 로부스타 종에 비해 상대적으로 병충해에 약하다.

3.	아라비카 종은 연간 약 15-24℃를 유지해야 재배될 수 있다.

4.	아라비카 종은 주로 원두커피용으로 사용되며, 로부스타 종에 비해 향미가 뛰어나다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

8.	다음 내용 중에 로부스타(Robusta)종과 관련이 있는 것은 무엇인가?(2011년 06월)

1.	로부스타는 1895년도에 발견되어 학계에 보고되었으며, 원산지는 에티오피아로 알려져 있다.

2.	염색체 수는 아라비카종보다 많은 44개이다.

3.	체리 숙성기간은 아라비카종보다 길며, 약 9~11개월 정도이다.

4.	주요 생산 국가는 베트남, 인도네시아, 콜롬비아 등이다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

9.	다음은 몬순커피(Monsooned coffee)에 관한 설명이다. 바르지 않은 것을 고르시오.(2007년 11월)

1.	건식법(Natural processing)으로 가공한 생두를 창고에 두고 계절풍(몬순)을 약 2~3주 정도 쐬어 주면 풍미의 변화를 가져 온다.

2.	신맛이 강해지고 단맛은 적게 느껴진다.

3.	독특한 향미와 강한 바디(body)를 느낄 수 있다.

4.	유명한 몬순 커피는 인도의 말라바르(Malabar)이다.

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
2.신맛은 약해진다
[해설작성자 : 김경민]

10.

다음은 식물학적으로 본 커피 품종에 대한 설명이다. 잘못된 내용은?(2009년 05월)

1.	커피나무는 꼭두서니(Rubiaceae)과(科) 코페아(Coffea)속(屬)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물이다.

2.	코페아 아라비카(Coffea Arabica)는 자가 수분(Self-pollination)을 하며, 대표적인 품종에는 티피카(Typica), 버번(Bourbon) 등이 있다.

3.	코페아 카네포라(Coffea Canephora)는 흔히 리베리카라고 한다.

4.	HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
현재 리베리카는 재배가잘이루어지지않고 있고
아라비카와 카네포라(로부스타) 두종만재배가이루어지고있다

11.

수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	수확한 커피의 가공 방식은 크게 건식법(Dry method)과 습식법(Wet method)이 있다.

2.	건식법에서는 체리의 함수율이 20% 정도가 될 때까지 1-3주간 말리는데, 햇볕이 약하거나 습도가 높은 지역에선 4주까지도 건조시킨다.

3.	습식법(Wet method)은 수확한 체리에서 이물질을 바람에 날려 제거한 다음 체리를 펼쳐놓고 자주 뒤집어가며 햇볕에 말린다.

4.	건식법(Dry method)은 비용이 많이 드는 습식법(Wet method)에 비해 훨씬 경제적이고, 커피의 품질이 좋아 브라질 아라비카 전체 생산량의 95%가 이 방법을 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 24%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.

[오류 신고 내용]
정답이 4번이 아닙니다. 건식법은 경제적이기는 하나, 커피의 품질이 좋지 않아 습식법이
더욱 좋은 정제방법입니다.오답이라고 생각합니다.
정답은 1번이라고 생각합니다.
[해설작성자 : 물곰C]

[추가 오류 신고]
건식법은 경제적이지만 품질이 낮고 단맛과 강한 바디로 브라질,에티오피아 등 대부분 로부스타 커피생산국에서 사용합니다.
아라비카는 습식법입니다 정답은 1번이라고 생각합니다
[해설작성자 : 쥬쥬]

[오류신고 반론]
건식법이 경제적인것은 맞으나, 품질은 습식법이 좋습니다. 건식은 육안으로 구분된 불량만 걸러내지만, 습식법은 물에 담궈서 생두 중 품질이 좋은 것들만 걸러낸 후 후속작업이 이루어지기 때문입니다.
[해설작성자 : 걍걍걍]

12.

아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은?(2010년 05월)

1.	카투라(Caturra)

2.	문도 노보(Mundo-Novo)

켄트(Kent)

4.	티피카(Typica)

정답 : [

]
정답률 : 68%

13.

커피하우스 매니저의 관리업무에 대한 내용이다. 사실과 다른 것은?(2007년 06월)

1.	매니저의 기본업무에는 매출분석, 원가분석, 마케팅 등이 포함된다.

2.	매출분석은 원부재료의 공급과 인력의 원활한 배치를 위해 필요한 사항이다.

3.	원가분석은 제품별 원가의 산정과 판매량을 분석하여 신메뉴 개발자료는 물론 집중권유 메뉴를 결정하는 중요한 자료이다.

4.	마케팅은 판매량을 증가시키기 위한 적극적인 활동을 말하지만 logo나 design은 Brand Identity에 해당하는 것으로 마케팅 분야라고 할 수는 없다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

14.

과테말라에서 생산되는 생두의 상품명 뒤에 붙게 되는 SHB(Strictly hard bean) 또는 HB(Hard bean) 등은 무엇을 의미하나?(2009년 05월)

생두의 크기

2.	생두의 결점두 비율

생두의 재배 고도

생두의 성숙 정도

정답 : [

]
정답률 : 59%

15.

커피 체리를 수확하는 방법 중 틀린 설명은?(2008년 11월)

1.	스트리핑(Stripping) 방식은 핸드 피킹(Hand-picking)방식에 비해 인건비 부담이 적다.

2.	핸드 피킹(Hand-picking)방식은 커피의 품질(Quality)을 떨어뜨린다.

3.	스트리핑(Stripping) 방식은 한 번에 모든 체리를 흝어 수확하는 방법이다.

4.	핸드 피킹(Hand-picking)방식은 잘 익은 체리만을 선택적으로 수확하는 방식이다.

정답 : [

]
정답률 : 73%

16.

SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean)들의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?(2011년 09월)

1.	Shell - 불완전한 탈곡과정

2.	Black bean - 늦은 수확, 흙과의 장시간 접촉

3.	Withered bean - 발육 기간 동안 수분 공급 부족

4.	Unripe bean - 미성숙 체리의 수확

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
결점두 Shell은 유전적 원인에 의해 발생한다.
[해설작성자 : 바리스타병]

17.

커피의 스크린 사이즈별 명칭을 큰 순서대로 나열한 것을 고르시오.(2012년 11월)

1.	Very Large > Extra Large > Bold > Good Bean

2.	Extra Large > Very Large > Bold > Good Bean

3.	Very Large > Extra Large > Good > Bold Bean

4.	Extra Large > Very Large > Good > Bold Bean

정답 : [

]
정답률 : 24%

<문제 해설>
very large : 정말 큰
extra large : 조금 큰
bold : 굵은
good : 좋은 (bold와 good에서 애매하므로 외워줍시다)

18.

기계 수확(Machinery harvesting)시 미숙한 열매가 몇 % 이하일 때 수확을 시작하는가?(2011년 12월)

10%

15%

20%

정답 : [

]
정답률 : 46%

19.

커피 가동 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?(2008년 11월)

Hulling과정

2.	Polishing 과정

3.	Pulping 과정

4.	Grading 과정

정답 : [

]
정답률 : 57%

20.

생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월)

1.	하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다.

2.	스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다.

3.	스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다.

4.	스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다.

정답 : [

]
정답률 : 52%

21.

아라비카의 여러 품종에 대한 다음 설명 중 잘못된 내용은 어느 것인가?(2012년 09월)

1.	카투아이(Catuai)는 문도노보(Mundo Novo)와 카투라(Caturra)의 교배종이다.

2.	문도노보(Mundo Novo)는 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)의 교배종 이다.

3.	티피카(Typica)는 옐로 버번(Yellow Bourbon)에서 파생된 품종이다.

4.	HdT(Hibrido de Timor)는 아라비카와 로부스타의 교배종이다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
그외 추가로 아라비아종 커피는 15~24도,연평균 1500~2000미리 강수량과 충분한 햇볕이 조건이며
원산지는 에티오피아,1753년 스웨덴 식물학자인 카를포린네에 의해 학계에 등록 되어있습니다
[해설작성자 : 류선황]

+ 티피카는 아라비아 원종
[해설작성자 : 커피학개론 12/12 시험 잘봐요]

22.

Decaffeinated 커피의 개발 이후 여러 가지 카페인 추출방법이 연구 되어져 왔다. 다음 중 카페인 추출방법이 아닌 것은?(2007년 06월)

용매 추출법

물 추출법

초임계 추출법

증류 추출법

정답 : [

]
정답률 : 70%

23.

다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것인가?(2011년 09월)

물 추출법

초임계 추출법

증류 추출법

용매 추출법

정답 : [

]
정답률 : 55%

24.

SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?(2010년 11월)

1.	350g 안에 결점수(Full defect)가 5이내이며 프라이머리 디펙트(Primary defect)는 허용되지 않는다.

2.	퀘이커(Quaker)는 로스팅 된 커피 100g 중 3개까지 허용된다.

3.	생두의 허용 수분함량은 10-13% 이내이다.

4.	Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 특성을 가지고 있어야 한다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
퀘이커는 100g중 0개이여야 한다.
[해설작성자 : 졸리다]

25.

디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	카페인 제거 방식은 독일에서 가장 먼저 개발하였다.

2.	용매추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.

3.	초임계 추출법으로 카페인의 선택적 추출이 가능하다.

4.	가공 과정에서 생두조직에 손상을 입히기도 하지만, 커피향은 손실되지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

26.

다음의 커피에 관한 기술 중 올바르지 않게 설명된 항목은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	자연상태에서 아라비카종은 자가수분을 하고, 로부스타종은 타가수분을 한다.

2.	커피 체리 안에는 생두가 두 개씩 들어있는데 예외적으로 한 개나 두 개 이상이 들어 있는 체리도 발견된다.

3.	커피 꽃은 하얀 색인데 품종에 따라 빨간색이거나 노란색인 경우도 있다.

4.	아라비카 종 커피나무 잎은 로부스타에 비해 작고 길쭉하며 짙은 녹색을 띤다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

27.

다음 제시된 보기의 조건으로 제조된 커피의 종류는?(2011년 12월)

1.	블렌딩(Blending) 커피

2.	인스턴트(Instant) 커피

3.	향(Flavor) 커피

4.	디카페인(Decaffeinated) 커피

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
카페인분리=디카페인

28.

우유를 마시면 소화가 잘 되지 않아서 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라고 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?(2010년 11월)

1.	유당불내증은 대개 유전적 현상이다.

2.	한국인의 대부분은 중학교 고학년이 되면 유당불내증이 나타나는 후천성 유당불내증 현상을 보인다.

3.	한국인은 우유를 잘 소화시키지 못하는 경향이 많다.

4.	백인이나 동양인보다 아프리카인이 우유를 더 잘 소화한다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

29.

다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것인가?(2010년 11월)

초임계 추출법

증류 추출법

물 추출법

용매 추출법

정답 : [

]
정답률 : 59%

30.

Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?(2009년 11월)

1.	곰팡이 독소의 종류이다.

2.	단백질의 일종이다.

3.	단백질 청소약이다.

4.	유산균의 일종이다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31.

커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화 중 틀린 것으로 묶인 것은?(2011년 12월)

가, 나

가, 다

다, 라

나, 다

정답 : [

]
정답률 : 51%

<문제 해설>
로스팅시 카페인 변화없음

32.

다음 중 로스팅에 대하여 바르게 설명한 것은?(2011년 06월)

1.	추출을 할 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직을 분해하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다.

2.	로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 점차 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.

3.	라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 북미 지역에서는 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.

4.	로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

33.

로스팅 후 원두의 물리적 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(2008년 11월)

명도값의 증가

부피의 증가

수분 함량의 증가

압축 강도의 증가

정답 : [

]
정답률 : 48%

34.

로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2012년 11월)

1.	가용성 성분의 증가

2.	수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생

3.	휘발성 향기 성분의 지속적 증가

4.	원두 부피 증가율의 감소

정답 : [

]
정답률 : 26%

<문제 해설>
휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다.

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
4번, 원두 부피 증가율의 감소가 가 아니라 로스팅 후 부피가 60%증가 한다고 합니다 수정해주세요

[오류신고 반론]
로스팅 과정중 2차 크랙단계이후 세포벽을 감싸고있는 커피오일이 가열되면 무게는 감소하지만 부피는 증가하여 조직이 부서지기쉬운 상태로 바뀐다
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

35.

아래의 내용 중 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.(2009년 05월)

1.	생두 조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 물리적으로 포함되어 있던 수분의 증발이 끝난다.

2.	흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.

3.	생두는 로스터 내부에서 100 - 180℃의 열풍으로 가열된다.

4.	생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해하기 시작하는 온도는 200℃ 이후이다.

정답 : [

]
정답률 : 46%

36.

블렌딩(Blending)에 관한 내용이다 옳은 것은?(2011년 09월)

1.	로스팅 후 블렌딩 시 각각 원두의 로스팅 정도를 일치시키는 것이 좋다.

2.	블렌딩 시 커피의 향미 상승을 위해 아라비카 종만으로 블렌딩 한다.

3.	정해진 비율에 따라 생두를 미리 혼합한 후 로스팅 하지는 않는다.

4.	향미가 우선시 되므로 블렌딩 시 단가는 계산하지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

37.

커피의 맛을 평가하여 표현할 때, 입안에 느껴지는 커피 맛의 무게감과 촉감에 대한 용어 설명에 해당하는 것은?(2009년 05월)

Aroma

Body

Flavor

Acidity

정답 : [

]
정답률 : 68%

38.

커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?(2011년 06월)

1.	많은 성분들이 열분해를 일으켜 다양한 향미 성분으로 변화한다.

2.	생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 일으켜 색깔이 갈색으로 변화한다.

3.	유리당류는 강한 볶음으로 진행되면서 대부분 소실된다.

4.	가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
4. 87%는 이산화탄소이다
- 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다
[해설작성자 : 홍앵듀]

39.

커피생두의 로스팅에 의하여 열분해 되어 로스팅으로 인한 플레이버(Flavor)와 비타민인 Niacin이 생성되는 것으로 알려져 있는 성분은?(2010년 11월)

Cafestol

2.	Chlorogenic acid류

3.	Trigonelline

Caffeine

정답 : [

]
정답률 : 42%

40.

다음 중 SCAA의 기준에 따른 커피의 기본(Primary) 맛이 아닌 것은?(2010년 05월)

신맛

단맛

쓴맛

짠맛

정답 : [

]
정답률 : 45%

<문제 해설>
scaa기준은 신맛. 단맛. 짠맛 입니다.

41.

다음 중 커피의 향미를 표현하는 용어가 아닌 것을 고르시오.(2008년 06월)

1.	Flowery(꽃 향기)

2.	Fruity(과일 향기)

3.	Herby(허브 향기)

4.	Minty(민트 향기)

정답 : [

]
정답률 : 49%

42.

생두를 샘플 로스팅 할 때 생두의 평가항목이 아닌 것은?(2010년 05월)

1.	생두의 품종과 형태

2.	생두의 색상과 크기

3.	생두의 냄새와 비중

생두의 분쇄정도

정답 : [

]
정답률 : 56%

43.

커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2012년 11월)

Baked

Green

Tipped

Woody

정답 : [

]
정답률 : 24%

<문제 해설>
2 : 낮은 온도에, 짧은 시간 로스팅해서 볶은 후에도 green느낌이 남
3 : 열을 너무 빨리 가하거나, 높은 온도를 급격히 줘 콩이 타버린 부분이 생김
4 : 숙성-저장을 잘못했을 때, 나무와 같은 맛이 나는 경우 (로스팅x)

44.

커피의 향미 결점 중 다음에 해당하는 것은?(2012년 11월)

Rancid

Stale

Flat

Insipid

정답 : [

]
정답률 : 28%

<문제 해설>
flat = 향이없는상태
rounded = 풍부하지도 않고 강하지도 않는향
full = 풍부하지만 강도가 약한 향기
rich = 풍부하면서 강한향기
[해설작성자 : 봄]

45.

커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2011년 09월)

Baked

Green

Tipped

Woody

정답 : [

]
정답률 : 59%

46.

다음은 추출 기구에 대한 설명이다. 추출 기구의 명칭은 무엇인가?(2005년 11월)

모카포트

사이펀

게츠베

프렌치프레스

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
사이펀:진공식 추출로 다른 이름으로는 배큠 브루어라고 한다. 열원 방식이며, 알콜 램프, 핳호겐 램프, 가스스토브를 사용한다.
게츠베 : 이브릭의 또 다른 이름이며, 터키에서 유래 됐다. 가장 오래된 추출기구이다.
프렌치 프레스 : 금속망으로 우려내면 가압 추출방식도 사용된다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

47.

다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	용해, 침투, 분리

2.	침투, 용해, 분리

3.	분리, 침투, 용해

4.	용해, 분리, 침투

정답 : [

]
정답률 : 71%

48.

커피를 추출하는 방식 중 달임 방식(Decoction)에 해당하는 것은?(2012년 11월)

에스프레소머신

페이퍼드립

프렌치 프레스

이브릭

정답 : [

]
정답률 : 29%

<문제 해설>
이브릭 추출기구를 쓰는 터키식커피입니다. 가장오래된 추출 방법입니다.
커피입자 에스프레소버다 가늘게 분쇄해 찬물에 담아 불위에서 달여서 추출합니다.
[해설작성자 : 박소윤]

49.

다음 중 에스프레소 평가 기준으로 옳은 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	적정 추출량, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 균형감

2.	적정 추출량, 전체 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 강렬함

3.	적정 추출량, 전체 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 톡 쏘는 강한 향기, 맛의 균형감

4.	적정 추출량, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 강렬함

정답 : [

]
정답률 : 68%

50.

그룹헤드의 디스퍼젼 스크린(Dispersion Screen)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 05월)

1.	동(구리)으로 된 재질이다.

2.	청소를 매일 해주어야 한다.

3.	물을 한 줄기로 모아주는 역할을 한다.

4.	영구사용이 가능하다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

51.

눈앞에 놓인 커피는 이미 그 성격이 결정되어 있다. 따라서 그에 가장 적합한 추출 방법도 결정되어 있다고 말할 수 있다. 에스프레소 기계를 사용하여 커피를 뽑을 때 커피의 맛을 조절할 수 있는 가장 단순한 방법은 무엇인가?(2010년 05월)

1.	분쇄 커피의 양을 조절한다.

2.	분쇄도를 조절한다.

3.	커피의 추출 액량을 조절한다.

4.	탬핑 강도를 조절한다.

정답 : [

]
정답률 : 28%

52.

원두의 품위 유지를 위한 포장기술이 아닌 것은?(2008년 11월)

진공 포장

탈취형 포장

가스치환 포장

가스흡수제의 이용

정답 : [

]
정답률 : 53%

53.

추출한 커피에 대한 커핑(Cupping)을 할 때 알아두어야 할 용어에 대한 설명중 틀린 것은?(2006년 06월)

1.	Taste - 혀로 느낄 수 있는 커피의 단맛, 신맛 및 쓴 맛

2.	Aroma - 후각으로 느낄 수 있는 커피에서 증발되는 냄새

3.	Flavor - 입안에 커피를 머금었을 때 후각과 입속에 느껴지는 맛과 향

4.	Aftertaste - 커피가 입안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 커피의 감도는 맛

정답 : [

]
정답률 : 57%

54.

에스프레소 추출 시 첫 단계로서 팩킹(Packing) 작업을 하게 되는데, 이 때 태핑(Tapping) 을 하는 이유는?(2010년 05월)

1.	분쇄한 원두를 필터 홀더(Filter Holder)에 담아 눌러 다지기 위해

2.	필터 홀더 가장자리의 커피가루를 떨어내기 위해

3.	필터 홀더에 분쇄한 커피를 담기 전에 남아있는 커피가루를 제거하기 위해

4.	필터홀더를 뒤집어 봄으로서 팩킹(Packing)의 완성도를 확인하기 위해

정답 : [

]
정답률 : 40%

55.

다음은 에스프레소 추출에 관한 설명이다. 예문 중 가장 모범적으로 추출된 에스프레소는 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.

2.	25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

3.	30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

4.	25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

56.

다음 중 에스프레소 커피의 추출 시간에 가장 깊이 영향을 미치는 조건은?(2009년 11월)

원두의 분쇄도

추출 온도

커피의 로스팅도

탬핑 강도

정답 : [

]
정답률 : 52%

57.

다음 중 성격이 다른 하나는?(2008년 06월)

1.	리스트레또(Ristretto)

2.	카페 라떼(Caffe latte)

룽고(Lungo)

4.	도피오(Doppio)

정답 : [

]
정답률 : 63%

58.

다음 카페인에 관한 설명 중 틀린 것은?(2006년 06월)

1.	아이스 커피를 만들 때 뜨거운 커피에 얼음을 넣어 냉각시키면 백탁현상이 일어나는데 이것은 저온에서 잘 녹지않은 카페인과 클로로겐산의 복합체가 응집,석출하기 때문이다.

2.	커피의 백탁현상을 방지하고 카페인과 클로로겐산의 복합체의 응집을 피하기 위하여 얼음에 뜨거운 커피를 넣어 냉각시킨다.

3.	카페인은 융점이 섭씨 238도이며, 물에 잘 녹는다.

4.	카페인은 낮은 온도에서 잘 녹으며 커피의 쓴맛을 나타낸다.

정답 : [

]
정답률 : 46%

59.

다음은 베리에이션 메뉴이다. 음료의 내용물이 다른 하나를 고르시오.(2011년 12월)

카페마끼아또

카페모카

카푸치노

카페라떼

정답 : [

]
정답률 : 43%

60.

다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 보기 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

가, 라

라, 바

다, 바

가, 마

정답 : [

]
정답률 : 44%

정 답 지