복어조리기능사 필기 시험문제 및 CBT 모의고사(2025년 11월 10일)(4446051)

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1과목 : 식품위생 및 법규

1. Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?(2011년 10월)      가. 살모넬라 식중독      나. 장염비브리오 식중독      다. 병원성대장균 식중독      라. 황색포도상구균 식중독      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> 포도상구균을 제외한 나머지 식중독은 독소형이 아닌 감염형이다 [해설작성자 : 설이]

2. 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?(2005년 10월)      가. 보건복지부 장관      나. 시장ㆍ군수ㆍ구청장      다. 식품의약품안전청장      라. 보건소장      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

3. 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?(2013년 07월)          가. 오크라톡신(ochratoxin)      나. 에르고톡신(ergotoxin)      다. 아플라톡신(aflatoxin)      라. 루브라톡신(rubratoxin)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 보기에 aspergillus flavus가 힌트입니다 즉 a와fla가힌트죠 [해설작성자 : 깝돼]

4. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)(2005년 04월)      가. 관할 보건소장      나. 관할 구청장      다. 관할 시, 도지사      라. 식품의약품안정청장      정답 : [ 3 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 영업신고 대상 다음 중 어느 하나에 해당하는 영업을 하려는 자는 영업 종류별 또는 영업소별로 식품의약품안전처장 또는 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장(이하 “신고관청”이라 함)에게 신고해야 합니다(규제「식품위생법」 제37조제4항 전단 및 규제「식품위생법 시행령」 제25조제1항제8호). -휴게음식점영업 -일반음식점영업 -위탁급식영업 -제과점영업 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?(2010년 03월)      가. 원인식을 조사한다      나. 구토물 등의 원인균 검출에 필요하므로 버리지 않는다.      다. 해당 기관에 즉시 신고한다.      라. 소화제를 복용시킨다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 식중독 발생시 즉시 환자구호, 즉시식고, 원인찾아 확대방지 소화제등을 복용하면 원인조사가 어렵겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]

6. 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?(2011년 07월)      가. 붕산      나. 승홍      다. 메탄올      라. 포르말린      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 메탄올 - 정제가 불충분한 과실주나 증류주에 함유하며 시신경 장애, 구토, 설사, 실명을 일으킨다. 메탄올 허용량은 0.5mg/ml이하 [해설작성자 : sunnymine]

7. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?(2013년 04월)      가. 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것      나. 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것      다. 상품의 가치를 향상시킬 것      라. 식품성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 84%       <문제 해설> 소량 사용하였을 때 효과가 나타나야함.

8. 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?(2005년 04월)      가. 솔라닌(solanine)      나. 고시폴(gossypol)      다. 무스카린(muscarine)      라. 아플라톡신(aflatoxin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%

9. 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?(2006년 10월)      가. 솔라닌(solanine)      나. 리신(Ricin)      다. 시큐톡신(Cicutoxin)      라. 아미그달린(Amygdalin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%

10. 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?(2004년 02월)      가. 강화제      나. 피막제      다. 보존료      라. 품질개량제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

11. 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?(2014년 01월)      가. 식품제조 ‧ 가공업 : 36시간      나. 식품운반업 : 12시간      다. 단란주점영업 : 6시간      라. 옹기류제조업 : 8시간      정답 : [ 3 ]      정답률 : 79%       <문제 해설> 신규 적갭업을 하고자 하는 자는 6시간 식품의생관리인이 되고자 하는 자는 12시간 영업자는 3년마다 4시간 식품위생관리인은 매년 4시간 종업원은 매월 1시간이상 위생교육을 받아야 한다 [해설작성자 : 400]

12. 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?(2008년 02월)      가. 곰팡이      나. 세균      다. 효모      라. 바이러스      정답 : [ 1 ]      정답률 : 84%

13. 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?(2015년 04월)      가. 화장실에 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.      나. 주방에는 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.      다. 1회용 물컵을 사용하여야 한다.      라. 종업원은 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%       <문제 해설> 모범음식점 선정 기준 중 하나로 1회용품 사용을 억제하여야 하며, 특히 1회용 물컵, 1회용 수저 등을 사용하지 말아야 합니다. [해설작성자 : DUMBsTOMB]

14. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)(2014년 04월)      가. 살모넬라 음성, 대장균 양성      나. 살모넬라 음성, 대장균 음성      다. 황색포도상구균 양성, 대장균 음성      라. 황색포도상구균 음성, 대장균 양성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 76%

15. 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?(2010년 07월)      가. 식품의 보존을 위해 첨가하는 물질      나. 식품의 조리 등에 사용하는 물건      다. 농업의 농기구      라. 수산업의 어구      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

2과목 : 식품학

16. 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?(2011년 02월)      가. 물간법      나. 마른간법      다. 압착염장법      라. 염수주사법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 물간법 : 소금물에담가간을하는방법 압착염장법 : 물간법의 경우 진한 식염수에 어체를 넣으면어체의 떠오르기 떼문에 누름돌을 얹어서 가압하면서 연장하는방법 염수주사법 : 염장속조를 빠르게 하기위한 특수염지법의 하나로 대형의 염수주사기로 축육이나 대형어육에 염수를 주사한후 일반 염장법으로 염지하는 방법

17. 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?(2012년 04월)      가. 쌀      나. 당근      다. 감자      라. 오이      정답 : [ 2 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> A(레티놀)은 야맹증에 도움이되니깐 당근을 먹으면 눈에 좋다는 말은 한번쯤 들어본 소리. [해설작성자 : 몇시간뒤 시험]

18. 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?(2007년 01월)      가. 비타민D      나. 비타민B1      다. 비타민A      라. 비타민C      정답 : [ 3 ]      정답률 : 50%

19. 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?(2014년 10월)      가. 과피와 종피      나. 겨층      다. 겨층과 배아      라. 왕겨층      정답 : [ 4 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 현미는 벼의 왕겨만 벗겨내어 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)이 함께 있고, 백미는 왕겨뿐만 아니라 쌀겨와 쌀눈을 모두 제거하여 호분충만 남아있음 [해설작성자 : 기로리]

20. 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?(2015년 04월)      가. 사과      나. 파인애플      다. 귤      라. 복숭아      정답 : [ 2 ]      정답률 : 90%       <문제 해설> 아웃벡같은데 가면 고기랑 파인애플이랑 같이 주잖아요 그런거임 ㅇ [해설작성자 : 그런거 ㅇㅇ] 파인애플-브로맬린 배-프로타아제

21. 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?(2007년 07월)      가. 전분이 물에 완전히 녹으므로      나. 전분의 비중이 물보다 무거우므로      다. 전분의 호화현상 때문에      라. 전분의 유화현상 때문에      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

22. 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2005년 01월)      가. 식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.      나. 건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.      다. 식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.      라. 식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 38%       <문제 해설> 미생물의 생육 번식에 영향을 주는 수분량은 미생물이 실제로 이용가능한 수분량이며 전체의 수분함량은 문제가되지 않는다

23. 일반적으로 잼의 설탕함량은?(2004년 04월)      가. 15 - 25%      나. 90 - 100%      다. 35 - 45%      라. 60 - 70%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 잼의 설탕농도는 60 ~ 65 % 이다.

24. 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?(2006년 01월)      가. 비타민 A - 안구건조증, 안염, 각막 연화증      나. 비타민 D - 골연화증, 유아발육 부족      다. 비타민 K - 불임증, 근육 위축증      라. 비타민 F - 피부염, 성장정지      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%       <문제 해설> 비타민 K 결핍시- 혈액응고지연 비타민 E 결핍시- 사람에게는 노화촉진, 동물에게는 불임증

25. 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?(2008년 10월)      가. 1995 kcal      나. 2095kcal      다. 2195kcal      라. 2295kcal      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 단백질 : 4kcal 지질 : 9kcal 당질 : 4kcal (70g*4kcal)+(35g*9kcal)+(400g*4kcal)=2195kcal [해설작성자 : 쿠기]

26. 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?(2004년 07월)      가. 양파껍질 - 히스타민(histamine)      나. 감귤류껍질 - 나린진(naringin)      다. 맥주 - 휴물론(humulone)      라. 오이꼭지 - 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 히스타민-동물의 조직내에 널리 존재하며 단백질 분해산물인 히스티딘에서 생성

27. 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?(2008년 02월)      가. 가용성 전분      나. 고과당 옥수수시럽      다. 덱스트란      라. 사이클로덱스트린      정답 : [ 3 ]      정답률 : 44%

28. 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?(2005년 07월)      가. 스테아르산(stearic acid)      나. 리놀레산(linoleic acid)      다. 아라키돈산(arachidonic acid)      라. 팔미트산(palmitic acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 53%

29. 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 진한 녹색으로 변한다.      나. 비타민C가 파괴된다.      다. 페오피틴(pheophytin)이 생성된다.      라. 조직이 연화된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 녹색채소 조리 시 채소에 존재하는 클로로필이 페오피틴으로 전환되면서 색깔이 갈색으로 변하는데, 중조를 가하면 페오피틴 생성이 억제됨 [해설작성자 : 똑똑아빠]

30. 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?(2005년 04월)      가. 단백질의 증가      나. 탄수화물의 증가      다. 비타민, 무기질의 증가      라. 유기산의 증가      정답 : [ 4 ]      정답률 : 81%

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?(2005년 07월)      가. 재고관리는 식재료의 원가를 계산하는데 반드시 필요하다.      나. 단체급식소에서는 재료관리상 적어도 월 1회는 필요하다.      다. 식품수불부의 기록과 현물재고량의 불일치는 원가상승 과는 무관하다.      라. 장부를 정리할 때는 언제든 재고량이 쉽게 파악되도록 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%

32. 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?(2010년 01월)      가. 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해      나. 근육섬유 단백질의 응고수축      다. 열응착성 약화      라. 지방의 용출      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 열응착성은 미오겐 단백질과 석쇠의 금속이온과 달라붙는 성질을 말하며, 가열 조리 시 열응착성이 강화된다.

33. 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?(2011년 10월)      가. 식품 구입방법      나. 영양 기준량 산출      다. 3식 영양량 배분 결정      라. 음식수의 계획      정답 : [ 1 ]      정답률 : 68%

34. 냉장고 사용방법으로 틀린 것은?(2015년 10월)      가. 뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다.      나. 문을 여닫는 횟수를 가능한 한 줄인다.      다. 온도가 낮으므로 식품을 장기간 보관해도 안전하다.      라. 식품의 수분이 건조되므로 밀봉하여 보관한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%       <문제 해설> 너무 당연해서 .. 계란 냉장고에 오래넣어놓는다고 안 상하나? [해설작성자 : 요셉이는 복무중 ]

35. 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?(2014년 10월)      가. 10%      나. 20%      다. 30%      라. 40%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%       <문제 해설> 식재료의 비율은(%)= (식재료비/총매출액(총만매가격)) x 100 문제에서 식재료비:2000                 판매가격:5000 (총매출액 같은말) 따라서 (2000/5000)x100= 0.4x100= 40% [해설작성자 : 따자]

36. 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?(2009년 03월)      가. 곡류, 감자류      나. 채소류, 과일류      다. 유지류, 어패류      라. 육류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%

37. 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?(2012년 10월)      가. 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.      나. 설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.      다. 염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.      라. 단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 44%

38. 다음 원가의 구성에 해당하는 것은?(2015년 10월)           가. 판매가격      나. 간접원가      다. 제조원가      라. 총원가      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 직접원가=(직접재료비+직접노무비+직접경비)직직직 제조원가=(직접원가+제조간접비) 총원가    =(제조원가+판매관리비) 판매원가= (총원가+이익) [해설작성자 : 우이동]

39. 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?(2013년 10월)      가. 기름의 양이 많았을 때      나. 기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때      다. 기름의 온도가 너무 낮을 때      라. 신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

40. 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 급식영업을 통한 운영자의 이익 창출      나. 급식대상자의 영양개선      다. 급식대상자의 식비 절감      라. 연대감을 통한 사회성 함양      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

41. 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월)      가. 난백에 올리브유를 소량 첨가하면 거품이 잘 생기고 윤기도 난다.      나. 난백은 냉장온도보다 실내온도에 저장했을 때 점도가 낮고 표면장력이 작아져 거품이 잘 생긴다.      다. 신선한 달걀보다는 어느 정도 묵은 달걀이 수양난백이 많아 거품이 쉽게 형성된다.      라. 난백의 거품이 형성된 후 설탕을 서서히 소량씩 첨가하면 안정성 있는 거품이 형성된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 43%       <문제 해설> 난백에 지방,우유,소금,설탕등을 넣으면 기포성이 저하된다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

42. 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?(2013년 04월)      가. 우유      나. 마가린      다. 마요네즈      라. 아이스크림      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 마가린은 식물성 유지에 수소를 첨가하여만든 형태 우유, 마요네즈, 아이스크림은- Oil/Water 로써 물속에 기름이 있는 형태로 쉽게 생각하면 좀 무른감이 있다고 보면 되고, 마가린의 경우 water/oil로써 기름속에 물이 들어있는형태로 마가린처럼 단단한감이 있다고 생각하면 이해하기쉽다!

43. 단백질의 구성 단위는 ?(2014년 01월)      가. 아미노산      나. 지방산      다. 과당      라. 포도당      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> 아미노산들이 펩티드결합으로 연결된 고분자화합물 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원4567845]

44. 계량방법이 잘못된 것은?(2016년 01월)      가. 된장, 흑설탕은 꼭꼭 눌러 담아 수평으로 깎아서 계량한다.      나. 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다.      다. 저울은 반드시 수평한 곳에서 0으로 맞추고 사용한다.      라. 마가린은 실온일 때 꼭꼭 눌러 담아 평평한 것으로 깎아 계량한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 액체식품(물,우유 등):투명한 계량컵이나 스푼에 움직여도 흘러 넘치지 않을정도로 담고, 눈높이를 비커 눈금의 밑선과 동일하게하여 눈금을 읽음. [해설작성자 : 쩡스맘] 정답 2번이 맞습니다. 액체식품은 평평한 곳에 놓고 눈높이에서 보아 눈금과 액체의 표면 아랫부분을 눈과 같은 높이에 맞추어 읽습니다. [해설작성자 : 은메]

45. 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?(2015년 04월)      가. 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.      나. 끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.      다. 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.      라. 찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 편육은 고기를 먹기 위한 것이기 때문에 끓고 있는 물에 덩어리째 넣고 삶아야 고기의 육즙이 용출되는 것을 막을 수 있다. [해설작성자 : 무에리]

46. 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )(2007년 04월)           가. 610원      나. 6100원      다. 870원      라. 8700원      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

47. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 01월)      가. 식초는 산미를 주고, 방부성을 부여한다.      나. 마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다.      다. 사용되는 기름은 냄새가 없고, 고도로 분리정제가 된 것을 사용한다.      라. 새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 저어주면, 마요네즈 재생이 가능하다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 빨리 저어준다고 분리되지는 않는다 계속 저어 주어야겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]

48. 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?(2011년 04월)      가. 철제 칼로 껍질을 벗긴다.      나. 뜨거운 물에 넣었다 꺼낸다.      다. 레몬즙에 담구어 둔다.      라. 신선한 공기와 접촉시킨다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 86%

49. 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?(2005년 01월)      가. 55%      나. 60%      다. 65%      라. 70%      정답 : [ 3 ]      정답률 : 59%

50. 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?(2010년 01월)      가. 캐러멜 소스      나. 간장      다. 장어구이      라. 사과쥬스      정답 : [ 4 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 효소적 갈변은 식품에 함유된 페놀화합물들이 효소의 작용으로 갈색 색소를 생성하는 것으로 사과,배,밤,감자,홍차 등의 갈변 반응을 말한다.

51. 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?(2013년 10월)      가. 공기 감염 – 폴리오      나. 직접 접촉감염 - 성병      다. 비말 감염 - 홍역      라. 절지동물 매개 - 황열      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 폴리오 (소아마비) 폴리오-경구감염 [해설작성자 : 뜌]

52. 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?(2009년 09월)      가. 페스트      나. 디프테리아      다. 백일해      라. 파상풍      정답 : [ 1 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> DPT는 diphtheria디프테리아, pertussis백일해, tetani파상풍 예방접종 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

53. 모기에 의해 전파되는 감염병은?(2013년 07월)      가. 콜레라      나. 장티푸스      다. 말라리아      라. 결핵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> 모기에 의해 말라리아, 일본뇌염, 사상충증, 뎅기열 등이 전파된다. [해설작성자 : 날개아이i]

54. 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?(2015년 01월)      가. 백일해      나. 디프테리아      다. 발진열      라. 결핵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 발진열은 쥐나 벼룩을 통해 감염되는 질환이다. [해설작성자 : 무에리]

55. 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?(2006년 07월)      가. 공수병      나. 일본뇌염      다. 트라코마      라. 황열      정답 : [ 3 ]      정답률 : 33%       <문제 해설> 트라코마는 개달물 전파가 잘되며, 치료하지 않으면 실명할 수 있는 위험한 전염병이며, 결막염과 각막염의 증세를 보인다. 개달물전파: 결핵,트라코마,천연두 [해설작성자 : 영25]

56. 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?(2007년 07월)      가. 분변      나. 소변      다. 콧물      라. 혈액      정답 : [ 1 ]      정답률 : 89%

57. 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?(2015년 04월)      가. 일본뇌염      나. 공수병      다. 광견병      라. 결핵      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> 세균성 감염병:디프테리아.결핵.장티푸스.콜레라.세균성 이질페스트.파라티푸스.성홍렬.백일해.매독,임질.나병 [해설작성자 : 배윤환]

58. 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?(2013년 10월)      가. 1년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수      나. 1년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수      다. 1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수      라. 1년간 출생수 1000명당 전체 사망수      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 영아 : 생후 12개월 미만의 아기 신생아 : 생후 28일 미만의 아기

59. 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?(2006년 10월)      가. 콜레라      나. 파라티푸스      다. 장티푸스      라. 세균성 이질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%

60. 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?(2012년 04월)      가. 기대수명      나. 건강수명      다. 비례수명      라. 자연수명      정답 : [ 2 ]      정답률 : 72%

정 답 지

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1과목 : 식품위생 및 법규

1. Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?(2011년 10월)      가. 살모넬라 식중독      나. 장염비브리오 식중독      다. 병원성대장균 식중독      라. 황색포도상구균 식중독      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> 포도상구균을 제외한 나머지 식중독은 독소형이 아닌 감염형이다 [해설작성자 : 설이]

2. 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?(2005년 10월)      가. 보건복지부 장관      나. 시장ㆍ군수ㆍ구청장      다. 식품의약품안전청장      라. 보건소장      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

3. 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?(2013년 07월)          가. 오크라톡신(ochratoxin)      나. 에르고톡신(ergotoxin)      다. 아플라톡신(aflatoxin)      라. 루브라톡신(rubratoxin)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 보기에 aspergillus flavus가 힌트입니다 즉 a와fla가힌트죠 [해설작성자 : 깝돼]

4. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)(2005년 04월)      가. 관할 보건소장      나. 관할 구청장      다. 관할 시, 도지사      라. 식품의약품안정청장      정답 : [ 3 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 영업신고 대상 다음 중 어느 하나에 해당하는 영업을 하려는 자는 영업 종류별 또는 영업소별로 식품의약품안전처장 또는 특별자치시장·특별자치도지사·시장·군수·구청장(이하 “신고관청”이라 함)에게 신고해야 합니다(규제「식품위생법」 제37조제4항 전단 및 규제「식품위생법 시행령」 제25조제1항제8호). -휴게음식점영업 -일반음식점영업 -위탁급식영업 -제과점영업 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?(2010년 03월)      가. 원인식을 조사한다      나. 구토물 등의 원인균 검출에 필요하므로 버리지 않는다.      다. 해당 기관에 즉시 신고한다.      라. 소화제를 복용시킨다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 식중독 발생시 즉시 환자구호, 즉시식고, 원인찾아 확대방지 소화제등을 복용하면 원인조사가 어렵겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]

6. 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?(2011년 07월)      가. 붕산      나. 승홍      다. 메탄올      라. 포르말린      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 메탄올 - 정제가 불충분한 과실주나 증류주에 함유하며 시신경 장애, 구토, 설사, 실명을 일으킨다. 메탄올 허용량은 0.5mg/ml이하 [해설작성자 : sunnymine]

7. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?(2013년 04월)      가. 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것      나. 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것      다. 상품의 가치를 향상시킬 것      라. 식품성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 84%       <문제 해설> 소량 사용하였을 때 효과가 나타나야함.

8. 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?(2005년 04월)      가. 솔라닌(solanine)      나. 고시폴(gossypol)      다. 무스카린(muscarine)      라. 아플라톡신(aflatoxin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%

9. 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?(2006년 10월)      가. 솔라닌(solanine)      나. 리신(Ricin)      다. 시큐톡신(Cicutoxin)      라. 아미그달린(Amygdalin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%

10. 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?(2004년 02월)      가. 강화제      나. 피막제      다. 보존료      라. 품질개량제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

11. 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?(2014년 01월)      가. 식품제조 ‧ 가공업 : 36시간      나. 식품운반업 : 12시간      다. 단란주점영업 : 6시간      라. 옹기류제조업 : 8시간      정답 : [ 3 ]      정답률 : 79%       <문제 해설> 신규 적갭업을 하고자 하는 자는 6시간 식품의생관리인이 되고자 하는 자는 12시간 영업자는 3년마다 4시간 식품위생관리인은 매년 4시간 종업원은 매월 1시간이상 위생교육을 받아야 한다 [해설작성자 : 400]

12. 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?(2008년 02월)      가. 곰팡이      나. 세균      다. 효모      라. 바이러스      정답 : [ 1 ]      정답률 : 84%

13. 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?(2015년 04월)      가. 화장실에 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.      나. 주방에는 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.      다. 1회용 물컵을 사용하여야 한다.      라. 종업원은 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%       <문제 해설> 모범음식점 선정 기준 중 하나로 1회용품 사용을 억제하여야 하며, 특히 1회용 물컵, 1회용 수저 등을 사용하지 말아야 합니다. [해설작성자 : DUMBsTOMB]

14. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)(2014년 04월)      가. 살모넬라 음성, 대장균 양성      나. 살모넬라 음성, 대장균 음성      다. 황색포도상구균 양성, 대장균 음성      라. 황색포도상구균 음성, 대장균 양성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 76%

15. 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?(2010년 07월)      가. 식품의 보존을 위해 첨가하는 물질      나. 식품의 조리 등에 사용하는 물건      다. 농업의 농기구      라. 수산업의 어구      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

2과목 : 식품학

16. 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?(2011년 02월)      가. 물간법      나. 마른간법      다. 압착염장법      라. 염수주사법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 물간법 : 소금물에담가간을하는방법 압착염장법 : 물간법의 경우 진한 식염수에 어체를 넣으면어체의 떠오르기 떼문에 누름돌을 얹어서 가압하면서 연장하는방법 염수주사법 : 염장속조를 빠르게 하기위한 특수염지법의 하나로 대형의 염수주사기로 축육이나 대형어육에 염수를 주사한후 일반 염장법으로 염지하는 방법

17. 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?(2012년 04월)      가. 쌀      나. 당근      다. 감자      라. 오이      정답 : [ 2 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> A(레티놀)은 야맹증에 도움이되니깐 당근을 먹으면 눈에 좋다는 말은 한번쯤 들어본 소리. [해설작성자 : 몇시간뒤 시험]

18. 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?(2007년 01월)      가. 비타민D      나. 비타민B1      다. 비타민A      라. 비타민C      정답 : [ 3 ]      정답률 : 50%

19. 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?(2014년 10월)      가. 과피와 종피      나. 겨층      다. 겨층과 배아      라. 왕겨층      정답 : [ 4 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 현미는 벼의 왕겨만 벗겨내어 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)이 함께 있고, 백미는 왕겨뿐만 아니라 쌀겨와 쌀눈을 모두 제거하여 호분충만 남아있음 [해설작성자 : 기로리]

20. 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?(2015년 04월)      가. 사과      나. 파인애플      다. 귤      라. 복숭아      정답 : [ 2 ]      정답률 : 90%       <문제 해설> 아웃벡같은데 가면 고기랑 파인애플이랑 같이 주잖아요 그런거임 ㅇ [해설작성자 : 그런거 ㅇㅇ] 파인애플-브로맬린 배-프로타아제

21. 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?(2007년 07월)      가. 전분이 물에 완전히 녹으므로      나. 전분의 비중이 물보다 무거우므로      다. 전분의 호화현상 때문에      라. 전분의 유화현상 때문에      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

22. 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2005년 01월)      가. 식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.      나. 건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.      다. 식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.      라. 식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 38%       <문제 해설> 미생물의 생육 번식에 영향을 주는 수분량은 미생물이 실제로 이용가능한 수분량이며 전체의 수분함량은 문제가되지 않는다

23. 일반적으로 잼의 설탕함량은?(2004년 04월)      가. 15 - 25%      나. 90 - 100%      다. 35 - 45%      라. 60 - 70%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 잼의 설탕농도는 60 ~ 65 % 이다.

24. 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?(2006년 01월)      가. 비타민 A - 안구건조증, 안염, 각막 연화증      나. 비타민 D - 골연화증, 유아발육 부족      다. 비타민 K - 불임증, 근육 위축증      라. 비타민 F - 피부염, 성장정지      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%       <문제 해설> 비타민 K 결핍시- 혈액응고지연 비타민 E 결핍시- 사람에게는 노화촉진, 동물에게는 불임증

25. 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?(2008년 10월)      가. 1995 kcal      나. 2095kcal      다. 2195kcal      라. 2295kcal      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 단백질 : 4kcal 지질 : 9kcal 당질 : 4kcal (70g*4kcal)+(35g*9kcal)+(400g*4kcal)=2195kcal [해설작성자 : 쿠기]

26. 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?(2004년 07월)      가. 양파껍질 - 히스타민(histamine)      나. 감귤류껍질 - 나린진(naringin)      다. 맥주 - 휴물론(humulone)      라. 오이꼭지 - 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 히스타민-동물의 조직내에 널리 존재하며 단백질 분해산물인 히스티딘에서 생성

27. 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?(2008년 02월)      가. 가용성 전분      나. 고과당 옥수수시럽      다. 덱스트란      라. 사이클로덱스트린      정답 : [ 3 ]      정답률 : 44%

28. 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?(2005년 07월)      가. 스테아르산(stearic acid)      나. 리놀레산(linoleic acid)      다. 아라키돈산(arachidonic acid)      라. 팔미트산(palmitic acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 53%

29. 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 진한 녹색으로 변한다.      나. 비타민C가 파괴된다.      다. 페오피틴(pheophytin)이 생성된다.      라. 조직이 연화된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 녹색채소 조리 시 채소에 존재하는 클로로필이 페오피틴으로 전환되면서 색깔이 갈색으로 변하는데, 중조를 가하면 페오피틴 생성이 억제됨 [해설작성자 : 똑똑아빠]

30. 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?(2005년 04월)      가. 단백질의 증가      나. 탄수화물의 증가      다. 비타민, 무기질의 증가      라. 유기산의 증가      정답 : [ 4 ]      정답률 : 81%

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?(2005년 07월)      가. 재고관리는 식재료의 원가를 계산하는데 반드시 필요하다.      나. 단체급식소에서는 재료관리상 적어도 월 1회는 필요하다.      다. 식품수불부의 기록과 현물재고량의 불일치는 원가상승 과는 무관하다.      라. 장부를 정리할 때는 언제든 재고량이 쉽게 파악되도록 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%

32. 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?(2010년 01월)      가. 결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해      나. 근육섬유 단백질의 응고수축      다. 열응착성 약화      라. 지방의 용출      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 열응착성은 미오겐 단백질과 석쇠의 금속이온과 달라붙는 성질을 말하며, 가열 조리 시 열응착성이 강화된다.

33. 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?(2011년 10월)      가. 식품 구입방법      나. 영양 기준량 산출      다. 3식 영양량 배분 결정      라. 음식수의 계획      정답 : [ 1 ]      정답률 : 68%

34. 냉장고 사용방법으로 틀린 것은?(2015년 10월)      가. 뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다.      나. 문을 여닫는 횟수를 가능한 한 줄인다.      다. 온도가 낮으므로 식품을 장기간 보관해도 안전하다.      라. 식품의 수분이 건조되므로 밀봉하여 보관한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%       <문제 해설> 너무 당연해서 .. 계란 냉장고에 오래넣어놓는다고 안 상하나? [해설작성자 : 요셉이는 복무중 ]

35. 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?(2014년 10월)      가. 10%      나. 20%      다. 30%      라. 40%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%       <문제 해설> 식재료의 비율은(%)= (식재료비/총매출액(총만매가격)) x 100 문제에서 식재료비:2000                 판매가격:5000 (총매출액 같은말) 따라서 (2000/5000)x100= 0.4x100= 40% [해설작성자 : 따자]

36. 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?(2009년 03월)      가. 곡류, 감자류      나. 채소류, 과일류      다. 유지류, 어패류      라. 육류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%

37. 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?(2012년 10월)      가. 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.      나. 설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.      다. 염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.      라. 단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 44%

38. 다음 원가의 구성에 해당하는 것은?(2015년 10월)           가. 판매가격      나. 간접원가      다. 제조원가      라. 총원가      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 직접원가=(직접재료비+직접노무비+직접경비)직직직 제조원가=(직접원가+제조간접비) 총원가    =(제조원가+판매관리비) 판매원가= (총원가+이익) [해설작성자 : 우이동]

39. 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?(2013년 10월)      가. 기름의 양이 많았을 때      나. 기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때      다. 기름의 온도가 너무 낮을 때      라. 신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

40. 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 급식영업을 통한 운영자의 이익 창출      나. 급식대상자의 영양개선      다. 급식대상자의 식비 절감      라. 연대감을 통한 사회성 함양      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

41. 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월)      가. 난백에 올리브유를 소량 첨가하면 거품이 잘 생기고 윤기도 난다.      나. 난백은 냉장온도보다 실내온도에 저장했을 때 점도가 낮고 표면장력이 작아져 거품이 잘 생긴다.      다. 신선한 달걀보다는 어느 정도 묵은 달걀이 수양난백이 많아 거품이 쉽게 형성된다.      라. 난백의 거품이 형성된 후 설탕을 서서히 소량씩 첨가하면 안정성 있는 거품이 형성된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 43%       <문제 해설> 난백에 지방,우유,소금,설탕등을 넣으면 기포성이 저하된다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

42. 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?(2013년 04월)      가. 우유      나. 마가린      다. 마요네즈      라. 아이스크림      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 마가린은 식물성 유지에 수소를 첨가하여만든 형태 우유, 마요네즈, 아이스크림은- Oil/Water 로써 물속에 기름이 있는 형태로 쉽게 생각하면 좀 무른감이 있다고 보면 되고, 마가린의 경우 water/oil로써 기름속에 물이 들어있는형태로 마가린처럼 단단한감이 있다고 생각하면 이해하기쉽다!

43. 단백질의 구성 단위는 ?(2014년 01월)      가. 아미노산      나. 지방산      다. 과당      라. 포도당      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> 아미노산들이 펩티드결합으로 연결된 고분자화합물 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원4567845]

44. 계량방법이 잘못된 것은?(2016년 01월)      가. 된장, 흑설탕은 꼭꼭 눌러 담아 수평으로 깎아서 계량한다.      나. 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다.      다. 저울은 반드시 수평한 곳에서 0으로 맞추고 사용한다.      라. 마가린은 실온일 때 꼭꼭 눌러 담아 평평한 것으로 깎아 계량한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 액체식품(물,우유 등):투명한 계량컵이나 스푼에 움직여도 흘러 넘치지 않을정도로 담고, 눈높이를 비커 눈금의 밑선과 동일하게하여 눈금을 읽음. [해설작성자 : 쩡스맘] 정답 2번이 맞습니다. 액체식품은 평평한 곳에 놓고 눈높이에서 보아 눈금과 액체의 표면 아랫부분을 눈과 같은 높이에 맞추어 읽습니다. [해설작성자 : 은메]

45. 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?(2015년 04월)      가. 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.      나. 끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.      다. 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.      라. 찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 편육은 고기를 먹기 위한 것이기 때문에 끓고 있는 물에 덩어리째 넣고 삶아야 고기의 육즙이 용출되는 것을 막을 수 있다. [해설작성자 : 무에리]

46. 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )(2007년 04월)           가. 610원      나. 6100원      다. 870원      라. 8700원      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

47. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 01월)      가. 식초는 산미를 주고, 방부성을 부여한다.      나. 마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주의한다.      다. 사용되는 기름은 냄새가 없고, 고도로 분리정제가 된 것을 사용한다.      라. 새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 저어주면, 마요네즈 재생이 가능하다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 빨리 저어준다고 분리되지는 않는다 계속 저어 주어야겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]

48. 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?(2011년 04월)      가. 철제 칼로 껍질을 벗긴다.      나. 뜨거운 물에 넣었다 꺼낸다.      다. 레몬즙에 담구어 둔다.      라. 신선한 공기와 접촉시킨다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 86%

49. 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?(2005년 01월)      가. 55%      나. 60%      다. 65%      라. 70%      정답 : [ 3 ]      정답률 : 59%

50. 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?(2010년 01월)      가. 캐러멜 소스      나. 간장      다. 장어구이      라. 사과쥬스      정답 : [ 4 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 효소적 갈변은 식품에 함유된 페놀화합물들이 효소의 작용으로 갈색 색소를 생성하는 것으로 사과,배,밤,감자,홍차 등의 갈변 반응을 말한다.

51. 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?(2013년 10월)      가. 공기 감염 – 폴리오      나. 직접 접촉감염 - 성병      다. 비말 감염 - 홍역      라. 절지동물 매개 - 황열      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 폴리오 (소아마비) 폴리오-경구감염 [해설작성자 : 뜌]

52. 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?(2009년 09월)      가. 페스트      나. 디프테리아      다. 백일해      라. 파상풍      정답 : [ 1 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> DPT는 diphtheria디프테리아, pertussis백일해, tetani파상풍 예방접종 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

53. 모기에 의해 전파되는 감염병은?(2013년 07월)      가. 콜레라      나. 장티푸스      다. 말라리아      라. 결핵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> 모기에 의해 말라리아, 일본뇌염, 사상충증, 뎅기열 등이 전파된다. [해설작성자 : 날개아이i]

54. 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?(2015년 01월)      가. 백일해      나. 디프테리아      다. 발진열      라. 결핵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 발진열은 쥐나 벼룩을 통해 감염되는 질환이다. [해설작성자 : 무에리]

55. 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?(2006년 07월)      가. 공수병      나. 일본뇌염      다. 트라코마      라. 황열      정답 : [ 3 ]      정답률 : 33%       <문제 해설> 트라코마는 개달물 전파가 잘되며, 치료하지 않으면 실명할 수 있는 위험한 전염병이며, 결막염과 각막염의 증세를 보인다. 개달물전파: 결핵,트라코마,천연두 [해설작성자 : 영25]

56. 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?(2007년 07월)      가. 분변      나. 소변      다. 콧물      라. 혈액      정답 : [ 1 ]      정답률 : 89%

57. 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?(2015년 04월)      가. 일본뇌염      나. 공수병      다. 광견병      라. 결핵      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> 세균성 감염병:디프테리아.결핵.장티푸스.콜레라.세균성 이질페스트.파라티푸스.성홍렬.백일해.매독,임질.나병 [해설작성자 : 배윤환]

58. 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?(2013년 10월)      가. 1년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수      나. 1년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수      다. 1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수      라. 1년간 출생수 1000명당 전체 사망수      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 영아 : 생후 12개월 미만의 아기 신생아 : 생후 28일 미만의 아기

59. 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?(2006년 10월)      가. 콜레라      나. 파라티푸스      다. 장티푸스      라. 세균성 이질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%

60. 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?(2012년 04월)      가. 기대수명      나. 건강수명      다. 비례수명      라. 자연수명      정답 : [ 2 ]      정답률 : 72%

정 답 지

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
④	②	③	③	④	③	②	①	①	②
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
③	①	③	②	②	②	②	③	④	②
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
②	①	④	③	③	①	③	②	③	④
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
③	③	①	③	④	②	②	③	④	①
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
①	②	①	②	①	②	②	③	③	④
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
①	①	③	③	③	①	④	③	①	②

복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 10일)(4446051)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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