식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 12일)(5139836)

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1과목 : 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?(2008년 05월)      1. sodium saccharin      2. cyclamate      3. nitrotoluidine      4. ethylene glycol      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

2. 데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?(2002년 05월)      1. 보존료      2. 살균제      3. 항산화제      4. 표백제      정답 : [ 1 ]      정답률 : 60%

3. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?(2003년 08월)      1. 장염비브리오균      2. 포도상구균      3. 보툴리누스균      4. 병원성대장균      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

4. 1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?(2009년 03월)      1. PCB      2. 페놀      3. 다이옥신      4. 메탄올      정답 : [ 1 ]      정답률 : 87%

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2005년 05월)      1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.      2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.      3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.      4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?(2004년 03월)      1. 살모넬라 식중독      2. 장염비브리오 식중독      3. 포도상구균 식중독      4. 아리조나 식중독      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

7. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 한 무리의 실험동물 50%를 사망 시키는 돈성물질의 양이다.      2. 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.      3. 독성물질의 경우 동물체중 1kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물 경로도 같이 표기한다.      4. LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%

8. 위해요소중점관리기준을 적용ㆍ준수하여야 하는 식품이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. 비가열음료      2. 빙과류      3. 과자류      4. 어육가공품 중 어묵류      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

9. 히스타민을 생성하는 대표적인 균주는?(2010년 05월)      1. Bacillus subtilis      2. Bacilius cereus      3. Proteus morganii      4. 환원당 측정      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

10. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 단시간에 다수의 환자가 발생한다.      2. 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.      3. 잠복기가 비교적 짧다.      4. 원인 제거시 발병이 종식될 수 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%

11. 야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?(2002년 03월)      1. 이형제      2. 피막제      3. 흡착제      4. 알칼리제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?(2004년 03월)      1. 급성 독성시험      2. 아급성 독성시험      3. 경구아만성 독성시험      4. 경구만성 독성시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

13. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?(2003년 03월)      1. 고온 살균이 가능하다.      2. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      3. 광선 차단 효과가 크다.      4. 방습성이 떨어진다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

14. 대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?(2004년 08월)      1. TCBS agar      2. Lactose bouillon      3. EMB agar      4. BGLB      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

15. 자연계에서 매우 안정하여 잔류성이 강하고 식품과 함께 섭취하면 인체의 지방조직에 축적되어 신경계통에 독성을 나타내는 농약으로 사용이 금지된 것은?(2004년 05월)      1. DDVP      2. DDT      3. Parathion      4. EPN      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

16. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?(2011년 03월)      1. 젓갈류      2. 어육소시지      3. 배추김치      4. 면류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

17. 파리, 모기, 쥐 등은 질병을 전파하는 중요한 매개체 역할을 한다. 다음 중 파리의 전파와 가장 거리가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 장티푸스      2. Q열      3. 이질      4. 콜레라      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

18. 한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?(2011년 08월)      1. 이질바퀴      2. 독일바퀴      3. 미국바퀴      4. 집바퀴      정답 : [ 2 ]      정답률 : 88%

19. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?(2003년 03월)      1. 추정시험-확정시험-완전시험      2. 추정시험-완전시험-확정시험      3. 완전시험-확정시험-추정시험      4. 완전시험-추정시험-확정시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 73%

20. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?(2010년 03월)      1. 멜라민수지      2. 염화비닐수지      3. 요소수지      4. 페놀수지      정답 : [ 2 ]      정답률 : 93%

2과목 : 식품화학

21. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?(2009년 03월)      1. 설탕      2. 맥아당      3. 과당      4. 유당      정답 : [ 3 ]      정답률 : 82%

22. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?(2009년 03월)      1. 우유      2. 마요네즈      3. 아이스크림      4. 버터      정답 : [ 4 ]      정답률 : 77%

23. 단백질을 분해하는 식물성 효소는?(2009년 05월)      1. Pepsin      2. Rennin      3. Papain      4. Trypsin      정답 : [ 3 ]      정답률 : 58%

24. 식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.      2. 교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.      3. 많은 양의 중성염을 첨가한다.      4. 보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

25. 토코페롤과 관련있는 것은?(2002년 05월)      1. 산화촉진작용      2. 항산화작용      3. 가수분해작용      4. 항생물질의 작용      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%

26. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?(2008년 03월)      1. 비타민A      2. 비타민B1      3. 비타민B2      4. 비타민D      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?(2004년 03월)      1. -OH      2. -COOH      3. -NH2      4. -CH2-CH2-CH3      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

28. 기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?(2003년 03월)      1. 체중      2. 체표면적      3. 성별      4. 직업      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

29. 30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물＜H2O＞의 분자량 : 18, 설탕＜C12H22O11＞의 분자량 : 342이다.)(2004년 05월)      1. 0.90      2. 0.93      3. 0.95      4. 0.98      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

30. 유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?(2003년 03월)      1. 자동산화      2. 열중합      3. 생화학적 산패      4. 변향      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?(2008년 05월)      1. 피페리딘(piperidine)      2. 트리메틸아민(trimethylamie)      3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)      4. 액틴(actin)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

32. 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?(2004년 05월)      1. 유당(lactose)      2. 맥아당(maltose)      3. 라피노오스(raffinose)      4. 글리코겐(glycogen)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

33. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?(2011년 03월)      1. 글리세롤과 에테르      2. 글리세롤과 지방산      3. 에스테르와 에테르      4. 에스테르와 지방산      정답 : [ 2 ]      정답률 : 88%

34. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?(2009년 05월)      1. 잼      2. 맥주      3. 버터      4. 쇠기름      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

35. β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?(2003년 05월)      1. β -galactose 와 β - glucose의 결합      2. β -galactose 와 fructose 결합      3. β -glucose 와 β - glucose의 결합      4. β -galactose 와 β - galactose의 결합      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

36. 소성 유동을 나타내는 식품은 어느 것인가?(2005년 03월)      1. 물엿      2. 마가린      3. 츄잉껌      4. 밀가루 반죽덩어리      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

37. 변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?(2009년 03월)      1. 옥수수유      2. 대두유      3. 아마인유      4. 들기름      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?(2004년 03월)      1. 칼슘      2. 철      3. 칼륨      4. 불소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

39. 과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?(2010년 03월)      1. 엿당      2. 젖당      3. 전분      4. 자당      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

40. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?(2009년 05월)      1. 보수 효과      2. 희석 효과      3. 히스테레시스(Hysteresis) 효과      4. 동질이상 효과      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%

3과목 : 식품가공학

41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?(2010년 07월)      1. 162일      2. 150일      3. 240일      4. 80일      정답 : [ 1 ]      정답률 : 56%

42. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?(2007년 03월)      1. 높이 0.12cm이고, 부패란이다.      2. 높이 0.12cm이고, 신선란이다.      3. 높이 1.2cm이고, 부패란이다.      4. 높이 1.2cm이고, 신선란이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

43. 쇼트닝(shortening) 유지의 설명으로 맞는 것은?(2006년 03월)      1. 수분과 부원료 없이 정제유지, 경화유 또는 이들의 혼합물에 10~20%의 질소가스, 탄산가스 또는 공기를 갖게 하고 급랭하여 만들며, 제과, 제빵에 많이 사용된다.      2. 유지를 물 또는 우유, 소금, 색소, 향로, 비타민 A, D등의 다른 성분의 물질과 혼합하여 만들며, 제과, 제빵에 많이 사용된다.      3. 잘 정제된 지방이나 수소첨가 지방에 물을 가하여 교반 혼합하여 유탁상태로 만든 후 고화시켜 제조한다. 제과, 제빵에 많이 사용된다.      4. 유지 함량이 최소한도 80%는 되어야 하고 수분이 15%정도 함유된다. 인조 버터라고도 하며 구미에서는 제과, 제빵에 많이 사용된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

44. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?(2002년 03월)      1. 과당      2. 덱스트린      3. 유당      4. 전분      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

45. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?(2008년 03월)      1. 용해도의 감소      2. 식품기능성의 감소      3. 변색      4. 점도의 감소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

46. 두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은?(2004년 05월)      1. 원료콩의 수침팽윤 정도는 콩의 부피가 약 2.5배가 되도록 하면 된다.      2. 두유의 응고 온도는 75℃ 정도가 적당하고 Mg염, Ca염 등이 응고제로 쓰인다.      3. 소포제로는 면실유나 실리콘수지 등이 쓰인다.      4. 탈수성형 때 훼이(whey)에 비타민 A가 유실되는 것이 바람직하지 못하다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 47%

47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?(2008년 05월)      1. 용매로 작용하지 못한다.      2. 미생물 번식에 이용된다.      3. 0℃에서 얼기 시작한다.      4. 압착 시 제거가 가능하다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

48. 식용유지의 정제과정에서 활성백토, 활성탄 등 흡착제를 가하는 공정은?(2003년 08월)      1. 탈산      2. 탈취      3. 탈색      4. 탈검      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

49. 토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?(2010년 03월)      1. 가열에 의한 과육 붕괴를 방지      2. 가열에 의한 과실 색깔의 퇴색 방지      3. 가열에 의한 무기물의 손실 방지      4. 가열에 의한 향기성분의 손실 방지      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%

50. 잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 스푼 테스트      2. 컵 테스트      3. 당도계에 의한 당도 측정      4. 온도 테스트      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?(2002년 08월)      1. 1∼3% NaOH      2. 1∼3% NaCl      3. 1∼3% NaHCO3      4. 1∼3% citric acid      정답 : [ 1 ]      정답률 : 50%

52. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 당화작용      2. 알콜발효      3. 단백질 분해      4. 탈색작용      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

53. 개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?(2002년 08월)      1. 갈색향상      2. 향미부여      3. 청징      4. 숙성시간 단축      정답 : [ 4 ]      정답률 : 70%

54. 통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?(2006년 03월)      1. 사과잼      2. 과실넥타      3. 복숭아 통조림      4. 쇠고기 스프 통조림      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

55. 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은?(2002년 05월)      1. 냉장법      2. 가스(gas) 냉장법      3. 도포법      4. 침지법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 50%

56. 두부에 관한 설명 중 틀린 것은?(2006년 03월)      1. 물에 침지하면 부피가 원료콩의 2.3-2.5배 정도가 된다.      2. 응고제는 MaCl2, CuSO4, NaCl등으로 이용된다.      3. 응고작용은 두유의 단백질인 glycinin이 음전하를 띄므로 원자가가 높은 양이온의 Ca, Mg등의 작용으로 응고된다.      4. 응고제 첨가는 60-70℃에서 2-3회 나누어 첨가한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

57. 아미노산 간장을 만들 때 단백질 원료를 염산으로 분해 시 생성될 수 있는 식품성 가수분해 단백질은?(2007년 08월)      1. 모노클로로프로판디올(monochloropropandiol)      2. 글리실리진산삼나트륨(trisodium glycyrrhizinatre)      3. 게라니올(geraniol)      4. 벤조페린(benzopyrene)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?(2010년 07월)      1. 알부민      2. 글리시닌      3. 제인      4. 락토글로불린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 93%

59. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?(2011년 03월)      1. 12.5cmHg      2. 31.8cmHg      3. 118.2cmHg      4. 44.33      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

60. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 과산화물가 측정      2. TBA가 측정      3. Oven test      4. AOM법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

61. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)      1. 대사가 중단된 사균세포 내에만 기생하여 증식한다.      2. 발효균에 침입하여 발효생성물의 생성을 정지시킨다.      3. 머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.      4. virulent phage와 temperate phage의 두 종류가 있다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

62. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?(2002년 08월)      1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성      2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성      3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성      4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%

63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?(2009년 03월)      1. glucose      2. maltose      3. lactose      4. sucrose      정답 : [ 3 ]      정답률 : 69%

64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?(2008년 05월)      1. Bacillus속      2. Lactobacillus속      3. Clostridium속      4. Pseudomonas속      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

65. 지방을 분해하는 효소는?(2011년 08월)      1. maltase      2. lipase      3. α-amylase      4. phosphatase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

66. 당류로부터 알콜을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?(2003년 05월)      1. 곰팡이      2. 효모      3. 세균      4. 박테리오파아지      정답 : [ 2 ]      정답률 : 91%

67. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?(2011년 03월)      1. 가교법      2. 이온결합법      3. 물리적 흡착법      4. 공유결합법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

68. 활털곰팡이(Absidia속)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2006년 05월)      1. 폐자기를 형성하는 특징이 있다.      2. 대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.      3. 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.      4. 소포자낭을 형성한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 86%

69. 일반적으로 위균사를 형성하는 효모는?(2010년 05월)      1. Saccharomyces 속      2. Candida 속      3. Hanseniaspora 속      4. Trigonopsis 속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 86%

70. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?(2007년 03월)      1. S      2. Mo      3. Zn      4. Fe      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

71. 효모의 세포에서 glucan, mannan 등의 고분자 물질로 되어 있는 것은?(2010년 05월)      1. 핵막      2. 세포벽      3. 원형질막      4. 리보솜      정답 : [ 2 ]      정답률 : 47%

72. 분열에 의하여 증식하는 효모는?(2002년 08월)      1. Saccharomyces속      2. Candida속      3. Sporobolomyces속      4. Schizosaccharomyces속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

73. 세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?(2006년 05월)      1. 편모(flagella)      2. 세포막(membrane)      3. 선모(pili)      4. 메소솜(mesosome)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

74. 맥주 제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?(2003년 08월)      1. 염소첨가      2. 가열      3. 석회수 첨가      4. 이온교환수지 사용      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?(2005년 05월)      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter xylinum      3. Acetobacter oxydans      4. Acetobacter vini acetati      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

76. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?(2007년 03월)      1. 유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균      2. 거품의 기포유지, 방부작용      3. 가용성 당분의 생성, 아미노산의 생성      4. 아밀라아제 생성, 프로테아제 생성      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

77. 세균에 감염ㆍ기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. Actinomycetes      2. Schizomycetes      3. Ascomycetes      4. Bacteriophage      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

78. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?(2007년 03월)      1. 세포벽 - 세포의 기계적 보호      2. 염색체 - 단백질의 합성 장소      3. 편모 - 운동력      4. 세포막 - 투과 및 수송능      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

79. 원핵세포와 진핵 세포에 대한 설명 중 맞는 것은?(2002년 05월)      1. 진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다.      2. 진핵세포에는 세균, 방선균이 속한다.      3. 원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다.      4. 원핵세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?(2008년 05월)      1. Mucor속      2. Rhizopus속      3. Aspergillus속      4. Penicillium속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

정 답 지

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 12일)(5139836)

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1과목 : 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?(2008년 05월)      1. sodium saccharin      2. cyclamate      3. nitrotoluidine      4. ethylene glycol      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

2. 데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?(2002년 05월)      1. 보존료      2. 살균제      3. 항산화제      4. 표백제      정답 : [ 1 ]      정답률 : 60%

3. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?(2003년 08월)      1. 장염비브리오균      2. 포도상구균      3. 보툴리누스균      4. 병원성대장균      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

4. 1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?(2009년 03월)      1. PCB      2. 페놀      3. 다이옥신      4. 메탄올      정답 : [ 1 ]      정답률 : 87%

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2005년 05월)      1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.      2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.      3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.      4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

6. 잠복기가 가장 짧은 식중독은?(2004년 03월)      1. 살모넬라 식중독      2. 장염비브리오 식중독      3. 포도상구균 식중독      4. 아리조나 식중독      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

7. LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 한 무리의 실험동물 50%를 사망 시키는 돈성물질의 양이다.      2. 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.      3. 독성물질의 경우 동물체중 1kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물 경로도 같이 표기한다.      4. LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%

8. 위해요소중점관리기준을 적용ㆍ준수하여야 하는 식품이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. 비가열음료      2. 빙과류      3. 과자류      4. 어육가공품 중 어묵류      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

9. 히스타민을 생성하는 대표적인 균주는?(2010년 05월)      1. Bacillus subtilis      2. Bacilius cereus      3. Proteus morganii      4. 환원당 측정      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

10. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 단시간에 다수의 환자가 발생한다.      2. 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.      3. 잠복기가 비교적 짧다.      4. 원인 제거시 발병이 종식될 수 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%

11. 야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?(2002년 03월)      1. 이형제      2. 피막제      3. 흡착제      4. 알칼리제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

12. 실험 동물에 시험하고자 하는 화학물질을 1∼2주간 걸쳐 관찰하는 독성 시험은?(2004년 03월)      1. 급성 독성시험      2. 아급성 독성시험      3. 경구아만성 독성시험      4. 경구만성 독성시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

13. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?(2003년 03월)      1. 고온 살균이 가능하다.      2. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      3. 광선 차단 효과가 크다.      4. 방습성이 떨어진다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

14. 대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?(2004년 08월)      1. TCBS agar      2. Lactose bouillon      3. EMB agar      4. BGLB      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

15. 자연계에서 매우 안정하여 잔류성이 강하고 식품과 함께 섭취하면 인체의 지방조직에 축적되어 신경계통에 독성을 나타내는 농약으로 사용이 금지된 것은?(2004년 05월)      1. DDVP      2. DDT      3. Parathion      4. EPN      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

16. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?(2011년 03월)      1. 젓갈류      2. 어육소시지      3. 배추김치      4. 면류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

17. 파리, 모기, 쥐 등은 질병을 전파하는 중요한 매개체 역할을 한다. 다음 중 파리의 전파와 가장 거리가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 장티푸스      2. Q열      3. 이질      4. 콜레라      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

18. 한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?(2011년 08월)      1. 이질바퀴      2. 독일바퀴      3. 미국바퀴      4. 집바퀴      정답 : [ 2 ]      정답률 : 88%

19. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?(2003년 03월)      1. 추정시험-확정시험-완전시험      2. 추정시험-완전시험-확정시험      3. 완전시험-확정시험-추정시험      4. 완전시험-추정시험-확정시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 73%

20. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?(2010년 03월)      1. 멜라민수지      2. 염화비닐수지      3. 요소수지      4. 페놀수지      정답 : [ 2 ]      정답률 : 93%

2과목 : 식품화학

21. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?(2009년 03월)      1. 설탕      2. 맥아당      3. 과당      4. 유당      정답 : [ 3 ]      정답률 : 82%

22. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?(2009년 03월)      1. 우유      2. 마요네즈      3. 아이스크림      4. 버터      정답 : [ 4 ]      정답률 : 77%

23. 단백질을 분해하는 식물성 효소는?(2009년 05월)      1. Pepsin      2. Rennin      3. Papain      4. Trypsin      정답 : [ 3 ]      정답률 : 58%

24. 식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.      2. 교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.      3. 많은 양의 중성염을 첨가한다.      4. 보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

25. 토코페롤과 관련있는 것은?(2002년 05월)      1. 산화촉진작용      2. 항산화작용      3. 가수분해작용      4. 항생물질의 작용      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%

26. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?(2008년 03월)      1. 비타민A      2. 비타민B1      3. 비타민B2      4. 비타민D      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

27. 다음은 유화제가 지니는 기능기들이다. 소수성기는 어느것인가?(2004년 03월)      1. -OH      2. -COOH      3. -NH2      4. -CH2-CH2-CH3      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

28. 기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?(2003년 03월)      1. 체중      2. 체표면적      3. 성별      4. 직업      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

29. 30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물＜H2O＞의 분자량 : 18, 설탕＜C12H22O11＞의 분자량 : 342이다.)(2004년 05월)      1. 0.90      2. 0.93      3. 0.95      4. 0.98      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

30. 유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?(2003년 03월)      1. 자동산화      2. 열중합      3. 생화학적 산패      4. 변향      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?(2008년 05월)      1. 피페리딘(piperidine)      2. 트리메틸아민(trimethylamie)      3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)      4. 액틴(actin)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

32. 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은?(2004년 05월)      1. 유당(lactose)      2. 맥아당(maltose)      3. 라피노오스(raffinose)      4. 글리코겐(glycogen)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

33. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?(2011년 03월)      1. 글리세롤과 에테르      2. 글리세롤과 지방산      3. 에스테르와 에테르      4. 에스테르와 지방산      정답 : [ 2 ]      정답률 : 88%

34. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?(2009년 05월)      1. 잼      2. 맥주      3. 버터      4. 쇠기름      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

35. β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?(2003년 05월)      1. β -galactose 와 β - glucose의 결합      2. β -galactose 와 fructose 결합      3. β -glucose 와 β - glucose의 결합      4. β -galactose 와 β - galactose의 결합      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

36. 소성 유동을 나타내는 식품은 어느 것인가?(2005년 03월)      1. 물엿      2. 마가린      3. 츄잉껌      4. 밀가루 반죽덩어리      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

37. 변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는?(2009년 03월)      1. 옥수수유      2. 대두유      3. 아마인유      4. 들기름      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

38. 인체의 골격과 치아를 튼튼하게 하고 충치를 예방해 주는 무기질은?(2004년 03월)      1. 칼슘      2. 철      3. 칼륨      4. 불소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

39. 과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?(2010년 03월)      1. 엿당      2. 젖당      3. 전분      4. 자당      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

40. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?(2009년 05월)      1. 보수 효과      2. 희석 효과      3. 히스테레시스(Hysteresis) 효과      4. 동질이상 효과      정답 : [ 3 ]      정답률 : 88%

3과목 : 식품가공학

41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?(2010년 07월)      1. 162일      2. 150일      3. 240일      4. 80일      정답 : [ 1 ]      정답률 : 56%

42. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?(2007년 03월)      1. 높이 0.12cm이고, 부패란이다.      2. 높이 0.12cm이고, 신선란이다.      3. 높이 1.2cm이고, 부패란이다.      4. 높이 1.2cm이고, 신선란이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

43. 쇼트닝(shortening) 유지의 설명으로 맞는 것은?(2006년 03월)      1. 수분과 부원료 없이 정제유지, 경화유 또는 이들의 혼합물에 10~20%의 질소가스, 탄산가스 또는 공기를 갖게 하고 급랭하여 만들며, 제과, 제빵에 많이 사용된다.      2. 유지를 물 또는 우유, 소금, 색소, 향로, 비타민 A, D등의 다른 성분의 물질과 혼합하여 만들며, 제과, 제빵에 많이 사용된다.      3. 잘 정제된 지방이나 수소첨가 지방에 물을 가하여 교반 혼합하여 유탁상태로 만든 후 고화시켜 제조한다. 제과, 제빵에 많이 사용된다.      4. 유지 함량이 최소한도 80%는 되어야 하고 수분이 15%정도 함유된다. 인조 버터라고도 하며 구미에서는 제과, 제빵에 많이 사용된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

44. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?(2002년 03월)      1. 과당      2. 덱스트린      3. 유당      4. 전분      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

45. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?(2008년 03월)      1. 용해도의 감소      2. 식품기능성의 감소      3. 변색      4. 점도의 감소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

46. 두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은?(2004년 05월)      1. 원료콩의 수침팽윤 정도는 콩의 부피가 약 2.5배가 되도록 하면 된다.      2. 두유의 응고 온도는 75℃ 정도가 적당하고 Mg염, Ca염 등이 응고제로 쓰인다.      3. 소포제로는 면실유나 실리콘수지 등이 쓰인다.      4. 탈수성형 때 훼이(whey)에 비타민 A가 유실되는 것이 바람직하지 못하다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 47%

47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?(2008년 05월)      1. 용매로 작용하지 못한다.      2. 미생물 번식에 이용된다.      3. 0℃에서 얼기 시작한다.      4. 압착 시 제거가 가능하다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

48. 식용유지의 정제과정에서 활성백토, 활성탄 등 흡착제를 가하는 공정은?(2003년 08월)      1. 탈산      2. 탈취      3. 탈색      4. 탈검      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

49. 토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?(2010년 03월)      1. 가열에 의한 과육 붕괴를 방지      2. 가열에 의한 과실 색깔의 퇴색 방지      3. 가열에 의한 무기물의 손실 방지      4. 가열에 의한 향기성분의 손실 방지      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%

50. 잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 스푼 테스트      2. 컵 테스트      3. 당도계에 의한 당도 측정      4. 온도 테스트      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?(2002년 08월)      1. 1∼3% NaOH      2. 1∼3% NaCl      3. 1∼3% NaHCO3      4. 1∼3% citric acid      정답 : [ 1 ]      정답률 : 50%

52. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 당화작용      2. 알콜발효      3. 단백질 분해      4. 탈색작용      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

53. 개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?(2002년 08월)      1. 갈색향상      2. 향미부여      3. 청징      4. 숙성시간 단축      정답 : [ 4 ]      정답률 : 70%

54. 통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?(2006년 03월)      1. 사과잼      2. 과실넥타      3. 복숭아 통조림      4. 쇠고기 스프 통조림      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

55. 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은?(2002년 05월)      1. 냉장법      2. 가스(gas) 냉장법      3. 도포법      4. 침지법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 50%

56. 두부에 관한 설명 중 틀린 것은?(2006년 03월)      1. 물에 침지하면 부피가 원료콩의 2.3-2.5배 정도가 된다.      2. 응고제는 MaCl2, CuSO4, NaCl등으로 이용된다.      3. 응고작용은 두유의 단백질인 glycinin이 음전하를 띄므로 원자가가 높은 양이온의 Ca, Mg등의 작용으로 응고된다.      4. 응고제 첨가는 60-70℃에서 2-3회 나누어 첨가한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

57. 아미노산 간장을 만들 때 단백질 원료를 염산으로 분해 시 생성될 수 있는 식품성 가수분해 단백질은?(2007년 08월)      1. 모노클로로프로판디올(monochloropropandiol)      2. 글리실리진산삼나트륨(trisodium glycyrrhizinatre)      3. 게라니올(geraniol)      4. 벤조페린(benzopyrene)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?(2010년 07월)      1. 알부민      2. 글리시닌      3. 제인      4. 락토글로불린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 93%

59. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?(2011년 03월)      1. 12.5cmHg      2. 31.8cmHg      3. 118.2cmHg      4. 44.33      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

60. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 과산화물가 측정      2. TBA가 측정      3. Oven test      4. AOM법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

61. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)      1. 대사가 중단된 사균세포 내에만 기생하여 증식한다.      2. 발효균에 침입하여 발효생성물의 생성을 정지시킨다.      3. 머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.      4. virulent phage와 temperate phage의 두 종류가 있다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

62. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?(2002년 08월)      1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성      2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성      3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성      4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%

63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?(2009년 03월)      1. glucose      2. maltose      3. lactose      4. sucrose      정답 : [ 3 ]      정답률 : 69%

64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?(2008년 05월)      1. Bacillus속      2. Lactobacillus속      3. Clostridium속      4. Pseudomonas속      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

65. 지방을 분해하는 효소는?(2011년 08월)      1. maltase      2. lipase      3. α-amylase      4. phosphatase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

66. 당류로부터 알콜을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?(2003년 05월)      1. 곰팡이      2. 효모      3. 세균      4. 박테리오파아지      정답 : [ 2 ]      정답률 : 91%

67. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?(2011년 03월)      1. 가교법      2. 이온결합법      3. 물리적 흡착법      4. 공유결합법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

68. 활털곰팡이(Absidia속)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2006년 05월)      1. 폐자기를 형성하는 특징이 있다.      2. 대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.      3. 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.      4. 소포자낭을 형성한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 86%

69. 일반적으로 위균사를 형성하는 효모는?(2010년 05월)      1. Saccharomyces 속      2. Candida 속      3. Hanseniaspora 속      4. Trigonopsis 속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 86%

70. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?(2007년 03월)      1. S      2. Mo      3. Zn      4. Fe      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

71. 효모의 세포에서 glucan, mannan 등의 고분자 물질로 되어 있는 것은?(2010년 05월)      1. 핵막      2. 세포벽      3. 원형질막      4. 리보솜      정답 : [ 2 ]      정답률 : 47%

72. 분열에 의하여 증식하는 효모는?(2002년 08월)      1. Saccharomyces속      2. Candida속      3. Sporobolomyces속      4. Schizosaccharomyces속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

73. 세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?(2006년 05월)      1. 편모(flagella)      2. 세포막(membrane)      3. 선모(pili)      4. 메소솜(mesosome)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

74. 맥주 제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?(2003년 08월)      1. 염소첨가      2. 가열      3. 석회수 첨가      4. 이온교환수지 사용      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?(2005년 05월)      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter xylinum      3. Acetobacter oxydans      4. Acetobacter vini acetati      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

76. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?(2007년 03월)      1. 유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균      2. 거품의 기포유지, 방부작용      3. 가용성 당분의 생성, 아미노산의 생성      4. 아밀라아제 생성, 프로테아제 생성      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

77. 세균에 감염ㆍ기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. Actinomycetes      2. Schizomycetes      3. Ascomycetes      4. Bacteriophage      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

78. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?(2007년 03월)      1. 세포벽 - 세포의 기계적 보호      2. 염색체 - 단백질의 합성 장소      3. 편모 - 운동력      4. 세포막 - 투과 및 수송능      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

79. 원핵세포와 진핵 세포에 대한 설명 중 맞는 것은?(2002년 05월)      1. 진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다.      2. 진핵세포에는 세균, 방선균이 속한다.      3. 원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다.      4. 원핵세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?(2008년 05월)      1. Mucor속      2. Rhizopus속      3. Aspergillus속      4. Penicillium속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

정 답 지

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①	①	③	①	①	③	②	①	③	③
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②	①	④	①	②	②	②	②	①	②
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③	④	③	④	②	④	④	④	④	②
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②	①	②	③	①	②	①	④	④	③
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
①	④	①	②	④	④	①	③	①	④
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
①	④	④	①	②	②	①	②	②	③
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
①	②	③	③	②	②	①	③	②	①
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
②	④	③	①	④	③	①	②	③	②

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 12일)(5139836)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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