조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 15일)(2216839)

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최신 조주기능사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 주류학개론

1.	다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?(2002년 01월)

1.	영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.

2.	일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.

3.	인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.

4.	일정한 이용객을 확보한다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

2.	다음 중 증류주가 아닌 것은?(2009년 03월)

Whisky

2.	Eau-de-vie

Aguavit

4.	Grand Marnier

정답 : [

]
정답률 : 62%

3.	Draft Beer란 무엇인가?(2009년 01월)

1.	효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주

2.	효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주

3.	제조과정에서 특별히 만든 흑맥주

4.	저장이 가능한 병이나 캔 맥주

정답 : [

]
정답률 : 86%

4.	칵테일을 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?(2011년 10월)

Pouring

Shaking

Blending

Stirring

정답 : [

]
정답률 : 84%

5.	다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?(2012년 04월)

Martini

Gin Fizz

Gibson

Rob Roy

정답 : [

]
정답률 : 57%

6.	위스키(Whisky)를 그대로 마시기 위해 만들어진 스트레이트 글라스(Straight glass)의 용량은?(2011년 02월)

1~2 온스

4~5 온스

6~7 온스

8~9 온스

정답 : [

]
정답률 : 56%

7.	Draft(of Draught) Beer란?(2010년 03월)

미살균 생맥주

살균 생맥주

살균 병맥주

4.	장기저장 가능 맥주

정답 : [

]
정답률 : 72%

8.	혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M.이라고 쓰여져 있는 것은?(2002년 01월)

1.	캄파리(campari)

2.	앙고스트라비터(angostura bitter)

3.	베네딕틴(benedictine)

4.	아니세트(anisette)

정답 : [

]
정답률 : 82%

9.	Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?(2002년 04월)

Champagne

Bordeaux

3.	Martini Rossi

정답 : [

]
정답률 : 76%

10.

그레이트 와인(great wine)이란 보존 년도가 몇년 되는 것을 뜻하는가?(2002년 01월)

5년 이하

5년 이상

10년 이상

15년 이상

정답 : [

]
정답률 : 50%

11.

곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?(2015년 04월)

혼성주

증류주

양조주

화주

정답 : [

]
정답률 : 87%

12.

잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?(2005년 01월)

Shaking

Building

Floating

Frosting

정답 : [

]
정답률 : 83%

13.

레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?(2002년 04월)

1.	수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입

2.	수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입

3.	수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입

4.	수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

정답 : [

]
정답률 : 48%

14.

계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?(2002년 10월)

1.	Nutmeg Powder

2.	Lemon Powder

3.	Cinnamon Powder

4.	Chocolate Powder

정답 : [

]
정답률 : 84%

15.

Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?(2007년 04월)

롱드링크

비알코올 칵테일

더블 스트레이트

과일 주스

정답 : [

]
정답률 : 66%

16.

다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?(2015년 07월)

1.	Grand Marnier

Drambuie

3.	Triple Sec

Cointreau

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
2. Drambuie는 스카치 위스키, 꿀, 허브 및 향신료로 만든 황금색의 40 % ABV 리큐어
나머지 오렌지 이용

17.

레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?(2002년 04월)

Squeezer

Sqweezer

Squizer

Sqwizer

정답 : [

]
정답률 : 66%

18.

1온스(oz)는 몇 ㎖안가?(2009년 09월)

10.5 ㎖

20.5 ㎖

29.5 ㎖

40.5 ㎖

정답 : [

]
정답률 : 79%

19.

Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 10월)

1.	자웅이주의 숙근식 물로서 수정이 안된 암꽃을 사용한다.

2.	맥주의 쓴맛과 향을 부여한다.

3.	거품의 지속성과 향균성을 부여한다.

4.	맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

20.

포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 02월)

1.	Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에 서는 Shiraz 라고 부른다.

2.	Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인 이 된다.

3.	Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러 운 맛이 난다.

4.	Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 70%

21.

다음 중 Snowball 칵테일의 재료로 사용되는 것은?(2007년 09월)

1.	Gin, Anisette, Light Cream

2.	Gin, Anisette, Sugar

3.	Gin, Grenadine, Light Cream

4.	Rum, Grenadine, Light Cream

정답 : [

]
정답률 : 37%

22.

일반적으로 핑크레이디 칵테일에 사용되지 않는 재료는?(2006년 04월)

진

그레나딘시럽

베네딕틴

계란흰자

정답 : [

]
정답률 : 48%

23.

생강을 주원료로 만든 탄산음료는?(2002년 10월)

1.	Soda Water

2.	Tonic Water

3.	Perrier Water

4.	Ginger Ale

정답 : [

]
정답률 : 93%

24.

Standard recipe를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 04월)

1.	원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2.	바텐더에 대한 의존도를 높인다.

3.	품질 관리에 도움을 준다.

4.	재료의 낭비를 줄인다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

25.

스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?(2004년 10월)

샤트르즈

드람부이

꼬앙뜨로

베네딕틴

정답 : [

]
정답률 : 64%

26.

오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 23% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?(2007년 04월)

Beer

Drambuie

3.	Campari Bitters

Cognac

정답 : [

]
정답률 : 58%

27.

의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?(2002년 04월)

1.	하프 앤 하프(half & half)

2.	레시피(recipe)

드랍(drop)

대시(dash)

정답 : [

]
정답률 : 94%

28.

다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?(2013년 07월)

1.	버건디(Burgundy)

2.	드라이 쉐리(Dry sherry)

3.	꼬앵뜨로(Cointreau)

4.	베르무트(Vermouth)

정답 : [

]
정답률 : 63%

29.

술의 저장 장소의 환경으로 적합한 것은?(2009년 03월)

1.	따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳

2.	습기가 않고 진동이 많은 곳

3.	서늘하고 온도 변화가 적은 곳

4.	따뜻하고 온도 변화가 많은 곳

정답 : [

]
정답률 : 90%

30.

칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은?(2005년 04월)

1.	재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.

2.	칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.

3.	증류주에 불을 붙이는 방법이다.

4.	얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 84%

2과목 : 주장관리개론

31.

원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?(2012년 07월)

임차료

직접재료비

재산세

보험료

정답 : [

]
정답률 : 86%

32.

다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은?(2001년 10월)

1.	항상 깨끗하고, 명랑하고 사교적이어야 한다.

2.	손님과 대화할 때만은 담배를 피워도 무방하다.

3.	글라스를 취급할 때 글라스의 스템(Stem)이나 밑부분을 잡는다.

4.	화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

33.

Bar Floor 시설 설치시 고려할 사항이 아닌 것은?(2006년 01월)

1.	위생적이어야 한다.

2.	미끄러지 않는 타일이나 아스팔트타일이 적합하다.

3.	편안함과 안전을 우선시해야 한다.

4.	나무바닥이 카페트가 적당하다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

34.

영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?(2003년 01월)

1.	냉동고(freezer)

2.	냉장고(refrigerator)

3.	술보관장소(bar wells)

4.	바-선반(bar shelves)

정답 : [

]
정답률 : 88%

35.

다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?(2014년 04월)

매출의 극대화

청결유지

분위기 연출

완벽한 영업 준비

정답 : [

]
정답률 : 77%

36.

다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?(2015년 01월)

Honeymoon

New York

3.	Old Fashioned

4.	Rusty Nail

정답 : [

]
정답률 : 58%

37.

「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?(2012년 02월)

1.	Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.

2.	Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.

3.	Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.

4.	과일즙을 낼 때 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

38.

Onion 장식을 하는 칵테일은?(2013년 04월)

Margarita

Martini

Rob roy

Gibson

정답 : [

]
정답률 : 76%

39.

다음 음료 중 서비스 온도가 가장 낮은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2006년 04월)

백 포도주

보드카

위스키

브랜디

정답 : [

]
정답률 : 13%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
백포도주서비스온도가 가장 낮지않나요
다른전 증류주여서 실온보관인걸로 아는데
[해설작성자 : 공백]

40.

소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?(2015년 01월)

1.	Singapore Sling

Side Car

Margarita

Snowball

정답 : [

]
정답률 : 78%

41.

얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 04월)

1.	Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구

2.	Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구

3.	Ice Crusher - 얼음을 가는 기구

4.	Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
Ice Tong - 얼음을 집는 집게
[해설작성자 : JJ]

42.

Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?(2015년 10월)

테킬라

브랜디

화이트 큐라소

레몬주스

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
Side car - cocktail glass / shake / brandy, triple sec(white curacao or cointreau), lemon juice

43.

Long drink가 아닌 것은?(2014년 07월)

1.	Pina colada

Manhattan

3.	Singapore Sling

Rum Punch

정답 : [

]
정답률 : 72%

44.

바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?(2016년 01월)

1.	glass의 가장자리 파손 여부

2.	glass의 청결 여부

3.	glass의 재고 여부

4.	glass의 온도 여부

정답 : [

]
정답률 : 82%

45.

아래의 자료에 의한 예상목표매출액은?(2010년 01월)

3000만원

3600만원

1억

1억5천만원

정답 : [

]
정답률 : 31%

46.

칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?(2015년 07월)

1.	Decoration(장식)

2.	Method(방법)

Glass(잔)

Flavor(향)

정답 : [

]
정답률 : 62%

47.

일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?(2006년 10월)

1~5℃

6~10℃

12~15℃

18~22℃

정답 : [

]
정답률 : 47%

48.

주로 일품요리를 제공하여 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그날의 특별 요리를 제공하는 레스토랑은?(2009년 09월)

다이닝룸

그릴

카페테리아

캐이터링

정답 : [

]
정답률 : 51%

49.

고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?(2015년 01월)

1.	Rental charge

2.	V.A.T(value added tax)

3.	Corkage charge

4.	Service charge

정답 : [

]
정답률 : 87%

50.

다음은 무엇에 대한 설명인가?(2012년 10월)

1.	송장(Invoice)

출고전표

3.	인벤토리 시트(Inventory Sheet)

4.	빈 카드(Bin Card)

정답 : [

]
정답률 : 58%

51.

다음 질문의 대답으로 적합한 것은?(2015년 04월)

1.	Yes, they are.

2.	No, they don't.

3.	Yes, they do.

4.	No, they are not.

정답 : [

]
정답률 : 59%

52.

Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?(2016년 01월)

Color

Aroma

Taste

Touch

정답 : [

]
정답률 : 72%

53.

다음에서 설명하는 것은?(2012년 07월)

Stein

Coaster

Decanter

Muddler

정답 : [

]
정답률 : 42%

54.

호텔에서 check-in 또는 check-out시 고객이 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?(2009년 07월)

1.	Would you fill out this registration form?

2.	I have a reservation for tonight.

3.	I'd like to check out today.

4.	Can you hold my luggage until 4 pm?

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
번역
1 - 이 등록 양식을 작성하시겠습니까?
2 - 오늘 밤에 예약이 있습니다.
3 - 오늘 체크아웃을 하고 싶습니다.
4 - 오후 4시까지 짐을 맡길 수 있습니까?
[해설작성자 : 테오]

55.

What is the Liqueur on apricot pits base?(2015년 04월)

1.	Benedictine

2.	Chartreuse

Kahlua

Amaretto

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
apricot pits=살구씨
[해설작성자 : 바람]

56.

다음에서 설명하는 것은?(2014년 01월)

Curacao

Absinthe

Calvados

4.	Benedictine

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
압생트
아니스 향이 아주 강하고 알코올 도수가 높은 술
[해설작성자 : 뇸뇸]

57.

호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?(2015년 01월)

1.	Would you fill out this registration form?

2.	I have a reservation for tonight.

3.	I'd like to check out today.

4.	Can you hold my luggage until 4 pm?

정답 : [

]
정답률 : 68%

58.

아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?(2013년 10월)

for, feel

to, have

in, know

of, give

정답 : [

]
정답률 : 63%

59.

‘한 잔 더 주세요.’에 가장 정확한 영어 표현은?(2011년 04월)

1.	I'd like other drink.

2.	I'd like to have another drink.

3.	I want one more wine.

4.	I'd like to have the other drink.

정답 : [

]
정답률 : 47%

60.

Which one is made with Ginger and Sugar?(2007년 04월)

1.	Tonic water

2.	Ginger ale

Sprite

4.	Collins mix

정답 : [

]
정답률 : 83%

정 답 지