중식조리기능사 필기 시험문제 및 CBT 모의고사(2025년 11월 23일)(839622)

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1과목 : 식품위생 및 법규

1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?(2016년 01월)      가. 균체가 열에 강함      나. 독소형 식중독 유발      다. 화농성 질환의 원인균      라. 엔테로톡신(enterotoxin) 생성      정답 : [ 1 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 황색 포도상구균은 열에 약하고, 증식하면서 생성된 엔테로톡신인 장독소가 열에 강하다. [해설작성자 : 박Q]

2. 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?(2004년 07월)      가. 일시적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 영리 급식시설      나. 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 비영리 급식시설      다. 일시적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 비영리 급식시설      라. 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 영리 급식시설      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

3. 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?(2015년 10월)      가. 0~5℃      나. 5~10℃      다. 30~40℃      라. 55~75℃      정답 : [ 3 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 여름 온도 생각하면 쉬움ㅋ [해설작성자 : 자격증공부중]

4. 조리사를 두지 않아도 되는 경우는?(2004년 02월)      가. 식품접객업 중 복어를 조리· 판매하는 영업      나. 국가· 지방자치단체가 설립· 운영하는 집단급식소      다. 학교, 병원, 사회복지시설에서 설립· 운영하는 집단급식소      라. 중소기업자가 설립· 운영하는 집단급식소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 79%

5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다.      나. 농수축산물의 수입 시 검역을 철저히 행한다.      다. 식품가공 시 곰팡이가 피지 않은 원료를 사용한다.      라. 음식물은 습기가 차지 않고 서늘한 곳에 밀봉해서 보관한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%       <문제 해설> 곰팡이는 온도가 높거나 습한 곳에서 주로 발생하므로 곡류를 발효시킨 식품에는 곰팡이균이 발생할 확률이 높다.

6. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?(2008년 10월)      가. 철(Fe)      나. 카드뮴(Cd)      다. 은(Ag)      라. 주석(Sn)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 카드뮴 -> 골연화증, 전신권태, 신장기능장애등 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]

7. 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?(2006년 04월)      가. 온도      나. 수분      다. 영양분      라. 압력      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%

8. 곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?(2008년 02월)      가. 시트리닌(citrinin)      나. 파툴린(patulin)      다. 아플라톡신(aflatoxin)      라. 솔라렌(psoralens)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 84%       <문제 해설> 된장. 간장. 고추장 땅콩 등에 아스퍼질러스 플래버스가 번식하여 아플라톡신의 독소 생성 - 간결변 [해설작성자 : 캬캬캬캬]

9. 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 03월)      가. 한번 가열. 조리된 식품은 저장시 미생물의 오염 염려가 없다.      나. 젖은 행주에는 공기 중의 세균이나 곰팡이가 오염되어 온도가 높아지면 미생물이 증식하기 쉬우므로 사용 중 에도 건조한 상태를 유지하도록 한다.      다. 식품 찌꺼기는 위생해충의 서식에 이용될 수 있으므로 철저히 처리한다.      라. 식품취급자의 손은 식중독과 경구전염병균의 침입경로가 되므로 손의 수세 및 소독에 유의한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 85%

10. 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?(2011년 04월)      가. 히스타민 함량      나. 당 함량      다. 휘발성염기질소 함량      라. 트리메틸아민 함량      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 휘발성 염기질소의 함량은 육류,트리메탈아민 함량과 히스타민 함량은 생선류의 신선도 또는 부패의 정도를 판정하는 데 사용된다 [해설작성자 : 서태호]

11. 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?(2013년 07월)      가. 문자      나. 문자, 숫자      다. 문자, 숫자, 도형      라. 문자, 숫자, 도형, 음향      정답 : [ 3 ]      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품위생법상 "표시"란 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다. [해설작성자 : 날개아이i]

12. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?(2024년 변경된 기준 적용됨)(2013년 01월)      가. 총리령      나. 농림수산식품부령      다. 고용노동부령      라. 환경부령      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> [관리자 입니다. 아래와 같은 규정 개정으로 인하여 보기 1번 내용을 보건복지부령에서 총리령으로 변경하였습니다. 참고하시기 바랍니다.] 24년기준 총리령으로 변경되었습니다. 식품등의표시·광고에관한법률 [법률 제19916호, 2024-01-02] 제4조(표시의 기준) ① 식품등에는 다음 각 호의 구분에 따른 사항을 표시하여야 한다. 다만, 총리령으로 정하는 경우에는 그 일부만을 표시할 수 있다. <개정 2021. 8. 17.> [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?(2013년 01월)      가. 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험검사용으로 수거할 때      나. 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때      다. 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때      라. 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 판매목적이나 영업에사용하는식품이나 영업시설등에 대한 검사를 목적으로 하되 최소량의 식품만을 무상수거한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

14. 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 유흥주점영업      나. 단란주점영업      다. 식품제조·가공업      라. 식품조사처리업      정답 : [ 3 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 영업허가-유흥주점,단란주점-시장,군수 영업허가-식품조사처리         -식품의약품안전청장 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

15. 세균성 식중독에 속하지 않는 것은?(2014년 10월)      가. 노로바이러스 식중독      나. 비브리오 식중독      다. 병원성대장균 식중독      라. 장구균 식중독      정답 : [ 1 ]      정답률 : 61%       <문제 해설> 노로바이러스는 바이러스성 식중독.

2과목 : 식품학

16. 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?(2011년 10월)      가. 젤(gel)      나. 현탁액      다. 유화액      라. 콜로이드 용액      정답 : [ 2 ]      정답률 : 40%

17. 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?(2010년 10월)      가. 아밀로오스 함량이 더 많다.      나. 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다.      다. 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.      라. 아밀로펙틴은 존재하지 않는다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 찹쌀, 찰옥수수 = 아밀로펙틴 100%구성 멥쌀, 그외전분 = 아밀로펙틴 80% 아밀로스 20% 구성 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

18. 다당류에 속하는 탄수화물은?(2013년 01월)      가. 펙틴      나. 포도당      다. 과당      라. 갈락토오스      정답 : [ 1 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 이당류 : 맥아당 자당(서당or설탕)    유당(젖당) 다당류 : 전분,덱스트린 글리코겐 펙틴 알긴상 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845]

19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 10월)      가. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.      나. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.      다. 요오드값이 높아진다.      라. 중합반응에 의해 점도가 증가된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 유지를 가열 할 수록 산패하고 산가가 올라감, 유지 산패 진행시 요오드가와 굴절률은 감소한다. [해설작성자 : 군대임]

20. 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?(2010년 07월)      가. 클로로필      나. 카로티노이드      다. 플라보노이드      라. 안토크산틴      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

21. 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 01월)      가. Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품      나. S, P, Cl이 많이 함유되어 있는 식품      다. 당질, 지질, 단백질 등이 많이 함유되어 있는 식품      라. 곡류, 육류, 치즈 등의 식품      정답 : [ 1 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> K ca na mg 코카 나무 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 나트륨 칼슘 칼륨 마그네슘 = 알칼리성 [해설작성자 : 정소윤]

22. 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 04월)      가. C, H, O, N, S, P 등의 원소로 이루어져 있다.      나. 단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.      다. 조단백질은 일반적으로 질소의 양에 6.25를 곱한 값이다.      라. 아미노산은 분자 중에 아미노기와 카르복실기를 갖는다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 단백질은 뷰렛에 의한 정색 반응으로 보라색을 띤다.

23. 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?(2011년 10월)      가. 젤라틴      나. 셀룰로오스      다. 한천      라. 펙틴      정답 : [ 3 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 응고제 (수산물가공품입니다.)-한천(우뭇가사리를 동결건조) [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

24. 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?(2010년 01월)      가. 호흡작용을 통해 알칼리성으로 된다.      나. 흰자의 점성이 커져 끈적끈적해진다.      다. 흰자에서 황화수소가 검출된다.      라. 주위의 냄새를 흡수한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 45%       <문제 해설> 신선한 계란일 경우 흰자가 젤처럼 점성이 좋은 농후 난백이고 이후 시간이 지나면서 물처럼 퍼져 있는 흰자로 변화게 됩니다. [해설작성자 : 출처: 지식인]

25. 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?(2012년 04월)      가. 프로게스테론(progesterone)      나. 에르고스테롤(ergosterol)      다. 시토스테롤(sitosterol)      라. 스티그마스테롤(stigmasterol)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

26. 결합수의 특성이 아닌 것은?(2014년 01월)      가. 수증기압이 유리수보다 낮다.      나. 압력을 가해도 제거하기 어렵다.      다. 0도 에서 매우 잘 언다.      라. 용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%       <문제 해설> 결합수는 -20도에서도 잘 얼지 않아요. 0도에서 매우 잘 어는것은 유리수에요. [해설작성자 : 400]

27. 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?(2007년 07월)      가. 소화효소의 작용을 받기 어려워진다.      나. 용해도가 감소한다.      다. 점도가 증가한다.      라. 폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 35%       <문제 해설> 일반적으로 단백질이 변성되면 소화효소작용이 어려워지고 용해도감소,점도가 증가하지만 특정조건(열,알칼리,염 등등)에서는 계란이 응고되거나,두부가 만들어지는등 오히려 소화에 도움을 줄수 있음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28. 다당류와 거리가 먼 것은?(2014년 10월)      가. 젤라틴(gelatin)      나. 클리코겐(glycogen)      다. 펙틴(pectin)      라. 글루코만난(glucomannan)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 젤라틴은 단백질입니다

29. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?(2004년 10월)      가. 산화효소      나. 섬유소      다. 산소      라. 페놀류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%

30. 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?(2013년 10월)      가. 34g      나. 51g      다. 54g      라. 68g      정답 : [ 2 ]      정답률 : 60%       <문제 해설> 100g 단백질과 지방량 합 =20g+14g=34g 50g 단백질과 지방량 합 =2/34g=17g 150g 단백질과 지방량 합 =34g+17g=51g [해설작성자 : 치타]

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?(2006년 01월)      가. 거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다.      나. 교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다.      다. 달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다.      라. 지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 36%

32. 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?(2005년 04월)      가. 냉장고 안에서 해동      나. 흐르는 물에서 해동      다. 전자레인지에서 해동      라. 실온에서 해동      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%

33. 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?(2005년 07월)      가. 우유      나. 마요네즈      다. 미음      라. 치즈      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%       <문제 해설> 레시틴의 유화성으로 만드는 제품=마요네즈 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

34. 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?(2006년 04월)      가. 총비용과 총수익이 일치하는 지점      나. 손해액과 이익액이 일치하는 지점      다. 이익도 손실도 발생하지 않는 지점      라. 판매총액이 모든 원가와 비용만을 만족시킨 지점      정답 : [ 2 ]      정답률 : 33%

35. 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?(2009년 07월)      가. 살라만더 - 볶음하기      나. 전자레인지 - 냉동식품의 해동      다. 블랜더 - 불린 콩 갈기      라. 압력솥 - 갈비찜하기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 살라만더.구이용으로 걷 표면의 색을 살리는것. [해설작성자 : 행운]

36. 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)(2008년 07월)      가. 100kg      나. 110kg      다. 125kg      라. 132kg      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%       <문제 해설> 발주량 구하는 법. 식 인원(1500)x 1인당 식사량(80g)x100/100-폐기율(4%)= 125kg [해설작성자 : 익명]

37. 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?(2013년 07월)      가. 충분히 숙성한 분질의 감자      나. 전분의 숙성이 불충분한 수확 직후의 햇감자      다. 소금 1컵: 물 11컵의 소금물에서 표면에 뜨는 감자      라. 10℃ 이하의 찬 곳에 저장한 감자      정답 : [ 1 ]      정답률 : 57%       <문제 해설> 매시드포테이토는 삶아서 짓이긴 감자와 버터, 우유를 섞어서 만든 음식을 말한다. [해설작성자 : 날개아이i]

38. 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?(2015년 04월)           가. 165.8g      나. 170.6g      다. 177.5g      라. 184.7g      정답 : [ 1 ]      정답률 : 42%       <문제 해설> 고구마g*고구마함량/쌀함량 180g*29.2/31.7=165.8g [해설작성자 : 아이] =>고구마 100g 당질 함유 29.2g 이므로 180g은 100g을 기준으로 180*(29.2/100)=52.56g 당질함유 고구마 52.56g의 당질 함유는 쌀 100g당 당질함유인 31.7로 나누면 =>52.56/(31.7/100)=165.8044... [해설작성자 : 서울이]

39. 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 10월)      가. 완두는 씻어서 소금물에 살짝 데쳐 식힌 후 냉동시키면 선명한 녹색을 유지할 수 있다.      나. 조리된 케이크, 빵, 떡 등은 부드러운 상태에서 밀봉하여 냉동 저장하였다가 상온에서 그대로 녹이면 거의 원상태로 돌아간다.      다. 파이껍질반죽, 쿠키반죽 등과 같은 반조리된 식품은 밀봉하여 냉동 저장하였다가 다시 사용할 수 없다.      라. 사과 등의 과일은 정량의 설탕이나 설탕시럽을 사용하여 냉동하면 향기나 질감의 손상을 어느 정도 막을 수 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 쿠키반죽은 냉동보관시 3개월 가량 보관 가능 [해설작성자 : ggejgw]

40. 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?(2012년 02월)      가. 비타민 C      나. 비타민 K      다. 비타민 D      라. 비타민 E      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%

41. 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?(2006년 10월)      가. 응고성-계란찜      나. 유화성-마요네즈      다. 기포성-스펀지케이크      라. 가소성-수란      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 수란 - 응고성

42. 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)(2015년 10월)      가. 70g      나. 74g      다. 90g      라. 94g      정답 : [ 4 ]      정답률 : 44%       <문제 해설> 쇠고기 40g의 단백질 함량 20.1 * 0.4 = 8.04 두부 1g 단백직 함량 8.6 / 100 = 0.086 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자할 때 필요한 두부의 양 8.04 / 0.086 = 93.4 ≒ 94 [해설작성자 : 이주이주] 간단하게 설명하면 쇠고기*쇠고기단백질함량/두부단백질함량=두부량 40g*20.1/8.6=93.48=94 [해설작성자 : =]

43. 발효식품이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 김치      나. 젓갈      다. 된장      라. 콩장      정답 : [ 4 ]      정답률 : 76%       <문제 해설> 콩장은 콩자반이라고 많이부릅니다! [해설작성자 : 전데용]

44. 식품의 감별법으로 옳은 것은?(2007년 07월)      가. 돼지고기는 진한 분홍색으로 지방이 단단하지 않은 것      나. 고등어는 아가미가 붉고 눈이 들어가고 냄새가 없는 것      다. 계란은 껍질이 매끄럽고 광택이 있는 것      라. 쌀은 알갱이가 고르고 광택이 있으며 경도가 높은 것      정답 : [ 4 ]      정답률 : 63%

45. 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?(2006년 10월)      가. 살이 단단해 진다.      나. 기름이 녹아 나온다.      다. 수용성 성분의 유출이 매우 크다.      라. 식욕을 돋구는 맛있는 냄새가 난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%

46. 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?(2004년 02월)      가. 영양과 기호의 충족      나. 식품비의 조절, 절약      다. 시간과 노력의 절약      라. 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도      정답 : [ 4 ]      정답률 : 55%

47. 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?(2009년 03월)           가. 가열조리 구역      나. 식기세척 구역      다. 육류처리 구역      라. 채소/과일처리 구역      정답 : [ 4 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 1. 가열 조리는 물 많이 사용x 2. 식기세척은 냉장 보관시설 사용x 3. 육류처리는 흙이나 오물x 4. 채소/과일에 흙이나 오물이 많이 묻어 있어서 씻기 위해 물 사용, 손질이 끝나고 냉장보관 [해설작성자 : ㄴㅁㅇㅁㄴㅇ]

48. 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?(2004년 07월)      가. 12%      나. 83%      다. 42%      라. 24%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 44%       <문제 해설> 퍼센트(원가율)를 구하시려면 원가/판매가를 하면 된다. 원가 30,000원 그리고 두근으로 판매한 판매가 2,500원X50명 = 125,000원 30,000원/125000원 = 0.24 즉 24%가 답 [해설작성자 : 김종은]

49. 식품의 감별로 적합하지 않은 것은?(2004년 07월)      가. 송이버섯 - 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것      나. 달걀 - 표면이 거칠고 광택이 없는 것      다. 감자, 고구마 - 병충해, 발아, 외상, 부패 등이 없는 것      라. 생과일 - 성숙하고 신선하며 청결한 것      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%

50. 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?(2004년 07월)      가. 연령, 성별, 노동강도      나. 연령, 신장, 체중      다. 연령, 노동강도, 신장      라. 연령, 성별, 체중      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%

51. 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?(2016년 01월)      가. 십이지장충      나. 요충      다. 회충      라. 말레이사상충      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 구충=십이지장충은 경피감염 요충 회충은 경구감염 [해설작성자 : 파로마] 말레이사상충(Brugia malayi) - 중간숙주(모기) 종숙주(사람) 기생부위(사지의 림프관)

52. 다음 중 병원체가 세균인 질병은?(2008년 07월)      가. 폴리오      나. 백일해      다. 발진티푸스      라. 홍역      정답 : [ 2 ]      정답률 : 41%

53. 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?(2015년 04월)      가. 건강 유지      나. 질병 예방      다. 질병 치료      라. 지역사회 보건수준 향상      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> 지역사회 전체주민 또는 국민전체가 하나의 연구단위이며, 국민 모두의 건강확보 및 건강관리 전략을 모색하는 데 있다. 질병치료는 포함되지 않는다. [해설작성자 : 무에리]

54. 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?(2016년 01월)      가. 유행성이하선염      나. 페스트      다. 파상풍      라. 일본뇌염      정답 : [ 2 ]      정답률 : 77%       <문제 해설> 19세기 유럽에서 많은 인명피해를 냈던 페스트 (흑사병) 병원균들이 쥐를통해 전염된다 [해설작성자 : 박학다식한 요쩨비]

55. 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?(2010년 03월)      가. 기온      나. 기압      다. 기습      라. 기류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

56. 소음의 측정단위는?(2015년 04월)      가. dB      나. kg      다. Å      라. ℃      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%       <문제 해설> 소음 측정단위는 dB(데시벨)이며 1일 8시간 기준으로 했을 때 90dB 이하를 기준으로 하고 있다. [해설작성자 : 무에리] 1.데시벨(소음을측정) 2.키로그램(무게를잴때) 3.옴스트롱(열선 자외선 적외선) 4.도씨(온도) [해설작성자 : 몇시간뒤 시험]

57. 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?(2008년 03월)      가. 부패조      나. 활성오니법      다. 살수여과법      라. 산화지법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 38%

58. 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?(2004년 04월)      가. 승홍수      나. 알콜소독      다. 클로르칼크소독      라. 열탕소독      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%

59. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?(2010년 03월)      가. 빈혈      나. 일산화탄소 중독      다. 분압 현상      라. 군집독      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

60. 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 07월)      가. 가시광선보다 짧은 파장이다.      나. 피부의 홍반 및 색소 침착을 일으킨다.      다. 인체 내 비타민 D를 형성하게 하여 구루병을 예방한다.      라. 고열물체의 복사열을 운반하므로 열선이라고도 하며, 피부온도의 상승을 일으킨다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 고열물체의 복사열을 운반하므로 열선이라고도 하며, 피부온도의 상승을 일으키는 것은 적외선

정 답 지

중식조리기능사 필기 시험문제 및 CBT 모의고사(2025년 11월 23일)(839622)

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1과목 : 식품위생 및 법규

1. 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?(2016년 01월)      가. 균체가 열에 강함      나. 독소형 식중독 유발      다. 화농성 질환의 원인균      라. 엔테로톡신(enterotoxin) 생성      정답 : [ 1 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 황색 포도상구균은 열에 약하고, 증식하면서 생성된 엔테로톡신인 장독소가 열에 강하다. [해설작성자 : 박Q]

2. 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?(2004년 07월)      가. 일시적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 영리 급식시설      나. 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 비영리 급식시설      다. 일시적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 비영리 급식시설      라. 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 영리 급식시설      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

3. 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?(2015년 10월)      가. 0~5℃      나. 5~10℃      다. 30~40℃      라. 55~75℃      정답 : [ 3 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 여름 온도 생각하면 쉬움ㅋ [해설작성자 : 자격증공부중]

4. 조리사를 두지 않아도 되는 경우는?(2004년 02월)      가. 식품접객업 중 복어를 조리· 판매하는 영업      나. 국가· 지방자치단체가 설립· 운영하는 집단급식소      다. 학교, 병원, 사회복지시설에서 설립· 운영하는 집단급식소      라. 중소기업자가 설립· 운영하는 집단급식소      정답 : [ 4 ]      정답률 : 79%

5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?(2011년 02월)      가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다.      나. 농수축산물의 수입 시 검역을 철저히 행한다.      다. 식품가공 시 곰팡이가 피지 않은 원료를 사용한다.      라. 음식물은 습기가 차지 않고 서늘한 곳에 밀봉해서 보관한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%       <문제 해설> 곰팡이는 온도가 높거나 습한 곳에서 주로 발생하므로 곡류를 발효시킨 식품에는 곰팡이균이 발생할 확률이 높다.

6. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?(2008년 10월)      가. 철(Fe)      나. 카드뮴(Cd)      다. 은(Ag)      라. 주석(Sn)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 카드뮴 -> 골연화증, 전신권태, 신장기능장애등 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]

7. 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?(2006년 04월)      가. 온도      나. 수분      다. 영양분      라. 압력      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%

8. 곰팡이 독으로서 간장에 장애를 일으키는 것은?(2008년 02월)      가. 시트리닌(citrinin)      나. 파툴린(patulin)      다. 아플라톡신(aflatoxin)      라. 솔라렌(psoralens)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 84%       <문제 해설> 된장. 간장. 고추장 땅콩 등에 아스퍼질러스 플래버스가 번식하여 아플라톡신의 독소 생성 - 간결변 [해설작성자 : 캬캬캬캬]

9. 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 03월)      가. 한번 가열. 조리된 식품은 저장시 미생물의 오염 염려가 없다.      나. 젖은 행주에는 공기 중의 세균이나 곰팡이가 오염되어 온도가 높아지면 미생물이 증식하기 쉬우므로 사용 중 에도 건조한 상태를 유지하도록 한다.      다. 식품 찌꺼기는 위생해충의 서식에 이용될 수 있으므로 철저히 처리한다.      라. 식품취급자의 손은 식중독과 경구전염병균의 침입경로가 되므로 손의 수세 및 소독에 유의한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 85%

10. 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?(2011년 04월)      가. 히스타민 함량      나. 당 함량      다. 휘발성염기질소 함량      라. 트리메틸아민 함량      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 휘발성 염기질소의 함량은 육류,트리메탈아민 함량과 히스타민 함량은 생선류의 신선도 또는 부패의 정도를 판정하는 데 사용된다 [해설작성자 : 서태호]

11. 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?(2013년 07월)      가. 문자      나. 문자, 숫자      다. 문자, 숫자, 도형      라. 문자, 숫자, 도형, 음향      정답 : [ 3 ]      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품위생법상 "표시"란 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다. [해설작성자 : 날개아이i]

12. 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?(2024년 변경된 기준 적용됨)(2013년 01월)      가. 총리령      나. 농림수산식품부령      다. 고용노동부령      라. 환경부령      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> [관리자 입니다. 아래와 같은 규정 개정으로 인하여 보기 1번 내용을 보건복지부령에서 총리령으로 변경하였습니다. 참고하시기 바랍니다.] 24년기준 총리령으로 변경되었습니다. 식품등의표시·광고에관한법률 [법률 제19916호, 2024-01-02] 제4조(표시의 기준) ① 식품등에는 다음 각 호의 구분에 따른 사항을 표시하여야 한다. 다만, 총리령으로 정하는 경우에는 그 일부만을 표시할 수 있다. <개정 2021. 8. 17.> [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?(2013년 01월)      가. 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험검사용으로 수거할 때      나. 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때      다. 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때      라. 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 판매목적이나 영업에사용하는식품이나 영업시설등에 대한 검사를 목적으로 하되 최소량의 식품만을 무상수거한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

14. 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 유흥주점영업      나. 단란주점영업      다. 식품제조·가공업      라. 식품조사처리업      정답 : [ 3 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 영업허가-유흥주점,단란주점-시장,군수 영업허가-식품조사처리         -식품의약품안전청장 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

15. 세균성 식중독에 속하지 않는 것은?(2014년 10월)      가. 노로바이러스 식중독      나. 비브리오 식중독      다. 병원성대장균 식중독      라. 장구균 식중독      정답 : [ 1 ]      정답률 : 61%       <문제 해설> 노로바이러스는 바이러스성 식중독.

2과목 : 식품학

16. 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?(2011년 10월)      가. 젤(gel)      나. 현탁액      다. 유화액      라. 콜로이드 용액      정답 : [ 2 ]      정답률 : 40%

17. 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?(2010년 10월)      가. 아밀로오스 함량이 더 많다.      나. 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴의 함량이 거의 같다.      다. 아밀로펙틴으로 이루어져 있다.      라. 아밀로펙틴은 존재하지 않는다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 찹쌀, 찰옥수수 = 아밀로펙틴 100%구성 멥쌀, 그외전분 = 아밀로펙틴 80% 아밀로스 20% 구성 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

18. 다당류에 속하는 탄수화물은?(2013년 01월)      가. 펙틴      나. 포도당      다. 과당      라. 갈락토오스      정답 : [ 1 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 이당류 : 맥아당 자당(서당or설탕)    유당(젖당) 다당류 : 전분,덱스트린 글리코겐 펙틴 알긴상 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845]

19. 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 10월)      가. 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.      나. 연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.      다. 요오드값이 높아진다.      라. 중합반응에 의해 점도가 증가된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 53%       <문제 해설> 유지를 가열 할 수록 산패하고 산가가 올라감, 유지 산패 진행시 요오드가와 굴절률은 감소한다. [해설작성자 : 군대임]

20. 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?(2010년 07월)      가. 클로로필      나. 카로티노이드      다. 플라보노이드      라. 안토크산틴      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

21. 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 01월)      가. Na, K, Ca, Mg이 많이 함유되어 있는 식품      나. S, P, Cl이 많이 함유되어 있는 식품      다. 당질, 지질, 단백질 등이 많이 함유되어 있는 식품      라. 곡류, 육류, 치즈 등의 식품      정답 : [ 1 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> K ca na mg 코카 나무 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 나트륨 칼슘 칼륨 마그네슘 = 알칼리성 [해설작성자 : 정소윤]

22. 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 04월)      가. C, H, O, N, S, P 등의 원소로 이루어져 있다.      나. 단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.      다. 조단백질은 일반적으로 질소의 양에 6.25를 곱한 값이다.      라. 아미노산은 분자 중에 아미노기와 카르복실기를 갖는다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 단백질은 뷰렛에 의한 정색 반응으로 보라색을 띤다.

23. 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?(2011년 10월)      가. 젤라틴      나. 셀룰로오스      다. 한천      라. 펙틴      정답 : [ 3 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 응고제 (수산물가공품입니다.)-한천(우뭇가사리를 동결건조) [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

24. 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?(2010년 01월)      가. 호흡작용을 통해 알칼리성으로 된다.      나. 흰자의 점성이 커져 끈적끈적해진다.      다. 흰자에서 황화수소가 검출된다.      라. 주위의 냄새를 흡수한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 45%       <문제 해설> 신선한 계란일 경우 흰자가 젤처럼 점성이 좋은 농후 난백이고 이후 시간이 지나면서 물처럼 퍼져 있는 흰자로 변화게 됩니다. [해설작성자 : 출처: 지식인]

25. 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?(2012년 04월)      가. 프로게스테론(progesterone)      나. 에르고스테롤(ergosterol)      다. 시토스테롤(sitosterol)      라. 스티그마스테롤(stigmasterol)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

26. 결합수의 특성이 아닌 것은?(2014년 01월)      가. 수증기압이 유리수보다 낮다.      나. 압력을 가해도 제거하기 어렵다.      다. 0도 에서 매우 잘 언다.      라. 용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%       <문제 해설> 결합수는 -20도에서도 잘 얼지 않아요. 0도에서 매우 잘 어는것은 유리수에요. [해설작성자 : 400]

27. 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?(2007년 07월)      가. 소화효소의 작용을 받기 어려워진다.      나. 용해도가 감소한다.      다. 점도가 증가한다.      라. 폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 35%       <문제 해설> 일반적으로 단백질이 변성되면 소화효소작용이 어려워지고 용해도감소,점도가 증가하지만 특정조건(열,알칼리,염 등등)에서는 계란이 응고되거나,두부가 만들어지는등 오히려 소화에 도움을 줄수 있음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28. 다당류와 거리가 먼 것은?(2014년 10월)      가. 젤라틴(gelatin)      나. 클리코겐(glycogen)      다. 펙틴(pectin)      라. 글루코만난(glucomannan)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 젤라틴은 단백질입니다

29. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?(2004년 10월)      가. 산화효소      나. 섬유소      다. 산소      라. 페놀류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%

30. 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?(2013년 10월)      가. 34g      나. 51g      다. 54g      라. 68g      정답 : [ 2 ]      정답률 : 60%       <문제 해설> 100g 단백질과 지방량 합 =20g+14g=34g 50g 단백질과 지방량 합 =2/34g=17g 150g 단백질과 지방량 합 =34g+17g=51g [해설작성자 : 치타]

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?(2006년 01월)      가. 거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다.      나. 교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다.      다. 달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다.      라. 지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 36%

32. 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?(2005년 04월)      가. 냉장고 안에서 해동      나. 흐르는 물에서 해동      다. 전자레인지에서 해동      라. 실온에서 해동      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%

33. 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?(2005년 07월)      가. 우유      나. 마요네즈      다. 미음      라. 치즈      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%       <문제 해설> 레시틴의 유화성으로 만드는 제품=마요네즈 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

34. 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?(2006년 04월)      가. 총비용과 총수익이 일치하는 지점      나. 손해액과 이익액이 일치하는 지점      다. 이익도 손실도 발생하지 않는 지점      라. 판매총액이 모든 원가와 비용만을 만족시킨 지점      정답 : [ 2 ]      정답률 : 33%

35. 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?(2009년 07월)      가. 살라만더 - 볶음하기      나. 전자레인지 - 냉동식품의 해동      다. 블랜더 - 불린 콩 갈기      라. 압력솥 - 갈비찜하기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 살라만더.구이용으로 걷 표면의 색을 살리는것. [해설작성자 : 행운]

36. 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)(2008년 07월)      가. 100kg      나. 110kg      다. 125kg      라. 132kg      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%       <문제 해설> 발주량 구하는 법. 식 인원(1500)x 1인당 식사량(80g)x100/100-폐기율(4%)= 125kg [해설작성자 : 익명]

37. 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?(2013년 07월)      가. 충분히 숙성한 분질의 감자      나. 전분의 숙성이 불충분한 수확 직후의 햇감자      다. 소금 1컵: 물 11컵의 소금물에서 표면에 뜨는 감자      라. 10℃ 이하의 찬 곳에 저장한 감자      정답 : [ 1 ]      정답률 : 57%       <문제 해설> 매시드포테이토는 삶아서 짓이긴 감자와 버터, 우유를 섞어서 만든 음식을 말한다. [해설작성자 : 날개아이i]

38. 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?(2015년 04월)           가. 165.8g      나. 170.6g      다. 177.5g      라. 184.7g      정답 : [ 1 ]      정답률 : 42%       <문제 해설> 고구마g*고구마함량/쌀함량 180g*29.2/31.7=165.8g [해설작성자 : 아이] =>고구마 100g 당질 함유 29.2g 이므로 180g은 100g을 기준으로 180*(29.2/100)=52.56g 당질함유 고구마 52.56g의 당질 함유는 쌀 100g당 당질함유인 31.7로 나누면 =>52.56/(31.7/100)=165.8044... [해설작성자 : 서울이]

39. 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?(2008년 10월)      가. 완두는 씻어서 소금물에 살짝 데쳐 식힌 후 냉동시키면 선명한 녹색을 유지할 수 있다.      나. 조리된 케이크, 빵, 떡 등은 부드러운 상태에서 밀봉하여 냉동 저장하였다가 상온에서 그대로 녹이면 거의 원상태로 돌아간다.      다. 파이껍질반죽, 쿠키반죽 등과 같은 반조리된 식품은 밀봉하여 냉동 저장하였다가 다시 사용할 수 없다.      라. 사과 등의 과일은 정량의 설탕이나 설탕시럽을 사용하여 냉동하면 향기나 질감의 손상을 어느 정도 막을 수 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 쿠키반죽은 냉동보관시 3개월 가량 보관 가능 [해설작성자 : ggejgw]

40. 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?(2012년 02월)      가. 비타민 C      나. 비타민 K      다. 비타민 D      라. 비타민 E      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%

41. 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?(2006년 10월)      가. 응고성-계란찜      나. 유화성-마요네즈      다. 기포성-스펀지케이크      라. 가소성-수란      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 수란 - 응고성

42. 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)(2015년 10월)      가. 70g      나. 74g      다. 90g      라. 94g      정답 : [ 4 ]      정답률 : 44%       <문제 해설> 쇠고기 40g의 단백질 함량 20.1 * 0.4 = 8.04 두부 1g 단백직 함량 8.6 / 100 = 0.086 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자할 때 필요한 두부의 양 8.04 / 0.086 = 93.4 ≒ 94 [해설작성자 : 이주이주] 간단하게 설명하면 쇠고기*쇠고기단백질함량/두부단백질함량=두부량 40g*20.1/8.6=93.48=94 [해설작성자 : =]

43. 발효식품이 아닌 것은?(2011년 02월)      가. 김치      나. 젓갈      다. 된장      라. 콩장      정답 : [ 4 ]      정답률 : 76%       <문제 해설> 콩장은 콩자반이라고 많이부릅니다! [해설작성자 : 전데용]

44. 식품의 감별법으로 옳은 것은?(2007년 07월)      가. 돼지고기는 진한 분홍색으로 지방이 단단하지 않은 것      나. 고등어는 아가미가 붉고 눈이 들어가고 냄새가 없는 것      다. 계란은 껍질이 매끄럽고 광택이 있는 것      라. 쌀은 알갱이가 고르고 광택이 있으며 경도가 높은 것      정답 : [ 4 ]      정답률 : 63%

45. 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?(2006년 10월)      가. 살이 단단해 진다.      나. 기름이 녹아 나온다.      다. 수용성 성분의 유출이 매우 크다.      라. 식욕을 돋구는 맛있는 냄새가 난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%

46. 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?(2004년 02월)      가. 영양과 기호의 충족      나. 식품비의 조절, 절약      다. 시간과 노력의 절약      라. 식량의 증산, 배분, 소비에 대한 이해를 지도      정답 : [ 4 ]      정답률 : 55%

47. 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?(2009년 03월)           가. 가열조리 구역      나. 식기세척 구역      다. 육류처리 구역      라. 채소/과일처리 구역      정답 : [ 4 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 1. 가열 조리는 물 많이 사용x 2. 식기세척은 냉장 보관시설 사용x 3. 육류처리는 흙이나 오물x 4. 채소/과일에 흙이나 오물이 많이 묻어 있어서 씻기 위해 물 사용, 손질이 끝나고 냉장보관 [해설작성자 : ㄴㅁㅇㅁㄴㅇ]

48. 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?(2004년 07월)      가. 12%      나. 83%      다. 42%      라. 24%      정답 : [ 4 ]      정답률 : 44%       <문제 해설> 퍼센트(원가율)를 구하시려면 원가/판매가를 하면 된다. 원가 30,000원 그리고 두근으로 판매한 판매가 2,500원X50명 = 125,000원 30,000원/125000원 = 0.24 즉 24%가 답 [해설작성자 : 김종은]

49. 식품의 감별로 적합하지 않은 것은?(2004년 07월)      가. 송이버섯 - 봉오리가 크고 줄기가 부드러운 것      나. 달걀 - 표면이 거칠고 광택이 없는 것      다. 감자, 고구마 - 병충해, 발아, 외상, 부패 등이 없는 것      라. 생과일 - 성숙하고 신선하며 청결한 것      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%

50. 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?(2004년 07월)      가. 연령, 성별, 노동강도      나. 연령, 신장, 체중      다. 연령, 노동강도, 신장      라. 연령, 성별, 체중      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%

51. 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?(2016년 01월)      가. 십이지장충      나. 요충      다. 회충      라. 말레이사상충      정답 : [ 1 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 구충=십이지장충은 경피감염 요충 회충은 경구감염 [해설작성자 : 파로마] 말레이사상충(Brugia malayi) - 중간숙주(모기) 종숙주(사람) 기생부위(사지의 림프관)

52. 다음 중 병원체가 세균인 질병은?(2008년 07월)      가. 폴리오      나. 백일해      다. 발진티푸스      라. 홍역      정답 : [ 2 ]      정답률 : 41%

53. 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?(2015년 04월)      가. 건강 유지      나. 질병 예방      다. 질병 치료      라. 지역사회 보건수준 향상      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> 지역사회 전체주민 또는 국민전체가 하나의 연구단위이며, 국민 모두의 건강확보 및 건강관리 전략을 모색하는 데 있다. 질병치료는 포함되지 않는다. [해설작성자 : 무에리]

54. 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?(2016년 01월)      가. 유행성이하선염      나. 페스트      다. 파상풍      라. 일본뇌염      정답 : [ 2 ]      정답률 : 77%       <문제 해설> 19세기 유럽에서 많은 인명피해를 냈던 페스트 (흑사병) 병원균들이 쥐를통해 전염된다 [해설작성자 : 박학다식한 요쩨비]

55. 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?(2010년 03월)      가. 기온      나. 기압      다. 기습      라. 기류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

56. 소음의 측정단위는?(2015년 04월)      가. dB      나. kg      다. Å      라. ℃      정답 : [ 1 ]      정답률 : 93%       <문제 해설> 소음 측정단위는 dB(데시벨)이며 1일 8시간 기준으로 했을 때 90dB 이하를 기준으로 하고 있다. [해설작성자 : 무에리] 1.데시벨(소음을측정) 2.키로그램(무게를잴때) 3.옴스트롱(열선 자외선 적외선) 4.도씨(온도) [해설작성자 : 몇시간뒤 시험]

57. 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?(2008년 03월)      가. 부패조      나. 활성오니법      다. 살수여과법      라. 산화지법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 38%

58. 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?(2004년 04월)      가. 승홍수      나. 알콜소독      다. 클로르칼크소독      라. 열탕소독      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%

59. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?(2010년 03월)      가. 빈혈      나. 일산화탄소 중독      다. 분압 현상      라. 군집독      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

60. 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 07월)      가. 가시광선보다 짧은 파장이다.      나. 피부의 홍반 및 색소 침착을 일으킨다.      다. 인체 내 비타민 D를 형성하게 하여 구루병을 예방한다.      라. 고열물체의 복사열을 운반하므로 열선이라고도 하며, 피부온도의 상승을 일으킨다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 고열물체의 복사열을 운반하므로 열선이라고도 하며, 피부온도의 상승을 일으키는 것은 적외선

정 답 지

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
①	②	③	④	①	②	④	③	①	②
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
③	①	③	③	①	②	③	①	③	①
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
①	②	③	②	②	③	①	①	②	②
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
④	③	②	②	①	③	①	①	③	③
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
④	④	④	④	③	④	④	④	①	①
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
①	②	③	②	②	①	①	③	④	④

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