식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 27일)(5426130)

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1과목 : 식품위생학

1.	농약잔류허용기준 설정 시 안전수준 평가는 ADI 대비 TMDI값이 몇 %를 넘지 않아야 안전한 수치인가?(2016년 08월)

10%

20%

40%

80%

정답 : [

]
정답률 : 59%

2.	일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?(2018년 08월)

1.	Acceptable risk

2.	ADI(Acceptable daily intake)

3.	Dose-response curve

4.	GRAS(Generally recognized as safe)

정답 : [

]
정답률 : 92%

<문제 해설>
1. Acceptable risk->허용위험도
3. Dose-response curve->용량반응곡선
4. GRAS(Generally recognized as safe)->일반적으로 안전하다고 인정하는 물질
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/4uzg_br61Ws?t=66]

3.	우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?(2015년 08월)

1.	coagulase test

2.	reductase test

3.	phosphatase test

4.	Babcock test

정답 : [

]
정답률 : 46%

4.	병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?(2020년 08월)

1.	세균 - 장출혈성대장균감염증

세균 - 결핵

리케차 - Q열

4.	리케차 – 일본뇌염

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
리케차-바이러스
[해설작성자 : 깡]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/6Ah38JfLsp4?t=254]

5.	다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?(2016년 05월)

1.	Salmonella enteritidis

2.	staphylococcus aureus

3.	Bacillus cereus

4.	Clostridium botulinum

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
*식중독의분류
1)감염형 식중독
-살모넬라균, 장염비브리오균, 병원성 대장균, Arizona균, Citrobacter균, 리스테리아균, 여시니아균, Cereus균(설사형)

2)독소형 식중독
-포도상구균(Staphylococcuus aureus),보툴리누스균(Clostrium botulium)
[해설작성자 : 뿡뿡마리오]

6.	식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?(2013년 06월)

장티브스균

콜레라균

보툴리누스균

이질균

정답 : [

]
정답률 : 82%

7.	아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?(2018년 08월)

1.	Vibrio vulnificus

2.	Listeria monocytogenes

3.	CI. botulinum

4.	E. coli O157 : H7

정답 : [

]
정답률 : 74%

<문제 해설>
1. Vibrio vulnificus(비브리오 불니피쿠스)->비브리오패혈증
3. CI. botulinum(클로스트리듐 보툴리늄)->보툴리누스균.보툴리누스식중독균.심장장애, 연하불능
4. E. coli O157 : H7->대장균의 한 종류.설사 및 신장질환
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/4uzg_br61Ws?t=488]

8.	세균성 경구 감염병이 아닌 것은?(2014년 05월)

장티푸스

이질

콜레라

유행성 간염

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
유행성 간염은 바이러스성 질환이다.
A,E형 간염-오염된 음식, 물 등
B,C,D형 간염-체액,혈액
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

9.	일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?(2013년 08월)

1.	폴리에틸렌(polyethylene)

2.	폴리프로필렌(polyproplene)

3.	폴리아미드(polyamide)

4.	요소(urea) 수지

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
폴리에틸렌- 방습,방수,열접착성우수
폴리프로필렌-가장경량플라스틱필름
폴리아미드- 질김,저온에서 유연성->냉동식품 포장
[해설작성자 : 박세나]

10.

Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?(2015년 03월)

1.	식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.

2.	호기성의 그램 음성균이다.

3.	A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.

4.	불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
그람양성의 아포를 형성하는 혐기성 간균
[해설작성자 : 5555]

11.

가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?(2014년 03월)

1.	Listeria monocytogenes

2.	Camphylobacter jejuni

E. coli

4.	Staphylococcus aureus

정답 : [

]
정답률 : 49%

12.

장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?(2014년 03월)

육류

우유제품

채소류

어패류

정답 : [

]
정답률 : 92%

<문제 해설>
장염비브리오균 원인 식품 생선회, 어패류
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13.

저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?(2012년 05월)

긴털가루진드기

보리가루진드기

작은가루진드기

설탕가루진드기

정답 : [

]
정답률 : 72%

14.

식품용 금속성 용기의 위생문제에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.

2.	통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.

3.	아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될수 있다.

4.	과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제 되지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

15.

식품위생검사기관에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	식품의약품안전청장이 지정하는 식품위생검사기관은 식품위생전문검사기관과 자가품질위탁검사기관으로 구분된다.

2.	식품위생검사기관의 지정에 관한 유효기간은 지정받은날로부터 3년으로 하며, 1년을 초과하지 않는 범위에서1회에 한해 그 기간을 연장할 수 있다.

3.	식품위생검사기관은 고의 또는 중대한 과실로 거짓의식품위생검사 성적서를 발급한 경우 지정이 취소된다.

4.	식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입식품, 건강기능식품을 포함한 식품에 대한 검사를실시할 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
식품위생검사기관 중 자가품질위탁검사기관은 수입 식품을 검사하여 성적서를 발급할 수 없다. 참고용으로는 가능
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

16.

Enterotoxin을 생산하는 식중독균은?(2012년 08월)

1.	Botulinus균

Arizona균

Proteus균

4.	StapHylococcus균

정답 : [

]
정답률 : 60%

17.

식품 및 축산물안전관리인증기준의 작업위생관리에서 아래의 ( )안에 알맞은 것은?(2016년 08월)

1.	오염물질 유입 - 60 - 곰팡이 포자 날림

2.	교차오염 - 60 - 오염

3.	공정간 오염 - 30 - 접촉

4.	미생물 오염 - 30 - 해충 설치류의 유입

정답 : [

]
정답률 : 88%

18.

다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?(2016년 03월)

야토병

탄저병

급성회백수염

파상열

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
급성회백수염- 소아마비 (급성 바이러스성 전염병)
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

19.

통조림식품의 변패과정에서 관의 팽창을 유발시키는 가스로, 식품 중에 존재하는 산이 관의 철과 반응하여 방출되는 것은?(2016년 08월)

메탄가스

탄산가스

수소가스

일산화탄소가스

정답 : [

]
정답률 : 47%

20.

대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?(2017년 05월)

정성시험

증균시험

혈청형 시험

독소시험

정답 : [

]
정답률 : 61%

2과목 : 식품화학

21.

식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?(2016년 05월)

경도

굴절률

탄성

부착성

정답 : [

]
정답률 : 77%

22.

펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?(2014년 08월)

1.	pectinic acid

2.	protopectin

3.	pectic acid

pectin

정답 : [

]
정답률 : 71%

23.

포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?(2015년 08월)

amylase

pectinase

3.	glucose oxidase

4.	glucose isomerase

정답 : [

]
정답률 : 61%

24.

비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?(2017년 03월)

비타민 B

비타민 D

비타민 E

비타민 K

정답 : [

]
정답률 : 72%

25.

식물성 검이 아닌 것은?(2018년 04월)

아라비아 검

콘드로이친

로커스트 검

타마린드 검

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=332]

26.

유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?(2015년 03월)

1.	산가(scid value)

2.	과산화물가(peroxide value)

3.	요오드가(iodine value)

4.	아세틸가(acetyl value)

정답 : [

]
정답률 : 57%

27.

식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?(2019년 03월)

공기주입

데치기

산첨가

저온 저장

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=520]

28.

떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?(2015년 03월)

1.	다엽 – chlorogenic acid

2.	감 - shibuol

3.	밤속껍질 - theanine

4.	커피 – catechin

정답 : [

]
정답률 : 67%

29.

핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?(2016년 08월)

glucose

ribose

fructose

xylose

정답 : [

]
정답률 : 68%

30.

함황 아미노산이 아닌 것은?(2019년 03월)

Lysine

Cysteine

3.	Methionine

Cystine

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
1. Lysine(라이신)-염기성아미노산
[해설작성자 : G.T]

31.

산화방지제로 사용되지 않는 것은?(2018년 08월)

1.	아스코르브산(ascorbic acid)

2.	세사몰(sesamol)

3.	리보플라빈(riboflavin)

4.	알파토코페롤(α-tocopherol)

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1qp5YX-l-jM?t=811]

32.

유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?(2013년 03월)

유화제의 성질

물과 기름의 비율

물과 기름의 온도

4.	물과 기름의 첨가 순서

정답 : [

]
정답률 : 62%

33.

기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?(2018년 08월)

1.	영양상태가 좋을 때 측정할 것

2.	완전휴식 상태일 때 측정할 것

3.	적당한 식사 직후에 측정할 것

4.	실온 20℃정도에서 측정할 것

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
적당한 식사 직후에 측정할 것->식후 10시간 이상 경과한 후에 해야 한다.
[해설작성자 : G.T]

34.

밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?(2013년 08월)

1.	아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에

2.	밀가루 반죽 중의 수분이 적기 때문에

3.	밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에

4.	빵에는 당류가 섞여 있기 때문에

정답 : [

]
정답률 : 49%

35.

점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?(2013년 06월)

예사성

유화성

경점성

신전성

정답 : [

]
정답률 : 69%

36.

단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?(2012년 05월)

1.	밀론(Millon) 반응

2.	뷰렛(Biuret) 반응

3.	닌히드린(Ninhydrin) 반응

유황반응

정답 : [

]
정답률 : 66%

37.

다음 중 탄소수가 18개가 아닌 것은?(2014년 05월)

1.	스테아르산(stearic acid)

2.	올레산(oleic acid)

3.	리놀렌산(linolenic acid)

4.	팔미트산(palmitic acid)

정답 : [

]
정답률 : 55%

38.

향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?(2013년 03월)

무

계피

커피

박하

정답 : [

]
정답률 : 69%

39.

90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?(2015년 05월)

1 : 1

1 : 2

1 : 3

2 : 1

정답 : [

]
정답률 : 58%

40.

Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?(2012년 08월)

1.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%

2.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%

3.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%

4.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%

정답 : [

]
정답률 : 60%

3과목 : 식품가공학

41.

효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?(2013년 06월)

1.	당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.

2.	당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.

3.	쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.

4.	역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.

정답 : [

]
정답률 : 49%

42.

어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?(2019년 03월)

TMAO

betaine

핵산관련물질

글리세라이드

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=56]

43.

두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)

1.	전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.

2.	자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,

3.	인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.

4.	유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
1.전두부: 진한 두유를 만들어 응고시켜서 탈수하지 않은 채 성형시키는것, 원료콩에 가하는 물의 양은 5~5.5배로 함
2.자루두부: 진한 두유를 만들어 냉각시킨것을 합성수지 주머니에 응고제와 함께 넣고 가열,응고시킨것
3. 인스턴트두부: 두유가루에 물과 응고제를 넣어 만든 두부
[해설작성자 : 박세나]

44.

신선한 액란을 제당과정 없이 건조 했을때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?(2016년 08월)

용해도의 감소

품질 저하

변색

점도의 감소

정답 : [

]
정답률 : 51%

45.

밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?(2016년 05월)

1.	7.3% - 중력분 - 스파게티

2.	7.3% - 중력분 - 국수

3.	13.7% - 강력분 - 식빵

4.	13.7% - 강력분 - 비스킷

정답 : [

]
정답률 : 63%

46.

신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?(2012년 05월)

난각의 상태

달걀의 비중

기실의 크기

난황의 색깔

정답 : [

]
정답률 : 67%

47.

육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?(2019년 08월)

1.	염석(salting out)

2.	응집(coagulation)

3.	빙결정(ice crystal)

4.	유화(emulsion)

정답 : [

]
정답률 : 79%

48.

식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.

2.	교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.

3.	유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.

4.	교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
유화 : 액체-액체 혼합으로 서로 녹지 않는 액체를 분산시켜 혼합하는 것.
[해설작성자 : 자격증따자]

49.

식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?(2017년 05월)

1.	건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.

2.	불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.

3.	반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.

4.	불건성유는 요오드값이 150 이상이다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

50.

유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?(2019년 08월)

1.	중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납

2.	중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검

3.	탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화

4.	탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화

정답 : [

]
정답률 : 63%

51.

다음 중 식물성 지방산이 아닌 것은?(2016년 03월)

1.	oleic acid

2.	licoleic acid

3.	palmitic acid

4.	citric acid

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
1. 올레산- 올리브유, 해바라기유
2. 리놀레산- 대두유 등 / 필수지방산
3. 팔미트산- 식물성, 동물성 모두 존재하지만 팜유등 식물성 기름에도 포함
4. 구연산- 유기산(지방산X) / TCA회로에서 중요한 역할
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

52.

두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?(2014년 03월)

압착

마쇄

여과

응고

정답 : [

]
정답률 : 53%

53.

코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?(2012년 05월)

1.	제국의 온도는 32~33℃이다.

2.	원료는 Koji, 고춧가루, 소금, 물이다.

3.	숙성온도는 30℃ 내외로 유지한다.

4.	원료는 콩류를 주로 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
주로 쌀,보리,대두 및 기타 곡식을 원료로 사용한다.
[해설작성자 : 얍]

54.

통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?(2015년 08월)

1.	직경이 401mm이다.

2.	직경이 40.1mm 이다.

3.	직경이 4와 1/16 인치이다.

4.	직경이 4와 1/12 인치이다.

정답 : [

]
정답률 : 76%

55.

우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?(2013년 06월)

융출법

압착법

추출법

정제법

정답 : [

]
정답률 : 55%

56.

달걀을 꺠지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?(2016년 08월)

1.	빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.

2.	신선한 것은 난황이 보이지 않의나 오랜 지난 것은 뚜렷이 보인다.

3.	식염수(40g 소금 1L 물)에 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.

4.	껍질 표면이 까실까실 할수록 오래된 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

57.

연제품 제조 시 색택 향상을 위해 사용하는 주요첨가물은?(2013년 03월)

삭카린나트륨

아스코르브산

중합인산염

아초산나트륨

정답 : [

]
정답률 : 59%

58.

산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?(2012년 03월)

레닌

글로불린

카제인

알부민

정답 : [

]
정답률 : 71%

59.

동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?(2012년 03월)

1.	미오신(miosin)

2.	트로포미오신(tropomyosin)

3.	액토미오신(actomyosin)

4.	트로포닌(troponin)

정답 : [

]
정답률 : 70%

60.

유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?(2019년 03월)

hexane

acetone

HCL

CCl₄

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
3. HCL(염화수소)-> 경화처리 목적
+ 부탄도 식용유지 추출용제이다.
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=978]

4과목 : 식품미생물학

61.

맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?(2018년 08월)

효모의 증식

저장성 부여

발효

당화

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
맥아즙 제조의 주 목적은 맥아를 당화시키는데 있다.
맥아 중의 당화효소에 의하여 당류를 생성시킨다.특히 녹맥아에 많은 단백질 분해효소에 의해서 불용성 단백질을 수용성 아미노산으로 생성시킨다.
[해설작성자 : 냠]

62.

다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?(2019년 08월)

1.	Penicillium 속

2.	Aspergillus 속

3.	Fusarium 속

4.	Rhizopus 속

정답 : [

]
정답률 : 52%

<문제 해설>
Rhizopus 속 (거미줄곰팡이 속)
[해설작성자 : 이에으니]

63.

곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?(2020년 08월)

1.	진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.

2.	순정규류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 구분된다.

3.	균사에 격마(격벽, Septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.

4.	조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=118]

64.

신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?(2014년 03월)

1.	Achromobacter 속

2.	Lactobacillus 속

3.	Micrococcus 속

4.	Brevibacterium 속

정답 : [

]
정답률 : 41%

65.

생선이나 수육이 변패할 대 인광을 나타내는 원인균은?(2013년 03월)

1.	Bacillus coagulans

2.	Salmonella enteritidis

3.	Vibrio indicus

4.	Erwinia carotovora

정답 : [

]
정답률 : 65%

66.

맥주 제조용 양조 용수의 경도(Hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?(2012년 08월)

염소첨가

가 열

석회수 첨가

이온교환수지 사용

정답 : [

]
정답률 : 47%

67.

식품에 사용하는 프로테아제(protease)생산에 관여하는 미생물이 아닌 것은?(2015년 08월)

1.	Aspergillus niger

2.	Bacillus subtilis

3.	Aspergillus oryzae

4.	Staphylococcus aureus

정답 : [

]
정답률 : 57%

68.

유산균이 관여하는 발효식품이 아닌 것은?(2015년 08월)

간장

카망베르치즈

포도주

고다치즈

정답 : [

]
정답률 : 55%

69.

클로렐라가 속해있는 조류는?(2013년 06월)

녹조류

홍조류

규조류

갈조류

정답 : [

]
정답률 : 74%

70.

독버섯의 유독성분이 아닌 것은?(2013년 06월)

Muscarine

2.	Muscaridine

Phaline

Aflatoxin

정답 : [

]
정답률 : 80%

71.

청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?(2012년 05월)

단발효주

재제주

증류주

복발효주

정답 : [

]
정답률 : 68%

72.

치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이에 해당하지 않는 것은?(2012년 08월)

1.	Geotrichum속

2.	Cladosporium속

Fusarium속

4.	Penicillium속

정답 : [

]
정답률 : 52%

73.

Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?(2017년 05월)

1.	Gram 음성의 무포자 간균이다.

혐기성균이다.

3.	액체 배지에서 피막을 형성한다.

4.	에탄올을 산화시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

74.

혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?(2012년 05월)

1.	살아있는 미생물의 수

2.	고체 배지상에 나타난 미생물 수

3.	사멸된 미생물을 제외한 수

4.	현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수

정답 : [

]
정답률 : 66%

75.

살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?(2020년 08월)

TPC

2.	Injured cell

3.	Aerobic count

VBNC

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=706]

76.

피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?(2018년 08월)

1.	Aspergillus 속

2.	Eremothecium 속

3.	Neurospora 속

4.	Penicillium 속

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
1. Aspergillus 속->누룩곰팡이
2. Eremothecium(에레모테시움) 속->비타민B2 생산균
4. Penicillium 속->푸른곰팡이
[해설작성자 : G.T]

77.

주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?(2020년 08월)

당밀

고구마

옥수수

보리

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=804]

78.

에탄올 1kg이 전부 초산 발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?(2014년 05월)

667g

767g

1,204g

1,304g

정답 : [

]
정답률 : 56%

79.

포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?(2014년 08월)

80g

86g

92g

100g

정답 : [

]
정답률 : 56%

80.

포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?(2014년 05월)

1.	Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.

타원형이다.

무포자 효모이다.

4.	아황산에 내성인 것이 좋다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

81.

혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?(2015년 03월)

청징

반죽

유화

혼합

정답 : [

]
정답률 : 79%

82.

식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2017년 08월)

1.	지방이 산화할 수 있다.

2.	단백질이 변성할 수 있다.

3.	표면피막 현상이 일어날 수 있다.

4.	자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 78%

83.

일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?(2018년 03월)

규조토

한천

벤젠

다이옥신

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KYAZMMljZaM?t=182]

84.

식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?(2012년 03월)

선별

교반

교질

추출

정답 : [

]
정답률 : 73%

85.

여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	대표적인 가압 여과기이다.

2.	분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.

3.	구조가 간단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.

4.	여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
판들형 압축 여과기라고도 하며 여과판, 여과포, 여과틀을 교대로 배열/조립한 것
4. 인건비와 여포의 소비가 크고 케이크의 세척이 효율적이지 못하다
가격이 비교적 저렴하여 공업적으로 널리 이용
[해설작성자 : 자격증따자]

86.

초음파 세척에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)

1.	빠른 시간에 세척할 수 있다.

2.	더러운 달걀의 세척이나 채소 속의 모래 세척 등에 이용된다.

3.	교반에너지로 초음파를 사용한다.

4.	분무기의 노즐을 통하여 높은 압력의 물을 분무한다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

87.

다음 중 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?(2012년 05월)

자외선 살균

저온 살균

방사선 살균

전자선 살균

정답 : [

]
정답률 : 74%

88.

혼합공정 중 다량의 고체 분말과 소량의 액체를 섞는 조작은?(2012년 08월)

1.	교반(Agitation)

2.	반죽(Kneading)

3.	유화(Emulsification)

4.	교동(Churning)

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
정답 1번 교반임.
[해설작성자 : .]

[오류신고 반론]
교반 : 휘저어 섞음. 액체에 기체나 액체 또는 고형물을 넣고 휘저어 녹이거나 또는 균일하게 섞는 일
반죽 ; 고점성의 재료 혹은 분체를 액체와 혼합하는 조작
문제에 다량의 고체분말과 소량의 액체를 섞는조작이라 하였으니 2번 반죽이 맞습니다
네이버 지식백과 출처입니다
[해설작성자 : kuk]

[오류신고 반론]
반죽 : 고체-액체 혼합으로 다량의 고체분말과 소량의 액체를 섞는 조작
교반 : 액체-액체 혼합을 말하며, 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 고형물을 용해 또는 균일하게 하는 조작

출판사 : 크라운출판사
[해설작성자 : ^^]

89.

상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?(2017년 05월)

1.	통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.

2.	통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.

3.	통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.

4.	통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전히 사멸시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

90.

수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?(2012년 03월)

0.37kg

0.73kg

1.11kg

1.48kg

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
88% 가 용질임. 88% * 10kg= 82%*(10+x) 이 식을 통해 x를 구하면 0.73이 나옴
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

91.

다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?(2018년 03월)

유동층 건조

분무 건조

드럼 건조

터널형 열풍 건조

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KYAZMMljZaM?t=689]

92.

원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?(2015년 05월)

침지 세척

마찰 세척

분무 세척

부유 세척

정답 : [

]
정답률 : 72%

93.

식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?(2016년 05월)

질소

산소

암모니아

이산화탄소

정답 : [

]
정답률 : 67%

94.

제면공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?(2014년 05월)

소면

스파게티면

당면

마카로니

정답 : [

]
정답률 : 68%

95.

회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?(2015년 03월)

0.25배

0.5배

2배

4배

정답 : [

]
정답률 : 60%

96.

가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?(2018년 03월)

1.	정밀여과(miicrofiltration)

2.	역삼투(reverse osmosis)

3.	한외여과(ultrafiltration)

체분리

정답 : [

]
정답률 : 45%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KYAZMMljZaM?t=1062]

97.

과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?(2013년 03월)

분말 주스

빵이스트

인스턴트 커피분말

비스킷

정답 : [

]
정답률 : 79%

98.

이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?(2020년 06월)

흡착

여과

코팅

압출

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1241]

99.

김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?(2020년 06월)

압력법

건염법

혼합법

염수법

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1277]

100.

다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?(2013년 03월)

초음파세척

마찰세척

흡인세척

자석세척

정답 : [

]
정답률 : 67%

정 답 지