식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 29일)(6383326)

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최신 식품산업기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?(2019년 08월)

황색 포도상구균

장염비브리오균

대장균

살모넬라균

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
황색 포도상구균의 잠복기는 1~6시간
[해설작성자 : 태연_invu]

2.	광우병에 대한 설명으로 틀린것은?(2013년 06월)

1.	병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.

2.	감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.

3.	4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.

4.	일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

3.	작업위생관리로 적절하지 않은 것은?(2016년 08월)

1.	조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.

2.	냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.

3.	위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.

4.	해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

4.	폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?(2013년 06월)

DO(용존산소량)

Aw(수분활성도)

3.	pH(수소이온농도)

SS(부유물질량)

정답 : [

]
정답률 : 84%

5.	Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?(2018년 03월)

1.	최적 온도 : 25 ~ 30℃

2.	최적 상대습도 : 80% 이상

3.	기질의 수분 : 16% 이상

4.	주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/8J4T67PCsFs?t=297]

6.	해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?(2018년 03월)

포도상구균

웰치균

장염비브리오균

살모넬라균

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/8J4T67PCsFs?t=347]

7.	아미그다린(amygdalin) 독소를 함유하는 것은?(2015년 08월)

감자

2.	청매(덜 익은 매실)

독버섯

독미나리

정답 : [

]
정답률 : 91%

8.	유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?(2014년 08월)

1.	반수 치사량(LD₅₀)

2.	1일 섭취 허용량(ADI)

최대 무작용량

최소 무작용량

정답 : [

]
정답률 : 65%

9.	복어중독의 치료 및 예방방법과 거리가 먼 것은?(2012년 08월)

1.	혈액, 내장 등이 부착되어 있는 것은 식용을 금한다.

2.	위생적으로 저온저장된 것을 식용한다.

3.	가급적 산란기의 것은 식용을 피한다.

4.	먼저 구토, 위 세정 등으로 독소를 배제시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
복어독(테트로도톡신)은 알(난소), 간, 내장, 껍질 등에 함유
열에 강함 (120˚C로 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않음)
2번은 치료 및 예방과 관련없음
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10.

식품의 제조과정에서 액상제품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?(2014년 08월)

1.	초산비닐수지(polyvinyl acetate)

2.	헥산(Hexane)

3.	유동파라핀(liquid paraffin)

4.	규소 수지(silicon resin)

정답 : [

]
정답률 : 80%

11.

카드뮴 중독의 특징으로 옳게 설명한 것은?(2012년 05월)

1.	미나마타병의 원인 물질이다.

2.	신경장애가 나타난다.

3.	중년의 남성에게서 주로 발생한다.

4.	광산폐수에 의한 발생이 많다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

12.

식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?(2019년 08월)

탈수제

착색료

증점제

보존료

정답 : [

]
정답률 : 73%

13.

유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?(2018년 08월)

요소수지

urotropin

rongalite

4.	nitrogen trichloride

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
요소수지=요소와 포름알데히드 축합반응으로 생기는 열경화성 수지
urotropin= 포름알데히드 수용액과 암모니아와의 반응으로 생기는 유기화합물
rongalite= 포름알데히드염

nitrogen trichloride= 삼염화질소

14.

세균에 의한 경구감염병은?(2016년 03월)

유행성 간염

콜레라

폴리오

전염성 설사증

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
유행성 간염은 '바이러스'에 의한 경구 감염병이기 때문에 정답은 2번이 아닌 1번이 맞습니다. 수정부탁드립니다.
[해설작성자 : 신동현]

[오류신고 반론]
세균에 의한 경구감염병: 콜레라, 장티푸스, 세균성이질, 파라티푸스, 성홍열
바이러스에 의한 경구감염병: 유행성간염, 소아마비(폴리오), 감염성 설사증, 천열(이즈미열)
답 2번 맞습니다. 이의 제기하신 분 문제 제대로 읽고 이의 제기하세요.
[해설작성자 : 주피터]

15.

이물 시험법이 아닌 것은?(2012년 08월)

체분별법

와일드만 라스크법

침강법

반스라이크법

정답 : [

]
정답률 : 66%

16.

유해성분과 유래식품의 연결이 잘못된 것은?(2014년 05월)

1.	solanine - 감자

2.	tetrodotoxin - 복어

3.	venerupin - 섭조개

4.	amygdalin - 청매

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
모시조개, 굴, 바지락 - 베네루핀(venerupin)
[해설작성자 : 빨간청바지]

섭조개는 색시톡신(saxitoxin)
[해설작성자 : ㅅㅈ]

17.

식품 등의 표시기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?(2012년 03월)

1.	2-공액형-포화지방산

2.	1-공액형-불포화지방산

3.	2-공액형-불포화지방산

4.	1-비공액형-불포화지방산

정답 : [

]
정답률 : 76%

18.

식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?(2018년 04월)

대장균

젖산균

초산균

낙산균

정답 : [

]
정답률 : 93%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=1061]

19.

리케차에 의하여 감염되는 질병은?(2013년 08월)

탄저병

비저

Q열

광견병

정답 : [

]
정답률 : 87%

20.

간장에 사용할 수 있는 보존료는?(2020년 06월)

1.	benzoic acid

2.	sorbic acid

3.	ß- naphthol

4.	penicillin

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/DoDVt8tspoU?t=1578]

2과목 : 식품화학

21.

식품의 조지방 정량법은?(2018년 08월)

Soxhlet 법

2.	Kieldahl 법

3.	Van Slyke 법

4.	Bertrand 법

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
Soxhelt법: 지방 정량법
Kjedahl법 : 단백질 정량법
Karl fisher법 : 수분 정량법
Van slyke : 아미노산 정량법
[해설작성자 : 우엉우엉 내 이름은 우엉이야]

22.

2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?(2017년 05월)

3.0N

3.2N

3.4N

3.6N

정답 : [

]
정답률 : 69%

23.

식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?(2017년 08월)

1.	glyceride의 양

유리지방산 함량

lipase 함량

색소

정답 : [

]
정답률 : 84%

24.

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?(2013년 06월)

전기 음성도

온도

수소이온 농도

수분

정답 : [

]
정답률 : 57%

25.

다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?(2014년 03월)

1.	cryptoxanthin

2.	β-carotene

3.	α-carotene

lycopene

정답 : [

]
정답률 : 55%

26.

지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 요인은?(2013년 03월)

효소

세균

습기

산소

정답 : [

]
정답률 : 80%

27.

콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?(2013년 03월)

시럽

육수

우유

소스

정답 : [

]
정답률 : 51%

28.

떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?(2015년 03월)

1.	다엽 – chlorogenic acid

2.	감 - shibuol

3.	밤속껍질 - theanine

4.	커피 – catechin

정답 : [

]
정답률 : 67%

29.

단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?(2012년 08월)

1.	설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당

2.	맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당

3.	과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당

4.	젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕

정답 : [

]
정답률 : 88%

30.

알칼리성 식품으로만 되어 있는 것은?(2013년 08월)

1.	소고기, 우유, 시금치

2.	고구마, 쌀, 버터

3.	콩, 돼지고기, 사과

4.	우유, 미역, 시금치

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
알칼리성 식품 (ph8 이상)
- 칼슘Ca.마그네슘Mg. 철Fe. 칼륨K. 나트륨Na 함유 多
해조류, 과일, 채소, 시금치, 당근, 우유

산성 식품 (ph6 이하)
- 황S. 인P. 질소N 多
쌀, 어류, 육류, 계란, 곡류, 콩류
[해설작성자 : 빨간청바지]

31.

글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?(2018년 04월)

동물의 혈액

동물의 간

동물의 뼈

식물의 뿌리

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=727]

32.

포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?(2018년 04월)

푸른색

붉은색

검은색

흰색

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=765]

33.

유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?(2020년 06월)

1.	유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.

2.	식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.

3.	식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.

4.	올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/mipTfT8RSaI?t=1013]

34.

유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?(2012년 08월)

1.	Porphyrin Ring의 Mg이 H로 치환되어 Pheophytin의 갈색이 형성된다.

2.	가수분해되어 Phytol이 유리되고 Chlorophyllide의 청록색이 형성된다.

3.	가수분해되어 Phytol 및 Methanol이 유리되고 Chlorophyllin의 청록색이 형성된다.

4.	채소의 Blanching과 같이 선명한 색깔이 유지된다.

정답 : [

]
정답률 : 56%

35.

다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?(2014년 08월)

토스트

미숫가루

라면

팽화식품

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
호정화는 전분에 물을 넣지않고 160~180‘ 열을 가하면 점성이 생기는 현상을 말합니다.
이렇게 된 전분은 다른 전분보다 물에 잘 녹기도 하고, 효소의 작용을 쉽게 받아서 소화가 잘됩니다.
수분을 제외하고 가열하기때문에 호정화를 하게 되면 색이 황갈색과 비슷한 색을 띄는것이 특징, 단맛이 강한편.
예시) 튀밥, 뻥튀기, 미숫가루
[해설작성자 : 박세나]

36.

일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?(2019년 03월)

공기

온도

기질의 양

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=971]

37.

요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?(2016년 08월)

아밀로덱스트린

에리스로덱스트린

아크로모덱스트린

말토덱스트린

정답 : [

]
정답률 : 73%

38.

안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?(2012년 03월)

산을 가한다.

중조를 가한다.

철염을 가한다.

4.	수산화나트륨을 가한다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

39.

천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?(2012년 05월)

카로티노이드

플라보노이드

엽록소

베타레인

정답 : [

]
정답률 : 86%

40.

Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?(2012년 08월)

1.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%

2.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%

3.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%

4.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%

정답 : [

]
정답률 : 60%

3과목 : 식품가공학

41.

늙은 소고기가 암적색을 나타내는 원인이 되는 물질은?(2012년 08월)

Myoglobin

2.	Metmyoglobin

3.	Hemoglobin

4.	Oxymyoglobin

정답 : [

]
정답률 : 39%

42.

수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?(2018년 03월)

어류

갑각류

연체동물류

조류

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/nQlouW-nWkw?t=71]

43.

버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?(2020년 06월)

1.	교동(churning)

숙성(aging)

3.	연압(working)

4.	중화(neutralizing)

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
크림을 교동기에 넣고 충격을 가해 크림의 지방구막을 파괴하여 버터입자 생성
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fbOBAYqhf_Q?t=129]

44.

과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?(2015년 03월)

1.	호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여

2.	산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여

3.	용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여

4.	가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 47%

45.

김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?(2016년 08월)

효모

곰팡이

대장균

젓산균

정답 : [

]
정답률 : 82%

46.

식물의 유지의 채유법 중 추출법에 사용하는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?(2016년 08월)

1.	유지는 잘 추출되나 유지 이외의 물질은 잘 녹지 않을 것

2.	유지 및 착유박에 나쁜 냄새를 남기지 않을 것

3.	기화열 및 비열이 커서 회수하기 쉬울 것

4.	인화 및 폭팔의 위험성이 적을 것

정답 : [

]
정답률 : 72%

47.

당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)(2012년 05월)

26.5

30.5

정답 : [

]
정답률 : 38%

48.

검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?(2017년 08월)

1.	0.1N NaOH 용액의 농도계수

2.	0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수

3.	우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수

4.	우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수

정답 : [

]
정답률 : 62%

49.

달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?(2018년 04월)

마이야르 반응

카라멜화 반응

폴리페놀 산화반응

4.	아스코르브산 산화반응

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=476]

50.

수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?(2012년 08월)

3.42kg

4.05kg

5.29kg

6.05kg

정답 : [

]
정답률 : 45%

51.

고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?(2017년 03월)

근육조직 손상

탈수

산패

부피감소

정답 : [

]
정답률 : 49%

52.

마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?(2020년 08월)

응고제 작용

유화제 작용

기포제 작용

팽창제 작용

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
난황에 함유된 레시틴이 유화제 작용을 한다.
[해설작성자 : ㅅㅈ]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1AtE7PZhZCc?t=591]

53.

생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?(2019년 08월)

1.	오보무신(ovomucin)

2.	오보글로불린(ovoglobulin)

3.	플라보프로테인(flavoprotein)

4.	아비딘(avidin)

정답 : [

]
정답률 : 57%

54.

백미의 도감율은 얼마인가?(2014년 03월)

97%

92%

정답 : [

]
정답률 : 49%

55.

유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2014년 03월)

1.	속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.

2.	측면 혼합이 일어난다.

3.	층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.

4.	흐름이 수직방향으로만 일어난다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

56.

100℃를 화씨온도로 나타내면?(2014년 03월)

212℉

87.6℉

32℉

373.15℉

정답 : [

]
정답률 : 72%

57.

분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?(2018년 04월)

1.	분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.

2.	전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.

3.	가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.

4.	장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
4.장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.

*모든 분유류의 수분함량 규격은 '5%'이다.
[해설작성자 : 장젝]

분유-> 생유를 농축 분무건조한거
전지분유 -> 원유의 지방함량을 조절하지 않고 그대로 분말화
조제분유->우유또는 유제품에 유아에 필요한 영양소를 첨가 분말화

58.

산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?(2012년 03월)

레닌

글로불린

카제인

알부민

정답 : [

]
정답률 : 71%

59.

아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?(2017년 05월)

1.	젤라틴(gelatin)

2.	알긴산염(Na-alginate)

CMC

4.	구아닐산이나트륨(disodium 5'-guanylate)

정답 : [

]
정답률 : 52%

60.

수산식품자원으로서 동물성 자원이 아닌 것은?(2013년 08월)

어류

갑각류

연체동물류

조류

정답 : [

]
정답률 : 80%

4과목 : 식품미생물학

61.

아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?(2020년 08월)

1.	Waldhof형 배양장치

2.	Vortex형 배양장치

3.	Air lift형 배양장치

4.	Plate tower형 배양장치

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=11]

62.

아래 설명에 가장 적합한 균종은?(2017년 03월)

1.	Aspergillus usami

2.	Aspergillus flauus

3.	Aspergillus niger

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 76%

63.

세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?(2017년 03월)

1.	편모의 유무 및 착생부위

2.	격벽(septum)의 유무

그람 염색성

포자의 형성 유무

정답 : [

]
정답률 : 63%

64.

흑국균으로써 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?(2016년 08월)

1.	Aspergillus niger

2.	Aspergillus usami

3.	Aspergillus oruzae

4.	Aspergillus awamori

정답 : [

]
정답률 : 74%

65.

종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?(2020년 08월)

1.	초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.

2.	초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.

3.	알코올에 대한 내성이 강해야 한다.

4.	초산 생성속도가 빨라야 한다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=267]

66.

저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?(2015년 05월)

1.	Penicillium notatum

2.	Penicillium expansum

3.	Penicillium cyclopium

4.	Penicillium chrysogenum

정답 : [

]
정답률 : 65%

67.

콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?(2017년 08월)

1.	Micrococcus 속

2.	Clostridium 속

3.	Bacillus 속

4.	Lactobacillus 속

정답 : [

]
정답률 : 64%

68.

클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?(2017년 03월)

1.	단세포의 녹조류이다.

2.	엽록소를 갖고 있다.

3.	형태는 나선형이다.

4.	양질의 단백질을 다량 함유한다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

69.

클로렐라가 속해있는 조류는?(2013년 06월)

녹조류

홍조류

규조류

갈조류

정답 : [

]
정답률 : 74%

70.

김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?(2020년 06월)

1.	Lactobacillus plantarum

2.	Leuconostoc mesenteroides

3.	Pichia membranefaciens

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=780]

71.

청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?(2012년 05월)

단발효주

재제주

증류주

복발효주

정답 : [

]
정답률 : 68%

72.

녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?(2016년 08월)

1.	Pseudomonas aeruginosa

2.	Micrococcus varians

3.	Serratia marcescens

4.	Proteus vulgaris

정답 : [

]
정답률 : 55%

73.

독버섯의 독성분이 아닌 것은?(2014년 05월)

1.	enterotoxin

neurine

muscarine

phaline

정답 : [

]
정답률 : 67%

74.

미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?(2012년 03월)

1.	acetyl CoA

NADP

FAD

ATP

정답 : [

]
정답률 : 72%

75.

식초 생산의 유해균은?(2012년 08월)

1.	Acetobacter aceti

2.	Acetobacter oxydans

3.	Acetobacter vini acetati

4.	Acetobacter xylinum

정답 : [

]
정답률 : 47%

76.

육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?(2015년 03월)

1.	Serratia marcescens - 적색

2.	Pseudomonas fluorescens - 청색

3.	Staphylococcus aureus - 녹색

4.	Micrococcus varians – 흑색

정답 : [

]
정답률 : 54%

77.

통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?(2015년 03월)

1.	TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum

2.	ropiness변패 – Bacillus anthracis

3.	황화물변패 – Clostridium pasteurianum

4.	flat sour 변패 – Bacillus coagulans

정답 : [

]
정답률 : 53%

78.

통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?(2019년 03월)

1.	Pseudomonas 속

2.	Clostridium 속

3.	Moraxella 속

4.	Acinetobacter 속

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
1. Pseudomonas(슈드모나스) 속->호기성균
2. Clostridium(클로스트리듐) 속->편성혐기성균이므로 관여하지 않는다
3. Moraxella(모락셀라) 속->호기성균
4. Acinetobacter(아시네토박터) 속->편성호기성균
[해설작성자 : G.T]

79.

고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?(2014년 03월)

1.	효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.

2.	연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.

3.	기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.

4.	반응 생성물의 정제가 쉽다.

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
효소의 안정성 증가
효소를 오랜시간 재사용 가능
연속반응 가능하며 효소 손실 막음
반응 생성물 순도 및 수득률 향상
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

80.

공업적으로 lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?(2016년 08월)

1.	Aspergillus niger

2.	Rhizopus deldmar

3.	Candida cylindraca

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 44%

81.

다음 중 기체 이송기에 해당되는 장치는?(2012년 03월)

압축기

호이스트

원심 펌프

벨트 컨베이어

정답 : [

]
정답률 : 36%

82.

식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2017년 08월)

1.	지방이 산화할 수 있다.

2.	단백질이 변성할 수 있다.

3.	표면피막 현상이 일어날 수 있다.

4.	자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 78%

83.

타원형의 용기에 물에 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?(2012년 03월)

로타리 블로워

압축기

매시 펌프

팬

정답 : [

]
정답률 : 54%

84.

고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?(2018년 04월)

1.	드럼 믹서(drum mixer)

2.	스크루 믹서(screw mixer)

3.	반죽기(kneader)

4.	팬 믹서(pan mixer)

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=198]

85.

밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?(2020년 06월)

1.	절단(cutting)

2.	치댐(kneading)

3.	접음(folding)

4.	전단(shearing)

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=372]

86.

과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?(2019년 08월)

1.	달걀알부민(egg albumin)

2.	카제인(casein)

3.	셀룰로오스(cellulose)

4.	규조토(diatom earth)

정답 : [

]
정답률 : 49%

87.

농산물 통조림을 제조할 때 데치기(blanching)의 목적이 아닌 것은?(2013년 08월)

1.	식품원료에 들어 있는 효소를 불활성화시킨다.

2.	식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.

3.	예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소 농도를 감소시킨다.

4.	식품의 갈변화를 일으킨다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

88.

수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?(2014년 03월)

1.	정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.

2.	서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.

3.	고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.

4.	많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

89.

비가열 살균에 해당하지 않는 것은?(2016년 03월)

자외선 살균

저온 살균

방사선 살균

전자선 살균

정답 : [

]
정답률 : 72%

90.

가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?(2019년 08월)

1.	드럼건조기(drum drier)

2.	스프레이건조기(spray drier)

3.	유동층건조기(fluidized bed drier)

4.	컨베이어건조기(conveyer drier)

정답 : [

]
정답률 : 47%

91.

섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?(2018년 08월)

1.	니더(kneader)

2.	휘퍼(whipper)

3.	임펠러(impeller)

4.	유화기(emulsificater)

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/S-cgkz5sW8Q?t=554]

92.

비가열 살균에 해당하지 않는 것은?(2019년 08월)

자외선 살균

저온 살균

방사선 살균

전자선 살균

정답 : [

]
정답률 : 69%

93.

열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?(2019년 03월)

응축기

분리기

와이퍼

원액펌프

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=681]

94.

다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?(2018년 08월)

상업적 살균

멸균

저온 살균

적정 살균

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/S-cgkz5sW8Q?t=668]

95.

20kg의 물을 수분함량 10%인 쌀가루 100kg에 첨가하면 이 혼합물의 수분함량은 얼마인가?(2014년 08월)

25%

30%

21%

22.5%

정답 : [

]
정답률 : 51%

96.

동결농축공정 순서로 옳은 것은?(2013년 06월)

1.	냉각과정→분리과정→결정석출과정

2.	냉각과정→결정석출과정→분리과정

3.	결정석출과정→냉각과정→분리과정

4.	결정석출과정→분리과정→냉각과정

정답 : [

]
정답률 : 46%

97.

카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?(2017년 05월)

미분쇄

압출 과립

압출 성형

초임계 가스 추출

정답 : [

]
정답률 : 64%

98.

다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?(2016년 05월)

식빵

마카로니

젤리

빙과류 아이스크림

정답 : [

]
정답률 : 75%

99.

김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?(2020년 06월)

압력법

건염법

혼합법

염수법

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1277]

100.

섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?(2015년 08월)

1.	니더(kneader)

2.	휘퍼(whipper)

3.	임펠러(impeller)

4.	유화기(emulsificater)

정답 : [

]
정답률 : 66%

정 답 지