식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 01일)(4430369)

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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?(2003년 08월)

규소수지

n - 핵산

규조토

유동파라핀

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

2.	열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?(2003년 08월)

1.	폴리에틸렌(polyethylene)

2.	폴리프로필렌(polypropylene)

3.	폴리아미드(polyamide)

4.	요소(urea) 수지

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

3.	다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?(2003년 03월)

잔류농약의 검사

착색료의 검사

이물의 검사

변질검사

정답 : [

]
정답률 : 90%

4.	어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?(2004년 03월)

병원성 대장균

보툴리누스균

장구균

장염비브리오균

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

5.	다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?(2006년 03월)

1.	Salmonella enteritidis

2.	Staphylococcus aureus

3.	Escherichia coli0-157

4.	Clostridium botulinum

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

6.	살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 05월)

1.	자외선은 투과력이 약하다.

2.	불투명체 조사시 반대방향은 살균되지 않는다.

3.	자외선은 사람이 직시해도 좋다.

4.	조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.

정답 : [

]
정답률 : 85%

7.	식품 공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?(2004년 08월)

BOD

WOD

COD

정답 : [

]
정답률 : 80%

8.	멜라민(Melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 성분은?(2009년 05월)

페놀

게르마늄

포름알데히드

단량체

정답 : [

]
정답률 : 90%

9.	식품 위생검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 것은?(2005년 03월)

표준한천평판배양기

젖당부용발효관

BGLB 발효관

SS 한천배양기

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

10.

피부감염이 가능한 기생충은?(2004년 03월)

회충

십이지장충

편충

요충

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

11.

최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?(2011년 03월)

대장균군 검사

부패 검사

3.	식중독균 정량 검사

타액 검사

정답 : [

]
정답률 : 97%

12.

식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은?(2010년 05월)

1.	식육 - 휘발성염기질소 측정

2.	통조림식품 - 형판배양법

3.	우유 - 산도 측정

4.	달걀 - 난황계수 측정

정답 : [

]
정답률 : 78%

13.

용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?(2009년 07월)

도자기

안티몬 용기

멜라민수지

유리제품

정답 : [

]
정답률 : 95%

14.

신경마비 증상이 특징적으로 나타나는 식중독균은?(2006년 05월)

1.	클로스트리디움 보툴리늄

살모넬라균

대장균

포도상구균

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

15.

손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?(2005년 03월)

살모넬라균

보툴리누스균

포도상구균

장염비브리오균

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

16.

장염 비브리오균과 관계가 없는 것은?(2006년 03월)

호염성균이다.

2.	아포가 없는 간균이다.

3.	극단모성 편모가 있다.

그램양성이다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

17.

Mansoni 열두조충은 어느 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?(2008년 03월)

1.	분뇨를 사용하여 재배한 채소

2.	브루셀라증에 감염된 젖소에서 생산된 우유

3.	유기염소제 농약을 살충제로 사용한 광일

4.	뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류

정답 : [

]
정답률 : 86%

18.

어류 등의 식품이 원인이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?(2002년 05월)

1.	Staphylococcus aureus

2.	Clostridium botulinum

3.	Vibrio parahaemolyticus

4.	Salmonella enteritidis

정답 : [

]
정답률 : 100%

19.

포름알데히드(formaldehyde)가 용출 될 염려가 없는 합성수지인 것은?(2004년 03월)

페놀수지

요소수지

멜라닌수지

염화비닐수지

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

20.

위해요소중점관리기준(HACCP)에 대한 설명이 틀린것은?(2011년 08월)

1.	위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하여 위해성을 제거하고 관리점을 설정하여 사전에 예방하는 수단과 절차이다.

2.	위해요소로는 물리적, 화학적, 생물학적 요소가 있다.

3.	숙련된 필수요원으로만 관리가 가능하도록 설계되어 있다.

4.	정확한 기록을 유지·보존한다는 것은 반드시 해야 하는 필수사항이다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

2과목 : 식품화학

21.

분말한천 등과 같이 젤(gel)이 건조상태가 된 것을 무엇이라 하는가?(2003년 05월)

젤리(jelly)

2.	크세로젤(xerogel)

졸(sol)

4.	결정(crystal)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

22.

다음 중 무기질의 기능이 아닌 것은?(2011년 06월)

1.	체내 조직의 구성성분

2.	체내 기능물질의 구성원소

체내 에너지 제공

4.	체내의 생리조절기능 수행

정답 : [

]
정답률 : 81%

23.

반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?(2009년 03월)

1.	부착성(aadhesiveness)

2.	깨짐성(취약성, brittleness)

3.	저작성(chewyness)

4.	검성(gumminess)

정답 : [

]
정답률 : 50%

24.

수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?(2009년 07월)

1.	carotenoid

flavonoid

3.	chlorophyll

4.	anthocyanin

정답 : [

]
정답률 : 89%

25.

제인(zein)은 어디에서 추출하는가?(2009년 03월)

밀

보리

옥수수

감자

정답 : [

]
정답률 : 66%

26.

안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?(2005년 05월)

산을 가한다.

중조를 가한다.

철염을 가한다.

4.	수산화나트륨을 가한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

27.

오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?(2003년 03월)

1.	오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.

2.	발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.

3.	발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.

4.	발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

28.

식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은?(2009년 03월)

1.	식품 중의 구성성분에 강하게 흡착되어 있는 물이다.

2.	식품 중의 유기물질과 수소결합에 의해 결합하고 있는 형태의 물이다.

3.	염류, 당류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로 작용 하는 물이다.

4.	미생물의 번식에 이용되지 못하는 물이다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

29.

다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?(2005년 05월)

1.	cholesterol

2.	ergosterol

3.	sitosterol

4.	stigmasterol

정답 : [

]
정답률 : 77%

30.

냄새의 역가에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)

1.	냄새의 감각을 나타내는 최소량의 농도이다.

2.	냄새를 나타내는 휘발성 물질의 성질에 따라 다르다.

3.	냄새의 역가는 개인차가 없어 일정한 값을 가진다.

4.	냄새의 역가는 보통 ppm또는 ppb로 나타낸다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

31.

O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?(2003년 03월)

우유

마가린

마요네즈

아이스크림

정답 : [

]
정답률 : 70%

32.

다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?(2008년 03월)

1.	cryptoxanthin

2.	β-carotene

3.	α-carotene

lycopene

정답 : [

]
정답률 : 50%

33.

다음 당류 중 분해되어 전화당을 생성하는 것은?(2002년 05월)

1.	설탕(sucrose)

2.	맥아당(maltose)

3.	유당(lactose)

4.	셀로비오스(cellobiose)

정답 : [

]
정답률 : 30%

34.

전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는?(2009년 03월)

α-amylase

β-amylase

3.	glucoamylase

4.	isoamylase

정답 : [

]
정답률 : 28%

35.

다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?(2008년 03월)

차이검사

묘사검사

기호도검사

삼점검사

정답 : [

]
정답률 : 85%

36.

녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?(2010년 03월)

1.	아밀로오스의 분자량이 일반적으로 더 크다.

2.	아밀로펙틴이 더 빨리 호화된다.

3.	아밀로오스의 분자구조가 더 복잡하다.

4.	아밀로펙틴의 요오드 정색반응은 적갈색이다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

37.

과일과 꽃의 주요 향기성분은?(2009년 05월)

1.	에스테르류(Esters)

2.	옥사졸류(Oxazoles)

3.	피롤류(Pyrroles)

4.	아민류(Amines)

정답 : [

]
정답률 : 89%

38.

다음 무기질의 기능이 틀린 것은?(2004년 08월)

1.	Na - 세포외액에 많고 삼투압 조절, 산· 알칼리 평형에 필요

2.	Cu - 헤모글로빈(hemoglobin) 형성시에 Fe의 흡수와 이용에 필요

3.	Co - 비타민 B₁₂의 구성성분으로 조혈작용에 필요

4.	I - 인슐린(insulin)의 구성성분이며 디카르복실라아제(decarboxylase)의 활성화에 필요

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

39.

다음 중 지용성(脂溶性)색소인 것은?(2002년 05월)

1.	carotenoid

flavonoid

3.	anthocyanin

tannin

정답 : [

]
정답률 : 55%

40.

등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?(2009년 05월)

보수 효과

희석 효과

3.	히스테레시스(Hysteresis) 효과

동질이상 효과

정답 : [

]
정답률 : 88%

3과목 : 식품가공학

41.

호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은?(2002년 08월)

오이

사과

양파

감자

정답 : [

]
정답률 : 73%

42.

시유처리 과정에서 균질효과에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2004년 05월)

1.	조직을 균일하게 한다.

2.	점도를 높혀 준다.

3.	소화가 잘 되게 한다.

4.	리파아제(lipase) 작용을 막아준다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

43.

초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?(2010년 07월)

5일

10일

20일

80일

정답 : [

]
정답률 : 44%

44.

훈연의 효과와 관계가 먼 것은?(2004년 08월)

1.	저장성, 향기 및 맛 부여

2.	알데히드의 방부성 물질로 세균의 발육저지

색깔 부여

4.	수분의 건조 및 악취제거

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

45.

감귤 통조림 제조에서 섬유소와 펙틴을 박피하기 위해 처리하는 약제로 가장 적당한 것은?(2003년 08월)

HCl과 NaOH

2.	H₂SO₄와 CaCO₃

3.	KCl과 H₂SO₄

4.	NaOH와 K₂CO₃

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

46.

육가공에서 염지(curing)의 목적과 관계 없는 것은?(2005년 03월)

1.	제품에 소금맛을 가하여 방부성을 부여하기 위해

2.	고기중의 색소를 변화시켜 탈색시키기 위해

3.	미오신(myosin)등의 용해성을 높여 보수력, 결착성을 증가시키기 위해

4.	고기를 숙성시켜 독특한 풍미를 갖도록 하기 위해

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

47.

햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 질산염과 아질산염의 기능과 관계가 가장 깊은 것은?(2002년 03월)

수율 증진

정균작용

3.	독특한 향기의 생성

고기색의 고정

정답 : [

]
정답률 : 82%

48.

콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)

1.	섬유상 구조단백질이다.

2.	인장 강도가 강하다.

3.	변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.

4.	펩신(pepsin) 등 단백질 분해효소로 분해된다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

49.

아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?(2003년 03월)

70%

80%

90%

95%

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

50.

콩의 전체 성분을 이용한 제품은?(2010년 07월)

된장

간장

토코페롤

두유

정답 : [

]
정답률 : 81%

51.

토마토 가공식품 중 전고형물이 25%이고 향신료, 조미료 등을 넣어 농축시킨 제품은?(2005년 03월)

퓨레(puree)

2.	페이스트(paste)

3.	케첩(ketchup)

쥬스(juice)

정답 : [

]
정답률 : 80%

52.

당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?(2002년 08월)

삶기

동결

숙성

건조

정답 : [

]
정답률 : 50%

53.

식빵 제조시 가스빼기의 목적이 아닌 것은?(2005년 03월)

1.	발효과정 중 CO₂ 제거

2.	효모의 활동력 증대

3.	효모가 영양분과의 접촉으로 생활환경 개선

4.	온도와 습도 유지로 풍미 향상

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

54.

샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?(2003년 03월)

1.	융점이 높은 중성지방 제거

레시틴 제거

비누층 제거

착색물질 제거

정답 : [

]
정답률 : 54%

55.

원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?(2009년 03월)

알칼리 정제 방법

2.	이온교환수지에 의한 방법

3.	가성소다와 석회를 이용하는 방법

4.	원심분리에 의한 방법

정답 : [

]
정답률 : 50%

56.

동물 사후강직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?(2003년 05월)

1.	미오신(myosin)

2.	트로포미오신(tropomyosin)

3.	액토미오신(actomyosin)

4.	트로포닌(troponin)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

57.

수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?(2009년 07월)

12.5mHg

31.8mHg

118.2mHg

44.3mhg

정답 : [

]
정답률 : 85%

58.

일반적으로 젤리화에 필요한 pectin의 최적농도는? (단, 산도와 당농도는 최적조건이다.)(2007년 03월)

0.5~1.0%

1.0~1.5%

1.5~2.0%

2.0~2.5%

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

59.

유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 방법은?(2006년 05월)

압착법

용출법

용매추출법

연속추출법

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

60.

제분 가공시 검사방법과 항목이 잘못 연결된 것은?(2004년 05월)

1.	Swelling power 법 → 밀가루의 색도

2.	Extensograph 법 → 반죽의 신장도

3.	Farinograph 법 → 반죽의 점탄성

4.	Amylograph 법 → 전분의 호화특성

정답 : [

]
정답률 : 64%

61.

병행복발효주에 속하는 것은?(2002년 05월)

청주

포도주

매실주

맥주

정답 : [

]
정답률 : 62%

62.

고정화 효소생산 방식이 아닌 것은?(2004년 05월)

담체 결합법

가교법

포괄법

치환 결합법

정답 : [

]
정답률 : 20%

63.

적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를 풍기면서 식품을 변패시키는 것은?(2007년 03월)

proteus속

Shigella속

Serratia속

Erwinia속

정답 : [

]
정답률 : 60%

64.

세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?(2005년 05월)

대수기

잠복기

감수기

정상기

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

65.

포도주 제조 공정 중 앙금에서 떠내기(racking)를 하는 주 목적은?(2006년 03월)

1.	주정을 더 많이 생성시키기 위하여

2.	저장성을 높이기 위하여

3.	산을 제거하고 효모를 왕성하게 발육시키기 위하여

4.	침전물을 제거하고 늙은 효모의 냄새를 방지하기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

66.

다음 중 포자를 생성하지 못하는 효모는?(2007년 08월)

1.	Saccharomyces cerevisiae

2.	Saccharomyces sake

3.	Debaryomyces hansenii

4.	Torulopsis utilis

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

67.

맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?(2002년 08월)

1.	Saccharomyces carlsbergensis

2.	Saccharomyces pastorianus

3.	Saccharomyces diastaticus

4.	Pichia membranaefaciens

정답 : [

]
정답률 : 67%

68.

항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?(2011년 08월)

대장균

방선균

고초균

푸른 곰팡이

정답 : [

]
정답률 : 77%

69.

통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?(2004년 03월)

1.	Pediococcus halophilus

2.	Bacillus subtilis

3.	Clostridium sporogenes

4.	Streptococcus lactis

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

70.

포도당 1kg 이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가?(2011년 06월)

500g

800g

1000g

2000g

정답 : [

]
정답률 : 81%

71.

Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?(2004년 03월)

1.	Bacillus 속

2.	Clostridium 속

3.	Escherichia 속

4.	Corynebacterium 속

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

72.

다음 식 중 이상발효 젖산균과 관계있는 것은?(2006년 03월)

1.	C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

2.	C₆H₁₂O₆ → 2CH₃·CHOH·COOH

3.	C₆H₁₂O₆ → CH₃·CHOH·COOH+C₂H₅OH+CO₂

4.	C₆H₁₂O₆ → C₃H₅(OH)₃+CH₃CHO+CO₂

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

73.

세균의 그램(Gram) 염색 순서로 올바른 것은?(2005년 03월)

1.	도말 → 건조 → 고정 → Crystal violet액 1분간 염색 → lugol액 1분간 담근다. → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색

2.	도말 → 고정 → 건조 → Crystal violet액 1분간 염색 → lugol액 1분간 담근다. → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색

3.	도말 → 건조 → 고정 → Crystal violet액 1분간 염색 → 95% alcohol 탈색 → lugol액 1분간 담근다. → Safranin액 10초 염색

4.	도말 → 고정 → 건조 → lugol액 1분간 담근다. → Crystal violet액 1분간 염색 → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

74.

위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?(2003년 03월)

1.	Aspergillus oryzae

2.	Aspergillus flavus

3.	Candida utilis

4.	Penicillium expansum

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

75.

포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?(2008년 03월)

amylase

2.	glucose isomerase

3.	glucose oxidase

pectinase

정답 : [

]
정답률 : 54%

76.

균과 그 균이 생산하는 효소의 연결이 잘못된 것은?(2009년 05월)

1.	Aspergillus niger - Pectinase

2.	Penicillium vitale - Amylase

3.	Saccharomyces cerevisiae - Invertase

4.	Bacillus subtilis - Protease

정답 : [

]
정답률 : 76%

77.

냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?(2011년 06월)

1.	Flavobacterium속

2.	Pseudomonas속

Listeria속

4.	Escherichia속

정답 : [

]
정답률 : 62%

78.

진핵세포의 세포벽에 대한 설명이 잘못된 것은?(2011년 08월)

1.	원핵세포의 세포벽보다 훨씬 두텁다.

2.	원핵세포의 세포벽 화학조성보다 훨씬 복잡하다.

3.	고등식물세포의 세포벽 성분과 유사하다.

4.	chitin, glucan, cellulose, chitosan 등으로 구성된다.

정답 : [

]
정답률 : 45%

79.

배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는?(2002년 08월)

1.	유도기(lag phase)

2.	대수기(logarithmic phase)

3.	정상기(stationary phase)

4.	사멸기(death phase)

정답 : [

]
정답률 : 55%

80.

버터, 치즈 제조의 스타터(starter)로 사용되는 균주는?(2004년 05월)

1.	Bacillus natto

2.	Acetobacter gluconicum

3.	Streptococcus cremoris

4.	Saccharomyces cerevisiae

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

정 답 지