식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 05일)(9008961)

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최신 식품가공기능사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품화학

1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?(2004년 04월)      1. 철(Fe)      2. 아연(Zn)      3. 마그네슘(Mg)      4. 망간(Mn)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%       <문제 해설> 식품속 포피린계 색소중 클로로필 - 마그네슘(Mg) 헤모글로빈 - 철(Fe) 을 함유하고 있음 [해설작성자 : 경북바이오마이스터고등학교 학생중...] 포피린계 색소 중 클로로필은 마그네슘(Mg)을 함유하며 초록색이고 헤모글로빈은 철(Fe)을 함유하며 붉은색을 띈다 [해설작성자 : 문준자]

2. 다음 중 산성식품은?(2010년 03월)      1. 해조류      2. 육류      3. 채소류      4. 과실류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 산성식품에는 육류, 난류, 치즈, 곡류 등이 있습니다. 해조류, 채소류, 과실류는 알칼리성 식품에 속합니다. [해설작성자 : on1414]

3. 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?(2006년 04월)      1. 두부      2. 소시지      3. 요구르트      4. 어묵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%

4. 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?(2006년 04월)      1. 건조기      2. 데시케이터      3. 칭량병      4. 전기로      정답 : [ 4 ]      정답률 : 74%

5. 설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?(2013년 04월)      1. 맥아당      2. 캐러멜      3. 환원당      4. 전화당      정답 : [ 4 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 설탕을 가수분해하여 포도당과 과당을 1 : 1로 혼합한 것을 전화당이라고부른다 [해설작성자 : 경북바이오마이스터고등학교 재학생중...]

6. 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?(2003년 03월)      1. N2      2. O2      3. H2      4. CO2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 85%

7. 수중의 호기성 미생물의 증식이나 호흡에 의해 소비되는 산소량을 측정하는 시험법은?(2005년 04월)      1. 물의 탁도      2. 물의 경도      3. 화학적산소요구량(COD)      4. 생물학적산소요구량(BOD)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 72%

8. 다음 중 당류의 시험법은?(2004년 04월)      1. 페엘링(Fehling)시험      2. 닌히드린(Ninhydrin)시험      3. 밀론(Millon)시험      4. TBA 값 시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

9. 어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?(2002년 04월)      1. 눈의 상태는 안쪽으로 들어가고 혼탁한 것이 신선하다.      2. 피부상태는 광택이 있고 특유의 색채를 지닌 것이 신선하다.      3. 복부가 단단한 것이 신선하다.      4. 아가미는 선홍색인 것이 신선하다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

10. 생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?(2015년 04월)      1. 점성      2. 소성      3. 탄성      4. 점탄성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 소성(plasticity)이란 재료를 탄성한도를 넘어서 변형시키면 마치 점성이 큰 유체와 같은 성질을 나타내는 것으로, 이 경우 힘을 제거해도 변형은 본래대로 회복되지 않습니다. [해설작성자 : 1414on]

11. 다음 중 지용성 비타민은?(2012년 04월)      1. 비타민 C      2. 비타민 A      3. 비타민 B1      4. 니코틴산      정답 : [ 2 ]      정답률 : 76%

12. 다음 중 단당류가 아닌 것은?(2015년 04월)      1. 포도당(glucose)      2. 엿당(maltose)      3. 과당(fructose)      4. 갈락토오스(galactose)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> 엿당 - 이당류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)(2014년 04월)      1. Protease      2. Lipoxygenase      3. Polyp henol oxidase      4. Ascorbate oxidase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%

14. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?(2013년 04월)      1. 비타민, 지방, 단백질      2. 단백질, 탄수화물, 무기질      3. 지방, 탄수화물, 단백질      4. 칼슘, 지방, 단백질      정답 : [ 3 ]      정답률 : 94%

15. 지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?(2002년 04월)      1. 에테르      2. 알콜      3. 석유      4. 벤젠      정답 : [ 1 ]      정답률 : 83%

16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?(2010년 03월)      1. 예사성(spinability)      2. 소성(plasticity)      3. 신전성(extensibility)      4. 경점성(consistency)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?(2010년 03월)      1. 에스테르류      2. 피롤류      3. 털펜 화합물      4. 황화합류      정답 : [ 1 ]      정답률 : 86%

18. 조회분 정량시 시료의 회화온도는 몇도인가?(2005년 04월)      1. 105∼110 ℃      2. 130∼135 ℃      3. 150∼200 ℃      4. 550∼600 ℃      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%

19. 어류 비린내의 주성분은?(2005년 04월)      1. 스카톨(skatol)      2. 인돌(indol)      3. 메탄올(methanol)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

20. 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?(2006년 04월)      1. 육기질 단백질      2. 근형질 단백질      3. 근원섬유단백질      4. 근섬유막 단백질      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%

2과목 : 식품위생학

21. 대장균과 관계가 가장 먼 것은?(2003년 03월)      1. 통성 혐기성 간균      2. 아포형성      3. 유당을 발효하여 산과 CO2 생성      4. 분변에 의한 오염      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

22. 단백질의 부패에 의하여 생성되는 물질이 아닌 것은?(2005년 04월)      1. 탄산가스      2. 메르캅탄      3. 아민      4. 비타민      정답 : [ 4 ]      정답률 : 77%

23. 광물성 이물, 쥐똥 등의 무거운 이물을 비중의 차이를 이용하여 포집, 검사하는 방법은?(2015년 04월)      1. 정치법      2. 여과법      3. 침강법      4. 체분별법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

24. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?(2006년 04월)      1. 납      2. 철      3. 망간      4. 마그네슘      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

25. 인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?(2013년 04월)      1. 동물들 사이에 같은 병원체에 의하여 전염되어 발생하는 질병이다.      2. 예방을 위하여 도살장과 우유처리장에서는 검사를 엄중히 해야 한다.      3. 탄저, 브루셀라병, 야토병, Q열 등이 해당된다.      4. 예방을 위해서는 가축의 위생관리를 철저히 하여야 한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?(2012년 04월)      1. 미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.      2. 잠복기간이 길다.      3. 2차 감염이 일어난다.      4. 면역성이 있는 경우가 많다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?(2012년 04월)      1. Achromobacter(아크로모박테리아)속      2. Pseudomonas(슈도모나스)속      3. Salmonella(살모넬라)속      4. Clostridium(클로스트리듐)속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

28. 식육 제품의 보존료로서 사용할 수 있는 것은?(2003년 03월)      1. 안식향산 나트륨      2. 프로피온산 나트륨      3. 소르빈산 칼륨      4. 파라옥시 안식향산 부틸      정답 : [ 3 ]      정답률 : 51%

29. 과일이나 과채류의 표면에 처리하여 호흡작용의 조절 및 수분증발을 방지하여 선도를 장시간 유지할 목적으로 사용되는 식품 첨가물은?(2003년 03월)      1. 피막제      2. 용제      3. 품질유지제      4. 이형제      정답 : [ 1 ]      정답률 : 66%

30. 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?(2006년 04월)      1. 식품첨가물의 제조법을 기술한 것      2. 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것      3. 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것      4. 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 87%

31. 식품 변패의 원인과 가장 거리가 먼 것은?(2005년 04월)      1. 압력      2. 효소      3. 산소      4. 금속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 72%

32. 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?(2006년 04월)      1. 간디스토마      2. 폐디스토마      3. 십이지장충      4. 회충      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%

33. 청매 중에 함유된 독소 성분은?(2014년 04월)      1. 아미그달린(amygdalin)      2. 고시풀(gossypol)      3. 무스카린(muscarine)      4. 솔라닌(solanine)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 77%

34. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?(2006년 04월)      1. 일반성분분석      2. 잔류농약 검사      3. 세균검사      4. 유해금속 분석      정답 : [ 1 ]      정답률 : 88%

35. 세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2002년 04월)      1. 미량의 균량으로도 발병한다.      2. 잠복기가 일반적으로 길다.      3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.      4. 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

36. 미생물 검사용 식품시료의 적절한 운반 온도는?(2015년 04월)      1. -70℃ 이하      2. -20℃ ~ -10℃      3. -4 ~ 0℃      4. 2 ~ 5℃      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

37. 복어의 독성분은?(2010년 03월)      1. 에르고톡신      2. 무스카린      3. 솔라닌      4. 테트로도톡신      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 에르고톡신 - 맥각(밀, 호밀, 보리) 무스카린 - 버섯 솔라닌 - 감자 테트로도톡신 - 복어 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

38. 다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?(2013년 04월)      1. 김      2. 달걀      3. 소주      4. 마가린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 78%

39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?(2004년 04월)      1. 화학팽창제      2. 산화방지제      3. 유화제      4. 호료      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

40. 화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?(2002년 04월)      1. 함량      2. 효과      3. 영양가      4. 안전성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

41. 분유의 제조공정이 순서대로 나열된 것은?(2015년 04월)      1. 원료의 표준화 - 농축 - 예열 - 분무건조 - 담기      2. 원료의 표준화 - 예열 - 분무건조 - 농축 - 담기      3. 원료의 표준화 - 농축 - 분무건조 - 예열 - 담기      4. 원료의 표준화 - 예열 - 농축 - 분무건조 - 담기      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%

42. 증기압축식 냉동기의 냉동 Cycle 순서로 옳은 것은?(2015년 04월)      1. 압축기 → 수액기 → 응축기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      2. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 증발기 → 팽창밸브 → 압축기      3. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      4. 압축기 → 응축기 → 팽창밸브 → 수액기 → 증발기 → 압축기      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%

43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 저장성을 높여준다.      2. 색깔을 좋게 한다.      3. 향을 좋게 한다.      4. 식품의 내부를 살균한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

44. 통조림 301-1 호칭관의 표시사항으로 옳은 것은?(2015년 04월)      1. “301”은 관의 높이 “1”은 내경을 표시      2. “301”은 관의 내용적 “1”은 관의 외경을 표시      3. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 내용적을 표시      4. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 두께를 표시      정답 : [ 3 ]      정답률 : 66%

45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?(2012년 04월)      1. 펙틴법(pectin test)      2. 스푼법(spoon test)      3. 컵법(cup test)      4. 당도계법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

46. 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?(2006년 04월)      1. 채육      2. 수세      3. 초핑      4. 고기갈이      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

47. 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?(2006년 04월)      1. 드립      2. 러스팅      3. 프리저번      4. 멜라닌      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

48. 식품가공에서 사용되는 단위조작의 기본원리와 다른 것은?(2005년 04월)      1. 유체의 흐름      2. 열전달      3. 물질이동      4. 작업순서      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

49. 레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?(2014년 04월)      1. β-카제인      2. α31-카제인      3. κ-카제인      4. α32-카제인      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%

50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?(2010년 03월)      1. 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      2. 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      3. 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      4. 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%

51. 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?(2013년 04월)      1. 외관검사      2. 할란검사      3. 암모니아검사      4. 투시검사      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%

52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀때 사용되는 이음은?(2015년 04월)      1. 엘보우      2. 애터럴      3. 크로스      4. 유니언      정답 : [ 1 ]      정답률 : 76%

53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 열팽창성      2. 유화성      3. 거품성      4. 열응고성      정답 : [ 1 ]      정답률 : 76%

54. 식품가공장치 설계의 순서를 틀리게 설명한 것은?(2005년 04월)      1. 물질 및 에너지 수지를 계산하고 플로우시트(flowsheet)를 결정한다.      2. 장치의 적절한 구조를 연구하고 그 크기를 결정한다.      3. 식품공업적 계산에 따라 장치의 중요한 부분의 치수를 적절히 결정한다.      4. 사용물질(원료)의 성질은 고려하지 않고 장치의 재료를 결정한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

55. 열전달의 원리와 관계없는 것은?(2006년 04월)      1. 전도에 의한 전달      2. 대류에 의한 전달      3. 복사에 의한 전달      4. 수증기에 의한 전달      정답 : [ 4 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 열전달 원리 전도 대류 복사 [해설작성자 : 수증기 에 의한 전달 ]

56. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?(2014년 04월)      1. 교동기      2. 충전기      3. 크림 분리기      4. 지방 측정기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?(2004년 04월)      1. 미오글로빈과 아질산염의 결합      2. 헤모글로빈과 황산염의 결합      3. 미오글로빈과 초산염의 결합      4. 헤모글로빈과 염산염의 결합      정답 : [ 1 ]      정답률 : 61%

58. 과자나 튀김류 제조에 적합한 밀가루는?(2015년 04월)      1. 강력분      2. 중력분      3. 준강력분      4. 박력분      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%

59. 염장품에 있어서 식염의 삼투속도에 관계되는 설명 중 잘못된 것은?(2005년 04월)      1. 식염의 농도가 높으면 삼투속도가 빠르다.      2. 식염에 불순물이 많으면 삼투속도가 늦다.      3. 어체에 지방이 많으면 식염의 삼투속도가 늦다.      4. 어체의 선도가 떨어지면 식염의 삼투속도가 빠르다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

60. 다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?(2015년 04월)      1. 크림의 온도      2. 크림의 산도      3. 크림의 비중      4. 크림의 농도      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%

정 답 지

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1과목 : 식품화학

1. 식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?(2004년 04월)      1. 철(Fe)      2. 아연(Zn)      3. 마그네슘(Mg)      4. 망간(Mn)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%       <문제 해설> 식품속 포피린계 색소중 클로로필 - 마그네슘(Mg) 헤모글로빈 - 철(Fe) 을 함유하고 있음 [해설작성자 : 경북바이오마이스터고등학교 학생중...] 포피린계 색소 중 클로로필은 마그네슘(Mg)을 함유하며 초록색이고 헤모글로빈은 철(Fe)을 함유하며 붉은색을 띈다 [해설작성자 : 문준자]

2. 다음 중 산성식품은?(2010년 03월)      1. 해조류      2. 육류      3. 채소류      4. 과실류      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 산성식품에는 육류, 난류, 치즈, 곡류 등이 있습니다. 해조류, 채소류, 과실류는 알칼리성 식품에 속합니다. [해설작성자 : on1414]

3. 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?(2006년 04월)      1. 두부      2. 소시지      3. 요구르트      4. 어묵      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%

4. 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?(2006년 04월)      1. 건조기      2. 데시케이터      3. 칭량병      4. 전기로      정답 : [ 4 ]      정답률 : 74%

5. 설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?(2013년 04월)      1. 맥아당      2. 캐러멜      3. 환원당      4. 전화당      정답 : [ 4 ]      정답률 : 72%       <문제 해설> 설탕을 가수분해하여 포도당과 과당을 1 : 1로 혼합한 것을 전화당이라고부른다 [해설작성자 : 경북바이오마이스터고등학교 재학생중...]

6. 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?(2003년 03월)      1. N2      2. O2      3. H2      4. CO2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 85%

7. 수중의 호기성 미생물의 증식이나 호흡에 의해 소비되는 산소량을 측정하는 시험법은?(2005년 04월)      1. 물의 탁도      2. 물의 경도      3. 화학적산소요구량(COD)      4. 생물학적산소요구량(BOD)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 72%

8. 다음 중 당류의 시험법은?(2004년 04월)      1. 페엘링(Fehling)시험      2. 닌히드린(Ninhydrin)시험      3. 밀론(Millon)시험      4. TBA 값 시험      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

9. 어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?(2002년 04월)      1. 눈의 상태는 안쪽으로 들어가고 혼탁한 것이 신선하다.      2. 피부상태는 광택이 있고 특유의 색채를 지닌 것이 신선하다.      3. 복부가 단단한 것이 신선하다.      4. 아가미는 선홍색인 것이 신선하다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

10. 생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?(2015년 04월)      1. 점성      2. 소성      3. 탄성      4. 점탄성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 소성(plasticity)이란 재료를 탄성한도를 넘어서 변형시키면 마치 점성이 큰 유체와 같은 성질을 나타내는 것으로, 이 경우 힘을 제거해도 변형은 본래대로 회복되지 않습니다. [해설작성자 : 1414on]

11. 다음 중 지용성 비타민은?(2012년 04월)      1. 비타민 C      2. 비타민 A      3. 비타민 B1      4. 니코틴산      정답 : [ 2 ]      정답률 : 76%

12. 다음 중 단당류가 아닌 것은?(2015년 04월)      1. 포도당(glucose)      2. 엿당(maltose)      3. 과당(fructose)      4. 갈락토오스(galactose)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> 엿당 - 이당류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)(2014년 04월)      1. Protease      2. Lipoxygenase      3. Polyp henol oxidase      4. Ascorbate oxidase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%

14. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?(2013년 04월)      1. 비타민, 지방, 단백질      2. 단백질, 탄수화물, 무기질      3. 지방, 탄수화물, 단백질      4. 칼슘, 지방, 단백질      정답 : [ 3 ]      정답률 : 94%

15. 지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?(2002년 04월)      1. 에테르      2. 알콜      3. 석유      4. 벤젠      정답 : [ 1 ]      정답률 : 83%

16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?(2010년 03월)      1. 예사성(spinability)      2. 소성(plasticity)      3. 신전성(extensibility)      4. 경점성(consistency)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?(2010년 03월)      1. 에스테르류      2. 피롤류      3. 털펜 화합물      4. 황화합류      정답 : [ 1 ]      정답률 : 86%

18. 조회분 정량시 시료의 회화온도는 몇도인가?(2005년 04월)      1. 105∼110 ℃      2. 130∼135 ℃      3. 150∼200 ℃      4. 550∼600 ℃      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%

19. 어류 비린내의 주성분은?(2005년 04월)      1. 스카톨(skatol)      2. 인돌(indol)      3. 메탄올(methanol)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

20. 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?(2006년 04월)      1. 육기질 단백질      2. 근형질 단백질      3. 근원섬유단백질      4. 근섬유막 단백질      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%

2과목 : 식품위생학

21. 대장균과 관계가 가장 먼 것은?(2003년 03월)      1. 통성 혐기성 간균      2. 아포형성      3. 유당을 발효하여 산과 CO2 생성      4. 분변에 의한 오염      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

22. 단백질의 부패에 의하여 생성되는 물질이 아닌 것은?(2005년 04월)      1. 탄산가스      2. 메르캅탄      3. 아민      4. 비타민      정답 : [ 4 ]      정답률 : 77%

23. 광물성 이물, 쥐똥 등의 무거운 이물을 비중의 차이를 이용하여 포집, 검사하는 방법은?(2015년 04월)      1. 정치법      2. 여과법      3. 침강법      4. 체분별법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

24. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?(2006년 04월)      1. 납      2. 철      3. 망간      4. 마그네슘      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

25. 인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?(2013년 04월)      1. 동물들 사이에 같은 병원체에 의하여 전염되어 발생하는 질병이다.      2. 예방을 위하여 도살장과 우유처리장에서는 검사를 엄중히 해야 한다.      3. 탄저, 브루셀라병, 야토병, Q열 등이 해당된다.      4. 예방을 위해서는 가축의 위생관리를 철저히 하여야 한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?(2012년 04월)      1. 미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.      2. 잠복기간이 길다.      3. 2차 감염이 일어난다.      4. 면역성이 있는 경우가 많다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?(2012년 04월)      1. Achromobacter(아크로모박테리아)속      2. Pseudomonas(슈도모나스)속      3. Salmonella(살모넬라)속      4. Clostridium(클로스트리듐)속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

28. 식육 제품의 보존료로서 사용할 수 있는 것은?(2003년 03월)      1. 안식향산 나트륨      2. 프로피온산 나트륨      3. 소르빈산 칼륨      4. 파라옥시 안식향산 부틸      정답 : [ 3 ]      정답률 : 51%

29. 과일이나 과채류의 표면에 처리하여 호흡작용의 조절 및 수분증발을 방지하여 선도를 장시간 유지할 목적으로 사용되는 식품 첨가물은?(2003년 03월)      1. 피막제      2. 용제      3. 품질유지제      4. 이형제      정답 : [ 1 ]      정답률 : 66%

30. 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?(2006년 04월)      1. 식품첨가물의 제조법을 기술한 것      2. 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것      3. 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것      4. 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 87%

31. 식품 변패의 원인과 가장 거리가 먼 것은?(2005년 04월)      1. 압력      2. 효소      3. 산소      4. 금속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 72%

32. 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?(2006년 04월)      1. 간디스토마      2. 폐디스토마      3. 십이지장충      4. 회충      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%

33. 청매 중에 함유된 독소 성분은?(2014년 04월)      1. 아미그달린(amygdalin)      2. 고시풀(gossypol)      3. 무스카린(muscarine)      4. 솔라닌(solanine)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 77%

34. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?(2006년 04월)      1. 일반성분분석      2. 잔류농약 검사      3. 세균검사      4. 유해금속 분석      정답 : [ 1 ]      정답률 : 88%

35. 세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2002년 04월)      1. 미량의 균량으로도 발병한다.      2. 잠복기가 일반적으로 길다.      3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.      4. 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

36. 미생물 검사용 식품시료의 적절한 운반 온도는?(2015년 04월)      1. -70℃ 이하      2. -20℃ ~ -10℃      3. -4 ~ 0℃      4. 2 ~ 5℃      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

37. 복어의 독성분은?(2010년 03월)      1. 에르고톡신      2. 무스카린      3. 솔라닌      4. 테트로도톡신      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 에르고톡신 - 맥각(밀, 호밀, 보리) 무스카린 - 버섯 솔라닌 - 감자 테트로도톡신 - 복어 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

38. 다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?(2013년 04월)      1. 김      2. 달걀      3. 소주      4. 마가린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 78%

39. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?(2004년 04월)      1. 화학팽창제      2. 산화방지제      3. 유화제      4. 호료      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

40. 화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?(2002년 04월)      1. 함량      2. 효과      3. 영양가      4. 안전성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

41. 분유의 제조공정이 순서대로 나열된 것은?(2015년 04월)      1. 원료의 표준화 - 농축 - 예열 - 분무건조 - 담기      2. 원료의 표준화 - 예열 - 분무건조 - 농축 - 담기      3. 원료의 표준화 - 농축 - 분무건조 - 예열 - 담기      4. 원료의 표준화 - 예열 - 농축 - 분무건조 - 담기      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%

42. 증기압축식 냉동기의 냉동 Cycle 순서로 옳은 것은?(2015년 04월)      1. 압축기 → 수액기 → 응축기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      2. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 증발기 → 팽창밸브 → 압축기      3. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      4. 압축기 → 응축기 → 팽창밸브 → 수액기 → 증발기 → 압축기      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%

43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 저장성을 높여준다.      2. 색깔을 좋게 한다.      3. 향을 좋게 한다.      4. 식품의 내부를 살균한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

44. 통조림 301-1 호칭관의 표시사항으로 옳은 것은?(2015년 04월)      1. “301”은 관의 높이 “1”은 내경을 표시      2. “301”은 관의 내용적 “1”은 관의 외경을 표시      3. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 내용적을 표시      4. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 두께를 표시      정답 : [ 3 ]      정답률 : 66%

45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?(2012년 04월)      1. 펙틴법(pectin test)      2. 스푼법(spoon test)      3. 컵법(cup test)      4. 당도계법      정답 : [ 1 ]      정답률 : 74%

46. 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?(2006년 04월)      1. 채육      2. 수세      3. 초핑      4. 고기갈이      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

47. 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?(2006년 04월)      1. 드립      2. 러스팅      3. 프리저번      4. 멜라닌      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

48. 식품가공에서 사용되는 단위조작의 기본원리와 다른 것은?(2005년 04월)      1. 유체의 흐름      2. 열전달      3. 물질이동      4. 작업순서      정답 : [ 4 ]      정답률 : 68%

49. 레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle)의 구성성분은?(2014년 04월)      1. β-카제인      2. α31-카제인      3. κ-카제인      4. α32-카제인      정답 : [ 3 ]      정답률 : 67%

50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?(2010년 03월)      1. 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      2. 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      3. 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      4. 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      정답 : [ 4 ]      정답률 : 60%

51. 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?(2013년 04월)      1. 외관검사      2. 할란검사      3. 암모니아검사      4. 투시검사      정답 : [ 3 ]      정답률 : 77%

52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀때 사용되는 이음은?(2015년 04월)      1. 엘보우      2. 애터럴      3. 크로스      4. 유니언      정답 : [ 1 ]      정답률 : 76%

53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 열팽창성      2. 유화성      3. 거품성      4. 열응고성      정답 : [ 1 ]      정답률 : 76%

54. 식품가공장치 설계의 순서를 틀리게 설명한 것은?(2005년 04월)      1. 물질 및 에너지 수지를 계산하고 플로우시트(flowsheet)를 결정한다.      2. 장치의 적절한 구조를 연구하고 그 크기를 결정한다.      3. 식품공업적 계산에 따라 장치의 중요한 부분의 치수를 적절히 결정한다.      4. 사용물질(원료)의 성질은 고려하지 않고 장치의 재료를 결정한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

55. 열전달의 원리와 관계없는 것은?(2006년 04월)      1. 전도에 의한 전달      2. 대류에 의한 전달      3. 복사에 의한 전달      4. 수증기에 의한 전달      정답 : [ 4 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> 열전달 원리 전도 대류 복사 [해설작성자 : 수증기 에 의한 전달 ]

56. 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?(2014년 04월)      1. 교동기      2. 충전기      3. 크림 분리기      4. 지방 측정기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

57. 소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?(2004년 04월)      1. 미오글로빈과 아질산염의 결합      2. 헤모글로빈과 황산염의 결합      3. 미오글로빈과 초산염의 결합      4. 헤모글로빈과 염산염의 결합      정답 : [ 1 ]      정답률 : 61%

58. 과자나 튀김류 제조에 적합한 밀가루는?(2015년 04월)      1. 강력분      2. 중력분      3. 준강력분      4. 박력분      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%

59. 염장품에 있어서 식염의 삼투속도에 관계되는 설명 중 잘못된 것은?(2005년 04월)      1. 식염의 농도가 높으면 삼투속도가 빠르다.      2. 식염에 불순물이 많으면 삼투속도가 늦다.      3. 어체에 지방이 많으면 식염의 삼투속도가 늦다.      4. 어체의 선도가 떨어지면 식염의 삼투속도가 빠르다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

60. 다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?(2015년 04월)      1. 크림의 온도      2. 크림의 산도      3. 크림의 비중      4. 크림의 농도      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%

정 답 지

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
③	②	③	④	④	①	④	①	①	②
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
②	②	②	③	①	④	①	④	④	③
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
②	④	③	①	①	①	④	③	①	②
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
①	②	①	①	③	④	④	②	④	④
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
④	③	④	③	①	④	①	④	③	④
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
③	①	①	④	④	①	①	④	④	③

식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 05일)(9008961)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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