식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 08일)(1334896)

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최신 식품산업기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?(2016년 03월)

어패류 가공품

육류가공품

어육 연제품

우유제품

정답 : [

]
정답률 : 90%

2.	식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?(2019년 03월)

BOD

WOD

COD

정답 : [

]
정답률 : 89%

<문제 해설>
DO:용존산소, 물에용해된 산소량, 이 수치가 높으면 부패유기물이 적은 것
BOD: 생물학적 산소요구량, 수질오염 지표, 이 수치가 높으면 분해되기 쉬운 유기물이 많다는 뜻
COD:화학적 산소요구량, 유기물 등의 오염물질이 산화제로 산화할때 필요한 산소량
[해설작성자 : 박세나]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=67]

3.	대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?(2014년 08월)

1.	그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.

2.	그람음성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.

3.	그람음성, 구균으로 적당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.

4.	그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.

정답 : [

]
정답률 : 77%

4.	멜라민수지 식기류에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월)

1.	산성에 강하여 식초를 장기간 보관할 수 있다.

2.	열에 강하고 잘 깨지지 않아 식기류에 많이 사용된다.

3.	전자레인지에 넣어 사용할 경우 원료 물질이 용출될 수 있다.

4.	DEHP(환경호르몬) 등의 가소제는 일반적으로 사용하지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

5.	미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?(2013년 06월)

쵸퍼

원심분리기

균질기

냉동기

정답 : [

]
정답률 : 89%

6.	유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?(2020년 06월)

1.	Hg – 이타이이타이병 유발

2.	DDT - 유기인제

3.	Parathion – Cholinesterase 작용 억제

4.	Dioxin – 유행성 무기화합물

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
Hg(수은) - 미나마타병
Cd(카드뮴) - 이타이이타이병
DDT - 유기염소계
Parathion - 유기인제
Dioxin - 내분비계 장애물질 환경호르몬. 유행성 유기화합물
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/DoDVt8tspoU?t=429]

7.	부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?(2019년 08월)

aflatoxin

patulin

citrinin

4.	ergotoxine

정답 : [

]
정답률 : 66%

8.	포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?(2020년 08월)

페놀수지

염화비닐수지

폴리에틸렌수지

폴리스틸렌수지

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/6Ah38JfLsp4?t=444]

9.	식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?(2019년 03월)

1.	금속포장재 – 납, 주석

2.	요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체

3.	고무마개 – 첨가제

4.	종이포장재 - 착색제

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=468]

10.

PH가 낮은 과일통조림에서 용출되어 중독을 일으킬 수 있는 물질은?(2014년 05월)

비소

수은

주석

카드뮴

정답 : [

]
정답률 : 76%

11.

가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?(2014년 03월)

1.	Listeria monocytogenes

2.	Camphylobacter jejuni

E. coli

4.	Staphylococcus aureus

정답 : [

]
정답률 : 49%

12.

산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?(2017년 08월)

살모넬라

캠필로박터

병원성 대장균

리스테리아

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
살모넬라 : 열에 약함
캠필로박터: 미호기성, 덜 익힌 가금류
병원성대장균:장출혈성대장균 위해도 가장높음, 베로톡신 생성
리스테리아 : 냉장균, 치사율 20%
[해설작성자 : 박세나]

13.

유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?(2018년 08월)

요소수지

urotropin

rongalite

4.	nitrogen trichloride

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
요소수지=요소와 포름알데히드 축합반응으로 생기는 열경화성 수지
urotropin= 포름알데히드 수용액과 암모니아와의 반응으로 생기는 유기화합물
rongalite= 포름알데히드염

nitrogen trichloride= 삼염화질소

14.

식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?(2020년 06월)

노로바이러스

로타바이러스

레트로바이러스

아스트로바이러스

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/DoDVt8tspoU?t=976]

15.

다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?(2015년 05월)

1.	감자 - solanine

2.	복어 - tetrodotoxin

3.	독미나리 - cicutoxin

4.	패류 - muscarine

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
패류독은 베네루핀과 삭시톡신입니다.
[해설작성자 : 아라비아나이트]

16.

보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?(2019년 08월)

독성이 없을 것

색깔이 양호할 것

사용이 간편할 것

4.	미량으로 효과가 있을 것

정답 : [

]
정답률 : 87%

17.

바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?(2012년 05월)

1.	RNA바이러스로 공기감염을 통해 감염도 가능하다.

2.	바이러스의 최초 분리는 1933년이며, A,B,C형이 있다.

3.	인플루엔자 바이러스는 저온, 저습도에서 주로 발생한다.

4.	주요병변은 소화기계에 국한되어 발생한다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
주요병변은 호흡기계에 국한되어 발생한다.
[해설작성자 : 잼]

18.

식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?(2020년 08월)

1.	인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것

2.	적은 양으로 효과적일 것

3.	식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것

4.	체내에 축적되지 않을 것

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/6Ah38JfLsp4?t=856]

19.

다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?(2016년 05월)

동양모양선충

편충

톡소플라스마

요충

정답 : [

]
정답률 : 71%

20.

히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?(2018년 08월)

1.	Bacillus subtilis

2.	Bacillus cereus

3.	Morganella morganii

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
1. Bacillus subtilis(바실러스 서브틸리스)->고초균.마른 풀, 하수, 토양에 존재
2. Bacillus cereus(바실러스 세레우스)->토양, 물, 식중독
3. Morganella morganii(모르가넬라모르가니)->알러지 식중독
4. Aspergillus oryzae(아스퍼질러스 오리재)->누룩곰팡이
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/4uzg_br61Ws?t=1370]

2과목 : 식품화학

21.

관능검사의 사용 목적이 아닌 것은?(2012년 08월)

신제품 개발

2.	제품배합비 결정 및 최적화

품질평가방법 개발

4.	제품의 화학적 성질 평가

정답 : [

]
정답률 : 78%

22.

2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?(2019년 08월)

3.0N

3.2N

3.4N

3.6N

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
구하려는 농도 = a
혼합했을 때 용량 = 100
2x40 + 4x60 = ax100
320 = a x 100
a = 3.2

[해설작성자 : 해피3동]

23.

단백질을 SDS(Sodium Dodecyl Sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?(2012년 08월)

단백질의 용해도

단백질의 유화성

단백질의 분자량

단백질의 구조

정답 : [

]
정답률 : 71%

24.

제인(zein)은 어디에서 추출하는가?(2019년 08월)

밀

보리

옥수수

감자

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
Zein은 옥수수에 포함되어 있는 Prolamine protein의 한 종류.
[해설작성자 : 태연_invu]

25.

다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?(2014년 03월)

1.	cryptoxanthin

2.	β-carotene

3.	α-carotene

lycopene

정답 : [

]
정답률 : 55%

26.

다음 중 환원당 정량 방법은?(2016년 08월)

1.	Kjeldahl 법

2.	Bertrand 법

3.	Karl Fischer 법

Soxhlet 법

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
1번 조단백질 2번 환원당. 3번 수분함량. 4번 조지방정량법
[해설작성자 : 투디아]

27.

식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?(2017년 08월)

1.	고추 - 피페린(piperine)

2.	마늘 - 알리신(allicine)

3.	겨자 - 캡사이신(capsaicin)

4.	후추 - 진저롤(gingerol)

정답 : [

]
정답률 : 88%

<문제 해설>
고추 - 캡사이신
겨자 - 아이소티오시아네이트
후추 - 피페린
[해설작성자 : ㅅㅈ]

28.

튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?(2020년 08월)

비누화반응

열분해반응

산화반응

중합반응

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/E4Ef2WtUC_4?t=412]

29.

6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?(2018년 03월)

10000 IU

20000 IU

30000 IU

40000 IU

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/EgJJUSZPqk0?t=578]

30.

특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?(2013년 06월)

이점비교검사

다시료비교검사

순위법

평점법

정답 : [

]
정답률 : 86%

31.

빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?(2016년 05월)

1.	마이야르 반응 단독으로

2.	효소에 의한 갈색화 반응으로

3.	마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서

4.	아스코르빈산의 산화반응에 의해서

정답 : [

]
정답률 : 78%

32.

기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?(2015년 05월)

1.	영양상태가 좋을 때 측정할 것

2.	완전휴식 상태일 때 측정할 것

3.	적당한 식사 직후에 측정할 것

4.	실온 20℃ 정도에서 측정할 것

정답 : [

]
정답률 : 83%

33.

소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?(2013년 03월)

브라운 운동

응결

흡착

유화

정답 : [

]
정답률 : 62%

34.

배추김치에서 배추의 녹색이 갈색으로 변화되는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?(2012년 03월)

Fe²⁺

Cu²⁺

H⁺

0H^-

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
철-클로로필 역시 갈색변화 되지 않나요?
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[오류신고 반론]
클로로필을 Cu, Zn, Fe 또는 염과 가열하면 클로로필 분자 중의 Mg는 금속 이온과 치환되어 녹색이 고정되며, 이는 매우 안정하여 가열하여도 녹색이 유지됩니다. 고로 답은 3번이 맞는 것 같습니다.
[해설작성자 : 개떡이]

[오류신고 반론]
+ 문제에서는 '어떤 성분과 만나 색이 바뀌는가'가 아닌 'Mg이 어떤 성분으로 "치환" 되어 색이 변화 하는가'를 물어보고 있습니다.
고로 이 문제는 클로로필의 분자 내에 존재하는 마그네슘이온이 수소이온(3번 H+)으로 치환되어 황록색의 페오피틴(Pheophytin)을 형성하기 때문문에 배추의 녹색이 갈색으로 변환 된다. 라는 것을 생각해 보면 답이 3번이 맞는 것 같습니다.
[해설작성자 : 개떡이]

35.

다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?(2014년 08월)

토스트

미숫가루

라면

팽화식품

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
호정화는 전분에 물을 넣지않고 160~180‘ 열을 가하면 점성이 생기는 현상을 말합니다.
이렇게 된 전분은 다른 전분보다 물에 잘 녹기도 하고, 효소의 작용을 쉽게 받아서 소화가 잘됩니다.
수분을 제외하고 가열하기때문에 호정화를 하게 되면 색이 황갈색과 비슷한 색을 띄는것이 특징, 단맛이 강한편.
예시) 튀밥, 뻥튀기, 미숫가루
[해설작성자 : 박세나]

36.

전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?(2018년 04월)

수분함량의 조절

냉장 보관

설탕 첨가

유화제 사용

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1006]

37.

연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?(2018년 04월)

1.	점조성(consistency)

2.	예사성(spinability)

3.	바이센베르그 효과(Weissenberg effect)

4.	신전성(extensibility)

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1092]

38.

식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?(2020년 08월)

0.17

0.34

5.88

8.50

정답 : [

]
정답률 : 41%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/E4Ef2WtUC_4?t=888]

39.

다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?(2020년 08월)

차이 검사

묘사 검사

기호도 검사

삼점 검사

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/E4Ef2WtUC_4?t=941]

40.

Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?(2012년 08월)

1.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%

2.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%

3.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%

4.	Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%

정답 : [

]
정답률 : 60%

3과목 : 식품가공학

41.

버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?(2014년 03월)

1.	분리, 발효, 연압

2.	분리, 연압, 발효

3.	발효, 연압, 살균

4.	발효, 분리, 연압

정답 : [

]
정답률 : 64%

42.

식품포장재의 독성개념에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	농약이나 중금속을 제외하고 0.1ppm이하의 포장재 성분의 차이는 안전한 것으로 본다.

2.	주석캔 용기의 경우 side seaming시 납의 용출은 체중 kg당 50μg 이상이면 뇌, 정신질환에 영향을 줄 수 있다.

3.	알루미늄은 산도가 높은 식품의 포장에 적합하다.

4.	플라스틱 포장재는 물성을 조절하기 위하여 안정제, 산화방지제, 착색제, 가소제 등을 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 63%

43.

치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?(2013년 06월)

수용성 질소화합물

유리 지방산

유리 아미노산

환원당

정답 : [

]
정답률 : 63%

44.

식품 등의 표시기준에 의거 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 품목은?(2012년 03월)

어육연제품

식용유지류

도시락

통·병조림

정답 : [

]
정답률 : 79%

45.

달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?(2020년 06월)

외관법

진음법

투시법

건조법

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fbOBAYqhf_Q?t=253]

46.

우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?(2016년 05월)

밀겨

쌀겨

유채

참깨

정답 : [

]
정답률 : 66%

47.

다음 중 수산물 유래의 유독성분이 아닌 것은?(2014년 05월)

1.	tetrodotoxin

2.	holothurin

3.	zearalenone

tyramine

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
테트로도톡신 - 복어
홀로수린 - 해삼
[해설작성자 : 빨간청바지]

48.

10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?(2020년 08월)

0.2kg

0.4kg

0.6kg

0.8kg

정답 : [

]
정답률 : 36%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1AtE7PZhZCc?t=384]

49.

수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?(2019년 08월)

3.42kg

4.05kg

5.29kg

6.05kg

정답 : [

]
정답률 : 46%

50.

유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?(2019년 08월)

1.	중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납

2.	중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검

3.	탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화

4.	탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화

정답 : [

]
정답률 : 63%

51.

비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?(2019년 03월)

1.	디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.

2.	경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.

3.	브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.

4.	중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=452]

52.

아질산나트륨을 사용할 수 없는 식품은?(2016년 03월)

식육가공품

어육소시지

명란젓

가공치즈

정답 : [

]
정답률 : 62%

53.

마가린 제조 시 유지 원료의 융점으로 가장 적당한 것은?(2014년 05월)

5~10℃

15~20℃

25~30℃

35~40℃

정답 : [

]
정답률 : 49%

54.

통조림 가열살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?(2014년 05월)

1.	호열성 세균의 발육 방지

2.	관 내면 부식 방지

식품의 과열 방지

생산능률의 상승

정답 : [

]
정답률 : 77%

55.

포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?(2017년 05월)

점도가 떨어진다.

2.	삼투압이 낮아진다.

3.	평균분자량이 증가한다.

4.	덱스트린이 증가한다.

정답 : [

]
정답률 : 43%

56.

간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?(2014년 05월)

1.	숙성 작용이 고르게 일어나게 한다.

2.	간장의 색을 좋게 한다.

3.	코지 중 효소 용출을 촉진시킨다.

4.	이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 57%

57.

사과주스 제조 시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?(2015년 08월)

난백

카제인

규조토

구연산 칼슘

정답 : [

]
정답률 : 51%

58.

맥아 물엿의 주성분은?(2013년 06월)

1.	Glucose+Maltose

2.	Dextrin+Maltose

3.	Dextrin+Glucose

4.	Dextrin+Fructose

정답 : [

]
정답률 : 60%

59.

유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)

1.	탈산은 중화에 의한다.

2.	탈색은 가열 및 흡착에 의한다.

3.	탈납은 가열에 의한다.

4.	탈취는 감압하여 가열한다.

정답 : [

]
정답률 : 69%

60.

젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?(2012년 05월)

1.	자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서

2.	내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서

3.	고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서

4.	적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서

정답 : [

]
정답률 : 51%

4과목 : 식품미생물학

61.

활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2019년 08월)

1.	페자기를 형성하는 특징이 있다.

2.	대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.

3.	가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.

4.	소포자낭을 형성한다.

정답 : [

]
정답률 : 66%

62.

고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?(2020년 06월)

1.	평판 또는 사면배지에 사용된다.

2.	미생물의 순수분리에 사용된다.

3.	균주의 보관 및 이동시에 사용된다.

4.	균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
반고체 베지는 운동성 실험과 미생물의 보존 목적에 이용된다.
[해설작성자 : 아리]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=107]

63.

빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?(2020년 06월)

1.	빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.

2.	효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.

3.	가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.

4.	잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
pH 5.5, 배양온도 28 ℃
[해설작성자 : 박세나]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=171]

64.

전분질을 원료로 하여 주정을 제조할 때 규모가 큰 생산에 적합하며 가장 효과적인 당화방법은?(2014년 05월)

맥아법

절충법

국법

아밀로법

정답 : [

]
정답률 : 38%

65.

Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?(2013년 06월)

α-amylase

β-amylase

3.	glucoamylase

4.	dextrinase

정답 : [

]
정답률 : 51%

66.

곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.

2.	분생포자 – 분생자병 끝에 형성된다.

3.	균총 – 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.

4.	기증 균사 – 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
담자포자 - 2개의 균사가 접합하여 담자기를 형성하고 끝에 있는 4개의 경자에 담자포자를 1개씩 형성한다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

67.

전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?(2019년 08월)

1.	소량의 액체염소에 의한 살균

2.	100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균

3.	생전분에 차아염소산소다 첨가

4.	pH를 6~7로 조정

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
- 소량의 액체염소에 의한 살균
- 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
- 생전분에 차아염소산소다 첨가
- 1% 염소액에 24시간 침지
[해설작성자 : ㄱㅈㅇ]

68.

누룩 곰팡이에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?(2014년 08월)

1.	단모균은 단백질 분해력이 강하다.

2.	장모균은 당화력이 강하다.

3.	분생포자를 형성하지 않으면 끝이 빗자루 모양이다.

4.	최적생육온도는 20 ~ 37℃이다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

69.

젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?(2014년 03월)

1.	요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.

2.	대부분이 catalase 음성이다.

3.	김치, 침채류의 발효에 관여한다.

4.	장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

70.

“C₆H₁₂O₆ + O₂ → CH₃COOH + H₂O” 에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?(2015년 03월)

130.4g

13.4g

111.4g

11.4g

정답 : [

]
정답률 : 53%

71.

미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?(2020년 06월)

1.	유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기

2.	정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기

3.	정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기

4.	유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=821]

72.

포도주의 주 발표균은?(2019년 03월)

1.	Saccharomyces ellipsoideus

2.	Saccharomyces sake

3.	Saccharomyces sojae

4.	Saccharomyces coreanus

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
2. Saccharomyces sake(사카로마이세스 사케)->청주 발효균
4. Saccharomyces coreanus->탁주/막걸리
[해설작성자 : G.T]

73.

포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?(2020년 08월)

HMP 경로

TCA 회로

EMP 경로

Krebs 속

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=649]

74.

Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?(2020년 06월)

분생자

경자

병족세포

균사

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=1011]

75.

맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?(2018년 08월)

1.	Saccharomyces cerevisisa

2.	Saccharomyces carlsbergaensis

3.	Saccharomyces coreanus

4.	Saccharomyces rouxii

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
1. Saccharomyces cerevisisa(사카로마이세스 세레비지에)->상면발효맥주
3. Saccharomyces coreanus->누룩. 막걸리제조
4. Saccharomyces rouxii->주발효 효모. 후숙효모. 간장, 된장 제조

맥주는 발효방식에 따라 상면발효맥주와 하면발효맥주로 크게 나뉜다.
상면발효맥주는 발효 중 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces Cerevisiae)라는 효모로 발효시킨 맥주이고,
하면발효맥주는 발효 도중이나 발효가 끝났을 때 가라앉는 성질이 있는 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharo-myces Carlsbergensis)라는 효모로 발효시킨 맥주이다.
[해설작성자 : G.T]

76.

피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?(2018년 08월)

1.	Aspergillus 속

2.	Eremothecium 속

3.	Neurospora 속

4.	Penicillium 속

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
1. Aspergillus 속->누룩곰팡이
2. Eremothecium(에레모테시움) 속->비타민B2 생산균
4. Penicillium 속->푸른곰팡이
[해설작성자 : G.T]

77.

위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?(2019년 08월)

1.	Candida 속

2.	Hansenula 속

3.	Rhodotorula 속

4.	Cryptococcus 속

정답 : [

]
정답률 : 66%

78.

세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?(2012년 03월)

1.	세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.

2.	세포 고유의 형태를 유지하게 한다.

3.	전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬수 있다.

4.	세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

79.

미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?(2017년 05월)

1.	포도당(glucose)

2.	자일로오스(xylose)

3.	유당(lactose)

4.	라피노오스(raffinose)

정답 : [

]
정답률 : 84%

80.

조상균류에 속하는 곰팡이는?(2013년 06월)

1.	Fusarium 속

2.	Eremothecium 속

Mucor 속

4.	Aspergillus 속

정답 : [

]
정답률 : 62%

81.

방사선 조사식품 검지방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월)

1.	열방광측정법은 고체에 방사선 조사를 하면 에너지가 흡수될 때 이온과 전자가 재조합되면서 발산하는 빛을 측정하는 방법이다.

2.	전자회절공명법은 뼈 있는 고기류에는 사용할 수 없다.

3.	광여기발광법은 식품에 부착된 광물시료를 분리할 필요가 없다.

4.	전자회절공명법은 방사선 조사로 생성되는 자유라디칼을 분광학적으로 측정하는 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

82.

진공동결건조제품의 저장 중 일어나는 현상과 거리가 먼 것은?(2012년 08월)

변색

지방의 산화

습기나 냄새흡수

4.	화학적 성분변화 발생

정답 : [

]
정답률 : 38%

83.

유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?(2017년 08월)

정지 밸브

슬루스 밸브

체크 밸브

안전 밸브

정답 : [

]
정답률 : 61%

84.

다음 중 에멀션의 형태가 나머지와 다른 것은?(2013년 03월)

버터

마요네즈

두유

우유

정답 : [

]
정답률 : 80%

85.

분획 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	과즙과 같은 식품에 사용된다.

2.	향기성분이 쉽게 휘산된다.

3.	비점을 낮출 수 있다.

4.	성분 열변성을 방지한다.

정답 : [

]
정답률 : 44%

86.

다음 중 가장 입자가 작은 가루는?(2013년 03월)

1.	10메시 체를 통과한 가루

2.	30메시 체를 통과한 가루

3.	50메시 체를 통과한 가루

4.	100메시 체를 통과한 가루

정답 : [

]
정답률 : 77%

87.

과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 적합한 것은?(2017년 08월)

1.	분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.

2.	단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.

3.	혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.

4.	분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.

정답 : [

]
정답률 : 73%

88.

식품 건조 시 열전달 방식이 대류가 아닌 건조기는?(2014년 05월)

1.	빈(bin) 건조기

2.	트레이(tray) 건조기

3.	유동층(fludized bed) 건조기

4.	드럼(drum) 건조기

정답 : [

]
정답률 : 58%

89.

원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌려 세척하는 방법은?(2018년 08월)

침지세척

마찰세척

분무세척

부유세척

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/S-cgkz5sW8Q?t=455]

90.

회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?(2018년 08월)

Disc mill

2.	Hammer mill

Ball mill

4.	Crushing mill

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
해머처럼 딱딱한 망치로 세게 때려치는 과정이라고 생각하시면 편할겁니다.
[해설작성자 : 오류는 잡아라]

91.

시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?(2019년 03월)

1.	크림 층의 분리 방지

소화 흡수율 증가

3.	우유 속에 지방의 균질 분산

4.	카제인 (casein)의 분리 용이

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=577]

92.

살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법으로 통상 100℃ 이상의 고온에서 살균하는 것은?(2013년 08월)

저온 살균법

포장 살균법

상업적 살균법

열탕 살균법

정답 : [

]
정답률 : 73%

93.

착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?(2019년 08월)

1:2

1:2.5

1:3

1:4

정답 : [

]
정답률 : 63%

94.

제면공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?(2014년 05월)

소면

스파게티면

당면

마카로니

정답 : [

]
정답률 : 68%

95.

가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?(2017년 03월)

120초

100초

80초

50초

정답 : [

]
정답률 : 49%

96.

수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?(2017년 05월)

0.37kg

0.73kg

1.11kg

1.48kg

정답 : [

]
정답률 : 49%

97.

카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?(2017년 05월)

미분쇄

압출 과립

압출 성형

초임계 가스 추출

정답 : [

]
정답률 : 64%

98.

이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?(2020년 06월)

흡착

여과

코팅

압출

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1241]

99.

회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?(2017년 08월)

0.25배

0.5배

2배

4배

정답 : [

]
정답률 : 61%

100.

섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?(2015년 08월)

1.	니더(kneader)

2.	휘퍼(whipper)

3.	임펠러(impeller)

4.	유화기(emulsificater)

정답 : [

]
정답률 : 66%

정 답 지