바리스타 2급 필기 기출문제 2007년11월10일 44번

44. 배전과정 중 발생되는 캐러멜 화(Caramelization)에 대해 바르게 설명한 것은?      1. 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.      2. 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는 반응이다.      3. 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.      4. 생콩에 함유된 Glucose 및 Sucrose에 의하여 갈색을 나타내는 Furan polymer가 생성되는 반응이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 32%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2007년11월10일 44번 문제

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