아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?(2011년 08월)
1.
N-nitrosamine
2.
histamine
3.
trimethylamine
4.
diphenylamine
정답 : [
1
] 정답률 : 85%
<문제 해설> - 식품 제품의 햄,베이컨,소시지 등에 사용하는 발색제인 아질산염이나 질산염이 식품 중의 물질과 반응해 발함성의 nitrosamine을 형성 - 각종 식품 중 존재하는 아질산염이나 질산염들은 식품 중의 아민류 또는 체내에서 아민류와 반응하야 nitrosamine을 형성 [해설작성자 : 삼태민]
5.
비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?(2013년 06월)
<문제 해설> * 타르계 색소 : 석탄 타르 중에 벤젠이나 나프탈렌 핵으로부터 합성한 물질 [해설작성자 : 앞니]
1. 석유 → 석탄 [해설작성자 : 삼태민]
8.
장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 08월)
1.
원인균은 그람음성균으로 운동성이 있다.
2.
주요 증상은 발열이다.
3.
파라티푸스의 경우보다 병독증세가 강하다.
4.
장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 88%
<문제 해설> Salmonella 균은 식중독을 일으키는 대표적인 병원성 미생물로서 1군 법정 전염병에 해당하는 장티푸스와 파라티푸스의 원인균이며, 살모넬라증(Salmonellosis)을 유발하는 미생물이다
감염된 사람의 분변에서는 많은 양의 살모넬라균을 포함하고 있다 [해설작성자 : 근이근]
해설에서 1군이라 써있는데 이제 2급으로 바꼈습니다!
[추가 해설] 2018.11.30. 기준 ◦ 제2급 법정감염병 ◦ 수인성 및 식품매개감염병
9.
장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?(2018년 03월)
1.
병원균은 Salmonella paratyphi이다.
2.
잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.
3.
쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
4.
완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 1. 주원인균은 Salmonella enterica serovar Typhi 2. 잠복기는 1~2주 3. 쌀뜨물과 같은 설사는 콜레라 4. 1906 미국에서 완치 환자 Mary는 본인은 완치되었으나 이후로 수년간 보균자로 활동한 사례가 있음. "Typhoid Mary" 기사 참조 [해설작성자 : J]
10.
식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?(2012년 05월)
1.
recall 제도
2.
Quality control 제도
3.
GMP 제도
4.
HACCP 제도
정답 : [
1
] 정답률 : 83%
11.
식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?(2013년 08월)
1.
식품의 산화에 의한 변패를 방지
2.
식품의 미생물에 의한 부패를 방지
3.
식품에 감미를 부여
4.
식품의 미생물을 사멸
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 1. 산화방지제 3. 감미료 4. 살균제 [해설작성자 : dhkim1]
12.
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요용도를 옳게 나열한 것은?(2007년 08월)
1.
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2.
스테아릴젖산나트륨 - 유화제
3.
차아염소산나트륨 - 합성살균제
4.
프로피온산나트륨 - 보존료
정답 : [
4
] 정답률 : 73%
<문제 해설> CH3HC2COONa -> 프로피온산 나트륨 (참고: 3탄소 카복실산 화합물이 프로피온산) 프로피온산과 그 염류는 빵 등의 보존료로 사용한다. [해설작성자 : dhkim1]
13.
친환경농업육성방법 친환경농산물의 종류 명칭에 해당되지 않는 것은? (단, 축산물의 경우도 포함)(2007년 08월)
1.
유기농산물
2.
저항생제축산물
3.
저농약 농산물
4.
무항생제축산물
정답 : [
2
] 정답률 : 50%
14.
식품을 채쥐, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사하는 자는 연 1회 정기 건강진단을 받아야하는데, 다음 중 건강진단항목이 아닌 것은?(2007년 08월)
1.
전염성 피부질환
2.
장티푸스
3.
이질
4.
폐결핵
정답 : [
3
] 정답률 : 71%
15.
아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?(2003년 03월)
1.
담수어
2.
해산어
3.
일반가축
4.
야채류
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
16.
Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 05월)
1.
Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.
2.
급성간장장애를 일으키는 독소이다.
3.
사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
4.
Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.
정답 : [
3
] 정답률 : 86%
17.
식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?(2018년 04월)
1.
제거해야 할 찌꺼기의 성질.
2.
세척면과 세제와의 접촉시간.
3.
세척수의 성질
4.
세척수의 수압
정답 : [
4
] 정답률 : 83%
<문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uSlYU1RdRBs?t=1186]
18.
식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?(2020년 08월)
1.
휘발성염기질소(VBN) 측정
2.
당도 측정
3.
트리메틸아민(TMA) 측정
4.
생균수 측정
정답 : [
2
] 정답률 : 89%
<문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=1170]
19.
식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?(2009년 07월)
1.
검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사
2.
검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구
3.
원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사
4.
원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사
정답 : [
1
] 정답률 : 71%
20.
기생충병의 예방원칙을 설명한 것 중 가장 맞지 않는 것은?(2004년 03월)
1.
분변을 완전 처리하여 기생충란을 사멸 또는 배제 시킨다.
2.
정기적으로 검진하여 조기에 구충한다.
3.
채소류는 흐르는 물에 충분히 세척하고 비료는 인분을 사용하는 것이 좋다.
4.
감염성 충란 또는 유충으로 오염된 조리기구를 통한 다른 식품의 오염에 유의한다.
정답 : [
3
] 정답률 : 82%
2과목 : 식품화학
21.
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?(2022년 03월)
1.
설프하이드릴(sulfhydryl)기
2.
이미다졸 (imidazole)기
3.
페놀(phenol)기
4.
알킬(alkyl)기
정답 : [
1
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 이황화결합(disulfide bond)를 만드려면 황(S)을 갖고 있어야 하겠죠. 1~4 선지 중 황을 포함한 작용기는 1번입니다. (참고: -SH + HS- -> -S-S- ) [해설작성자 : dhkim1]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=2]
22.
D-글루코오스 중합체에 속하는 단순 다당류가 아닌 것은?(2020년 08월)
1.
글리코겐(glycogen)
2.
셀룰로오스(cellulose)
3.
전분(starch)
4.
펙틴(pectin)
정답 : [
4
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 단순 다당류: 구성당이 한가지로만 이루어진 다당류 -포도당으로 구성된 다당류: 전분,덱스트린,셀룰로오스,글리코겐 -과당으로 구성된 다당류: 이눌린
복합 다당류: 구성당이 두가지 이상으로 이루어진 다당류 -헤미셀룰로오스, 펙틴, 알긴산. 헤파린 등 [해설작성자 : 멜똥이]
23.
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?(2019년 04월)
1.
albumin
2.
protamine
3.
albuminoid
4.
glutelin
정답 : [
1
] 정답률 : 76%
<문제 해설> 알부민(albumin) 동식물계에서 널리 발견되며, 물, 묽은 산, 묽은 알칼리, 염류용액에 잘 녹으며 열과 알코올에 의하여 응고된다 [해설작성자 : lou]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HnDggVY_Z8Q?t=155]
24.
효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?(2018년 08월)
1.
A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.2L, C 용액 : 0.45L, 물 : 0.35L
2.
A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.05L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.35L
3.
A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.1L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.2L
4.
A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.4L, C 용액 : 0.1L, 물 : 0.3L
정답 : [
2
] 정답률 : 77%
25.
유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?(2013년 03월)
1.
불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
2.
불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.
3.
분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
4.
분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 76%
<문제 해설> #유지의 굴절율 -불포화도가 클수록 증가 -지방산의 탄소수가 많을수록(분자량이 클수록) 증가 -산화, 검화가가 클수록, 요오드값이 낮을수록 굴절율 감소 -가열에 의해 증가 [해설작성자 : 삼태민]
26.
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?(2017년 05월)
1.
탄성체
2.
가소성체
3.
점탄성체
4.
완형체
정답 : [
2
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 가소성(소성) 외부에서 가해지는 힘이 어느정도 크기 이상이 되었을 때 변형이 일어나고 외력이 제거 되었을 때 원래의 형태로 돌아가지 않는 성질 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
27.
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?(2015년 03월)
1.
된장
2.
포도당
3.
전분유
4.
토마토소스
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 뉴톤 유체 -전단응력에 대하여 전단속도가 정비례하여 증가하는 유체 -유동체에 가해지는 힘이 증가함에 따라 흐름의 변화가 비례하여 증가하는 직선관계를 나타내는 유동성물질 -물, 커피, 차, 청량음료, 설탕시럽, 꿀, 식초, 젤라틴 용액, 식용유, 우유, 술 등의 묽은 용액들이 가지는 성질 [해설작성자 : 허해]
28.
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?(2012년 05월)
1.
중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2.
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3.
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4.
중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 76%
29.
우유의 주된 단백질은?(2012년 08월)
1.
락토알부민(lactalbumin)
2.
락토글로블린(lactoglobulin)
3.
카제인(casein)
4.
뮤신(mucin)
정답 : [
3
] 정답률 : 76%
<문제 해설> 카제인은 우유의 주요 단백질이며 80%를 차지한다 [해설작성자 : 삼태민]
30.
갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?(2018년 08월)
1.
폴리페놀 산화효소는 효소석 갈변화를 유발하는 효소로, catechol oxidase, laccase, monophenol monoolygenase 등이 있다.
2.
캐러멜 반응은 당류의 가열에 의해 발생하는 갈변 현상으로 아미노화합물이 필요하지 않다.
3.
마이야르반응은 갈변반응의 일종으로 pH를 낮추면 melanodin 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.
4.
스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다.
마이야르 반응에 영향을 미치는 요소 1. 온도 및 시간 2. 수분활성도 3. pH 4.화학적저해물질(이산화황 등)
1.온도 : 온도 10도 올라갈때 반응 속도가 2~8배로 증가 2.수분활성도 : Aw 0.5~0.8에서 가장 반응속도 빠름, 갈색물질 생성 -> 라이신(아미노산) 감소 3.pH: pH저하 -> melanoidin 색소 형성 속도 감소
31.
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적 차이점과 특성검사차이검사로 나눌 때 다음 중 종합적차이검사에 해당하는 것은?(2008년 03월)
1.
삼점검사
2.
다중비교검사
3.
순위법
4.
평점법
정답 : [
1
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 관능검사의 종류 1) 종합적 차이 식별 검사 2) 특성차이 검사로 나뉨. 종합적 차이 식별검사 는 두개의 검사물들 간의 차이 유무를 조사 하는 방식 특성 차이 검사는 각 검사물들이 어디가 어떻게 다른지 조사하는 방식 - 종합적 차이 식별검사에는 > 삼점검사 > 일-이점검사 - 특성차이검사 > 이점비교검사 > 순위법 > 평점법 등이 있음. [해설작성자 : 아임 그루트]
32.
35%의 HCI을 희석하여 10% HCI 500mL를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가?(2020년 09월)
1.
143mL
2.
234mL
3.
187mL
4.
357mL
정답 : [
4
] 정답률 : 48%
<문제 해설> 넣은 물의양 + 원래 있던 35% HCl = 500ml 그러므로 물의양 x로 하면 35(500-x)=10*500 이라는 식이 나와 35x=500*25 x=357 [해설작성자 : 기무]
35% HCL의 양을 X, 구해야 하는 증류수의 양을 Y
0.35*X=0.1*500 X=0.1*500/0.35 X=50/0.35
X=142.8...=143
X+Y=500, Y=500-143, Y=357 [해설작성자 : Yum]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HxHDIWOGt4Y?t=870]
33.
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?(2021년 08월)
1.
산성 조건
2.
중성 조건
3.
알칼리성 조건
4.
pH에 관계없이 항상
정답 : [
1
] 정답률 : 81%
<문제 해설> 산성 조건에서 붉은색 알칼리에서 녹색이나 푸른색 [해설작성자 : 솨아]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=694]
34.
숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?(2006년 08월)
1.
엘라스틴(elastin)
2.
미오신(myosin)
3.
미오글로빈(myolobin)
4.
액틴(actin)
정답 : [
1
] 정답률 : 37%
35.
감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?(2016년 05월)
1.
가소성
2.
의사가소성
3.
틸라탄트
4.
의액성
정답 : [
3
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 틸라탄트(dilatant) - 전단속도가 증가함에 따라 전단응력 증가가 크게 일어나는 유동, 즉 부풀어 오르는 것 - 감자, 옥수수 전분용액 등에서 발생 [해설작성자 : ㅇㅇ]
36.
육류의 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월)
1.
pH가 저하된다.
2.
ATP가 증가한다.
3.
보수성이 증가한다.
4.
가열하면 연해진다.
정답 : [
1
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 사후강직이 달하면 pH가 저하(최종 pH5.6정도)되고 ATP 감소, 보수성 감소, 강직된 고기를 요리할 경우 상당히 질겨지기 때문에 일정기간 동안 숙성을 시켜 이를 개선함. [해설작성자 : 식품기사]
37.
다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?(2006년 03월)
1.
항당뇨병 작용
2.
항암 작용
3.
혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용
4.
항혈전 작용
정답 : [
1
] 정답률 : 64%
38.
고유 광회전도(specific rotation) [α]20d가 좌선성인 단당류는?(2005년 08월)
1.
α-glucose
2.
β-glucose
3.
galagactose
4.
fructose
정답 : [
4
] 정답률 : 31%
<문제 해설> fructose는 좌선성이 매우 강한 당이다. Sucrose가 invertase의 작용을 받아 포도당과 과당으로 분해되면, 우선성 -> 좌선성으로 선광성이 변하므로 전화당이라고 하는데 과당의 좌선성이 매우 크기 때문에 좌선성을 갖는다. 참고로 과당의 다른 이름은 levulose인데 levo- 라는 접두어가 좌를 뜻한다. 포도당은 dextrose라고도 불리는데, 같은 원리로 dextri-라는 접두어가 우를 뜻한다. 포도당은 우선성이라는 의미. [해설작성자 : dhkim1]
39.
식품의 텍스처 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?(2021년 05월)
1.
저작성(chewiness): 무르다, 단단하다
2.
부착성(adhesiveness): 미끈미끈하다, 끈적끈적하다
3.
응집성(cohesiveness): 기름지다, 미끈미끈하다
4.
견고성(hardness): 부스러지다, 깨지다
정답 : [
2
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 저작성: 고체식품을 삼킬 수 있는 상태까지 씹는데 필요한 힘 부착성: 식품의 표면이 다른 물체의 표면과 부착되어 있는 것을 떼어내는데 필요한 힘 응집성: 식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘 견고성: 식품의 형태를 변형하는 힘
*점착성:반고체 식품을 삼킬 수 있을 정도까지 씹는데 필요한 힘 [해설작성자 : 별이언니 혼자 다해!!]
아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?(2011년 08월)
1.
N-nitrosamine
2.
histamine
3.
trimethylamine
4.
diphenylamine
정답 : [
1
] 정답률 : 85%
<문제 해설> - 식품 제품의 햄,베이컨,소시지 등에 사용하는 발색제인 아질산염이나 질산염이 식품 중의 물질과 반응해 발함성의 nitrosamine을 형성 - 각종 식품 중 존재하는 아질산염이나 질산염들은 식품 중의 아민류 또는 체내에서 아민류와 반응하야 nitrosamine을 형성 [해설작성자 : 삼태민]
5.
비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?(2013년 06월)
<문제 해설> * 타르계 색소 : 석탄 타르 중에 벤젠이나 나프탈렌 핵으로부터 합성한 물질 [해설작성자 : 앞니]
1. 석유 → 석탄 [해설작성자 : 삼태민]
8.
장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 08월)
1.
원인균은 그람음성균으로 운동성이 있다.
2.
주요 증상은 발열이다.
3.
파라티푸스의 경우보다 병독증세가 강하다.
4.
장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 88%
<문제 해설> Salmonella 균은 식중독을 일으키는 대표적인 병원성 미생물로서 1군 법정 전염병에 해당하는 장티푸스와 파라티푸스의 원인균이며, 살모넬라증(Salmonellosis)을 유발하는 미생물이다
감염된 사람의 분변에서는 많은 양의 살모넬라균을 포함하고 있다 [해설작성자 : 근이근]
해설에서 1군이라 써있는데 이제 2급으로 바꼈습니다!
[추가 해설] 2018.11.30. 기준 ◦ 제2급 법정감염병 ◦ 수인성 및 식품매개감염병
9.
장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?(2018년 03월)
1.
병원균은 Salmonella paratyphi이다.
2.
잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.
3.
쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
4.
완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 1. 주원인균은 Salmonella enterica serovar Typhi 2. 잠복기는 1~2주 3. 쌀뜨물과 같은 설사는 콜레라 4. 1906 미국에서 완치 환자 Mary는 본인은 완치되었으나 이후로 수년간 보균자로 활동한 사례가 있음. "Typhoid Mary" 기사 참조 [해설작성자 : J]
10.
식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?(2012년 05월)
1.
recall 제도
2.
Quality control 제도
3.
GMP 제도
4.
HACCP 제도
정답 : [
1
] 정답률 : 83%
11.
식품에 사용되는 합성보존료의 목적은?(2013년 08월)
1.
식품의 산화에 의한 변패를 방지
2.
식품의 미생물에 의한 부패를 방지
3.
식품에 감미를 부여
4.
식품의 미생물을 사멸
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 1. 산화방지제 3. 감미료 4. 살균제 [해설작성자 : dhkim1]
12.
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요용도를 옳게 나열한 것은?(2007년 08월)
1.
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2.
스테아릴젖산나트륨 - 유화제
3.
차아염소산나트륨 - 합성살균제
4.
프로피온산나트륨 - 보존료
정답 : [
4
] 정답률 : 73%
<문제 해설> CH3HC2COONa -> 프로피온산 나트륨 (참고: 3탄소 카복실산 화합물이 프로피온산) 프로피온산과 그 염류는 빵 등의 보존료로 사용한다. [해설작성자 : dhkim1]
13.
친환경농업육성방법 친환경농산물의 종류 명칭에 해당되지 않는 것은? (단, 축산물의 경우도 포함)(2007년 08월)
1.
유기농산물
2.
저항생제축산물
3.
저농약 농산물
4.
무항생제축산물
정답 : [
2
] 정답률 : 50%
14.
식품을 채쥐, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반 또는 판매하는 직접 종사하는 자는 연 1회 정기 건강진단을 받아야하는데, 다음 중 건강진단항목이 아닌 것은?(2007년 08월)
1.
전염성 피부질환
2.
장티푸스
3.
이질
4.
폐결핵
정답 : [
3
] 정답률 : 71%
15.
아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?(2003년 03월)
1.
담수어
2.
해산어
3.
일반가축
4.
야채류
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
16.
Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 05월)
1.
Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.
2.
급성간장장애를 일으키는 독소이다.
3.
사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.
4.
Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.
정답 : [
3
] 정답률 : 86%
17.
식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?(2018년 04월)
1.
제거해야 할 찌꺼기의 성질.
2.
세척면과 세제와의 접촉시간.
3.
세척수의 성질
4.
세척수의 수압
정답 : [
4
] 정답률 : 83%
<문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uSlYU1RdRBs?t=1186]
18.
식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?(2020년 08월)
1.
휘발성염기질소(VBN) 측정
2.
당도 측정
3.
트리메틸아민(TMA) 측정
4.
생균수 측정
정답 : [
2
] 정답률 : 89%
<문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=1170]
19.
식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?(2009년 07월)
1.
검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사
2.
검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구
3.
원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사
4.
원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사
정답 : [
1
] 정답률 : 71%
20.
기생충병의 예방원칙을 설명한 것 중 가장 맞지 않는 것은?(2004년 03월)
1.
분변을 완전 처리하여 기생충란을 사멸 또는 배제 시킨다.
2.
정기적으로 검진하여 조기에 구충한다.
3.
채소류는 흐르는 물에 충분히 세척하고 비료는 인분을 사용하는 것이 좋다.
4.
감염성 충란 또는 유충으로 오염된 조리기구를 통한 다른 식품의 오염에 유의한다.
정답 : [
3
] 정답률 : 82%
2과목 : 식품화학
21.
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?(2022년 03월)
1.
설프하이드릴(sulfhydryl)기
2.
이미다졸 (imidazole)기
3.
페놀(phenol)기
4.
알킬(alkyl)기
정답 : [
1
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 이황화결합(disulfide bond)를 만드려면 황(S)을 갖고 있어야 하겠죠. 1~4 선지 중 황을 포함한 작용기는 1번입니다. (참고: -SH + HS- -> -S-S- ) [해설작성자 : dhkim1]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=2]
22.
D-글루코오스 중합체에 속하는 단순 다당류가 아닌 것은?(2020년 08월)
1.
글리코겐(glycogen)
2.
셀룰로오스(cellulose)
3.
전분(starch)
4.
펙틴(pectin)
정답 : [
4
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 단순 다당류: 구성당이 한가지로만 이루어진 다당류 -포도당으로 구성된 다당류: 전분,덱스트린,셀룰로오스,글리코겐 -과당으로 구성된 다당류: 이눌린
복합 다당류: 구성당이 두가지 이상으로 이루어진 다당류 -헤미셀룰로오스, 펙틴, 알긴산. 헤파린 등 [해설작성자 : 멜똥이]
23.
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?(2019년 04월)
1.
albumin
2.
protamine
3.
albuminoid
4.
glutelin
정답 : [
1
] 정답률 : 76%
<문제 해설> 알부민(albumin) 동식물계에서 널리 발견되며, 물, 묽은 산, 묽은 알칼리, 염류용액에 잘 녹으며 열과 알코올에 의하여 응고된다 [해설작성자 : lou]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HnDggVY_Z8Q?t=155]
24.
효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?(2018년 08월)
1.
A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.2L, C 용액 : 0.45L, 물 : 0.35L
2.
A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.05L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.35L
3.
A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.1L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.2L
4.
A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.4L, C 용액 : 0.1L, 물 : 0.3L
정답 : [
2
] 정답률 : 77%
25.
유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?(2013년 03월)
1.
불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.
2.
불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.
3.
분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.
4.
분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 76%
<문제 해설> #유지의 굴절율 -불포화도가 클수록 증가 -지방산의 탄소수가 많을수록(분자량이 클수록) 증가 -산화, 검화가가 클수록, 요오드값이 낮을수록 굴절율 감소 -가열에 의해 증가 [해설작성자 : 삼태민]
26.
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?(2017년 05월)
1.
탄성체
2.
가소성체
3.
점탄성체
4.
완형체
정답 : [
2
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 가소성(소성) 외부에서 가해지는 힘이 어느정도 크기 이상이 되었을 때 변형이 일어나고 외력이 제거 되었을 때 원래의 형태로 돌아가지 않는 성질 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
27.
다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?(2015년 03월)
1.
된장
2.
포도당
3.
전분유
4.
토마토소스
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 뉴톤 유체 -전단응력에 대하여 전단속도가 정비례하여 증가하는 유체 -유동체에 가해지는 힘이 증가함에 따라 흐름의 변화가 비례하여 증가하는 직선관계를 나타내는 유동성물질 -물, 커피, 차, 청량음료, 설탕시럽, 꿀, 식초, 젤라틴 용액, 식용유, 우유, 술 등의 묽은 용액들이 가지는 성질 [해설작성자 : 허해]
28.
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?(2012년 05월)
1.
중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2.
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3.
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4.
중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 76%
29.
우유의 주된 단백질은?(2012년 08월)
1.
락토알부민(lactalbumin)
2.
락토글로블린(lactoglobulin)
3.
카제인(casein)
4.
뮤신(mucin)
정답 : [
3
] 정답률 : 76%
<문제 해설> 카제인은 우유의 주요 단백질이며 80%를 차지한다 [해설작성자 : 삼태민]
30.
갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?(2018년 08월)
1.
폴리페놀 산화효소는 효소석 갈변화를 유발하는 효소로, catechol oxidase, laccase, monophenol monoolygenase 등이 있다.
2.
캐러멜 반응은 당류의 가열에 의해 발생하는 갈변 현상으로 아미노화합물이 필요하지 않다.
3.
마이야르반응은 갈변반응의 일종으로 pH를 낮추면 melanodin 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.
4.
스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다.
마이야르 반응에 영향을 미치는 요소 1. 온도 및 시간 2. 수분활성도 3. pH 4.화학적저해물질(이산화황 등)
1.온도 : 온도 10도 올라갈때 반응 속도가 2~8배로 증가 2.수분활성도 : Aw 0.5~0.8에서 가장 반응속도 빠름, 갈색물질 생성 -> 라이신(아미노산) 감소 3.pH: pH저하 -> melanoidin 색소 형성 속도 감소
31.
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적 차이점과 특성검사차이검사로 나눌 때 다음 중 종합적차이검사에 해당하는 것은?(2008년 03월)
1.
삼점검사
2.
다중비교검사
3.
순위법
4.
평점법
정답 : [
1
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 관능검사의 종류 1) 종합적 차이 식별 검사 2) 특성차이 검사로 나뉨. 종합적 차이 식별검사 는 두개의 검사물들 간의 차이 유무를 조사 하는 방식 특성 차이 검사는 각 검사물들이 어디가 어떻게 다른지 조사하는 방식 - 종합적 차이 식별검사에는 > 삼점검사 > 일-이점검사 - 특성차이검사 > 이점비교검사 > 순위법 > 평점법 등이 있음. [해설작성자 : 아임 그루트]
32.
35%의 HCI을 희석하여 10% HCI 500mL를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가?(2020년 09월)
1.
143mL
2.
234mL
3.
187mL
4.
357mL
정답 : [
4
] 정답률 : 48%
<문제 해설> 넣은 물의양 + 원래 있던 35% HCl = 500ml 그러므로 물의양 x로 하면 35(500-x)=10*500 이라는 식이 나와 35x=500*25 x=357 [해설작성자 : 기무]
35% HCL의 양을 X, 구해야 하는 증류수의 양을 Y
0.35*X=0.1*500 X=0.1*500/0.35 X=50/0.35
X=142.8...=143
X+Y=500, Y=500-143, Y=357 [해설작성자 : Yum]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HxHDIWOGt4Y?t=870]
33.
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?(2021년 08월)
1.
산성 조건
2.
중성 조건
3.
알칼리성 조건
4.
pH에 관계없이 항상
정답 : [
1
] 정답률 : 81%
<문제 해설> 산성 조건에서 붉은색 알칼리에서 녹색이나 푸른색 [해설작성자 : 솨아]
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=694]
34.
숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?(2006년 08월)
1.
엘라스틴(elastin)
2.
미오신(myosin)
3.
미오글로빈(myolobin)
4.
액틴(actin)
정답 : [
1
] 정답률 : 37%
35.
감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?(2016년 05월)
1.
가소성
2.
의사가소성
3.
틸라탄트
4.
의액성
정답 : [
3
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 틸라탄트(dilatant) - 전단속도가 증가함에 따라 전단응력 증가가 크게 일어나는 유동, 즉 부풀어 오르는 것 - 감자, 옥수수 전분용액 등에서 발생 [해설작성자 : ㅇㅇ]
36.
육류의 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 05월)
1.
pH가 저하된다.
2.
ATP가 증가한다.
3.
보수성이 증가한다.
4.
가열하면 연해진다.
정답 : [
1
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 사후강직이 달하면 pH가 저하(최종 pH5.6정도)되고 ATP 감소, 보수성 감소, 강직된 고기를 요리할 경우 상당히 질겨지기 때문에 일정기간 동안 숙성을 시켜 이를 개선함. [해설작성자 : 식품기사]
37.
다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?(2006년 03월)
1.
항당뇨병 작용
2.
항암 작용
3.
혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용
4.
항혈전 작용
정답 : [
1
] 정답률 : 64%
38.
고유 광회전도(specific rotation) [α]20d가 좌선성인 단당류는?(2005년 08월)
1.
α-glucose
2.
β-glucose
3.
galagactose
4.
fructose
정답 : [
4
] 정답률 : 31%
<문제 해설> fructose는 좌선성이 매우 강한 당이다. Sucrose가 invertase의 작용을 받아 포도당과 과당으로 분해되면, 우선성 -> 좌선성으로 선광성이 변하므로 전화당이라고 하는데 과당의 좌선성이 매우 크기 때문에 좌선성을 갖는다. 참고로 과당의 다른 이름은 levulose인데 levo- 라는 접두어가 좌를 뜻한다. 포도당은 dextrose라고도 불리는데, 같은 원리로 dextri-라는 접두어가 우를 뜻한다. 포도당은 우선성이라는 의미. [해설작성자 : dhkim1]
39.
식품의 텍스처 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?(2021년 05월)
1.
저작성(chewiness): 무르다, 단단하다
2.
부착성(adhesiveness): 미끈미끈하다, 끈적끈적하다
3.
응집성(cohesiveness): 기름지다, 미끈미끈하다
4.
견고성(hardness): 부스러지다, 깨지다
정답 : [
2
] 정답률 : 68%
<문제 해설> 저작성: 고체식품을 삼킬 수 있는 상태까지 씹는데 필요한 힘 부착성: 식품의 표면이 다른 물체의 표면과 부착되어 있는 것을 떼어내는데 필요한 힘 응집성: 식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘 견고성: 식품의 형태를 변형하는 힘
*점착성:반고체 식품을 삼킬 수 있을 정도까지 씹는데 필요한 힘 [해설작성자 : 별이언니 혼자 다해!!]
