식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 13일)(3983801)

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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	식품에 허용된 감미료는?(2011년 06월)

1.	sodium saccharin

cyclamate

3.	nitrotoluidine

4.	ethylene glycol

정답 : [

]
정답률 : 93%

2.	아래의 BOD에 관한 설명 중 (A), (B)에 알맞은 것은?(2010년 05월)

1.	A : 20, B : 5

2.	A : 10, B : 5

3.	A : 5, B : 3

4.	A : 2, B : 1

정답 : [

]
정답률 : 72%

3.	다음 물질 중 보존료가 아닌 것은?(2004년 08월)

안식향산

부틸히드록시아니졸

소르빈산

데히드로초산

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

4.	민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?(2011년 03월)

1.	채소 생식으로 인한 감염

2.	생 가재즙 섭취로 인한 감염

3.	왜우렁이 생식으로 인한 감염

4.	민물고기를 요리한 도마를 통한 감염

정답 : [

]
정답률 : 85%

5.	CI. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?(2011년 08월)

1.	우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.

2.	육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.

3.	일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.

4.	포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.

정답 : [

]
정답률 : 82%

6.	식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이 구균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 다음 설명 중 옳은 것은?(2002년 03월)

1.	이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.

2.	포자를 형성하는 내열성균이다.

3.	독소 중 A형만 중독증상을 일으킨다.

4.	일반적인 조리방법으로 독소가 쉽게 파괴된다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

7.	아미그달린(Amygdalin) 독소를 함유하는 것은?(2009년 05월)

감자

2.	청매(덜 익은 매실)

독버섯

독미나리

정답 : [

]
정답률 : 92%

8.	일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은?(2002년 08월)

유기수은

카드뮴

주석

비소

정답 : [

]
정답률 : 93%

9.	다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은?(2002년 05월)

1.	독미나리 - 에르고톡신(ergotoxin)

2.	섭조개 - 베네루핀(venerupin)

3.	독버섯 - 엔테로톡신(enterotoxin)

4.	복어 - 테트로도톡신(tetrodotoxin)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

10.

메틸수은으로 오염된 어패류를 섭취하면 수은에 의한 축적성 중독을 일으킨다. 이러한 공해병은?(2004년 08월)

PCB 중독증

이타이이타이병

미나마타병

열중증

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

11.

식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?(2002년 08월)

1.	⁸⁹Sr, ⁹⁵Zr

2.	¹⁴⁰Ba, ¹⁴¹Ce

3.	⁹⁰Sr, ¹³⁷Cs

4.	⁵⁹Fe, ¹³¹I

정답 : [

]
정답률 : 91%

12.

방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?(2003년 05월)

1.	핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.

2.	생성율이 비교적 크고 반감기가 긴 ⁹⁰Sr과 ¹³⁷Cs 이 식품에서 문제가 된다.

3.	방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.

4.	¹³¹Ⅰ는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

13.

미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?(2005년 05월)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

14.

제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 식품이 아닌 것은?(2009년 07월)

도시락

김밥

유산균음료

햄버거

정답 : [

]
정답률 : 90%

15.

식품에 사용하는 안식향산(Benzoic acid)의 주요 용도는?(2009년 05월)

1.	산미를 내기 위하여

2.	저장수명을 연장시키기 위하여

3.	영양가치를 높이기 위하여

4.	산화를 방지하기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 70%

16.

포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?(2010년 05월)

1.	가축사이의 질병을 예방한다.

2.	식품 취급장소의 공기 경화에 힘쓴다.

3.	보균자의 식품 취급을 막는다.

4.	식품을 냉동 냉장한다.

정답 : [

]
정답률 : 92%

17.

자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?(2003년 03월)

1.	독미나리 － 시큐톡신(cicutoxin)

2.	복어 － 엔테로톡신(enterotoxin)

3.	모시조개 － 삭시톡신(saxitoxin)

4.	피마자유 － 고시폴(gossypol)

정답 : [

]
정답률 : 75%

18.

과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품 첨가물은?(2010년 05월)

탄산수소나트륨

수산화나트륨

알긴산나트륨

아질산나트륨

정답 : [

]
정답률 : 78%

19.

COD 에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?(2003년 08월)

1.	COD란 화학적 산소요구량을 말한다.

2.	BOD가 적으면 COD도 적다.

3.	COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.

4.	유기물을 화학적으로 산화시킬 때 소모되는 산소량을 말한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

20.

병원성대장균 O-157 : H-7균주가 생성하는 독소는?(2008년 03월)

eosin

aflatoxin

verotoxin

4.	enterotoxin

정답 : [

]
정답률 : 50%

2과목 : 식품화학

21.

외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아 가려는 성질은?(2002년 05월)

1.	탄성(elasticity)

2.	소성(plasticity)

3.	점탄성(viscoelasticity)

4.	점성(viscosity)

정답 : [

]
정답률 : 80%

22.

클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?(2002년 05월)

1.	갈색의 pheophytin을 생성한다.

2.	청녹색의 chlorophyllide를 생성한다.

3.	청녹색의 chlorophylline을 생성한다.

4.	갈색의 phytol을 생성한다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

23.

단백질을 분해하는 식물성 효소는?(2009년 05월)

Pepsin

Rennin

Papain

Trypsin

정답 : [

]
정답률 : 58%

24.

마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)

1.	melanoidin을 생성하는 반응이다.

2.	melanin을 생성하는 반응이다.

3.	amino기와 carbonyl기에 의한 갈색화 반응이다.

4.	caramelization과는 달리 자연발생적으로 일어나는 반응이다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

25.

물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?(2002년 08월)

휘발성 고급알콜

암모니아

트리메틸아민

4.	고급지방산의 가수분해물

정답 : [

]
정답률 : 70%

26.

버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?(2010년 03월)

액체 - 액체

고체 - 액체

액체 - 고체

고체 - 고체

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
액체-액체
(상태):유화 분산매: 액체 분산질: 액체 식품 ex) 마요네즈,우유,버터
[해설작성자 : 보건대이동욱]

27.

다음 당 중 감미가 가장 강한 것은?(2004년 05월)

설탕

맥아당

과당

유당

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

28.

다음 그림은 식품의 일반적인 등온탈(흡)습곡선이다. 미생물이 성장하기 좋은 영역은 어느 부분인가?(2004년 08월)

A 영역

B 영역

C 영역

4.	A영역, B영역, C영역 모두

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

29.

다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?(2006년 03월)

비타민 A

비타민 B₁

비타민 C

비타민 P

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

30.

등온흡습곡선에서 식품의 산화 안정성이 가장 좋은 영역은?(2007년 08월)

단분자층 영역

다분자층 영역

모세관응고 영역

대기수분 영역

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

31.

인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 03월)

1.	Dulcin 과 Sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.

2.	식품에 Sodium saccharin을 사용해서는 안 된다.

3.	Xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.

4.	Aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.

정답 : [

]
정답률 : 79%

32.

다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?(2005년 05월)

1.	세파린(cephalin)

2.	레시틴(lecithin)

3.	스핑고미엘린(sphingomyelin)

4.	세레브론(cerebron)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

33.

다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?(2008년 03월)

고메톡실 펙틴

저메톡실 펙틴

3.	아미드화 저메톡실 펙틴

프로토펙틴

정답 : [

]
정답률 : 37%

34.

식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?(2010년 07월)

고추 - 피페린

마늘 - 알리신

겨자 - 캡사이신

후추 - 진저롤

정답 : [

]
정답률 : 98%

35.

β -lactose의 화학구조상의 결합으로 옳은 것은?(2003년 05월)

1.	β -galactose 와 β - glucose의 결합

2.	β -galactose 와 fructose 결합

3.	β -glucose 와 β - glucose의 결합

4.	β -galactose 와 β - galactose의 결합

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

36.

식용유지의 품질을 평가하는데 가장 중요한 사항은?(2006년 03월)

1.	glyceride의 양

유리지방산 함량

lipase 함량

색소

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

37.

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?(2010년 03월)

1.	산값(Acid value)

2.	과산화물값(Peroxide value)

3.	카르보닐값(Carbonyl value)

4.	폴렌스케값(Polenske value)

정답 : [

]
정답률 : 85%

38.

분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?(2009년 07월)

jelly

xerogel

sol

crystal

정답 : [

]
정답률 : 59%

39.

무기질의 기능이 아닌 것은?(2006년 03월)

1.	뼈와 치아 등의 경조직을 구성한다.

2.	체액의 pH 및 삼투압을 조절한다.

3.	신경의 흥분과 전달에 관여한다.

4.	체내 에너지원으로 작용한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

40.

밀, 쌀 등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)

1.	시스테인(cysteine)

2.	메티오닌(methionine)

3.	트립토판(tryptophan)

4.	리신(lysine)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41.

식품의 유통 중 식품의 저장성에 영향을 주는 외적 요소가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)

1.	포장과 식품의 상호작용

유통 온도

습도 및 공기조성

4.	유통과정 중 기계적 스트레스

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

42.

햄 제조의 염지공정 중 습염법의 특징은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)

1.	시간과 노력이 많이 드나 풍미가 좋다.

2.	균일한 품질로 만들 수 있다.

3.	염지액의 재사용이 가능하다.

4.	소금이 적게 들어 경제적이다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

43.

전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?(2005년 05월)

1.	전분의 침전 분리가 빨라진다.

2.	단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.

3.	pH를 높여 중성이 되게 한다.

4.	펙틴의 침전효과를 좋게 한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

44.

마요네즈 제조시 사용되는 난황의 역할은?(2005년 03월)

발포제

유화제

응고제

팽창제

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

45.

가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)

1.	근육이 굳어져 수축ㆍ경화된다.

2.	고기의 pH가 낮아진다.

젖산이 생성된다.

4.	단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

46.

수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야 할 물의 양은?(2009년 05월)

약 109kg

약 117kg

약 130kg

약 146kg

정답 : [

]
정답률 : 58%

47.

햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은?(2002년 08월)

1.	훈연의 목적은 방부성을 주는 것이다.

2.	냉훈법은 저장성이 크다.

3.	고온법은 노력절약 및 수량을 위하여 많이 사용한다.

4.	냉훈법은 속훈법에 속한다.

정답 : [

]
정답률 : 19%

48.

유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?(2010년 05월)

수증기 증류법

활성백토법

산성백토법

활성탄법

정답 : [

]
정답률 : 75%

49.

과일 및 채소류에 대한 설명 중 틀린 것은?(2010년 05월)

1.	비타민류와 무기질류가 풍부히 함유되어 있다.

2.	섬유질, 펙틴질, 리그닌 등이 다량 함유되어 있다.

3.	수분 함량이 높고, 단백질과 지질 함량이 높아 에너지원 식품이 된다.

4.	생리활성물질이 함유되어 있다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

50.

샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?(2008년 03월)

탈수공정

용제분별공정

탈납공정

수소첨가공정

정답 : [

]
정답률 : 70%

51.

제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?(2003년 05월)

1.	불순물을 제거하기 위하여

2.	해충을 제거하기 위하여

3.	산소를 풍부하게 함유시키기 위하여

4.	가스를 제거하기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

52.

여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?(2008년 03월)

1.	간장의 농도가 낮을 때

2.	당분이 너무 적게 들었을 때

3.	소금의 양이 적을 때

4.	간장의 가열온도가 낮을 때

정답 : [

]
정답률 : 69%

53.

다음 제품의 제조 과정 중 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?(2002년 05월)

시유

버터

무당연유

아이스크림

정답 : [

]
정답률 : 55%

54.

다음 중 도정도가 가장 큰 것은?(2003년 08월)

현미(玄米)

배아미(胚芽米)

주조미(酒造米)

정백미(精白米)

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

55.

마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?(2003년 08월)

1.	난황을 분리하여 원료로 사용한다.

2.	난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.

3.	난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.

4.	마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료3.5%, 향신료 1.5%, 식초 10%, 식용유 75% 정도이다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

56.

어떤 식품의 수소이온농도가 5×10^-⁶ 일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가?(단, 1og5 = 0.699로 계산한다.)(2010년 03월)

5.1

5.3

5.5

5.7

정답 : [

]
정답률 : 54%

57.

쇼트닝(shortening)은 다음 중 어디에 속하는가?(2002년 03월)

전분가공품

유지가공품

설탕가공품

고기가공품

정답 : [

]
정답률 : 82%

58.

유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?(2011년 08월)

1.	가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.

2.	산을 첨가하여 가수분해시킨다.

3.	기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.

4.	휘발성 용제를 사용하여 추출한다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

59.

식품저장법 중 가열살균에 대한 설명으로 잘못된 것은?(2005년 03월)

1.	"D₁₀₀ = 12" 의 표현은 온도 100℃로 처리해서 처음 균수의 90%가 죽는(또는 1/10로 감소) 시간을 측정했을 때 12분이 소요되었다는 의미이다.

2.	"F₁₂₁ = 4.2" 의 표현은 어떤 일정 농도의 미생물을 121℃로 가열하면 4.2분 후에는 균이 전부 사멸된다는 의미이다.

3.	"Z = 10" 의 표현은 살균시간을 1/10로 단축시키려면 온도를 10℃(18℉)만큼 더 높여서 가열 처리해야 한다는 의미이다.

4.	"우퍼리제이션(uperization)" 이라 함은 75℃에서 15초동안 살균하는 고온단시간 살균법을 의미한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

60.

검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?(2009년 03월)

1.	0.1N NaOH 용액의 농도계수

2.	0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젓산의 g수

3.	우유 1mL중에 들어있는 젖산의 mg수

4.	우유 1mL중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수

정답 : [

]
정답률 : 75%

61.

효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?(2008년 05월)

1.	invertase – 인공벌꿀 생산

2.	protease – 제빵시 반죽 개량

3.	glucose oxidase – 주스에서 산소를 제거

4.	glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

62.

미생물의 대수기를 가장 잘 설명한 것은?(2011년 08월)

1.	세포크기의 증가 시기

2.	배지조건에 적응하는 시기

3.	세포수의 증가 시기

4.	세포의 투과성 증가 시기

정답 : [

]
정답률 : 75%

63.

건조에 대한 저항이 강한 순서부터 낮은 순으로 나열된 것은?(2002년 05월)

1.	곰팡이 - 효모 - 세균

2.	세균 - 효모 - 곰팡이

3.	효모 - 세균 - 곰팡이

4.	세균 - 곰팡이 - 효모

정답 : [

]
정답률 : 55%

64.

효모에 의한 발효성 당의 탄산가스를 계측할 수 있는 기구는?(2008년 07월)

1.	Durham tube

2.	Einhorn tube

3.	Spectrophotometer

4.	Mass flask

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

<문제 해설>
Durham 튜브는 미생물학에서 미생물에 의한 가스 생성을 감지하는 데 사용됩니다. 그들은 자유롭게 움직일 수 있도록 다른 시험관에 거꾸로 삽입된 더 작은 시험관입니다.

65.

초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?(2008년 03월)

포도당

젖당

에탄올

부탄올

정답 : [

]
정답률 : 65%

66.

파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?(2008년 05월)

1.	식혜, 항생물질 제조

2.	청주, 유기산 제조

3.	식초, 요구르트 제조

4.	SCP(single cell protein), 핵산 제조

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

67.

다음 중 글루탐산(glutamic acid) 생산균주는?(2004년 05월)

1.	Corynebacterium glutamicum

2.	Bacillus subtilis

3.	Escherichia coli

4.	Candida utilis

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

68.

젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 08월)

1.	요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발색을 억제시킨다.

2.	대부분이 catalase 음성이다.

3.	김치, 침채류의 발효에 관여한다.

4.	장내에서 유해균의 증식을 억제한다.

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

69.

아래 설명에 가장 적합한 균종은?(2009년 07월)

1.	Aspergillus usami

2.	Aspergillus flavus

3.	Aspergillus niger

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 84%

70.

다음 중 증류주에 해당하는 것은?(2007년 08월)

맥주

포도주

일본청주

위스키

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

71.

어떤 세균4마리를 2시간 배양하여 세균이 64마리가 되었다면 이 세균의 세대시간은 얼마인가?(2011년 08월)

20분

30분

40분

60분

정답 : [

]
정답률 : 58%

72.

콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?(2004년 08월)

1.	Nitrobacter 속

2.	Rhizobium 속

3.	Acetobacter 속

4.	Gluconobacter 속

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

73.

균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?(2011년 06월)

Rhizopus속

Mucor속

Absidia속

4.	Aspergillus속

정답 : [

]
정답률 : 36%

74.

동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?(2002년 08월)

1.	요산(uric acid)

2.	지방산(fatty acid)

3.	아미노산(amino acid)

4.	핵산(nucleic acid)

정답 : [

]
정답률 : 30%

75.

포도주 효모 세포의 형태는?(2010년 05월)

막대형

타원형

구형

균사형

정답 : [

]
정답률 : 90%

76.

전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?(2009년 07월)

1.	α - amylase

protease

maltase

4.	glucoamylase

정답 : [

]
정답률 : 79%

77.

미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?(2005년 03월)

배지의 pH 변화

영양분의 고갈

3.	유해 대사산물의 축적

4.	Growth factor의 과다한 합성

정답 : [

]
정답률 : 알수없음

78.

미생물의 분리 배양 중 혐기성 배양법이 아닌 것은?(2003년 05월)

산소흡수법

중층배양법

진공배양법

진탕배양법

정답 : [

]
정답률 : 43%

79.

밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?(2010년 07월)

1.	clostridium welchii

2.	bacillus subtillis

3.	staphyiococcus aureus

4.	lactobacillus bulgaricus

정답 : [

]
정답률 : 71%

80.

탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16)(2002년 08월)

423g

511g

645g

786g

정답 : [

]
정답률 : 42%

정 답 지