바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 17일)(7241714)

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1과목 : 커피학 개론

1.	원산지 에티오피아로부터 커피가 전파되어 최초로 경작을 시작한 나라는?(2010년 05월)

인도

인도네시아

예멘

브라질

정답 : [

]
정답률 : 80%

2.	나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 나라 이름은?(2006년 06월)

코스타리카

멕시코

칠레

자바

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
중남미의 유럽이라 불리는 코스타리카는 나라는 작지만 세계 9위의 커피재배국이다. 커피 재배의 최적조건인 화산암이 잘 발달되어 있는 고산지대 경사면에서 자란 커피를 대부분 습식법으로 생산하는데 신맛, 감칠맛, 향기가 풍부한 와인 맛이 난다. 인스턴트커피의 원료가 되는 로부스타 품종의 재배는 법적으로 금지할 정도로 최상급의 커피만을 장려하며 영국으로 많은 양을 수출한다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3.	다음 중 티피카(Typica)종 생두에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	가격이 저렴하여 대부분 블렌딩(Blending)용으로 사용된다.

2.	아라비카(Arabica) 원종에 가장 가까운 품종이다.

3.	생두의 모양은 긴 편이며, 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 생산성이 낮다.

4.	자메이카 블루마운틴과 하와이 코나는 티피카 종이다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

4.	커피 체리 속에는 일반적으로 두 개의 생두가 자라게 되어 마주보는 면은 구조상 평평한 형태를 보이는데 이런 일반적인 생두를 무엇이라고 부르나?(2012년 09월)

1.	이븐 빈(Even bean)

2.	커플 빈(Couple bean)

3.	라운드 빈(Round bean)

4.	플랫 빈(Flat bean)

정답 : [

]
정답률 : 82%

5.	생두의 품종과 가공 상태 등에 대하여 여러 가지 단서를 제공해주는 부위로, 생두의 가 운데 골처럼 파인 부분을 무엇이라 하나?(2009년 11월)

1.	센터 컷(Center cut)

2.	외피(Outer skin)

3.	파치먼트(Parchment)

과육(Pulp)

정답 : [

]
정답률 : 86%

6.	장기 저장한 생 커피가 수년간의 숙성과정을 거치면서 유기화합물이 소실되어나타나는 맛의 결함은?(2006년 11월)

1.	나무맛(Woody)

2.	리오 취(Rioy)

3.	풀냄새(Grassy)

4.	고무냄새(Rubbery)

정답 : [

]
정답률 : 48%

7.	건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?(2012년 11월)

1.	Old coffee

2.	Aged coffee

3.	Monsooned coffee

4.	Organic coffee

정답 : [

]
정답률 : 41%

<문제 해설>
인도의 몬순 계절풍을 한번에 외우면 문제가 쉽습니다.
'계절풍' 이라는 키워드에 신경씁니다.

8.	스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2010년 05월)

1.	원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2.	품질과 맛을 유지시킨다.

3.	노무비를 절감할 수 있다.

4.	바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.

정답 : [

]
정답률 : 73%

9.	워시드 커피(Washed coffee)의 처리방법으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?(2012년 03월)

1.	Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling →Cleaning→Grading

2.	Pulping→Washing→Fermentation→Drying→Hulling →Grading→Cleaning

3.	Pulping→Fermentation→Washing→Drying→Hulling→Cleaning→Grading

4.	Pulping→Fermentation→Washing→Drying→ Hulling→Grading→Cleaning

정답 : [

]
정답률 : 54%

10.

커피 재배 지역과 커피의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?(2012년 11월)

1.	로부스타 커피는 아라비카 커피보다 가뭄에 더 강하다.

2.	아라비카 커피는 해발 800-2,000m 지역에서 주로 재배한다.

3.	로부스타 커피는 에스프레소용 원두에 사용되기도 한다.

4.	아라비카 커피는 일반적으로 고지대에서 재배될수록 맛과 향이 좋다.

정답 : [

]
정답률 : 27%

<문제 해설>
고온다습한 환경에서 자라는 로부스타종은 가뭄에 취약하다.
[해설작성자 : 바리스타유]

1, 로부스타 커피는 고온다습, 강수량이 높은 지역에서 살아가는 종입니다.
가뭄->강수량 감소
연결지어서 이해하시면 쉽습니다.

11.

커피나무 재배에 적합한 토양이 올바르게 선택된 것은?(2011년 12월)

가. 나

가. 다

나. 라

다. 라

정답 : [

]
정답률 : 46%

12.

커피 재배방법 중 선 커피(Sun coffee) 재배방식에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)

1.	선 커피 재배는 특히 브라질에서 널리 이용하는 방식이다.

2.	선 커피 재배 시, 수분공급과 농약, 비료 주기 등 많은 관리가 필요하다.

3.	선 커피 재배는 섀이딩(Shading) 방식보다 뛰어나 높은 품질의 커피를 생산할 수 있다.

4.	선 커피 재배는 대량 수확(기계 수확) 시 유리하다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

13.

건조과정에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

1.	습식법(Wet processing)은 건식법((Dry processing)보다 건조과정이 짧다.

2.	파치먼트의 수분 함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.

3.	건조방법은 햇빛건조(Sun-dry)방법과 기계건조(Machine-dry)방법이 있다.

4.	가공 후 보관은 습식법(Wet processing)과 건식법((Dry processing) 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

14.

커피나무의 재배와 관련된 내용이다. 옳지 않은 것은?(2011년 12월)

1.	커피종자를 개량하는 목적은 단위면적당 많은 생산량을 얻기 위해서 병충해에 강한 품종을 개발하기 위해서이다.

2.	묘목은 약 3년이 지난 후 꽃이 피고 열매를 맺으며, 주로 건기 후 비가 오면 꽃이 피고 꽃이 떨어진 자리에서 열매가 자란다.

3.	일반적으로 발아 후 1-2주 지난 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다.

4.	커피나무 재배에 적합한 토양은 유기성 물질이 풍부하고, 배수가 잘되는 토양이 적합하다.

정답 : [

]
정답률 : 48%

<문제 해설>
파치먼트 파종을 많이 씀
[해설작성자 : 셤]

15.

커피 체리를 가공하는 방법 중 틀린 설명은?(2011년 12월)

1.	커피 체리를 수확한 후 그 상태로 말리는 방법을 건식법(Dry processing)이라 부른다.

2.	건조방식은 햇볕에 직접 말리는 방법과 기계를 이용하는 방식으로 크게 나뉜다.

3.	펄프 제거와 발효 후 파치먼트 상태로 말리는 방법을 습식법(Wet processing)이라 부른다.

4.	현재 가장 많이 사용하는 방식은 세미 워시드(Semi-washed)방식이다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

16.

다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?(2006년 06월)

1.	중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 한다.

2.	위를 자극하여 위액의 분비를 촉진시킨다.

3.	이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 증가시킨다.

4.	심장 박동수를 감소시켜 진정의 효과를 나타낸다.

정답 : [

]
정답률 : 78%

17.

커피를 분류하는 기준이 다른 세나라와 다른 국가는?(2010년 05월)

콜롬비아

과테말라

온두라스

엘살바도르

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
콜롬비아는 크기에 의한 분류
과테말라, 온두라스, 엘살바도르는 생산 고도에 의한 분류
[해설작성자 : 호랑이의 시선]

18.

생두의 가공법 중에 건식법(Dry processing)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 11월)

1.	습식법에 비해 좋은 품질의 커피를 생산할 수 있다.

2.	수확 - 이물질 제거 - 건조의 순으로 가공된다.

3.	커피체리에서 분리된 생두를 건조하는 방법이다.

4.	건식법으로 생산된 커피를 마일드 커피(Mild coffee)라 부른다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

19.

생산된 커피는 나라마다 정한 일정기준에 따라 분류(Classification)가 이루어지는데 다음 중 그 내용이 틀리게 설명된 항목은 어떤 것인가?(2012년 11월)

케냐: SHB

2.	콜롬비아: Supremo

3.	에티오피아: Grade1-Grade8

멕시코: SHG

정답 : [

]
정답률 : 28%

<문제 해설>
케냐 : AA (생두의 크기에 따라 분류)
과테말라, 코스타리카 : Strictly Hard Bean=SHB 엄청딱딱한콩 (재배고도에 따라 분류)
[해설작성자 : 라썸]

20.

수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은?(문제 오류로 실제 시험장에서는 모두 정답 처리되었습니다. 여기서는 1번을 누르시면 정답 처리 됩니다.)(2011년 06월)

1.	수확한 커피의 가공 방식은 크게 건식법(Dry processing)과 습식법(Wet processing)이 있다.

2.	체리의 함수율이 20% 정도가 될 때까지 2-3주간 말리는데, 햇볕이 약하거나 습도가 높은 지역에선 4주까지도 건조시킨다.

3.	습식법(Wet processing)은 수확한 체리에서 이물질을 바람에 날려 제거한 다음 체리를 펼쳐놓고 자주 뒤집어가며 햇볕에 말린다.

4.	건식법(Dry processing)은 비용이 많이 드는 습식법(Wet processing)에 비해 훨씬 경제적이고, 커피의 품질이 좋아 브라질 아라비카 전체 생산량의 95%가 이 방법을 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 79%

21.

세계의 커피 재배 적지라고 불리어지는 “커피벨트(coffee belt)"는 어느 지역인가?(2005년 11월)

1.	북위 25도 와 남위 25도 사이를 말한다.

2.	북위 20도 와 남위 20도 사이를 말한다.

3.	북위 25도 와 남위 20도 사이를 말한다.

4.	북위 20도 와 남위 25도 사이를 말한다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
적도 중심으로 북위 25도와 남위 25도 사이의 열대, 아열대 지역에 속하는 나라에서만 생산된다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

22.

다음 향기의 강도를 표현하는 영어 용어 중 맞는 것은?(2006년 11월)

1.	flat:풍성하다. 풍부하고 강하다는 의미.

2.	full:풍부하다. 다양한 경우. 농도가 중요한 것은 아니다.

3.	rich:무난하다. 강하지도 다양하지도 않다.

4.	rounded:빈약하다. 약하다. 이도 저도 부족한 경우.

정답 : [

]
정답률 : 56%

23.

다음중 커피 이름과 생산지가 올바르게 연결된 것은?(2008년 11월)

1.	에티오피아 - 시다모(Sidamo)

2.	케냐 - 킬리만자로(Kilimanjaro)

3.	콜롬비아 - 만델링(Mandhelling)

4.	코스타리카 - 산토스(Santos)

정답 : [

]
정답률 : 48%

24.

카페인을 제거한 디카페인 커피에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)

1.	카페인 제거 방식은 물, 이산화탄소 등을 이용한다.

2.	가공과정 중 커피 향의 손실이 있다.

3.	카페인이 100% 제거된다.

4.	가공과정은 생두조직을 손상시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 67%

25.

다음 커피 명칭의 예 중 잘못 짝지어진 것을 고르시오.[국가, 산지명(수출항, 농장) 분류](2011년 12월)

1.	브라질, Cerrado No.2

2.	과테말라, Antigua SHG

3.	인도네시아, Mandhelling Grade 2

4.	에티오피아, Harrar Grade 1

정답 : [

]
정답률 : 34%

<문제 해설>
과테말라는 shb이다
[해설작성자 : 홍앵듀]

26.

생두의 분류(Classification)를 정하는 기준은 국가마다 다르다. 다음 중 생두 분류기준에 해당되지 않는 것은?(2011년 12월)

크기

굵기

결점두 수

재배 고도

정답 : [

]
정답률 : 58%

27.

다음 제시된 보기의 조건으로 제조된 커피의 종류는?(2011년 12월)

1.	블렌딩(Blending) 커피

2.	인스턴트(Instant) 커피

3.	향(Flavor) 커피

4.	디카페인(Decaffeinated) 커피

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
카페인분리=디카페인

28.

스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)

1.	원가계산을 위한 기초를 제공한다.

2.	품질과 맛을 유지시킨다.

3.	노무비를 절감할 수 있다.

4.	바리스타에 대한 의존도를 높여 준다.

정답 : [

]
정답률 : 71%

29.

커피전문점에서 영업업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가?(2012년 05월)

Par Stock

2.	Coffee Stock

Pre Stock

4.	Ordering Stock

정답 : [

]
정답률 : 54%

30.

커피전문점에서 사용하는 행주를 소독하는 가장 좋은 방법은?(2011년 06월)

1.	살균력이 강한 자외선에서 소독한다.

2.	85℃의 열풍에서 15~20분 동안 소독한다.

3.	염소계의 차아염소산나트륨 또는 역성비누를 이용하여 소독한다.

4.	중성세제에 세척한 후 100℃에서 5분 이상 열탕 소독한다.

정답 : [

]
정답률 : 71%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31.

커피를 로스팅 하는 이유로 타당하지 않은 것은?(2010년 11월)

1.	커피의 맛과 향을 얻기 위하여

2.	오래 보관하기 위하여

3.	커피추출을 쉽게 하기 위해서

4.	커피의 독특한 색을 얻기 위해서

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
2. 로스팅을 한 원두는 보관기간이 짧다.

32.

아래의 설명에 해당하는 로스터는?(2006년 06월)

유동층 로스터

고밀도 로스터

드럼 로스터

4.	‘프리시전(Precision)'

정답 : [

]
정답률 : 40%

33.

배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?(2005년 11월)

1.	열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.

2.	열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.

3.	열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.

4.	배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
카페인은 열에 안정적이며, 130도 이상에서면 일부 승화 되지만, 일부는 원두에 남는다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

34.

커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 다음 성분 중 산화반응을 일으키는 커피의 성분은 무엇인가?(2010년 08월)

포화지방산

단백질

탄수화물

불포화지방산

정답 : [

]
정답률 : 69%

35.

커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?(2011년 06월)

포화지방산

단백질

탄수화물

불포화지방산

정답 : [

]
정답률 : 68%

36.

커피를 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화 중 다른 하나는?(2010년 11월)

1.	Caffeine(카페인)

2.	Trigonelline(트리고넬린)

3.	Chlorogenic acid(클로로젠 산)

4.	Free sugar(당류)

정답 : [

]
정답률 : 50%

37.

다음 중 커피 색상의 변화에 영향을 미치지 않는 것은?(2012년 09월)

클로로겐산

카페인

멜라노이딘

캐러멜

정답 : [

]
정답률 : 67%

38.

다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은?(2012년 03월)

1.	생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)

2.	커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응

3.	단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물

4.	아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)

정답 : [

]
정답률 : 50%

39.

커피생두의 로스팅에 의하여 열분해 되어 로스팅으로 인한 플레이버(Flavor)와 비타민인 Niacin이 생성되는 것으로 알려져 있는 성분은?(2010년 11월)

Cafestol

2.	Chlorogenic acid류

3.	Trigonelline

Caffeine

정답 : [

]
정답률 : 42%

40.

커피의 전체적 향기를 일컫는 부케(Bouquet)를 구성하는 것이 아닌 것은?(2011년 06월)

Fragrance

Body

3.	Aftertaste

Aroma

정답 : [

]
정답률 : 57%

41.

다음은 커피생두에 함유된 무슨 성분에 관한 설명인가?(2012년 03월)

유리 아미노산

지질

탄수화물

무기질 성분

정답 : [

]
정답률 : 61%

42.

다음은 Coffee Mouthfeel(커피 촉각)의 정도에 대한 용어이다. 이 중 고형성분의 양에 따른 정도를 표시하는 용어가 아닌 것은?(2011년 09월)

Thick

Heavy

Thin

Smooth

정답 : [

]
정답률 : 35%

<문제 해설>
*고형성분의 양에 따른 정도 표시 용어
(함량이 많은것에서 적은순으로)
Thick - Heavy - Light - Thin

4.Smooth 는 지방함량에 따른 정도 표시 용어
(함량이 많은것에서 적은순으로)
Buttery - Creamy - Smooth - Watery
[해설작성자 : 머피의코피]

43.

효소작용에 의해 생성된 향기가 아닌 것은(2010년 11월)

야채 향기

과일 향기

캔디 향기

꽃향기

정답 : [

]
정답률 : 48%

44.

커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 화학적 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월)

수분감소

당분의 감소

클로로젠산의 감소

지방질 감소

정답 : [

]
정답률 : 37%

45.

선택된 생두를 따로 로스팅 한 후 정해진 비율에 맞게 혼합하는 방법을 단종 로스팅이라 부른다. 단종 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은?(2006년 11월)

1.	생두 각각의 특징에 맞게 로스팅이 가능하다.

2.	로스팅 작업시간을 단축할 수 있다.

3.	수분 함량에 맞는 로스팅이 가능하다.

4.	재고관리에 어려움이 있다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

46.

다음 중 커피를 구입할 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇인가?(2012년 03월)

제조 회사와 품종

2.	커피의 품질과 가격

3.	커피의 품종과 로스팅도

4.	커피의 품질과 신선함

정답 : [

]
정답률 : 69%

47.

다음 원두의 저장 중 변질에 관한 설명 중 적절하지 않은 것은?(2011년 12월)

1.	증발 : 로스팅 중에 생성되었던 향기성분이 저장 중 증발하여 감소하기 시작한다.

2.	반응 : 향기성분끼리 저장 중 화학적으로 반응하여 향기가 감소한다.

3.	산화 : 공기 중 산소의 산화 작용으로 향기성분이 변화한다.

4.	흡착 : 공기 중의 질소 성분을 흡착하여 향기성분이 변화한다.

정답 : [

]
정답률 : 47%

48.

다음 중 포장법으로 사용하지 않는 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

진공포장

산소가압포장

불활성가스포장

밸브포장

정답 : [

]
정답률 : 62%

49.

커피의 산패 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 11월)

1.	커피 포장 백에 충전된 질소는 산패에 영향을 주지 않는다.

2.	보관 온도가 10°C 하강 때마다 2.3배씩 산패가 촉진된다.

3.	홀 빈(Whole bean) 상태보다 분쇄된 상태의 커피가 훨씬 빨리 산패된다.

4.	다크 로스트 커피일수록 산패의 속도가 빠르다.

정답 : [

]
정답률 : 27%

<문제 해설>
온도 10°c 상승 시 마다 2.3 승씨 향기성분이 빨리 소실됨

50.

프렌치 프레스를 사용할 때의 요령에 관하여 가장 올바른 것은?(2007년 11월)

1.	이 기구는 침출식 추출기구이므로 커피를 굵게 분쇄하는 것이 좋다.

2.	추출 시간은 3분 정도여야 한다.

3.	추출 온도는 88℃ 정도가 적당하다.

4.	커피의 상태에 따라 분쇄도를 달리하고 그에 따라 추출 시간도 조절하는 것이 좋다.

정답 : [

]
정답률 : 51%

51.

다음 중 팩킹(Packing)의 순서를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	커피담기 >필터바스켓 상부 털기 >탬핑(Tamping) >면 고르기

2.	커피 담기 >면 고르기 >탬핑(Tamping) >필터바스켓 상부 털기

3.	커피 담기 >면 고르기 >필터바스켓 상부 털기 >탬핑(Tamping)

4.	커피 담기 >탬핑(Tamping) >필터바스켓 상부 털기 >면 고르기

정답 : [

]
정답률 : 57%

52.

연수기는 주기적으로 청소를 해야 하는데, 이 때 사용하는 것은?(2012년 09월)

소금

우유

식초

뜨거운 물

정답 : [

]
정답률 : 65%

53.

머신을 이용한 에스프레소 추출 시 전혀 추출이 일어나지 않는 이유로 가장 거리가 먼 것은?(2008년 06월)

1.	추출되는 물의 온도가 너무 낮다.

2.	머신의 분사필터가 막혀 있다.

3.	정수기의 필터가 막혀 있다.

4.	펌프 모터가 작동되지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 52%

54.

에스프레소 머신의 발전 단계로 올바른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2012년 11월)

1.	진공추출방식-증 기 압 방 식 -피 스 톤 방 식 -전동펌프방식

2.	증 기 압 방 식 -진공추출방식-피 스 톤 방 식 -전동펌프방식

3.	증 기 압 방 식 -피 스 톤 방 식 -진공추출방식-전동펌프방식

4.	진공추출방식-피 스 톤 방 식 -증 기 압 방 식 -전동펌프방식

정답 : [

]
정답률 : 22%

<문제 해설>
1855년 파리만국 박람회에서 산타이스에 의해 증기압기게 개발, 1946년 가지아가 피스톤 방식의 머신 생산, 1960년 페이마가 전동펌프오 뜨거운 물을 커피에 보내는 기계를 생산
[해설작성자 : Amy]

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
증기압 방식 < 피스톤 방식 < 진공추출방식 < 전동 펌프방식
(1855) (1946) (1954) (1970)

정답은 3번

[오류신고 반론]
1840년 스코틀랜드 로버트 네이피어에 의해 진공 여과식 용기가 만들어졌기 때문에 답은 1번이 맞습니다

55.

커피를 분쇄(Grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은?(2011년 12월)

1.	필터홀더에 채우는 커피의 양을 늘리기 위하여

2.	커피 유용 물질의 추출을 위한 물과의 접촉 면적을 늘리기 위하여

3.	커피의 추출을 위한 도징(Dosing)을 용이하게 하기 위하여

4.	커피의 향미성분(아로마, 플레이버)을 증가시키기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 75%

56.

에스프레소 추출 시 과소추출(under extraction)의 원인이 아닌 것은?(2008년 06월)

1.	원두의 분쇄가 매우 곱다.

2.	탬핑이 기준보다 약하다.

3.	추출압력이 너무 세다.

4.	기준양보다 적은 원두를 사용했다.

정답 : [

]
정답률 : 43%

57.

에스프레소 추출 시 물 흘리기를 하지 않을 경우 나타날 수 있는 현상은?(2012년 09월)

1.	굳이 하지 않아도 커피의 향미에는 아무런 변화가 없다.

2.	추출량이 많아지면 크레마가 옅은 갈색으로 나오며 향이 적고 산미가 강하다.

3.	열수에 의해 커피에서 톡 쏘는 자극적인 맛이 날 수 있다.

4.	에스프레소 맛이 마일드해지며 달콤한 향이 난다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

58.

에스프레소 추출 전 물 흘려보내기 동작에 대한 내용 중 틀린 것은?(2012년 11월)

1.	그룹 헤드에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다.

2.	머신의 정상 작동 여부를 확인하는 동작이다.

3.	과열되어 있을 수 있는 추출수를 제거하기 위한 동작이다.

4.	드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.

정답 : [

]
정답률 : 32%

<문제 해설>
드립트레이는 물이 떨어질때 받침대역할을 한다.
[해설작성자 : 꿈나라]

59.

다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르게 설명된 것은?(2012년 03월)

1.	도피오(Doppio) : 한입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’ 라는 뜻의 프랑스 용어이다.

2.	데마타세(Demitasse) : 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어이다.

3.	리스트레또(Ristretto) : 시간을 길게 주어 추출한 쓴맛을 더 강조한 에스프레소이다.

4.	룽고(Lungo) : 에스프레소보다 추출시간을 길게 하여 1oz보다 양이 많게 추출된 에스프레소이다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

<문제 해설>
도피오 : 더블 에스프레소를 지칭하는 이태리어.
데미타세 : 한입에 들이킬 정도로 ‘작은 잔의 커피’ 라는 뜻의 프랑스 용어.
리스트레또 : 추출시간을 짧게 하여 양이 적은 진한 에스프레소.

60.

에스프레소의 정상 추출로 보기 힘든 것은 무엇인가 ?(2010년 11월)

1.	커피 색깔은 검은 갈색(Dark brown)을 띤다.

2.	커피의 유속이 처음부터 끝까지 일정하게 거의 수직으로 추출된다.

3.	부드러운 크레마가 3~5mm 정도 표면에 형성된다.

4.	약 25초 정도에 플레이버가 풍부한 25~30ml의 커피액이 추출된다.

정답 : [

]
정답률 : 43%

정 답 지