바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3589481) - 웹버전(해설일부포함) 전자문제집 CBT

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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3589481)

1과목 : 커피학 개론

1.	아라비아 지역에서 재배되기 시작한 커피가 최초로 전파된 유럽의 도시는 어디인가?(2012년 11월)

파리

베니스

런던

비엔나

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정답율 : 54%

<문제 해설>
유럽최초 전파지 : 이탈리아 베니스
유럽최초 경작지 : 네덜란드(당시 인도네시아 점령지 였음)
[해설작성자 : 슝~]

2.	나라는 작지만 세계 9위의 커피 재배국으로서 커피재배의 최적의 조건인 화산암이 잘 발달되어 있다. 대개 습식법을 사용하고, 일반적으로 신맛, 감칠 맛, 향기가 풍부한 와인 맛의 커피가 생산되며, 고급으로 평가되는 커피 원두로는 산마르코스 드 타라수(San Marcos Tarrazu)를 꼽을 수 있다. 특히 로부스타 품종의 재배가 법적으로 금지된 곳이기도 한 나라 이름은?(2006년 06월)

코스타리카

멕시코

칠레

자바

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정답율 : 82%

3.	다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?(2009년 11월)

1.	체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.

2.	커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다.

3.	아라비카종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에서 재배하기 때문에 꽃피는 시기가 일정하다.

4.	커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20~30년이라고 보아야 한다.

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정답율 : 73%

4.	커피 재배 방법 중 셰이딩(Shading)에 대한 다음 설명이 사실과 다른 것은?(2012년 03월)

1.	셰이딩 재배로 수확 된 커피를 셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)라 한다.

2.	셰이딩 재배의 대표적인 나라는 과테말라와 브라질이다.

3.	SMBC와 Rain Forest Alliance는 셰이딩 커피 인증기관이다.

4.	셰이딩은 토양 침식을 막아주는 효과가 있다.

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정답율 : 49%

5.	커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2011년 12월)

1.	커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.

2.	커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.

3.	아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.

4.	아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500- 2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.

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정답율 : 79%

6.	장기 저장한 생 커피가 수년간의 숙성과정을 거치면서 유기화합물이 소실되어나타나는 맛의 결함은?(2006년 11월)

1.	나무맛(Woody)

2.	리오 취(Rioy)

3.	풀냄새(Grassy)

4.	고무냄새(Rubbery)

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정답율 : 39%

7.	다음 중 커피를 담는 기구의 가장 위생적인 세척순서는?(2007년 06월)

1.	찬물→비눗물→더운물

2.	더운물→비눗물→찬물

3.	비눗물→찬물→더운물

4.	비눗물→더운물→찬물

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정답율 : 66%

8.	커피 생두(뉴크롭)의 일반적인 수분의 함량은?(2011년 12월)

20%

12%

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정답율 : 73%

9.	다음 중 커피종자를 개량하는 목적으로 옳게 묶은 것은?(2012년 09월)

가, 나

가, 다

다, 라

나, 다

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정답율 : 80%

10.

우유의 영양적 가치를 설명한 것 중 맞는 것은?(2005년 11월)

1.	칼슘이 풍부하게 들어있다.

2.	비타민 D가 풍부하다

철분이 풍부하다.

4.	유당이 적게 함유되어 있다.

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정답율 : 74%

11.

「new grown up」 커피콩에 대한 설명 중에 옳은 것은?(2006년 06월)

1.	성장이 빠르고 병충해에 강한 커피콩을 말한다

2.	잘 건조되어 생두 색이 엷으며, 안정적 맛을 가진다

3.	당해에 수확한 생두로서 수분이 많고, 짙은 녹색을 띈다

4.	낮은 지대에서 생산되며, 맛과 향미가 떨어지는 원두이다

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정답율 : 80%

12.

로부스타(Robusta) 커피에 대해 적절하게 묘사한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다.

2.	연평균 기온 24-30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다.

3.	아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에서 보고되었다.

4.	재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많으며 카페인 함량도 훨씬 적어서 많은 국

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정답율 : 72%

13.

커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?(2011년 12월)

1.	Coffee Berry Disease

2.	Coffee Leaf Rust

3.	Coffee Ringspot Virus

4.	Coffee Wilt Disease

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정답율 : 91%

14.

내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못된 것은?(2011년 09월)

1.	내추럴 커피(Natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.

2.	워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다.

3.	내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛과 쓴맛이 좋으며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.

4.	워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 71%

15.

다음의 커피를 분류하는 기준 중 재배지역의 표고에 의한 분류법이 아닌 것은?(2007년 11월)

SHB

EGW

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정답율 : 59%

16.

다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용 중 옳은 것은?(2011년 06월)

1.	커피체리를 가공하는 방식은 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural) 등이 있다.

2.	일반적으로 습식법(Wet processing) 가공 커피는 결점두들이 섞여 있을 가능성이 높다.

3.	습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다.

4.	건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척하여 건조시키는 방식이다.

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정답율 : 71%

17.

다음의 건조 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)

1.	습식법(Wet processing)은 건식법(Dry processing) 보다 건조과정이 짧다.

2.	파치먼트의 수분함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.

3.	햇볕 건조(Sun-dry)와 기계 건조(Machine-dry) 방법이 있다.

4.	가공 후 보관은 습식법(Wet processing)과 건식법(Dry processing) 모두 파치먼트 상태로 보관한다.

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정답율 : 59%

18.

아라비카 종 커피의 특징에 대한 설명에 해당되지 않는 것은?(2012년 09월)

1.	대체로 풍부한 신맛과 고급스런 향을 지녔다.

2.	카리브 해, 중남미, 서부 아프리카 등지에서 생산된다.

3.	가격이 상대적으로 고가이며, 원두커피 제조에 주로 사용된다.

4.	주로 해발 800-2,000m의 고산지대에서 재배된다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%

19.

나라에 따라 생두 등급을 책정하는 기준이 다르다. 다음 중 그 기준에 해당 되지 않는 것을 고르시오(2010년 05월)

재배고도

생두 수분함량

결점두 수

생두크기

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정답율 : 67%

20.

생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월)

1.	하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다.

2.	스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다.

3.	스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다.

4.	스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다.

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정답율 : 56%

21.

브라질산 생두의 분류 중 맛(Taste)에 의한 분류에서 가장 우수한 등급에 속하는 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	Strictly soft

Hard

Soft

Rio

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정답율 : 52%

22.

향미가 뛰어난 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?(2012년 09월)

1.	생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다.

2.	완전히 익은 붉은색의 체리를 선별 수확한다.

3.	유기농법으로 가공한다.

4.	수확 후 커피체리 껍질을 반드시 제거한 다음 건조시켜야 한다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%

23.

다음 기구의 명칭은?(2012년 03월)

ICO

SCAA

SCAE

ICA

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정답율 : 57%

24.

우유를 높은 온도에서 가열할 때 생기는 가열취(加熱臭;Cooked flavor)의 원인이 되는 유청단백질은 무엇인가?(2011년 09월)

카제인

락토페린

알파-락트알부민

베타-락토글로불린

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정답율 : 83%

25.

커피를 분류하는 방법이 다른 세 나라와 다른 국가는?(2011년 06월)

콜롬비아

과테말라

온두라스

엘살바도르

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정답율 : 60%

<문제 해설>
결점두에 따른 분류: 브라질, 에티오피아, 인도네시아
재배고도에 따른 분류: 과테말라, 코스타리카, 멕시코, 온두라스, 엘살바도르
생두의 크기에 따른 분류: 콜롬비아, 케냐, 탄자니아
[해설작성자 : 바리스타 품겠읍니다]

26.

다음 중 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?(2007년 06월)

1.	지방질 식품의 험기적 분해

2.	지방질 식품의 호기적 분해

3.	단백질 식품의 험기적 분해

4.	단백질 식품의 호기적 분해

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정답율 : 75%

27.

색소에 대한 설명 중 옳지 않는 것은?(2007년 11월)

1.	β카로틴은 체내에서 분해되어 비타민 A로 전환된다.

2.	클로로필은 테트라피롤(Tetrapyrrole) 구조를 가진다.

3.	카로티노이드(Carotinoid)는 우유, 난황, 당근 등에 존재한다.

4.	안토시아닌(Anthocyanin)은 산성에서 청색으로 변화한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%

28.

우유를 약간 데우면서 교반을 시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?(2011년 12월)

1.	우유를 데워주면 우유의 표면장력이 높아진다.

2.	우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.

3.	탈지유는 전유(Whole milk)보다 거품이 더 잘 일어난다.

4.	우유 단백질의 일종인 카제인은 거품 형성을 용이하게 한다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 45%

29.

커피전문점에서 영업업무 시작 전에 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종 재료를 무엇이라고 하는가?(2012년 05월)

Par Stock

2.	Coffee Stock

Pre Stock

4.	Ordering Stock

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 47%

30.

커피 판매 업장에서 핵심 관리요소인 원가의 3요소란 무엇을 말하는가?(2010년 08월)

1.	재료비, 인건비, 업장경비

2.	세금, 봉사료, 인건비

3.	인건비, 세금, 재료비

4.	재료비 세금, 업장경비

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 79%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31.

다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?(2010년 08월)

1.	생두에 열을 가해 열분해를 일으켜 여러 가지 향미 성분들을 발현시키는 과정이다.

2.	로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.

3.	라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태며, 맛이 매우 강해 북미 지역에서는 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.

4.	로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%

32.

로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳은 내용이 아닌 것은 무엇인가?(2012년 03월)

1.	로스팅 단계는 로스팅과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.

2.	로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다.

3.	로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.

4.	원두의 갈색 정도를 표준샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%

33.

커피의 평가 용어 중 옳은 설명은 어느 것인가?(2011년 03월)

가, 나

가, 라

나, 다

다, 라

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%

34.

일부 로스팅 머신에 부착된 댐퍼(Damper)의 기능으로 볼 수 없는 것은?(2012년 09월)

1.	드럼 내부의 공기 흐름을 조절하는 기능

2.	드럼 내부의 열량을 조절하는 기능

3.	은피를 배출하는 기능

4.	흡열과 발열 반응을 조절하는 기능

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%

35.

로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2011년 03월)

1.	열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되기 시작하지만, 생두에 있던 카페인의 대부분은 원두에 남는다.

2.	열에 안정하지만, 130℃이상에서는 모두 승화하여 소실된다.

3.	열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분이 승화하여 소실되지만, 원두에 함유된 최종 카페인의 양은 증가된다.

4.	로스팅이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 카페인이 생합성된다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%

36.

배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)

1.	카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다.

2.	생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다.

3.	배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다.

4.	생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 39%

37.

유지의 자동산화에 영향을 미치는 요인을 올바르게 설명하지 않은 것은?(2005년 11월)

1.	자외선은 유지의 산화속도를 촉진한다.

2.	온도가 낮을수록 촉진된다.

3.	금속 이온은 유지의 자동산화의 연쇄반응을 증대시킨다.

4.	산소의 농도가 낮은 조건에서 산화속도는 산소의 양에 비례한다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 50%

38.

커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두 부피의 팽창률이 달라진다. 원두 부피의 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스팅 머신으로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은?(2011년 12월)

1.	최대 화력으로 단시간에 볶는다.

2.	최소 화력으로 장시간 볶는다.

3.	중간 화력으로 중간시간으로 볶는다.

4.	초반에는 최소 화력으로 중간에는 중간화력으로 후반에는 최대 화력으로 볶는다.

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 63%

39.

로스팅 전 로스터가 생각하지 않아도 되는 것은?(2006년 11월)

1.	로스터기의 용량과 생두 투입량에 맞는 투입온도 결정

2.	올바른 Green Bean의 평가

3.	로스팅 포인트 즉 Roasting Target의 결정

4.	원두 부피의 감소율

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%

40.

마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?(2012년 11월)

1.	효소적 갈변화 반응이다.

2.	멜라노이딘이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.

3.	캐러멜화(Caramelization)라고도 한다.

4.	탄수화물을 가열하면 일어나는 반응이다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 36%

<문제 해설>
아미노산과 당성분이 반응을해서 멜라노이딘이 만들어진다.
캐러멜화와는 다른 반응이다.

41.

다음은 커피생두에 함유된 무슨 성분에 관한 설명인가?(2012년 03월)

유리 아미노산

지질

탄수화물

무기질 성분

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%

42.

커피콩을 로스팅할 때 일어나는 성분의 양적 변화 중 다른 하나는?(2007년 06월)

Caffeine

2.	Free sugar

3.	Chlorogenic acid

4.	Trigonelline

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 58%

43.

다음은 바디(Body)에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것을 고르시오.(2008년 11월)

1.	커피의 산도(Acidity)를 나타내는 용어로 산도가 높은 커피일수록 바디가 강하다.

2.	향기를 나타내는 용어로 약배전 한 커피에서 더욱 강하게 느낄 수 있다.

3.	커피를 마신 다음 혀에 남아있는 커피의 향기를 말한다.

4.	입 안에서 느껴지는 촉감과 관련이 깊은 용어로 커피의 지방 성분에 의해 느껴진다.

정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%

44.

다음 중 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

1.	커피를 볶을 때 나오는 가벼운 휘발성 물질로 인해 발생하는 프래그랑스(Fragrance)이다.

2.	커피의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소로 맛과 향기 그리고 바디(Body)에 대한 종합적인 느낌을 의미한다.

3.	커피 추출 시 발생하는 아로마(Aroma)로 원두를 분쇄하여 뜨거운 물로 추출하면 분자가 큰 물질이 나오면서 그 중 일부가 기화하여 코에 느껴지는 것을 말한다.

4.	향미평가는 ‘관능검사(Sensory evaluation)'로 실시되는 데 표준 용어가 없고 각 나라마다 등급이 달라 그 기준이 애매모호하다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%

45.

다음 중 커피 향기의 강도를 나타내는 단어가 아닌 것은?(2012년 07월)

Thick

Rich

Full

Rounded

정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%

3과목 : 커피 추출

46.

커피를 추출하는 물에 대한 설명이다. 바르게 설명한 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

1.	물에 녹아 있는 철이나 동 같은 금속성분은 커피의 맛을 풍부하게 해 준다.

2.	경도가 높은 물에 녹아 있는 칼슘염, 수돗물 에 소독제로 들어 있는 염소는 커피의 성분과 반응하여 맛과 향기를 한층 더해준다.

3.	카페에서 수돗물을 추출기에 직접 연결하여 쓸 때는 반드시 중간에 정수 장치를 연결하여 염소, 유기물, 칼슘 등을 제거한다.

4.	칼슘염은 유기산과 결합하여 커피의 단맛을 더해준다.

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 80%

47.

다음은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2007년 06월)

1.	ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓘ-ⓒ-ⓓ

2.	ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓚ-ⓑ-ⓗ-ⓙ-ⓘ-ⓕ-ⓔ-ⓓ

3.	ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓕ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓗ-ⓓ-ⓔ

4.	ⓒ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓔ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ

정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 66%

48.

다음은 커피 추출 시 사용하는 물에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은 어느 것인가?(2012년 03월)

1.	정수된 물보다는 수돗물을 사용하는 것이 바람직하다.

2.	신선하고 좋은 맛이어야 하며 냄새와 불순물이 없어야 한다.

3.	이산화탄소가 남아있지 않은 깨끗한 물이 좋다.

4.	100ppm이상의 미네랄이 함유되어 있는 물이 좋다.

정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%

49.

핸드드립으로 커피를 추출할 경우 분쇄 커피가루 표면에 발생하는 거품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2010년 05월)

1.	표면에 떠오르는 거품은 잡미를 포함하고 있다.

2.	신선하지 않은 커피가루는 거품이 표면에 나오지 않는다.

3.	추출 시에 커피가루 표면에 발생하는 거품은 작고 고울수록 좋다.

4.	드립 추출 시 가루표면에 발생한 거품은 향기 성분을 많이 포함하고 있기때문에, 드리퍼의 물이 완전히 빠질 때까지 서버에 올려놓는다.

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50.

에스프레소 머신의 보일러가 데워지지 않을 때의 원인이 아닌 것은 다음 중 어느 것인가?(2011년 03월)

히터가 불량일 때

2.	압력 스위치가 불량일 때

전압이 낮을 때

4.	과열 방지 바이메탈이 차단되었을 때

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51.

다음 추출기구의 사용 후 관리 가운데 잘못 연결된 것은?(2011년 06월)

1.	융 추출 - 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물이 담긴 용기 속에 넣고 냉장 보관한다.

2.	프렌치 프레스 - 프레스의 망(여과망, Plunger pieces)을 보호하기 위해 수차례 사용 후 깨끗이 세척한다.

3.	모카 포트 - 추출이 끝나면 식기를 기다리지 말고 즉시 찬물에 식히면서 해체해 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.

4.	더치 드립 - 추출 후 로드나 플라스크는 사용 후 중성 세제로 잘 씻어 준다.

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52.

한잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 다음 중 틀린 것은?(2011년 12월)

1.	분쇄된 커피의 양 : 7±1.0g

2.	추출하는 물의 온도 : 70℃±5℃

3.	추출 압력 : 9±1bar

4.	추출시간 : 25±5초

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53.

일반적으로 한 잔의 커피를 마시기 위한 과정 중 반드시 거쳐야 하는 과정 아닌 것은 어느 것인가?(2010년 08월)

1.	로스팅(Roasting)

2.	블렌딩(Blending)

3.	분쇄(Grinding)

4.	추출(Brewing)

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정답율 : 85%

54.

다음 예문 가운데 가장 모범적인 에스프레소 추출의 모습은?(2010년 05월)

1.	처음엔 천천히 똑똑 떨어지다가 나중엔 가늘게 고르게 나오면서 32초에 28ml가 추출되었다.

2.	처음부터 끝까지 고른 두께로 가늘게 나오면서 22초에 25ml가 추출되었다.

3.	조금 굵은 줄기로 나오면서 8초에 추출이 끝났는데, 거품이 1/2 이상 나왔다.

4.	처음부터 끝까지 고른 두께로 35초 만에 30ml가 추출되었다.

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정답율 : 71%

55.

추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2010년 05월)

Tapping

Dozing

Tamping

Infusion

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56.

다음 예문 가운데 가장 이상적으로 추출된 에스프레소의 모습은?(2007년 11월)

1.	30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

2.	30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.

3.	25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.

4.	25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러 싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마가 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.

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57.

크레마에 대한 다음 설명 중 가장 적절한 것은?(2011년 06월)