자격증 필기 기출문제
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103 볶은 커피콩에서 느낄 수 있는 향기는 생콩에 있던 향기와, 주로 중약볶음의 커피에서 만나게 되는 당의 갈변 반응에 의해서 생성되는 향기, 강볶음으로 진행되면서 나타나는 건열반응에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음향기들 가운데 생콩에는 없던 향기는?(246-43) 좋은아빠되기 2025.08.26 57
102 다음은 커피의 쓴 맛(고미)성분에 대한 설명이다. 틀린 내용은?(246-42) 좋은아빠되기 2025.08.26 52
101 댐퍼의 역할과 관계없는 것은?(246-41) 좋은아빠되기 2025.08.26 54
100 일반적인 에스프레소 머신에서 중강볶음의 커피를 대상으로 설정하는 물의 온도가 92℃라면, 다음 예문에서 추출물 온도의 적절한 조절 원칙은?(246-40) 좋은아빠되기 2025.08.26 55
99 로스팅에 대한 설명중 틀린것은?(246-39) 좋은아빠되기 2025.08.26 54
98 커피 콩은 로스팅 시간과 난이도에 따라 조직이 부드럽고 수분이 적어 로스팅이 잘되는 A그룹, 커피 콩이 일반적으로 두껍고 성숙도와 수분함량이 균일하지않아 로스팅에 주의해야 하는 B그룹, 대부분 고산지대에서 재배하여 크고 조직이 단단하여 로스팅 시간이 길고, 향미가 풍부한 C그룹으로 분류할 수 있다. 다음 중 그룹별 분류에 따라 커피 콩이 바르게 짝지어진 것은?(246-38) 좋은아빠되기 2025.08.26 60
97 커피의 산미(酸味)를 나타내는 배전콩의 非phenolic carbonic acid를 대표하는 5종의 성분을 바르게 정리한 것은?(246-37) 좋은아빠되기 2025.08.26 69
96 배전과정 중 생콩의 수분함량에 따라 배전과정 중 배전조건을 조절하는 것이 매우 중요하다. 제어하여야 할 중요한 조건이 아닌 것은?(246-36) 좋은아빠되기 2025.08.26 57
95 아라비카종 커피의 생콩에 비하여 배전콩의 성분함량의 감소가 매우 큰 성분들만으로 짝지은 성분은?(246-35) 좋은아빠되기 2025.08.26 57
94 커피생콩에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이들에 대하여 바르게 설명한 것은?(246-34) 좋은아빠되기 2025.08.26 65
93 다음 배전 중의 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(246-33) 좋은아빠되기 2025.08.26 72
92 아래의 설명에 해당하는 로스터는?(246-32) 좋은아빠되기 2025.08.26 67
91 생두 배전시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?(246-31) 좋은아빠되기 2025.08.26 60
90 커피생두에 대한 설명 중 틀린 것은?(246-30) 좋은아빠되기 2025.08.26 67
89 커피의 향기 성분 중에서는 커피 콩이 성장하는 동안 효소의 작용에 의하여 생성되는 것으로서 갓 볶은 커피에서 자주 느낄 수 있는 향기가 있다. 아래 향기중에서 효소에 의하여 생성된 향기가 아닌 것은?(246-29) 좋은아빠되기 2025.08.26 71
88 커피생콩에 함유된 trigonelline에 대하여 잘못 설명한 것은?(246-28) 좋은아빠되기 2025.08.26 67
87 Screen#18에 해당하는 커피 생두의 크기는?(246-27) 좋은아빠되기 2025.08.26 66
86 다음 중 커피의 어원이 된 아랍어는?(246-26) 좋은아빠되기 2025.08.26 68
85 레스토랑에서 커피를 서비스할 때 서비스담당자는 고객의 어느쪽에 서서 서비스해야 하나?(246-25) 좋은아빠되기 2025.08.26 60
84 우리나라에서 일반적으로 볼 수 있는 커피콩의 표피를 감싸고 있는 얇은 껍질은?(246-24) 좋은아빠되기 2025.08.26 67
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