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가장 좋은 맛의 에스프레소 커피를 추출하기 위해 적절한 물의 온도는?(252-46)
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커피의 산미(酸味)를 나타내는 다음 성분 중 배전콩에 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(252-45)
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커피 성분인 카페인에 관한 내용 중 부적절한 것은 어느 것인가?(252-44)
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아래 내용은 원두의 갈색색소의 형성에 대한 설명이다. 이와 관련하여 틀린 것을 고르시오.(252-43)
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로스팅 단계 중 다크 로스트(Dark roast)로 진행될 때 나타나는 커피의 상태에 해당되지 않는 것은?(252-42)
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다음은 커피를 블렌딩(Blending)할 때 고려해야 할 기본 원칙을 서술한 내용이다. 적절치 않은 것은?(252-41)
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커피를 로스팅할 때 발생하는 변화와 무관한 것은 어느 것인가?(252-40)
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커피 생두의 커핑 항목으로 적절치 않는 것은?(252-39)
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커핑에 관한 설명 중 틀린 내용은 어느 것인가?(252-38)
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커피의 맛을 평가하여 표현할 때, 입안에 느껴지는 커피 맛의 무게감과 촉감에 대한 용어 설명에 해당하는 것은?(252-37)
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배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(252-36)
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아래의 내용 중 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.(252-35)
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1802 |
다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(252-34)
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커피 향미의 종류와 생성원인에 대한 연결이 옳은 것은 어느 것인가?(252-33)
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커피생콩을 장기 저장하였을 경우, 콩의 색, 풍미 및 지질의 산가가 변화된다. 이 현상에 대한 내용 중 틀린 것은?(252-32)
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커피생콩의 유리당류에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?(252-31)
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커피를 마신 후 인체에서 나타날 수 있는 생리적 현상이 아닌 것은?(252-30)
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커피 제조 시 바리스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(252-29)
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스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(252-28)
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커피가 공기 중의 산소와 반응하면 변패되는 자동산화반응이 발생된다. 커피의 어떤 성분에 이와 같은 현상이 일어나는가?(252-27)
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