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다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은?(265-33)
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로스팅 작업의 시간경과에 따라 생두의 색변화가 발생한다. 이러한 일련의 변화를 옳은 순서로 나열한 것은?(265-32)
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미성숙 생두가 많이 혼합되면 로스팅 단계에서 문제가 발생되며, 추출한 커피는 떫은맛이 강하고 맛이 없다. 다음 중 가장 큰 이유는 무엇인가?(265-31)
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다음 커피 메뉴(1잔 기준) 중 칼로리가 가장 높은 것은?(265-30)
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아래의 ( )에 적합한 용어는 무엇인가?(265-29)
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식기, 기구의 소독에 이용되는 ‘자외선 살균등(殺菌燈)’ 소독법에 대한 설명으로 옳은 것은?(265-28)
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다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(265-27)
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밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?(265-26)
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우유에 함유된 성분으로서, 칼슘 흡수를 촉진하는 물질은 무엇인가?(265-25)
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다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?(265-24)
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다음은 우유의 표면 장력을 설명한 것이다. 옳은 내용으로 연결된 것은?(265-23)
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향미가 뛰어난 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은?(265-22)
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아라비카의 여러 품종에 대한 다음 설명 중 잘못된 내용은 어느 것인가?(265-21)
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생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?(265-20)
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SCAA 분류법 중 Specialty grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?(265-19)
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아라비카 종 커피의 특징에 대한 설명에 해당되지 않는 것은?(265-18)
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커피 생산국마다 수확 기준 일자가 달라 통계 자료에 혼동이 있을 수 있으므로 ICO에서는 ‘Coffee year’를 정해 산정일자를 통일시키고 있다. 다음 중 ‘Coffee year’의 산정 기준 일자는?(265-17)
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커피 가공 방법은 크게 건식법, 펄프드 내추럴, 습식법으로 나뉜다. 2000년 이후 이 세 가지 가공 방법에 공통적으로 적용되는 공정은 무엇인가?(265-16)
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다음 중 커피에 대한 설명으로 바른 것은?(265-15)
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커피체리에 있는 점액질에 대한 설명으로 틀린 것은?(265-14)
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