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다음 중 생콩의 품질을 결정하는 요소는?(253-21)
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커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하여 장기적인 관점에서 안정적으로 커피를 생산할 수 있도록 하려는 시스템에 의하여 공급되는 커피를 무엇이라 하는가?(253-22)
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커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?(253-23)
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다음 중 "고객 지향적 사고"를 가장 적절히 설명한 것은?(253-24)
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우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 시유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고 있는 살균법은?(253-25)
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커피생두 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관창고의 환경은?(253-26)
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바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?(253-27)
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다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?(253-28)
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커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?(253-29)
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Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?(253-30)
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다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?(253-31)
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로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.(253-32)
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로스팅 과정 중 샘플러(Sampler, Trier)를 통해 콩의 여러 변화 과정을 살펴볼 수 있다. 다음 중 확인할 수 없는 것은?(253-33)
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커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?(253-34)
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다음의 내용에 해당하는 것을 고르시오.(253-35)
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커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?(253-36)
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원두에 함유되어 있는 산화 무기물, 산화칼륨, 산화 인, 산화마그네슘 등에 기인하여 느껴지는 커피의 맛은?(253-37)
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커피 생두에 가장 많이 함유되어 있으면서 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하며, 커피의 향기 조성에 큰 영향을 미치면서, 감칠맛을 내는데 가장 중요한 역할을 하는 성분은?(253-38)
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다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(253-39)
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2355 |
원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?(253-40)
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