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정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(254-21)
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2313 |
커피의 카페인을 제거하기 위해 사용되는 유기용매가 아닌 것은?(254-22)
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2312 |
좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. 괄호 안에 들어갈 옳은 내용은 어느것 인가?(254-23)
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2311 |
다음은 디카페인 커피의 제조과정을 설명한 내용인데, 어떤 종류의 추출법을 설명한 것 인가?(254-24)
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2310 |
영업장에서 유리잔을 포함한 식기 세척 시, 가장 위생적인 세척순서는?(254-25)
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2309 |
우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(254-26)
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우유를 마시면 소화가 잘 되지 않아서 속이 거북해지는 현상을 유당불내증이라고 한다. 유당불내증에 대한 설명 중 틀린 것은?(254-27)
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2307 |
커피와 같은 식음료 제공 시, 고객 접대 방식이 옳은 것은 어느 것인가?(254-28)
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2306 |
아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?(254-29)
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커피성분 중 지방의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?(254-30)
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2304 |
커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?(254-31)
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2303 |
생두를 로스팅 함으로써 가장 현저하게 감소되는 물질은?(254-32)
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2302 |
다음 중 카페인에 대한 설명으로 맞는 것은?(254-33)
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2301 |
로스팅(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?(254-34)
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2300 |
커피생두를 오랜 기간 저장하였을 경우, 생두의 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?(254-35)
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2299 |
다음 로스팅 중 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?(254-36)
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2298 |
커피 신맛의 주성분은?(254-37)
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2297 |
커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(254-38)
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2296 |
다음 향기의 강도를 표현하는 용어 중 향기가 강한 순서로 나열된 것은?(254-39)
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2295 |
커피 맛을 표현하는 용어 중 향기로 지각할 수 있는 용어의 총칭으로 사용되는 것은?(254-40)
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