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볶기의 3대 과정의 올바른 순서는?(247-41)
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커피를 볶을 때 일어나는 화학적 변화는 커피콩의 당분이나, 단백질, 유기산등이 갈변반응을 일으키면서 가용성 성분으로 바뀌는 일이라 할 수 있다. 이때 나타나는 일반적 함량의 변화가 아닌 것은?(247-42)
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로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(247-43)
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2710 |
로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(247-44)
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2709 |
선택된 생두를 따로 로스팅 한 후 정해진 비율에 맞게 혼합하는 방법을 단종 로스팅이라 부른다. 단종 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은?(247-45)
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2708 |
에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은?(247-46)
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2707 |
다음은 커피를 추출하는 물에 대한 내용이다. 바르게 설명된 것은?(247-47)
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2706 |
커피를 분쇄(grinding)하는 이유 중 가장 타당한 것은?(247-48)
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2705 |
에스프레스 기계, 드립퍼(Dripper), 사이폰(Syphon) 등의 사용하는 커피기구에 따라 커피 분쇄도를 다르게 하는 이유는?(247-49)
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2704 |
추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?(247-50)
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에스프레소용 커피의 추출에 관여하는 수학적 인자에 관한 것 중 틀린것은?(247-51)
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2702 |
에스프레소 머쉰의 증기압력을 만드는 부품은?(247-52)
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2701 |
Solenoid Valve(전자밸브)의 역할은 다음 중 무엇인가?(247-53)
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2700 |
다음 중 커피를 추출하는 방식 중 Boiling법에 해당하는 것은 ?(247-54)
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커피의 추출방법과 이에 관련되는 보기가 적절하게 연결되지 않은 것은?(247-55)
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다음은 핸드 드립에 사용되는 도구들에 관한 설명이다. 바르지 못한 것을 고르시오.(247-56)
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2697 |
펌프의 압력을 조절 시 가장 적합한 것은 어느 것인가?(247-57)
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에스프레소 추출 전 “물 흘려보내기” 동작에 대한 내용이다 틀린 것은?(247-58)
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추출된 에스프레소의 평가시 관능적(Sensory)평가에 대한 설명으로 틀린 것은?(247-59)
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2694 |
그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출레버의 동작에 의해 일정한 양의 커피가 배출 되도록 하는 일련의 행위를 무엇이라 하는가?(247-60)
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