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다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은?(264-46)
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다음 중 커피 향기의 강도를 나타내는 단어가 아닌 것은?(264-45)
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2532 |
다음 중 SCAA 커피 품질 평가 중 평가하지 않는 항목은?(264-44)
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2531 |
수망(手網) 로스터를 이용하여 생두를 로스팅하려 한다. 올바른 순서대로 나열한 것은?(264-43)
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커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(264-42)
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다음은 로스팅 시 일어나는 크랙에 대한 설명이다. 틀린 것은?(264-41)
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다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?(264-40)
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생두를 장기 저장하였을 경우 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?(264-39)
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2526 |
다음은 무엇에 대한 설명인가?(264-38)
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다음 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?(264-37)
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2524 |
다음은 커피를 로스팅할 때 발생하는 현상이다. ( )안의 맞는 내용은?(264-36)
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2523 |
로스팅을 하기 전에 로스터(Roaster)가 고려하지 않아도 되는 것은?(264-35)
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2522 |
다음 중 커피 로스팅 방식으로 사용하지 않은 것은?(264-34)
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2521 |
로스팅 단계에 대한 아래 설명 중 옳지 않은 것은?(264-33)
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2520 |
로스팅 중 가장 많이 소멸되는 생두의 성분은?(264-32)
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2519 |
커피 로스팅 시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?(264-31)
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2518 |
다음 중 식품 온도계의 사용법으로 적절하지 못한 것은?(264-30)
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2517 |
원가는 커피 판매점의 핵심 관리요소이다. 다음 중 원가의 3요소는 무엇인가?(264-29)
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2516 |
스탠더드 레시피(Standard recipe)를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?(264-28)
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2515 |
식재료의 보관에 필요한 냉장·냉동고의 적절한 온도 범위는?(264-27)
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