식품안전기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 08일)(3085026)

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1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 장염비브리오 식중독      2. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독      3. 살모넬라 식중독      4. 리스테리아 식중독      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%

2. 명반(건조물 : 소명반)의 식품첨가물 명칭은?(2020년 08월)      1. 황산암모늄      2. 황산알루미늄칼륨      3. 황산나트륨      4. 황산동      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 명반: 황산알루미늄과 알칼리금속의 염 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=135]

3. 중독 증상으로서 발열증상이 없는 것이 특징인 세균성 식중독은?(2004년 03월)      1. 살모넬라 식중독      2. 보툴리누스 식중독      3. 장염 비브리오 식중독      4. 프로테우스균 식중독      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 보툴리누스는 독소형 식중독입니다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 오류 신고입니다. 문제의 세균성 식중독을 독소형 식중독으로 바꿔야 합니다. 보툴리누스 식중독을 제외한 모든 식중독은 발열 증세가 존재합니다. 검색해도, 크라운 교재 이론에도 고지되어 있습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 세균성 식중독 안에 독소형 / 감염형 식중독이 있으며 독소형 식중독의 대표적인 예시가 보툴리눔 독소 식중독입니다. 보툴리눔 식중독은 발열 증세는 없습니다. 문제 이상 없습니다. [해설작성자 : dhkim1]

4. 미생물의 살균이나 소독 방법 중 화학적 방법은?(2014년 08월)      1. 여과      2. 가열      3. 소독약      4. 자외선      정답 : [ 3 ]      정답률 : 89%

5. 가축에 이상발정 증세를 초래하여 가축의 생산성 저하와 관련이 있는 곰팡이 독소는?(2020년 08월)      1. 맥각독      2. 제랄레논      3. 오크라톡신      4. 파툴린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 제랄레논 (Zearalenone) 1928년 미국 중서부에서 돼지, 양의 집단중독(어린 암컷의이상 발정) 이 최초로 보고 되었다. 곰팡이에 오염된 옥수수 사료에서 다량 검출되었으며 Fusarium graminearum의 2차 대사 산물로 수확 후 작물에 생육하여 독소를 생산하다. 생식 기능 장애와 불임 등을 유발하며 에스트로겐과 비슷한 성질을 지니고 있어서 과에스트로겐증이 유발되어 자궁 확대 등의 증상이나타나기도 한다. [해설작성자 : 로라] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=310]

6. 아래는 식품 등의 표시기준상 트랜스지방의 정의를 나타낸 것이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?(2007년 08월)          1. 1 - 비공액형 - 불포화지방산      2. 1 - 비공액형 - 포화지방산      3. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)      4. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 79%

7. 다음 설명과 관계 깊은 식중독균은?(2022년 03월)          1. 살모넬라균      2. 병원성 대장균      3. 장염비브리오      4. 캠필로박터      정답 : [ 3 ]      정답률 : 89%       <문제 해설> 살모넬라 : 통성혐기성. 65~74도에서 20~1분정도면 사멸. 병원성 대장균 : 75도 이상에서 가열, 감염원 포유류 장염비브리오 : 호염성. 60도 15분 가열로 사멸 캠필로박터: 미호기성간균. 60도 30분 가열로 사멸 [해설작성자 : 빼빼]

8. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?(2014년 08월)      1. B1      2. M1      3. G1      4. B2      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 우유는 mlik니깐 m1 [추가 해설] 아플라톡신은 Asp. flavus 가    생성하는 대사산물로서 곰팡이 독소이다 B1,B2,G1,G2는 견과류나 곡물류에서 많이 발견되며 M1은 우유에서 발견된다 [해설작성자 : 윤시원]

9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?(2017년 05월)      1. 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.      2. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.      3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.      4. 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> 기구 및 용기․포장 제조 시 식품과 직접 접촉하는 면에는 인쇄를 하여서는 아니된다. 또한 식품과 직접 접촉하지 않는 면이 인쇄된 합성수지 포장재 중 내용물 투입 시 형태가 달라지는 포장재의 경우, 잉크성분인 톨루엔의 잔류량은 2 mg/m2 이하이어야 한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?(2021년 08월)      1. 90%      2. 80%      3. 70%      4. 60%      정답 : [ 1 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=712]

11. 저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?(2012년 05월)      1. 산화반응속도 저하      2. 효소반응속도 저하      3. 미생물 번식 억제      4. 식중독균 사멸      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 균의 증식 억제는 될 수 있으나 사멸되지는 않음 [해설작성자 : 삼태민]

12. 산화방지제의 중요 메카니즘은?(2019년 04월)      1. 지방산 생성 억제      2. 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제      3. 아미노산(amini acid) 생성 억제      4. 유기산 생성 억제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> 활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사이드 생성을 억제하거나 or 유지 산패 잠복기라고 할 수 있는 유도기간을 증가시키는 것이 산화방지제의 원리이다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/MYLJiXVza1I?t=859]

13. Clostridium botulinum에 의한 식중독의 설명으로 틀린 것은?(2008년 03월)      1. 원인균은 그램양성의 편성 혐기성 간균으로 아포를 형성한다.      2. 독소는 분자량 5000정도의 복합단백질로 알려져 있다      3. 식중독을 유발하는 것은 주로 A, B, E F형이다      4. 주증상은 복시, 시력저하, 호흡장애 등으로 심하면 사망한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 45%

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?(2021년 08월)           1. 퓨란      2. 폴리염화비페닐(PCBs)      3. 비스페놀      4. 프탈레이트류      정답 : [ 4 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 내분비계 교란물질 : 프탈레이트 [해설작성자 : 차푸소푸] 1.퓨란 식품의 열처리 또는 조리 과정 시 탄수화물 및 아미노산 등의 열변성이나 지질의 가열등에 의해 생성되는 것 2.폴리염화비페닐 미강유의 탈취공정 중 열매체로 사용 시 우연히 혼입-미강미 중독사건(카네미유증) 3.비스페놀 폴리카보네이트플라스틱,에폭지 수지--합성의 기본원료로 사용되어 용출 [해설작성자 : 뿌뀨] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=958]

15. 다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?(2016년 05월)      1. 스트론튬 90      2. 세슘 137      3. 요오드 131      4. 우라늄 238      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%

16. 가주성이면서 부엌이나 하수구에 서식하는 쥐로서 식품에 병원성 균을 오염시킬 가능성이 가장 높은 쥐는?(2006년 03월)      1. 생쥐      2. 집쥐      3. 곰쥐      4. 등줄쥐      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%       <문제 해설> 생쥐 - 농경지 초원 집안 집쥐 - (시궁쥐)가주성-집이나 건물에서 서식 곰쥐 - 항만도시의 주택가 등줄쥐 - 산밑이나 중턱,잡목숲·숲의 가장자리·개천가·논·밭, 습한 곳을 좋아하며, 갈대밭에도 서식. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

17. HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?(2009년 03월)      1. 모니터링 방법 설정      2. 검증방법 설정      3. 기록유지 및 문서관리      4. 공정흐름도 현장확인      정답 : [ 4 ]      정답률 : 80%       <문제 해설> 4번은 해썹 준비단계 중에 5번째 단계에 해당 1. 팀구성 2. 제품 설명서 작성 3. 제품 용도 확인 4. 공정흐름도 작성 5. 공정흐름도 현장 확인 까지가 5단계 7원칙 1. 위해요소 분석 2. 중요관리점(CCP) 결정 3. CCP 한계기준 설정 4. 모니터링 체계 확립 5. 개선조치 6. 검증 7. 기록 유지 및 문서화 까지 해서 7원칙 12절차가 해썹 시스템 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?(2017년 05월)      1. 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.      2. 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.      3. 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.      4. 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 무기수은에서 메탈수은으로의 변화는 어류와 포유동물의 간에서 일어나는 것으로 알려져있다. [해설작성자 : 솢]

19. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?(2020년 09월)      1. 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.      2. 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.      3. pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.      4. 비이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 비이온성계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/OiMkwvnJJCk?t=1098]

20. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?(2006년 03월)      1. aflatoxin      2. citrinin      3. citreoviridin      4. atropin      정답 : [ 4 ]      정답률 : 62%

2과목 : 식품화학

21. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포 되어 있다.      2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.      3. 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.      4. 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 4. 인지질과 함께 동물의 세포막을 구성하는거죠.

22. 지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?(2012년 05월)      1. 산가 - 유리지방산      2. 요오드가 - 이중결합      3. 비누화가 - 평균 분자량      4. 과산화물가 - 유지의 녹는점      정답 : [ 4 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 4. 산패정도, 유도기의 길이 등을 나타내는 척도 [해설작성자 : 삼태민] 산가: 유지 1g 중 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 mg 수 요오드가(옥도가): 100g의 유지가 흡수하는 I2의 g수/ 이중결합이 높으면 요오드가도 높음. 비누화가: 평균 분자량 과산화물과: 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg 당량 / 유지의 초기 산패도 측정 [해설작성자 : 하하]

23. 다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?(2006년 08월)      1. α - amino - β - hydroxypropionic acid      2. 1 - amino - 3 - indolepropionic acid      3. α - amino - β- phenylpropionic acid      4. 1- amino -3 methylvaleric acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 35%       <문제 해설> 1H-indol-3-yl)propanoic acid 구체적으로는 "인돌indole"곁사슬 방향족 아미노산 [해설작성자 : 깡깡]

24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?(2017년 05월)      1. quercetin      2. naringin      3. theobromine      4. cucurbitacin      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 1 양파 2 감귤 3 코코아빈 4 오이 [해설작성자 : 윤호근]

25. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?(2014년 03월)      1. 수산화기(-OH)      2. 알데히드기(-CHO)      3. 메틸기(-CH3)      4. 페닐기(-C6H5)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 89%       <문제 해설> 물과 친화력 강한 콜로이드는 -OH, -COOH 등 [해설작성자 : 삼태민]

26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?(2008년 05월)           1. 부패에 의한 갈변      2. 캐러멜화에 의한 갈변      3. 효소에 의한 갈변      4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

27. 다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?(2004년 03월)      1. 탄성(elasticity)      2. 점탄성(viscoelasticity)      3. 점성(viscosity)      4. 소성(plasticity)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 85%

28. 알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?(2022년 03월)      1. acetic acid      2. ethanol      3. acetamide      4. acetaldehyde      정답 : [ 4 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> 마이야르 반응의 종결단계인 스트레커 분해반응을 거치면, 아미노산과 다이카보닐 화합물이 반응하여 탄소수가 하나 적은 알데하이드와 이산화탄소가 생깁니다. 알라닌보다 탄소수가 1개 적은 알데하이드를 정확하게 모르더라도, 알데하이드라는 것만 알고 있으면 됩니다. 1~4중 알데하이드는 4번이네요 [해설작성자 : dhkim1] 스트레커 분해반응은 마이야르반응의 중간단계입니다. 미노산이 α-디카르보닐 화합물과 반응하여 아미노산보다 탄소수가 하나 적은 알데히드와 이산화탄소를 생성하는 과정입니다 [해설작성자 : cbt이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=381]

29. 배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 03월)      1. 아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.      2. 당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.      3. Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.      4. 최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> Strecker 반응에 의해 저급알데히드와 '이산화탄소'가 생성됨 [해설작성자 : 소소]

30. 유지의 물리적 성질로 틀린 것은?(2018년 04월)      1. 유지의 비중은 물보다 가볍다.      2. 유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.      3. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.      4. 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 인화점이라고 한다. [해설작성자 : 우왁굳] 연소점은 최소 5초간 연소가 지속되는 온도를 말한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 인화점: 유지를 발연점 이상으로 가열할때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화하는 온도 [해설작성자 : 도여니밥봅]

31. 소맥에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 03월)      1. 경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.      2. 밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분함량이다.      3. 글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.      4. 설명과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 42%

32. 유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2004년 05월)      1. 향기성분이 변화되고 악취가 발생한다.      2. 유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류, 케톤류, 알데히드류 등의 카르보닐 화합물들이 생성된다.      3. 자동산화가 진행됨에 따라 과산화물가는 지속적으로 증가한다.      4. 산패되면 필수지방산의 함량이 감소된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 산화 중 최고값에 도달 후 감소하여 산패한 지 오래된 유지는 과산화물가가 낮게 측정될 수 있다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

33. 비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?(2003년 03월)      1. 청어기름      2. 우유      3. 치즈      4. 계란      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?(2012년 08월)      1. α -carotene      2. β -carotene      3. cryptoxanthin      4. xanthophyll      정답 : [ 4 ]      정답률 : 64%

35. 지방이 많이 함유된 식품의 신선도를 유지하기 위하여 첨가할 수 있는 성분들로 가장 적당한 것은?(2005년 03월)      1. 세사몰(sesamol)과 과산화 라디칼      2. 고시폴(gossypol)과 과산화물      3. 제니스테인(genistein)과 다이드제인(daidzein)      4. 토코페롤(tocopherol)과 말론알데하이드 (malonaldehyde)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 26%

36. 탄수화물의 일반적인 물리ㆍ화학적 특성으로 틀리는 것은?(2011년 03월)      1. 단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.      2. 아밀라아제에 의하여 가수분해될 수 있다.      3. 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.      4. 수분과 함께 가열 시 수화와 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> C, H, O의 3원소로 구성된 유기화합물이다 [해설작성자 : 앞니]

37. 관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?(2015년 08월)      1. 삼점검사      2. 일-이점검사      3. 단순차이검사      4. 기호도검사      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

38. 식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 05월)      1. invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.      2. glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.      3. 유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.      4. 팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%       <문제 해설> Invertase는 Sucrose를 Glucose와 Fructose로 가수분해하는 효소이다. [해설작성자 : 최준영]

39. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?(2004년 08월)      1. 익스텐소그래프(extensograph)      2. 점도계(viscometer)      3. 패리노그래프(farinograph)      4. 아밀로그래프(amylograph)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%

40. 감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?(2009년 03월)      1. glucose oxidase, catalase      2. lipoxygenase, peroxidase      3. peroxidase, bromelain      4. pectin esterase, tyrosinase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

3과목 : 식품가공학

41. 아래의 고구마 전분의 제조과정 중 ( )안에 들어갈 공정을 바르게 나열한 것은?(2007년 05월)           1. 마쇄 → 전분유 → 전분분리 → 체질      2. 마쇄 → 체질 → 전분유 → 전분분리      3. 전분분리 → 전분유 → 마쇄 → 체질      4. 전분분리 → 체질 → 마쇄 → 전분유      정답 : [ 2 ]      정답률 : 57%

42. 용매추출법에 의한 착유 시 추출에 가장 많이 사용되는 용매는?(2020년 09월)      1. 아세톤(acetone)      2. 헥산(hexane)      3. 벤젠(benzene)      4. 에테르(ether)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> 비점이 65~69도인 헥산이 가장 많이 사용 이 밖에 헵탄, 석유에테르, 벤젠, 사염화탄소 등이 쓰인다. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-OxXru7bQ9o?t=58]

43. D값의 설명으로 옳은 것은?(2014년 05월)      1. 주어진 미생물을 일정온도에서 100% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      2. 주어진 미생물을 일정온도에서 90% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      3. 주어진 미생물을 일정온도에서 50% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      4. 주어진 미생물을 일정온도에서 10% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 84%

44. 염장 간고등어의 저장원리는?(2009년 05월)      1. 삼투압      2. 건조      3. 진공      4. 훈연      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

45. 미생물 자체를 이용한 것은?(2005년 08월)      1. 잎단백질 농축물      2. 단세포 단백질      3. 어류 단백질 농축물(분말의 단백)      4. 유량 종자 단백질      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

46. 유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?(2012년 08월)      1. 용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.      2. 기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.      3. 용매 추출 방법으로만 추출한다.      4. 기계적 압착 방법으로만 추출한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

47. 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?(2018년 04월)      1. 수분함량 변화에 의한 방법      2. 색(염색법)에 의한 방법      3. 생성된 쌀겨량에 의한 방법      4. 도정시간과 횟수에 의한 방법.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%       <문제 해설> * 도정률(도)를 결정하는 방법 - 백미의 색깔 - 도정 시간 - 전력 소비량 - 염색법(MG시약 등) - 쌀겨 층이 벗겨진 정도 - 도정 횟수 - 생성된 쌀겨량 [해설작성자 : 합격혜주]

48. 통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?(2008년 07월)      1. 가스의 생성 없이 산을 생성한다.      2. 주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.      3. 관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.      4. 타검에 의해 식별이 쉽다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 75%

49. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?(2012년 08월)      1. 에틸렌가스      2. 액화질소      3. 프레온-12      4. 이산화황가스      정답 : [ 4 ]      정답률 : 74%

50. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?(2008년 05월)      1. 자기분해      2. 해동강직      3. 숙성      4. 자동산화      정답 : [ 2 ]      정답률 : 90%

51. 유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?(2004년 08월)      1. 탈산(脫酸)      2. 탈염(脫鹽)      3. 탈색(脫色)      4. 탈취(脫臭)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

52. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?(2011년 08월)      1. Cu      2. Ni      3. Mg      4. Fe      정답 : [ 2 ]      정답률 : 77%

53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?(2019년 08월)      1. 탈지→농축→가열→균질→건조      2. 탈지→가열→농축→균질→건조      3. 농축→탈지→균질→농축→건조      4. 균질→탈지→가열→농축→건조      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> [관리자 입니다. 실제 시험에서 3번 보기에 농축이 2회 있었습니다. 참고하시기 바랍니다.] 탈지분유의 제조공정 원료유>탈지>살균(예비가열)>예비농축>균질>건조>집진>배출>냉각및사별>충진및포장 [해설작성자 : 토깽이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=500]

54. 난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?(2004년 05월)      1. 약 16개      2. 약 20개      3. 약 24개      4. 약 28개      정답 : [ 4 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 전란의 60%가 난백 1000/(60X0.6)=27.7 -> 약 28개 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

55. 다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?(2003년 08월)      1. 탱크 침전식      2. 테이블 침전식      3. 원심 분리식      4. 건조 분리식      정답 : [ 3 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 녹말시료의 양까지 고려하면 1,2는 침전해야할 양에 따라서 시간적 효율이 나오지 않을 수 있다. 3. 가격을 상정하지 않을경우, 침전이나 건조에 비해 가장 빠르다. 4.이게 답인줄 알았는데, 수분이 날아가는데 시간을 생각하면.. [해설작성자 : 얌전하게 식품영양에 박혀있을걸 후회하는 누군가가..]

56. 우유의 조지방 시험에 사용되는 것은?(2007년 03월)      1. 질소 증류장치      2. 겔벨 유지계      3. 전기로      4. 세미마이크로 켈달질소분해장치      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%

57. 마카로니는 무슨 면인가?(2003년 05월)      1. 냉면      2. 선절면      3. 연면      4. 압출면      정답 : [ 4 ]      정답률 : 76%

58. 식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 관한 설명으로 틀린 것은?(2008년 07월)      1. 삼투작용으로 미생물 생육 억제 효과가 생긴다.      2. 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.      3. 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.      4. 소금에 의한 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%

59. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 05월)      1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것      2. 배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것      3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것      4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 배건품 : 물고기 따위를 불을 쬐어 말린 제품

60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?(2017년 05월)      1. 기포성      2. 용해도      3. 보존성      4. 입자의 크기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 분유의 품질은 분유의 입자(모양과 크기, 기포, 밀도 등), 분유성분의 상태(지방, 유당, 단백질 등), 분유의 색(갈색화, 카라멜화), 분유의 용해도, 분유의 보존성(지방분해취, 지방산화취, 고취) [해설작성자 : 천재냥냥이]

4과목 : 식품미생물학

61. Gram 양성이고 간균상이며 또한 내생포자를 형성하며 아밀라아제(amylase)의 생산력이 강한 균은?(2004년 03월)      1. Staphylococcus 속      2. Bacillus 속      3. Streptococcus 속      4. Escherichia 속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 1. Staphylococcus [연쇄상구균] 2. streptococcus [연쇄상구균] - 구균 4. Escherichia coli [대장균속] - 그람음성균 [해설작성자 : 잘생긴용채]

62. Melanine 과잉생산은 피부노화 및 피부암을 유발시키고 채소, 과일, 생선의 질을 저하시킨다. Melanine 억제를 위한 방법으로 가능성이 있는 것은?(2013년 06월)      1. Aspergillus flavus 가 생산하는 aflatoxin을 이용한다.      2. Cellulomonas fimi 가 생산하는 cellulase를 이용한다.      3. Mucor rouxii 가 생산하는 lactose를 이용한다.      4. Streptomyces bikiniensis 가 생산하는 Kojic acid 등을 이용한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 48%

63. 산막효모의 특징으로 틀린 것은?(2022년 04월)      1. 알코올 발효력이 강하다.      2. 산화력이 강하다.      3. 다극출아로 증식하는 효모가 많다.      4. 대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 46%       <문제 해설> 1. 알코올 발효력이 강한 것은 비산막효모 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 산막효모: 간장, 된장 등 발효식품의 양조중 또는 제품의 표면에 생육하는 효모 [해설작성자 : 식품기사가보자고]

64. 미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?(2006년 03월)      1. 미생물이 함유하는 DNA의 양은 항상 RNA의 양보다 많고 DNA의 함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.      2. RNA는 단백질의 합성이 왕성할 때 증가하다가 이후 감소 하지만 DNA의 양은 거의 일정하다.      3. DNA는 세포의 분열 증식 등 유전에 관여한다.      4. RNA는 단백질의 합성과 효소의 생산에 관여한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 53%

65. 건열멸균이 불가능한 것은?(2012년 05월)      1. 면전을 한 시험관      2. 페트리접시      3. 피펫      4. 배지      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

66. 청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?(2020년 09월)      1. Mucor pusillus      2. Aspergillus oryzae      3. Monascus anka      4. Rhizopus delemar      정답 : [ 2 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-Dx76k105Gg?t=484]

67. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?(2021년 05월)      1. Amino acid decarboxylase      2. Amino acid oxidase      3. Aminotransferase      4. Aldolase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 아미노산은 아민과 카르복실기가 결합되어 있는데 여기서 아민만을 생성하려면 카르복실기를 분해하는 효소 필요하다. 때문에 카르복실기를 분해하는 효소는 Amino acid decarboxylase 이다. [해설작성자 : 미농이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7Guf1tELcYM?t=270]

68. 내당성, 내염성 효모로서 당이나 염분이 많은 곳에서 잘 검출되며, 특히 진한 오렌지 주스나 벌꿀 등에 발육하여 변패시키는 효모는?(2009년 07월)      1. Saccharomyces 속      2. Saccharomycoides 속      3. Pichia 속      4. Zygosacharomyces 속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%

69. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?(2022년 03월)      1. Alternaria, Fusarium      2. Aspergillus, Penicillium      3. Alternaria, Penicillium      4. Aspergillus, Fusarium      정답 : [ 1 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 수확직후 쌀에는 세균 Psudomonas속이 특이적으로 검출, 곰팡이로는 불완전균의 Helminthosporium, Alternatively, Fusarium속 등이 많으나 저장시간 경과됨에 따라 점차 감소되어 쌀의 변질에는 영향 주지 않음. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=330]

70. 통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은(2012년 03월)      1. 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.      2. 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.      3. 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.      4. 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 가스를 생성하지 않습니다! [해설작성자 : 서쿵히쿵]

71. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?(2005년 05월)      1. Amino acid decarboxylase      2. Amino acid oxidase      3. Aminotransferase      4. Aldolase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?(2019년 08월)      1. 일반영양배지(general nutrient medium)      2. 선택배지(selective medium)      3. 분별배지(differential medium)      4. 강화배지(enrichment medium)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 57%       <문제 해설> 선택배지는 특정 미생물을 선택적으로 배양하기 위해 그 미생물만이 이용할 수 있는 영양물질을 포함하여 만든 배지 분별배지는 특정 미생물을 다른 종류의 미생물과 구별하기 위해 배지에 특수한 생화학적 지시약을 넣어 만든 배지 [해설작성자 : 라임] 4.강화배지 : 일반배지에는 발육할 수 없는 세균을 발육시키기 위하여 혈액, 혈청 등을 일반배지에 가하여 영양소를 보강시킨 것 [해설작성자 : 식품기사]

73. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus 에 의한 것은?(2007년 05월)      1. Recombination      2. Transformation      3. Transduction      4. Heterocaryon      정답 : [ 3 ]      정답률 : 58%

74. 그람 양성균의 세포벽 성분은?(2021년 05월)      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharide, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phosphilipid      정답 : [ 1 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 그람 양성균의 세포벽은 peptidoglycan, teichoic acid 그람 음성균의 세포벽은 peptidoglycan, liposaccharide, lipoprtein이 있음 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7Guf1tELcYM?t=604]

75. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?(2020년 06월)      1. 0.95      2. 0.88      3. 0.80      4. 0.60      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 내삼투압성 효모 : 0.6 효모 : 0.88 [해설작성자 : babaru89] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=891]

76. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?(2018년 08월)      1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하여 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.      2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.      3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.      4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축척, 배지의 pH 변화 등에 의해 나타난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=974]

77. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?(2005년 03월)      1. 세포내에서의 copy수      2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식      3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 marker      4. 수용세포 단백질 합성 방식      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

78. 대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?(2004년 08월)      1. O : 체성항원, H : 편모항원      2. O : 편모항원, H : 체성항원      3. O : 협막항원, H : Vi 항원      4. O : Vi 항원, H : 협막항원      정답 : [ 1 ]      정답률 : 48%

79. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?(2010년 07월)      1. Hansenula 속      2. Debaryomyces 속      3. Saccharomyces 속      4. Pichia 속      정답 : [ 3 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 산막효모의 특징 :산소를 요구한다 :산화력이 강하다. :액의 표면에서 발육한다 :피막을 형성한다 :Hansenula 속, Debaryyomyces속, Pichia속 [해설작성자 : 식기 합격할래]

80. 식품공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 대책으로 부적합한 것은?(2004년 03월)      1. 사용하는 균주를 바꾸는 rotation system을 실시      2. 공장 환경의 청결 유지      3. 항생제 내성 균주 사용      4. 세균 여과기 사용      정답 : [ 4 ]      정답률 : 49%

81. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E`(표준산화환원전위)가 아래 표와 같을 때 전자전달계의 순서는?(2008년 03월)           1. DAN → Delta xi → Q → Y → X → O2      2. DAN → Delta xi → Y → Q → X → O2      3. O2 → X → Y → Q → Delta xi → DAN      4. O2 → X → Q → Y → Delta xi → DAN      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%

82. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)      1. Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.      2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.      3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.      4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 세균만 합성할 수 있다. [해설작성자 : 솨아]

83. 생체 내 글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)      1. 탈인산화된 glycogen synthetase a는 비활성형이다.      2. glycogen synthetase는 UDP- glucose로부터 a-1,4 결합으로 전이시킨다.      3. 글리코겐을 분해하는 가인산분해효소(phosphorylase)는 phosphorylase kinase에 의해 활성화된다.      4. 근육세포는 glucose-6-phosphatase를 함유하지 않아 glucose-6-phosphate를 유리 glucose로 바꿀 수 없다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 34%       <문제 해설> 탈인산화된 glycogen synthetase a는 활성형이다. [해설작성자 : 조찬우]

84. α-glucoamylase의 특징이 아닌 것은?(2007년 05월)      1. 거의 모든 생물에 존재하며 특히 효모에 풍부하게 존재한다.      2. 말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.      3. 이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.      4. 말타아제라고도 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> a-glucoamylase는 a-1,4-glucosidic bond를 비환원성 말단에서 glucose 단위로 절단하는 효소임 1-> 세균 및 곰팡이 효모에 존재 2-> ㅇㅇ 맞음 4-> 말타아제는 엿당(maltose)를 2개의 포도당 분자로 자르는 효소를 칭함 따라서 맞음 3->isomaltose는 maltose와 구성 당은 같지만 a-1,6-glucosidic bond 를 이루고 있음 따라서 분해 불가능 [해설작성자 : 노른자]

85. 밥과 누룩을 잘 섞은 다음 30℃에서 발효시켰더니 2 ~ 3일 후에 가스가 나오기 시작하였다. 이 가스의 주 성분은?(2013년 03월)      1. CO2      2. NH3      3. H2      4. O2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

86. 핵산의 무질소 부분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 03월)      1. 인산은 대사 최종산물로서 무기인산염 형태로 소변으로 배설된다.      2. 간, 근육, 골수에서 요산이 생성된 후 소변으로 배설된다.      3. NH3를 방출하면서 분해되고 요소로 합성되어 배설된다.      4. pentose는 최종적으로 분해되어 allantoin으로 전환되어 배설된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 39%

87. 알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?(2018년 03월)      1. 맥아법      2. 국(麴)법      3. 아밀로법      4. 산당화법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=459]

88. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?(2018년 04월)      1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.      2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.      3. 효모의 회수비용이 절약된다.      4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Tt3TXdSJ-sY?t=530]

89. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?(2008년 05월)      1. stearic acid      2. oleic acid      3. arachidonic acid      4. palmitic acid      정답 : [ 3 ]      정답률 : 49%       <문제 해설> 프로스타글란딘(Prostaglandin)의 생합성에 이용되는 주요 지방산은 "아라키돈산"으로 직접적인 전구체입니다. [해설작성자 : 깡깡]

90. 다음 중 한 효소반응이 동력학적 항수(Km과 Vm)를 구하기 위해서 처음 어떠한 실험을 하여야 하는가?(2011년 03월)      1. 기질 농도의 변화에 따른 효소의 초기속도를 구한다.      2. 저해 물질 농도에 따른 효소의 초기속도를 구한다.      3. 기질 농도의 변화에 따른 효소의 최대속도를 구한다      4. 시간에 따른 반응속도의 변화를 구한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 효소반응 속도식을 구하기 위해서는 기질농도를 변화시켜 초기속도를 결정한 다음 Km과 Vm 값을 결정하게 된다. [해설작성자 : 앞니]

91. 효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?(2018년 04월)      1. Glucoamylase      2. β-Fructosidase      3. Sucrose      4. β-Glucosidase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%       <문제 해설> 서당 등의 D-프룩토오스 배당체의 β-프룩토시드 결합을 가수분해하는 효소. 또 서당으로부터 다른 당, 알코올, 페놀 등으로 β-프룩토프라시놀 잔기를 전이하는 반응도 촉매한다. [네이버 지식백과] [해설작성자 : 합격길만걷자]

92. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?(2009년 07월)      1. 비타민 D2      2. 비타민 B2      3. 비타민 E      4. 비타민 B6      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%

93. 괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있으며 생물체내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?(2010년 03월)      1. vitamin D      2. vitamin K      3. cobalamin      4. ascorbic acid      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

94. 구연산(citric acid)을 제조하는 방법 중 발효법에 이용되는 것은?(2007년 03월)      1. ethyl isovalerate      2. Brevibacterium속      3. phenylacetic acid      4. Aspergillus niger      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

95. TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?(2021년 03월)      1. Citric acid      2. Lactic acid      3. Succinic acid      4. Malic acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=996]

96. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?(2020년 06월)      1. GMP      2. XMP      3. IMP      4. AMP      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 정미성 뉴클레오티드는 IMP, GMP, XMP(xanthosine monophosphate)이며 맛의 세기는 GMP>IMP>XMP 순이다 [해설작성자 : Moscowmoscow 노래 진짜 좋음 공부하다 들어보셈]

97. 초산발효균으로서의 Gluconobacter sp.의 장점은?(2010년 03월)      1. 발효수율이 높다.      2. 발효속도가 빠르다.      3. 고농도의 초산을 얻을 수 있다.      4. 과산화가 일어나지 않는다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 33%

98. 원핵세포의 리보좀을 이루는 50S 및 30S에 함유되어 있는 RNA는?(2022년 03월)      1. mRNA      2. rRNA      3. tRNA      4. sRNA      정답 : [ 2 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1072]

99. 리보플라빈(riboflavin)의 생산균이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. Clostridium acetobutylicum      2. Eremothecium ashbyii      3. Ashbya gossypii      4. Ashbya ashbyii      정답 : [ 4 ]      정답률 : 32%       <문제 해설> 리보플라빈 = vit.B12 Ashby a ashbyii = vi.t B2 [해설작성자 : 유콩1214] 리보플라빈은 비타민B2이고 4번이 정답이 되려면 Eremothecium ashbyii 이 되어야 함. [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 이거 답이 1번입니당. 1번은 ABE발효 과정에 쓰이는 혐기성 세균입니당

100. 가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?(2006년 03월)      1. phosphoenolpyruvate      2. 1,3-diphosphoglycerol phosphate      3. phosphocreatine      4. ATP      정답 : [ 1 ]      정답률 : 41%

정 답 지

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1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?(2007년 03월)      1. 장염비브리오 식중독      2. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독      3. 살모넬라 식중독      4. 리스테리아 식중독      정답 : [ 2 ]      정답률 : 83%

2. 명반(건조물 : 소명반)의 식품첨가물 명칭은?(2020년 08월)      1. 황산암모늄      2. 황산알루미늄칼륨      3. 황산나트륨      4. 황산동      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 명반: 황산알루미늄과 알칼리금속의 염 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=135]

3. 중독 증상으로서 발열증상이 없는 것이 특징인 세균성 식중독은?(2004년 03월)      1. 살모넬라 식중독      2. 보툴리누스 식중독      3. 장염 비브리오 식중독      4. 프로테우스균 식중독      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 보툴리누스는 독소형 식중독입니다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 오류 신고입니다. 문제의 세균성 식중독을 독소형 식중독으로 바꿔야 합니다. 보툴리누스 식중독을 제외한 모든 식중독은 발열 증세가 존재합니다. 검색해도, 크라운 교재 이론에도 고지되어 있습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 세균성 식중독 안에 독소형 / 감염형 식중독이 있으며 독소형 식중독의 대표적인 예시가 보툴리눔 독소 식중독입니다. 보툴리눔 식중독은 발열 증세는 없습니다. 문제 이상 없습니다. [해설작성자 : dhkim1]

4. 미생물의 살균이나 소독 방법 중 화학적 방법은?(2014년 08월)      1. 여과      2. 가열      3. 소독약      4. 자외선      정답 : [ 3 ]      정답률 : 89%

5. 가축에 이상발정 증세를 초래하여 가축의 생산성 저하와 관련이 있는 곰팡이 독소는?(2020년 08월)      1. 맥각독      2. 제랄레논      3. 오크라톡신      4. 파툴린      정답 : [ 2 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 제랄레논 (Zearalenone) 1928년 미국 중서부에서 돼지, 양의 집단중독(어린 암컷의이상 발정) 이 최초로 보고 되었다. 곰팡이에 오염된 옥수수 사료에서 다량 검출되었으며 Fusarium graminearum의 2차 대사 산물로 수확 후 작물에 생육하여 독소를 생산하다. 생식 기능 장애와 불임 등을 유발하며 에스트로겐과 비슷한 성질을 지니고 있어서 과에스트로겐증이 유발되어 자궁 확대 등의 증상이나타나기도 한다. [해설작성자 : 로라] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hFCAnJUH1Lc?t=310]

6. 아래는 식품 등의 표시기준상 트랜스지방의 정의를 나타낸 것이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?(2007년 08월)          1. 1 - 비공액형 - 불포화지방산      2. 1 - 비공액형 - 포화지방산      3. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)      4. 2 - 공액형 - 불포화지방산(보기 내용이 정확하지 않습니다. 보기 내용을 아시는분께서는 오류신고를 통하여 보기 내용 작성 부탁 드립니다.)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 79%

7. 다음 설명과 관계 깊은 식중독균은?(2022년 03월)          1. 살모넬라균      2. 병원성 대장균      3. 장염비브리오      4. 캠필로박터      정답 : [ 3 ]      정답률 : 89%       <문제 해설> 살모넬라 : 통성혐기성. 65~74도에서 20~1분정도면 사멸. 병원성 대장균 : 75도 이상에서 가열, 감염원 포유류 장염비브리오 : 호염성. 60도 15분 가열로 사멸 캠필로박터: 미호기성간균. 60도 30분 가열로 사멸 [해설작성자 : 빼빼]

8. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?(2014년 08월)      1. B1      2. M1      3. G1      4. B2      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> 우유는 mlik니깐 m1 [추가 해설] 아플라톡신은 Asp. flavus 가    생성하는 대사산물로서 곰팡이 독소이다 B1,B2,G1,G2는 견과류나 곡물류에서 많이 발견되며 M1은 우유에서 발견된다 [해설작성자 : 윤시원]

9. 기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?(2017년 05월)      1. 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.      2. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.      3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.      4. 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> 기구 및 용기․포장 제조 시 식품과 직접 접촉하는 면에는 인쇄를 하여서는 아니된다. 또한 식품과 직접 접촉하지 않는 면이 인쇄된 합성수지 포장재 중 내용물 투입 시 형태가 달라지는 포장재의 경우, 잉크성분인 톨루엔의 잔류량은 2 mg/m2 이하이어야 한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?(2021년 08월)      1. 90%      2. 80%      3. 70%      4. 60%      정답 : [ 1 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=712]

11. 저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?(2012년 05월)      1. 산화반응속도 저하      2. 효소반응속도 저하      3. 미생물 번식 억제      4. 식중독균 사멸      정답 : [ 4 ]      정답률 : 91%       <문제 해설> 균의 증식 억제는 될 수 있으나 사멸되지는 않음 [해설작성자 : 삼태민]

12. 산화방지제의 중요 메카니즘은?(2019년 04월)      1. 지방산 생성 억제      2. 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제      3. 아미노산(amini acid) 생성 억제      4. 유기산 생성 억제      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> 활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사이드 생성을 억제하거나 or 유지 산패 잠복기라고 할 수 있는 유도기간을 증가시키는 것이 산화방지제의 원리이다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/MYLJiXVza1I?t=859]

13. Clostridium botulinum에 의한 식중독의 설명으로 틀린 것은?(2008년 03월)      1. 원인균은 그램양성의 편성 혐기성 간균으로 아포를 형성한다.      2. 독소는 분자량 5000정도의 복합단백질로 알려져 있다      3. 식중독을 유발하는 것은 주로 A, B, E F형이다      4. 주증상은 복시, 시력저하, 호흡장애 등으로 심하면 사망한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 45%

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?(2021년 08월)           1. 퓨란      2. 폴리염화비페닐(PCBs)      3. 비스페놀      4. 프탈레이트류      정답 : [ 4 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> 내분비계 교란물질 : 프탈레이트 [해설작성자 : 차푸소푸] 1.퓨란 식품의 열처리 또는 조리 과정 시 탄수화물 및 아미노산 등의 열변성이나 지질의 가열등에 의해 생성되는 것 2.폴리염화비페닐 미강유의 탈취공정 중 열매체로 사용 시 우연히 혼입-미강미 중독사건(카네미유증) 3.비스페놀 폴리카보네이트플라스틱,에폭지 수지--합성의 기본원료로 사용되어 용출 [해설작성자 : 뿌뀨] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=958]

15. 다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?(2016년 05월)      1. 스트론튬 90      2. 세슘 137      3. 요오드 131      4. 우라늄 238      정답 : [ 3 ]      정답률 : 81%

16. 가주성이면서 부엌이나 하수구에 서식하는 쥐로서 식품에 병원성 균을 오염시킬 가능성이 가장 높은 쥐는?(2006년 03월)      1. 생쥐      2. 집쥐      3. 곰쥐      4. 등줄쥐      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%       <문제 해설> 생쥐 - 농경지 초원 집안 집쥐 - (시궁쥐)가주성-집이나 건물에서 서식 곰쥐 - 항만도시의 주택가 등줄쥐 - 산밑이나 중턱,잡목숲·숲의 가장자리·개천가·논·밭, 습한 곳을 좋아하며, 갈대밭에도 서식. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

17. HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?(2009년 03월)      1. 모니터링 방법 설정      2. 검증방법 설정      3. 기록유지 및 문서관리      4. 공정흐름도 현장확인      정답 : [ 4 ]      정답률 : 80%       <문제 해설> 4번은 해썹 준비단계 중에 5번째 단계에 해당 1. 팀구성 2. 제품 설명서 작성 3. 제품 용도 확인 4. 공정흐름도 작성 5. 공정흐름도 현장 확인 까지가 5단계 7원칙 1. 위해요소 분석 2. 중요관리점(CCP) 결정 3. CCP 한계기준 설정 4. 모니터링 체계 확립 5. 개선조치 6. 검증 7. 기록 유지 및 문서화 까지 해서 7원칙 12절차가 해썹 시스템 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

18. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?(2017년 05월)      1. 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.      2. 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.      3. 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.      4. 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 무기수은에서 메탈수은으로의 변화는 어류와 포유동물의 간에서 일어나는 것으로 알려져있다. [해설작성자 : 솢]

19. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?(2020년 09월)      1. 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.      2. 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.      3. pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.      4. 비이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 비이온성계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/OiMkwvnJJCk?t=1098]

20. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?(2006년 03월)      1. aflatoxin      2. citrinin      3. citreoviridin      4. atropin      정답 : [ 4 ]      정답률 : 62%

2과목 : 식품화학

21. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포 되어 있다.      2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.      3. 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.      4. 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 4. 인지질과 함께 동물의 세포막을 구성하는거죠.

22. 지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?(2012년 05월)      1. 산가 - 유리지방산      2. 요오드가 - 이중결합      3. 비누화가 - 평균 분자량      4. 과산화물가 - 유지의 녹는점      정답 : [ 4 ]      정답률 : 54%       <문제 해설> 4. 산패정도, 유도기의 길이 등을 나타내는 척도 [해설작성자 : 삼태민] 산가: 유지 1g 중 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 mg 수 요오드가(옥도가): 100g의 유지가 흡수하는 I2의 g수/ 이중결합이 높으면 요오드가도 높음. 비누화가: 평균 분자량 과산화물과: 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg 당량 / 유지의 초기 산패도 측정 [해설작성자 : 하하]

23. 다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?(2006년 08월)      1. α - amino - β - hydroxypropionic acid      2. 1 - amino - 3 - indolepropionic acid      3. α - amino - β- phenylpropionic acid      4. 1- amino -3 methylvaleric acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 35%       <문제 해설> 1H-indol-3-yl)propanoic acid 구체적으로는 "인돌indole"곁사슬 방향족 아미노산 [해설작성자 : 깡깡]

24. 코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?(2017년 05월)      1. quercetin      2. naringin      3. theobromine      4. cucurbitacin      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 1 양파 2 감귤 3 코코아빈 4 오이 [해설작성자 : 윤호근]

25. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?(2014년 03월)      1. 수산화기(-OH)      2. 알데히드기(-CHO)      3. 메틸기(-CH3)      4. 페닐기(-C6H5)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 89%       <문제 해설> 물과 친화력 강한 콜로이드는 -OH, -COOH 등 [해설작성자 : 삼태민]

26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?(2008년 05월)           1. 부패에 의한 갈변      2. 캐러멜화에 의한 갈변      3. 효소에 의한 갈변      4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변      정답 : [ 3 ]      정답률 : 75%

27. 다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?(2004년 03월)      1. 탄성(elasticity)      2. 점탄성(viscoelasticity)      3. 점성(viscosity)      4. 소성(plasticity)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 85%

28. 알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?(2022년 03월)      1. acetic acid      2. ethanol      3. acetamide      4. acetaldehyde      정답 : [ 4 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> 마이야르 반응의 종결단계인 스트레커 분해반응을 거치면, 아미노산과 다이카보닐 화합물이 반응하여 탄소수가 하나 적은 알데하이드와 이산화탄소가 생깁니다. 알라닌보다 탄소수가 1개 적은 알데하이드를 정확하게 모르더라도, 알데하이드라는 것만 알고 있으면 됩니다. 1~4중 알데하이드는 4번이네요 [해설작성자 : dhkim1] 스트레커 분해반응은 마이야르반응의 중간단계입니다. 미노산이 α-디카르보닐 화합물과 반응하여 아미노산보다 탄소수가 하나 적은 알데히드와 이산화탄소를 생성하는 과정입니다 [해설작성자 : cbt이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=381]

29. 배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 03월)      1. 아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.      2. 당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.      3. Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.      4. 최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> Strecker 반응에 의해 저급알데히드와 '이산화탄소'가 생성됨 [해설작성자 : 소소]

30. 유지의 물리적 성질로 틀린 것은?(2018년 04월)      1. 유지의 비중은 물보다 가볍다.      2. 유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.      3. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.      4. 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 인화점이라고 한다. [해설작성자 : 우왁굳] 연소점은 최소 5초간 연소가 지속되는 온도를 말한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 인화점: 유지를 발연점 이상으로 가열할때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화하는 온도 [해설작성자 : 도여니밥봅]

31. 소맥에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 03월)      1. 경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.      2. 밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분함량이다.      3. 글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.      4. 설명과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 42%

32. 유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2004년 05월)      1. 향기성분이 변화되고 악취가 발생한다.      2. 유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류, 케톤류, 알데히드류 등의 카르보닐 화합물들이 생성된다.      3. 자동산화가 진행됨에 따라 과산화물가는 지속적으로 증가한다.      4. 산패되면 필수지방산의 함량이 감소된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 68%       <문제 해설> 산화 중 최고값에 도달 후 감소하여 산패한 지 오래된 유지는 과산화물가가 낮게 측정될 수 있다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

33. 비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?(2003년 03월)      1. 청어기름      2. 우유      3. 치즈      4. 계란      정답 : [ 1 ]      정답률 : 69%

34. 다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?(2012년 08월)      1. α -carotene      2. β -carotene      3. cryptoxanthin      4. xanthophyll      정답 : [ 4 ]      정답률 : 64%

35. 지방이 많이 함유된 식품의 신선도를 유지하기 위하여 첨가할 수 있는 성분들로 가장 적당한 것은?(2005년 03월)      1. 세사몰(sesamol)과 과산화 라디칼      2. 고시폴(gossypol)과 과산화물      3. 제니스테인(genistein)과 다이드제인(daidzein)      4. 토코페롤(tocopherol)과 말론알데하이드 (malonaldehyde)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 26%

36. 탄수화물의 일반적인 물리ㆍ화학적 특성으로 틀리는 것은?(2011년 03월)      1. 단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.      2. 아밀라아제에 의하여 가수분해될 수 있다.      3. 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.      4. 수분과 함께 가열 시 수화와 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> C, H, O의 3원소로 구성된 유기화합물이다 [해설작성자 : 앞니]

37. 관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?(2015년 08월)      1. 삼점검사      2. 일-이점검사      3. 단순차이검사      4. 기호도검사      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

38. 식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 05월)      1. invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.      2. glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.      3. 유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.      4. 팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%       <문제 해설> Invertase는 Sucrose를 Glucose와 Fructose로 가수분해하는 효소이다. [해설작성자 : 최준영]

39. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되고 있는 것은?(2004년 08월)      1. 익스텐소그래프(extensograph)      2. 점도계(viscometer)      3. 패리노그래프(farinograph)      4. 아밀로그래프(amylograph)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 80%

40. 감자칩과 같은 제품의 갈변과 지방산패를 억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야 하는가?(2009년 03월)      1. glucose oxidase, catalase      2. lipoxygenase, peroxidase      3. peroxidase, bromelain      4. pectin esterase, tyrosinase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

3과목 : 식품가공학

41. 아래의 고구마 전분의 제조과정 중 ( )안에 들어갈 공정을 바르게 나열한 것은?(2007년 05월)           1. 마쇄 → 전분유 → 전분분리 → 체질      2. 마쇄 → 체질 → 전분유 → 전분분리      3. 전분분리 → 전분유 → 마쇄 → 체질      4. 전분분리 → 체질 → 마쇄 → 전분유      정답 : [ 2 ]      정답률 : 57%

42. 용매추출법에 의한 착유 시 추출에 가장 많이 사용되는 용매는?(2020년 09월)      1. 아세톤(acetone)      2. 헥산(hexane)      3. 벤젠(benzene)      4. 에테르(ether)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> 비점이 65~69도인 헥산이 가장 많이 사용 이 밖에 헵탄, 석유에테르, 벤젠, 사염화탄소 등이 쓰인다. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-OxXru7bQ9o?t=58]

43. D값의 설명으로 옳은 것은?(2014년 05월)      1. 주어진 미생물을 일정온도에서 100% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      2. 주어진 미생물을 일정온도에서 90% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      3. 주어진 미생물을 일정온도에서 50% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      4. 주어진 미생물을 일정온도에서 10% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 84%

44. 염장 간고등어의 저장원리는?(2009년 05월)      1. 삼투압      2. 건조      3. 진공      4. 훈연      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

45. 미생물 자체를 이용한 것은?(2005년 08월)      1. 잎단백질 농축물      2. 단세포 단백질      3. 어류 단백질 농축물(분말의 단백)      4. 유량 종자 단백질      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

46. 유지를 추출할 때 착유율을 높이기 위한 방법으로 가장 적합한 것은?(2012년 08월)      1. 용매로 먼저 추출한 후 기계적 압착을 한다.      2. 기계적 압착을 한 후 용매로 추출한다.      3. 용매 추출 방법으로만 추출한다.      4. 기계적 압착 방법으로만 추출한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

47. 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?(2018년 04월)      1. 수분함량 변화에 의한 방법      2. 색(염색법)에 의한 방법      3. 생성된 쌀겨량에 의한 방법      4. 도정시간과 횟수에 의한 방법.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%       <문제 해설> * 도정률(도)를 결정하는 방법 - 백미의 색깔 - 도정 시간 - 전력 소비량 - 염색법(MG시약 등) - 쌀겨 층이 벗겨진 정도 - 도정 횟수 - 생성된 쌀겨량 [해설작성자 : 합격혜주]

48. 통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?(2008년 07월)      1. 가스의 생성 없이 산을 생성한다.      2. 주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.      3. 관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.      4. 타검에 의해 식별이 쉽다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 75%

49. 심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?(2012년 08월)      1. 에틸렌가스      2. 액화질소      3. 프레온-12      4. 이산화황가스      정답 : [ 4 ]      정답률 : 74%

50. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?(2008년 05월)      1. 자기분해      2. 해동강직      3. 숙성      4. 자동산화      정답 : [ 2 ]      정답률 : 90%

51. 유지(油脂)의 정제 방법이 아닌 것은?(2004년 08월)      1. 탈산(脫酸)      2. 탈염(脫鹽)      3. 탈색(脫色)      4. 탈취(脫臭)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

52. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?(2011년 08월)      1. Cu      2. Ni      3. Mg      4. Fe      정답 : [ 2 ]      정답률 : 77%

53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?(2019년 08월)      1. 탈지→농축→가열→균질→건조      2. 탈지→가열→농축→균질→건조      3. 농축→탈지→균질→농축→건조      4. 균질→탈지→가열→농축→건조      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%       <문제 해설> [관리자 입니다. 실제 시험에서 3번 보기에 농축이 2회 있었습니다. 참고하시기 바랍니다.] 탈지분유의 제조공정 원료유>탈지>살균(예비가열)>예비농축>균질>건조>집진>배출>냉각및사별>충진및포장 [해설작성자 : 토깽이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=500]

54. 난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?(2004년 05월)      1. 약 16개      2. 약 20개      3. 약 24개      4. 약 28개      정답 : [ 4 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 전란의 60%가 난백 1000/(60X0.6)=27.7 -> 약 28개 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

55. 다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?(2003년 08월)      1. 탱크 침전식      2. 테이블 침전식      3. 원심 분리식      4. 건조 분리식      정답 : [ 3 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 녹말시료의 양까지 고려하면 1,2는 침전해야할 양에 따라서 시간적 효율이 나오지 않을 수 있다. 3. 가격을 상정하지 않을경우, 침전이나 건조에 비해 가장 빠르다. 4.이게 답인줄 알았는데, 수분이 날아가는데 시간을 생각하면.. [해설작성자 : 얌전하게 식품영양에 박혀있을걸 후회하는 누군가가..]

56. 우유의 조지방 시험에 사용되는 것은?(2007년 03월)      1. 질소 증류장치      2. 겔벨 유지계      3. 전기로      4. 세미마이크로 켈달질소분해장치      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%

57. 마카로니는 무슨 면인가?(2003년 05월)      1. 냉면      2. 선절면      3. 연면      4. 압출면      정답 : [ 4 ]      정답률 : 76%

58. 식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 관한 설명으로 틀린 것은?(2008년 07월)      1. 삼투작용으로 미생물 생육 억제 효과가 생긴다.      2. 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.      3. 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.      4. 소금에 의한 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 48%

59. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 05월)      1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것      2. 배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것      3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것      4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 배건품 : 물고기 따위를 불을 쬐어 말린 제품

60. 분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?(2017년 05월)      1. 기포성      2. 용해도      3. 보존성      4. 입자의 크기      정답 : [ 1 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 분유의 품질은 분유의 입자(모양과 크기, 기포, 밀도 등), 분유성분의 상태(지방, 유당, 단백질 등), 분유의 색(갈색화, 카라멜화), 분유의 용해도, 분유의 보존성(지방분해취, 지방산화취, 고취) [해설작성자 : 천재냥냥이]

4과목 : 식품미생물학

61. Gram 양성이고 간균상이며 또한 내생포자를 형성하며 아밀라아제(amylase)의 생산력이 강한 균은?(2004년 03월)      1. Staphylococcus 속      2. Bacillus 속      3. Streptococcus 속      4. Escherichia 속      정답 : [ 2 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 1. Staphylococcus [연쇄상구균] 2. streptococcus [연쇄상구균] - 구균 4. Escherichia coli [대장균속] - 그람음성균 [해설작성자 : 잘생긴용채]

62. Melanine 과잉생산은 피부노화 및 피부암을 유발시키고 채소, 과일, 생선의 질을 저하시킨다. Melanine 억제를 위한 방법으로 가능성이 있는 것은?(2013년 06월)      1. Aspergillus flavus 가 생산하는 aflatoxin을 이용한다.      2. Cellulomonas fimi 가 생산하는 cellulase를 이용한다.      3. Mucor rouxii 가 생산하는 lactose를 이용한다.      4. Streptomyces bikiniensis 가 생산하는 Kojic acid 등을 이용한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 48%

63. 산막효모의 특징으로 틀린 것은?(2022년 04월)      1. 알코올 발효력이 강하다.      2. 산화력이 강하다.      3. 다극출아로 증식하는 효모가 많다.      4. 대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 46%       <문제 해설> 1. 알코올 발효력이 강한 것은 비산막효모 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 산막효모: 간장, 된장 등 발효식품의 양조중 또는 제품의 표면에 생육하는 효모 [해설작성자 : 식품기사가보자고]

64. 미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?(2006년 03월)      1. 미생물이 함유하는 DNA의 양은 항상 RNA의 양보다 많고 DNA의 함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.      2. RNA는 단백질의 합성이 왕성할 때 증가하다가 이후 감소 하지만 DNA의 양은 거의 일정하다.      3. DNA는 세포의 분열 증식 등 유전에 관여한다.      4. RNA는 단백질의 합성과 효소의 생산에 관여한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 53%

65. 건열멸균이 불가능한 것은?(2012년 05월)      1. 면전을 한 시험관      2. 페트리접시      3. 피펫      4. 배지      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

66. 청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?(2020년 09월)      1. Mucor pusillus      2. Aspergillus oryzae      3. Monascus anka      4. Rhizopus delemar      정답 : [ 2 ]      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-Dx76k105Gg?t=484]

67. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?(2021년 05월)      1. Amino acid decarboxylase      2. Amino acid oxidase      3. Aminotransferase      4. Aldolase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 아미노산은 아민과 카르복실기가 결합되어 있는데 여기서 아민만을 생성하려면 카르복실기를 분해하는 효소 필요하다. 때문에 카르복실기를 분해하는 효소는 Amino acid decarboxylase 이다. [해설작성자 : 미농이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7Guf1tELcYM?t=270]

68. 내당성, 내염성 효모로서 당이나 염분이 많은 곳에서 잘 검출되며, 특히 진한 오렌지 주스나 벌꿀 등에 발육하여 변패시키는 효모는?(2009년 07월)      1. Saccharomyces 속      2. Saccharomycoides 속      3. Pichia 속      4. Zygosacharomyces 속      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%

69. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?(2022년 03월)      1. Alternaria, Fusarium      2. Aspergillus, Penicillium      3. Alternaria, Penicillium      4. Aspergillus, Fusarium      정답 : [ 1 ]      정답률 : 51%       <문제 해설> 수확직후 쌀에는 세균 Psudomonas속이 특이적으로 검출, 곰팡이로는 불완전균의 Helminthosporium, Alternatively, Fusarium속 등이 많으나 저장시간 경과됨에 따라 점차 감소되어 쌀의 변질에는 영향 주지 않음. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=330]

70. 통조림의 flat sour에대한 설명으로 틀린 것은(2012년 03월)      1. 관은 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.      2. 채소통조림이나 수산통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.      3. 유포자 호열성세균에 의한 경우가 많다.      4. 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 63%       <문제 해설> 가스를 생성하지 않습니다! [해설작성자 : 서쿵히쿵]

71. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?(2005년 05월)      1. Amino acid decarboxylase      2. Amino acid oxidase      3. Aminotransferase      4. Aldolase      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?(2019년 08월)      1. 일반영양배지(general nutrient medium)      2. 선택배지(selective medium)      3. 분별배지(differential medium)      4. 강화배지(enrichment medium)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 57%       <문제 해설> 선택배지는 특정 미생물을 선택적으로 배양하기 위해 그 미생물만이 이용할 수 있는 영양물질을 포함하여 만든 배지 분별배지는 특정 미생물을 다른 종류의 미생물과 구별하기 위해 배지에 특수한 생화학적 지시약을 넣어 만든 배지 [해설작성자 : 라임] 4.강화배지 : 일반배지에는 발육할 수 없는 세균을 발육시키기 위하여 혈액, 혈청 등을 일반배지에 가하여 영양소를 보강시킨 것 [해설작성자 : 식품기사]

73. 미생물의 유전에 관계되는 현상 중 virus 에 의한 것은?(2007년 05월)      1. Recombination      2. Transformation      3. Transduction      4. Heterocaryon      정답 : [ 3 ]      정답률 : 58%

74. 그람 양성균의 세포벽 성분은?(2021년 05월)      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharide, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phosphilipid      정답 : [ 1 ]      정답률 : 83%       <문제 해설> 그람 양성균의 세포벽은 peptidoglycan, teichoic acid 그람 음성균의 세포벽은 peptidoglycan, liposaccharide, lipoprtein이 있음 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7Guf1tELcYM?t=604]

75. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?(2020년 06월)      1. 0.95      2. 0.88      3. 0.80      4. 0.60      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 내삼투압성 효모 : 0.6 효모 : 0.88 [해설작성자 : babaru89] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=891]

76. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?(2018년 08월)      1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하여 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.      2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.      3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.      4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축척, 배지의 pH 변화 등에 의해 나타난다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=974]

77. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?(2005년 03월)      1. 세포내에서의 copy수      2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식      3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 marker      4. 수용세포 단백질 합성 방식      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%

78. 대장균 O157:H7 이라는 균의 명칭 중 O와 H의 설명에 해당하는 것은?(2004년 08월)      1. O : 체성항원, H : 편모항원      2. O : 편모항원, H : 체성항원      3. O : 협막항원, H : Vi 항원      4. O : Vi 항원, H : 협막항원      정답 : [ 1 ]      정답률 : 48%

79. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?(2010년 07월)      1. Hansenula 속      2. Debaryomyces 속      3. Saccharomyces 속      4. Pichia 속      정답 : [ 3 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 산막효모의 특징 :산소를 요구한다 :산화력이 강하다. :액의 표면에서 발육한다 :피막을 형성한다 :Hansenula 속, Debaryyomyces속, Pichia속 [해설작성자 : 식기 합격할래]

80. 식품공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 대책으로 부적합한 것은?(2004년 03월)      1. 사용하는 균주를 바꾸는 rotation system을 실시      2. 공장 환경의 청결 유지      3. 항생제 내성 균주 사용      4. 세균 여과기 사용      정답 : [ 4 ]      정답률 : 49%

81. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E`(표준산화환원전위)가 아래 표와 같을 때 전자전달계의 순서는?(2008년 03월)           1. DAN → Delta xi → Q → Y → X → O2      2. DAN → Delta xi → Y → Q → X → O2      3. O2 → X → Y → Q → Delta xi → DAN      4. O2 → X → Q → Y → Delta xi → DAN      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%

82. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)      1. Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.      2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.      3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.      4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%       <문제 해설> 세균만 합성할 수 있다. [해설작성자 : 솨아]

83. 생체 내 글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)      1. 탈인산화된 glycogen synthetase a는 비활성형이다.      2. glycogen synthetase는 UDP- glucose로부터 a-1,4 결합으로 전이시킨다.      3. 글리코겐을 분해하는 가인산분해효소(phosphorylase)는 phosphorylase kinase에 의해 활성화된다.      4. 근육세포는 glucose-6-phosphatase를 함유하지 않아 glucose-6-phosphate를 유리 glucose로 바꿀 수 없다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 34%       <문제 해설> 탈인산화된 glycogen synthetase a는 활성형이다. [해설작성자 : 조찬우]

84. α-glucoamylase의 특징이 아닌 것은?(2007년 05월)      1. 거의 모든 생물에 존재하며 특히 효모에 풍부하게 존재한다.      2. 말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.      3. 이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.      4. 말타아제라고도 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 52%       <문제 해설> a-glucoamylase는 a-1,4-glucosidic bond를 비환원성 말단에서 glucose 단위로 절단하는 효소임 1-> 세균 및 곰팡이 효모에 존재 2-> ㅇㅇ 맞음 4-> 말타아제는 엿당(maltose)를 2개의 포도당 분자로 자르는 효소를 칭함 따라서 맞음 3->isomaltose는 maltose와 구성 당은 같지만 a-1,6-glucosidic bond 를 이루고 있음 따라서 분해 불가능 [해설작성자 : 노른자]

85. 밥과 누룩을 잘 섞은 다음 30℃에서 발효시켰더니 2 ~ 3일 후에 가스가 나오기 시작하였다. 이 가스의 주 성분은?(2013년 03월)      1. CO2      2. NH3      3. H2      4. O2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 82%

86. 핵산의 무질소 부분 대사에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 03월)      1. 인산은 대사 최종산물로서 무기인산염 형태로 소변으로 배설된다.      2. 간, 근육, 골수에서 요산이 생성된 후 소변으로 배설된다.      3. NH3를 방출하면서 분해되고 요소로 합성되어 배설된다.      4. pentose는 최종적으로 분해되어 allantoin으로 전환되어 배설된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 39%

87. 알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?(2018년 03월)      1. 맥아법      2. 국(麴)법      3. 아밀로법      4. 산당화법      정답 : [ 3 ]      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=459]

88. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?(2018년 04월)      1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.      2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.      3. 효모의 회수비용이 절약된다.      4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Tt3TXdSJ-sY?t=530]

89. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?(2008년 05월)      1. stearic acid      2. oleic acid      3. arachidonic acid      4. palmitic acid      정답 : [ 3 ]      정답률 : 49%       <문제 해설> 프로스타글란딘(Prostaglandin)의 생합성에 이용되는 주요 지방산은 "아라키돈산"으로 직접적인 전구체입니다. [해설작성자 : 깡깡]

90. 다음 중 한 효소반응이 동력학적 항수(Km과 Vm)를 구하기 위해서 처음 어떠한 실험을 하여야 하는가?(2011년 03월)      1. 기질 농도의 변화에 따른 효소의 초기속도를 구한다.      2. 저해 물질 농도에 따른 효소의 초기속도를 구한다.      3. 기질 농도의 변화에 따른 효소의 최대속도를 구한다      4. 시간에 따른 반응속도의 변화를 구한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 47%       <문제 해설> 효소반응 속도식을 구하기 위해서는 기질농도를 변화시켜 초기속도를 결정한 다음 Km과 Vm 값을 결정하게 된다. [해설작성자 : 앞니]

91. 효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?(2018년 04월)      1. Glucoamylase      2. β-Fructosidase      3. Sucrose      4. β-Glucosidase      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%       <문제 해설> 서당 등의 D-프룩토오스 배당체의 β-프룩토시드 결합을 가수분해하는 효소. 또 서당으로부터 다른 당, 알코올, 페놀 등으로 β-프룩토프라시놀 잔기를 전이하는 반응도 촉매한다. [네이버 지식백과] [해설작성자 : 합격길만걷자]

92. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?(2009년 07월)      1. 비타민 D2      2. 비타민 B2      3. 비타민 E      4. 비타민 B6      정답 : [ 1 ]      정답률 : 70%

93. 괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있으며 생물체내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?(2010년 03월)      1. vitamin D      2. vitamin K      3. cobalamin      4. ascorbic acid      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

94. 구연산(citric acid)을 제조하는 방법 중 발효법에 이용되는 것은?(2007년 03월)      1. ethyl isovalerate      2. Brevibacterium속      3. phenylacetic acid      4. Aspergillus niger      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%

95. TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?(2021년 03월)      1. Citric acid      2. Lactic acid      3. Succinic acid      4. Malic acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=996]

96. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?(2020년 06월)      1. GMP      2. XMP      3. IMP      4. AMP      정답 : [ 4 ]      정답률 : 56%       <문제 해설> 정미성 뉴클레오티드는 IMP, GMP, XMP(xanthosine monophosphate)이며 맛의 세기는 GMP>IMP>XMP 순이다 [해설작성자 : Moscowmoscow 노래 진짜 좋음 공부하다 들어보셈]

97. 초산발효균으로서의 Gluconobacter sp.의 장점은?(2010년 03월)      1. 발효수율이 높다.      2. 발효속도가 빠르다.      3. 고농도의 초산을 얻을 수 있다.      4. 과산화가 일어나지 않는다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 33%

98. 원핵세포의 리보좀을 이루는 50S 및 30S에 함유되어 있는 RNA는?(2022년 03월)      1. mRNA      2. rRNA      3. tRNA      4. sRNA      정답 : [ 2 ]      정답률 : 58%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1072]

99. 리보플라빈(riboflavin)의 생산균이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. Clostridium acetobutylicum      2. Eremothecium ashbyii      3. Ashbya gossypii      4. Ashbya ashbyii      정답 : [ 4 ]      정답률 : 32%       <문제 해설> 리보플라빈 = vit.B12 Ashby a ashbyii = vi.t B2 [해설작성자 : 유콩1214] 리보플라빈은 비타민B2이고 4번이 정답이 되려면 Eremothecium ashbyii 이 되어야 함. [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 이거 답이 1번입니당. 1번은 ABE발효 과정에 쓰이는 혐기성 세균입니당

100. 가수분해 에너지가 가장 큰 인산화합물은?(2006년 03월)      1. phosphoenolpyruvate      2. 1,3-diphosphoglycerol phosphate      3. phosphocreatine      4. ATP      정답 : [ 1 ]      정답률 : 41%

정 답 지

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
②	②	②	③	②	①	③	②	③	①
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
④	②	②	④	③	②	④	②	②	④
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
④	④	②	③	①	③	④	④	③	④
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
①	③	①	④	③	③	④	①	①	①
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
②	②	②	①	②	②	①	④	④	②
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
②	②	②	④	③	②	④	③	②	①
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
②	④	①	①	④	②	①	④	①	④
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
①	③	③	①	④	③	④	①	③	④
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
①	③	①	③	①	①	③	④	③	①
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
②	①	④	④	②	④	④	②	④	①

식품안전기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 08일)(3085026)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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