식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 18일)(1479645)

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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?(2003년 08월)      1. 규소수지      2. n - 핵산      3. 규조토      4. 유동파라핀      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

2. 장염비브리오균의 가장 주요한 원인식품은?(2006년 05월)      1. 야채류      2. 어패류      3. 육류      4. 계란      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

3. 다음 중 식물성 식품에서 유래하는 독소는?(2007년 08월)      1. venerupin      2. saxitoxin      3. tetrodotoxin      4. solanine      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?(2005년 05월)      1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.      2. 화농성 상처와 관계 있다.      3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.      4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

5. 벤조피렌(Benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 가열처리한 식품에서 검출된다.      2. 자연독이다.      3. 발암물질이다.      4. 대기오염물질에 해당한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 86%

6. 식품 등의 표시기준에 의해 반드시 표시해야 하는 성분이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 비타민      2. 열 량      3. 나트륨      4. 단백질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 94%

7. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 유행성 출혈열      2. 살모넬라증      3. 페스트      4. 폴리오      정답 : [ 4 ]      정답률 : 81%

8. 수산물에 대한 규격상 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물에서 장염비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균과 함께 음성이어야 하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2010년 03월)      1. Campylobacter jejuni      2. Penicillium citrinum      3. Clostridium felsineum      4. Listeria monocytogenes      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 황색포도상구균은 그람양성균입니다 그리고 Listeria monocytogens 도 그람 양성균입니다 문제에 이상이 있는듯합니다

9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?(2004년 03월)      1. 편충      2. 요충      3. 선모충      4. 회충      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

10. "이타이 이타이병" 과 관련이 깊은 중금속은?(2002년 05월)      1. 카드뮴(Cd)      2. 구리(Cu)      3. 납(Pb)      4. 수은(Hg)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 92%

11. 자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?(2011년 08월)      1. BHT      2. citric acid      3. propyl gallate      4. ascorbic acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 50%

12. 식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?(2002년 03월)      1. pH 측정      2. 휘발성 염기질소 측정      3. 휘발성 산 측정      4. phosphatase 활성 측정      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

13. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?(2005년 03월)      1. 대사 과정 중 생성되는 독소      2. 오염으로 첨가되는 유해물질      3. 방사능에 의한 오염      4. 식품제조 중에 혼입 되는 유해물질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

14. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)      1. 황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.      2. β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.      3. 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.      4. 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

15. 다음 중 식품 보존료의 사용목적이 아닌 것은?(2002년 03월)      1. 식품의 신선도 유지      2. 식품의 영양가 보존      3. 식품의 수분증발 방지      4. 식품의 변질, 부패 방지      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%

16. 수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 수중 미생물이 요구하는 산소의 양을 ppm단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.      2. 물속에 녹아있는 용존 산소(DO)는 4ppm이상이고, 클수록 좋은 물이다.      3. 유기물질을 산화하기위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.      4. BOD 가 높다는 것은 그 물 속에 분해된기 쉬운 유기물은 농도가 낮음을 의미한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

17. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?(2002년 03월)      1. 페놀수지(phenol resin)      2. 염화비닐수지(Vinyl Chloride resin)      3. 요소수지(Urea resin)      4. 멜라민수지(melamin resin)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%

18. 신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?(2008년 03월)      1. 높아진다.      2. 낮아진다.      3. 중성을 유지한다.      4. 변함없다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

19. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어 졌는가의 가부를 검사하는 방법은?(2007년 03월)      1. 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험      2. 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법      3. 브리드씨법(Breed`s method)      4. 알코올 침전 시험      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

20. 바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 폴리오      2. 전염성 설사      3. 콜레라      4. 유행성 간염      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?(2010년 03월)      1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)      2. 트리메틸아민(Trimethylamine)      3. 아세톤(Acetone)      4. 부티르산(Butyric acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

22. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 03월)      1. 과실류나 채소는 Ca, Fe, Mg 등을 많이 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      2. 곡류는 탄수화물이 많아 생체내에서를 생성하여 산성 식품이다.      3. 육류 단백질은 S를 적게 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      4. 어류의 지방은 P를 많이 함유하고 있어 산성 식품이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 76%

23. 조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?(2011년 06월)      1. 6.25      2. 20      3. 7.2      4. 4.65      정답 : [ 1 ]      정답률 : 98%

24. 인체내에서 토코페롤의 작용은?(2008년 03월)      1. 산화촉진작용      2. 항산화작용      3. 가수분해작용      4. 항생물질작용      정답 : [ 2 ]      정답률 : 71%

25. 전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?(2011년 08월)      1. 전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.      2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.      3. 전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.      4. 전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?(2008년 05월)      1. 예사성      2. 유화성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

27. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?(2011년 03월)      1. 가당연유      2. 생크림      3. 물엿      4. 난백      정답 : [ 2 ]      정답률 : 87%

28. 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?(2004년 05월)      1. Polyphenoloxidase에 의한 갈변      2. Tyrosinase에 의한 갈변      3. Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변      4. Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

29. 다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?(2006년 03월)      1. 비타민 A      2. 비타민 B1      3. 비타민 C      4. 비타민 P      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

30. 육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(Piperidine)이다.      2. 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.      3. 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.      4. 가열할 때 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

31. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 03월)      1. Dulcin 과 Sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.      2. 식품에 Sodium saccharin을 사용해서는 안 된다.      3. Xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.      4. Aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%

32. 비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?(2005년 03월)      1. 라이신(lysine)      2. 글리신(glycine)      3. 포도당(glucose)      4. 레시틴(lecithin)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?(2004년 03월)      1. 후숙된 과실      2. 불고기      3. 청주      4. 비스킷      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

34. 포도당의 중합체가 아닌 것은?(2003년 03월)      1. 아밀로오스(amylose)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 섬유소(cellulose)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 40%

35. 불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?(2005년 03월)      1. 동물성 지방보다 식물성유에 함량이 더 많다.      2. 포화 지방산 보다 일반적으로 융점이 높다.      3. 수소를 첨가할 수 있다.      4. 포화지방산보다 산패되기 쉽다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

36. 교질의 성질이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 반투성      2. 브라운 운동      3. 흡착성      4. 경점성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?(2010년 07월)      1. 부착성      2. 깨짐성, 취약성      3. 저작성      4. 검성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 82%

38. lacose가 들어있는 식품은?(2009년 03월)      1. 쇠고기      2. 채소      3. 우유      4. 달걀      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

39. 떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 맞는 것은?(2006년 05월)      1. 다엽 - chlorogenic acid      2. 감 - shibuol      3. 밤속껍질 - theanine      4. 커피 - catechin      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

40. 15 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?(2004년 08월)      1. 짠맛이 증가한다.      2. 단맛이 증가한다.      3. 단맛이 감소한다.      4. 맛에 별다른 변화가 없다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 버터에 대하여 바르게 설명한 것은?(2002년 03월)      1. 우유의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      2. 식용유를 고화시킨 것이다.      3. 우유의 단백질을 모아 고화시킨 것이다.      4. 대두의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 67%

42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?(2005년 05월)      1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에      2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에      3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에      4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

43. Flat sour 를 일으키는 균은?(2002년 03월)      1. 호열세균      2. 호냉세균      3. 사상균      4. 효모균      정답 : [ 1 ]      정답률 : 60%

44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?(2009년 03월)      1. 식품의약품안전청장      2. 농림수산식품부장관      3. 농촌진흥청장      4. 한국식품연구원장      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

45. 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?(2011년 03월)      1. 지방의 응고로 인하여      2. 얼음 입자가 녹지 않아서      3. 액란의 유화상태가 파손되어서      4. 단백질의 응집에 의하여      정답 : [ 4 ]      정답률 : 86%

46. cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?(2011년 06월)      1. 2분      2. 1분      3. 0.5분      4. 0.2분      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%

47. 훈연재료로서 부적당한 것은?(2006년 05월)      1. 전나무      2. 밤나무      3. 참나무      4. 떡갈나무      정답 : [ 1 ]      정답률 : 64%

48. 버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 크림의 온도      2. 교동기 회전수      3. 크림의 식염함량      4. 크림의 양      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

49. 밀가루 종류 중 강력분, 중력분 및 박력분을 구별하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가?(2004년 05월)      1. 알부민(albumin)      2. 글루텐(gluten)      3. 글루코사민(glucosamine)      4. 아미노산(amino acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

50. 제분 공업에 필요한 주 단위 조작은?(2005년 03월)      1. 분쇄 및 고체분리      2. 여과 및 농축      3. 압착 및 추출      4. 탈수 및 건조      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

51. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.      2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.      3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.      4. 불건성유에는 요오드값이 150이상이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

52. 제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?(2003년 03월)      1. 당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.      2. 탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.      3. 빵의 외형을 양호하게 한다.      4. 반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 46%

53. 밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 과산화수소      2. 과산화벤조일      3. 이산화염소      4. 과황산암모늄      정답 : [ 1 ]      정답률 : 40%

54. 두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?(2002년 08월)      1. CaCl2      2. CaSO4      3. CaCO3      4. MgCl2      정답 : [ 3 ]      정답률 : 47%

55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 알칼리 정제 방법      2. 이온교환수지에 의한 방법      3. 가성소다와 석회를 이용하는 방법      4. 원심분리에 의한 방법      정답 : [ 4 ]      정답률 : 50%

56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?(2005년 05월)      1. H2      2. N2      3. O2      4. CO2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

57. Fe, Cu, Zn 등의 금속이온들과 결합하는 능력이 있어서 철 요구성 미생물의 생육을 저지할 수 있는 난단백질은?(2004년 05월)      1. Ovomucoid      2. Conalbumin      3. Lysozyme      4. Ovalbumin      정답 : [ 2 ]      정답률 : 19%

58. 포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?(2002년 05월)      1. 점도가 떨어진다.      2. 삼투압이 낮아진다.      3. 평균 분자량이 증가한다.      4. 텍스트린이 증가한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 50%

59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?(2010년 07월)      1. 끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법      2. 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법      3. 밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법      4. 탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?(2010년 07월)      1. 불포화지방산을 제거한다.      2. 제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.      3. 지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.      4. 수분을 제거한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

61. 막걸리의 주류 제조방법은?(2005년 03월)      1. 단발효주      2. 단행복 발효주      3. 병행복 발효주      4. 혼성주      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

62. 각 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?(2010년 05월)      1. Soorobomyces속 - 사출포자효모이다.      2. Rhodotorusniger속 - 유지생산효모이다.      3. Schizosaccharomyces속 - 분열에 의해 증식하는 효모이다.      4. Candida속 - 적색효모이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 80%

63. 방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?(2003년 03월)      1. 항생물질을 생산하는 종이 많다.      2. 진핵세포 생물이다.      3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.      4. 균사상으로 발육하는 세균이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?(2010년 07월)      1. 젖산      2. 아세트알데히드      3. 아세톤      4. 구연산      정답 : [ 4 ]      정답률 : 59%

65. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?(2008년 03월)      1. 포도당      2. 젖당      3. 에탄올      4. 부탄올      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%

66. 탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?(2005년 03월)      1. 1      2. 2      3. 3      4. 4      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

67. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?(2007년 08월)      1. Candida 속      2. Hansenula 속      3. Devaryomyces 속      4. Rhodotorula 속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?(2010년 07월)      1. sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.      2. 적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.      3. 과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.      4. 초록색의 얼룩이 발생 한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 63%

69. Bacillus subtilis의 성질이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 점질물을 생산한다.      2. 삶은 콩에 잘 번식한다.      3. 비포자 형성균이다.      4. amylase와 protease를 생산하는 균이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

70. 치즈의 발효, 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?(2002년 05월)      1. Penicillium roqueforti      2. Propionibacterium shermanii      3. Rhizopus nigricans      4. Lactobacillus casei      정답 : [ 3 ]      정답률 : 72%

71. 에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?(2009년 07월)      1. CO2      2. CH3CHO      3. C3H5(OH)3      4. CH3OH      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

72. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 적당하지 않은 것은?(2003년 08월)      1. 건조 균체량 측정      2. 비탁법      3. 최확수법(MPN법)      4. 균체 조지방 함량 측정      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

73. 젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은?(2002년 08월)      1. 대장균      2. 초산균      3. 젖산균      4. 프로피온산균      정답 : [ 1 ]      정답률 : 77%

74. 다음 중 구상(공모양) 세균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. Bacillus속      2. Spirillum속      3. Staphylococcus속      4. Lactobacillus속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?(2008년 05월)      1. Streptococcus lactis      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Penicillium chrysogenum      4. Propionibacteium shermanii      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

76. 정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?(2009년 03월)      1. 젖산과 초산 생성 통성혐기성균이다.      2. 젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.      3. 젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.      4. 젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 64%

77. 자외선 조사에 의해서 미생물이 사멸되는 이유는?(2004년 08월)      1. DNA 파괴      2. RNA 파괴      3. 세포질의 파괴      4. 아포벽의 파괴      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

78. 간장의 발효에 관여하는 주요 미생물과 짝지어진 것은?(2010년 05월)      1. Aspergillus AWAMORY, sACCHAROMYCES CEREVISIAE      2. Pediococcus halophillus, Ztgosaccharomyces rouxii      3. Lactobacillus bulgaricus, Hansenula anomala      4. Clostridium butyricum, Candida utilis      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

79. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?(2010년 03월)      1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기      2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감토기(사멸기)      3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기      4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

80. 식용버섯의 식용부분은?(2009년 07월)      1. 1차 균사      2. 2차 균사      3. 3차 균사      4. 1, 2, 3차 균사 모두      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%

정 답 지

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 18일)(1479645)

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1과목 : 식품위생학

1. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?(2003년 08월)      1. 규소수지      2. n - 핵산      3. 규조토      4. 유동파라핀      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

2. 장염비브리오균의 가장 주요한 원인식품은?(2006년 05월)      1. 야채류      2. 어패류      3. 육류      4. 계란      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

3. 다음 중 식물성 식품에서 유래하는 독소는?(2007년 08월)      1. venerupin      2. saxitoxin      3. tetrodotoxin      4. solanine      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?(2005년 05월)      1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.      2. 화농성 상처와 관계 있다.      3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.      4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

5. 벤조피렌(Benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 가열처리한 식품에서 검출된다.      2. 자연독이다.      3. 발암물질이다.      4. 대기오염물질에 해당한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 86%

6. 식품 등의 표시기준에 의해 반드시 표시해야 하는 성분이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 비타민      2. 열 량      3. 나트륨      4. 단백질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 94%

7. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?(2010년 03월)      1. 유행성 출혈열      2. 살모넬라증      3. 페스트      4. 폴리오      정답 : [ 4 ]      정답률 : 81%

8. 수산물에 대한 규격상 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물에서 장염비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균과 함께 음성이어야 하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2010년 03월)      1. Campylobacter jejuni      2. Penicillium citrinum      3. Clostridium felsineum      4. Listeria monocytogenes      정답 : [ 4 ]      정답률 : 67%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 황색포도상구균은 그람양성균입니다 그리고 Listeria monocytogens 도 그람 양성균입니다 문제에 이상이 있는듯합니다

9. 채소를 통하여 매개하는 기생충과 거리가 먼 것은?(2004년 03월)      1. 편충      2. 요충      3. 선모충      4. 회충      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

10. "이타이 이타이병" 과 관련이 깊은 중금속은?(2002년 05월)      1. 카드뮴(Cd)      2. 구리(Cu)      3. 납(Pb)      4. 수은(Hg)      정답 : [ 1 ]      정답률 : 92%

11. 자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?(2011년 08월)      1. BHT      2. citric acid      3. propyl gallate      4. ascorbic acid      정답 : [ 2 ]      정답률 : 50%

12. 식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?(2002년 03월)      1. pH 측정      2. 휘발성 염기질소 측정      3. 휘발성 산 측정      4. phosphatase 활성 측정      정답 : [ 4 ]      정답률 : 65%

13. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?(2005년 03월)      1. 대사 과정 중 생성되는 독소      2. 오염으로 첨가되는 유해물질      3. 방사능에 의한 오염      4. 식품제조 중에 혼입 되는 유해물질      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

14. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)      1. 황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.      2. β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.      3. 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.      4. 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

15. 다음 중 식품 보존료의 사용목적이 아닌 것은?(2002년 03월)      1. 식품의 신선도 유지      2. 식품의 영양가 보존      3. 식품의 수분증발 방지      4. 식품의 변질, 부패 방지      정답 : [ 3 ]      정답률 : 64%

16. 수질오염의 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 수중 미생물이 요구하는 산소의 양을 ppm단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.      2. 물속에 녹아있는 용존 산소(DO)는 4ppm이상이고, 클수록 좋은 물이다.      3. 유기물질을 산화하기위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.      4. BOD 가 높다는 것은 그 물 속에 분해된기 쉬운 유기물은 농도가 낮음을 의미한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

17. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?(2002년 03월)      1. 페놀수지(phenol resin)      2. 염화비닐수지(Vinyl Chloride resin)      3. 요소수지(Urea resin)      4. 멜라민수지(melamin resin)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%

18. 신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?(2008년 03월)      1. 높아진다.      2. 낮아진다.      3. 중성을 유지한다.      4. 변함없다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 69%

19. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어 졌는가의 가부를 검사하는 방법은?(2007년 03월)      1. 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험      2. 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법      3. 브리드씨법(Breed`s method)      4. 알코올 침전 시험      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

20. 바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 폴리오      2. 전염성 설사      3. 콜레라      4. 유행성 간염      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?(2010년 03월)      1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)      2. 트리메틸아민(Trimethylamine)      3. 아세톤(Acetone)      4. 부티르산(Butyric acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 85%

22. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 03월)      1. 과실류나 채소는 Ca, Fe, Mg 등을 많이 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      2. 곡류는 탄수화물이 많아 생체내에서를 생성하여 산성 식품이다.      3. 육류 단백질은 S를 적게 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      4. 어류의 지방은 P를 많이 함유하고 있어 산성 식품이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 76%

23. 조단백을 정량 할 때 질소함량에 얼마를 곱해야 하는가?(2011년 06월)      1. 6.25      2. 20      3. 7.2      4. 4.65      정답 : [ 1 ]      정답률 : 98%

24. 인체내에서 토코페롤의 작용은?(2008년 03월)      1. 산화촉진작용      2. 항산화작용      3. 가수분해작용      4. 항생물질작용      정답 : [ 2 ]      정답률 : 71%

25. 전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?(2011년 08월)      1. 전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.      2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.      3. 전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.      4. 전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?(2008년 05월)      1. 예사성      2. 유화성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

27. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?(2011년 03월)      1. 가당연유      2. 생크림      3. 물엿      4. 난백      정답 : [ 2 ]      정답률 : 87%

28. 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?(2004년 05월)      1. Polyphenoloxidase에 의한 갈변      2. Tyrosinase에 의한 갈변      3. Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변      4. Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변      정답 : [ 2 ]      정답률 : 64%

29. 다음 비타민 중 당질 대사와 밀접한 관계가 있는 것은?(2006년 03월)      1. 비타민 A      2. 비타민 B1      3. 비타민 C      4. 비타민 P      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

30. 육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?(2009년 05월)      1. 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(Piperidine)이다.      2. 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.      3. 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.      4. 가열할 때 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

31. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 03월)      1. Dulcin 과 Sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.      2. 식품에 Sodium saccharin을 사용해서는 안 된다.      3. Xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.      4. Aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 79%

32. 비효소적 갈변 반응에 관여하지 않는 물질은 어느 것인가?(2005년 03월)      1. 라이신(lysine)      2. 글리신(glycine)      3. 포도당(glucose)      4. 레시틴(lecithin)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

33. 미생물의 발효에 의해 독특한 향기를 갖는 식품은?(2004년 03월)      1. 후숙된 과실      2. 불고기      3. 청주      4. 비스킷      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

34. 포도당의 중합체가 아닌 것은?(2003년 03월)      1. 아밀로오스(amylose)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 섬유소(cellulose)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 40%

35. 불포화 지방산(unsaturated fatty acid)의 설명 중 틀린것은?(2005년 03월)      1. 동물성 지방보다 식물성유에 함량이 더 많다.      2. 포화 지방산 보다 일반적으로 융점이 높다.      3. 수소를 첨가할 수 있다.      4. 포화지방산보다 산패되기 쉽다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

36. 교질의 성질이 아닌 것은?(2010년 05월)      1. 반투성      2. 브라운 운동      3. 흡착성      4. 경점성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 78%

37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?(2010년 07월)      1. 부착성      2. 깨짐성, 취약성      3. 저작성      4. 검성      정답 : [ 4 ]      정답률 : 82%

38. lacose가 들어있는 식품은?(2009년 03월)      1. 쇠고기      2. 채소      3. 우유      4. 달걀      정답 : [ 3 ]      정답률 : 70%

39. 떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 맞는 것은?(2006년 05월)      1. 다엽 - chlorogenic acid      2. 감 - shibuol      3. 밤속껍질 - theanine      4. 커피 - catechin      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

40. 15 %의 설탕용액에 0.15 %의 소금 용액을 동량 가한 용액의 맛은?(2004년 08월)      1. 짠맛이 증가한다.      2. 단맛이 증가한다.      3. 단맛이 감소한다.      4. 맛에 별다른 변화가 없다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 버터에 대하여 바르게 설명한 것은?(2002년 03월)      1. 우유의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      2. 식용유를 고화시킨 것이다.      3. 우유의 단백질을 모아 고화시킨 것이다.      4. 대두의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 67%

42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?(2005년 05월)      1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에      2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에      3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에      4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

43. Flat sour 를 일으키는 균은?(2002년 03월)      1. 호열세균      2. 호냉세균      3. 사상균      4. 효모균      정답 : [ 1 ]      정답률 : 60%

44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?(2009년 03월)      1. 식품의약품안전청장      2. 농림수산식품부장관      3. 농촌진흥청장      4. 한국식품연구원장      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

45. 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?(2011년 03월)      1. 지방의 응고로 인하여      2. 얼음 입자가 녹지 않아서      3. 액란의 유화상태가 파손되어서      4. 단백질의 응집에 의하여      정답 : [ 4 ]      정답률 : 86%

46. cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time)값은 얼마인가?(2011년 06월)      1. 2분      2. 1분      3. 0.5분      4. 0.2분      정답 : [ 4 ]      정답률 : 58%

47. 훈연재료로서 부적당한 것은?(2006년 05월)      1. 전나무      2. 밤나무      3. 참나무      4. 떡갈나무      정답 : [ 1 ]      정답률 : 64%

48. 버터 제조시 교동(churning)에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?(2005년 03월)      1. 크림의 온도      2. 교동기 회전수      3. 크림의 식염함량      4. 크림의 양      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

49. 밀가루 종류 중 강력분, 중력분 및 박력분을 구별하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가?(2004년 05월)      1. 알부민(albumin)      2. 글루텐(gluten)      3. 글루코사민(glucosamine)      4. 아미노산(amino acid)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

50. 제분 공업에 필요한 주 단위 조작은?(2005년 03월)      1. 분쇄 및 고체분리      2. 여과 및 농축      3. 압착 및 추출      4. 탈수 및 건조      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

51. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.      2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.      3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.      4. 불건성유에는 요오드값이 150이상이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

52. 제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?(2003년 03월)      1. 당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.      2. 탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.      3. 빵의 외형을 양호하게 한다.      4. 반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 46%

53. 밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 과산화수소      2. 과산화벤조일      3. 이산화염소      4. 과황산암모늄      정답 : [ 1 ]      정답률 : 40%

54. 두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?(2002년 08월)      1. CaCl2      2. CaSO4      3. CaCO3      4. MgCl2      정답 : [ 3 ]      정답률 : 47%

55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?(2009년 03월)      1. 알칼리 정제 방법      2. 이온교환수지에 의한 방법      3. 가성소다와 석회를 이용하는 방법      4. 원심분리에 의한 방법      정답 : [ 4 ]      정답률 : 50%

56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?(2005년 05월)      1. H2      2. N2      3. O2      4. CO2      정답 : [ 1 ]      정답률 : 37%

57. Fe, Cu, Zn 등의 금속이온들과 결합하는 능력이 있어서 철 요구성 미생물의 생육을 저지할 수 있는 난단백질은?(2004년 05월)      1. Ovomucoid      2. Conalbumin      3. Lysozyme      4. Ovalbumin      정답 : [ 2 ]      정답률 : 19%

58. 포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?(2002년 05월)      1. 점도가 떨어진다.      2. 삼투압이 낮아진다.      3. 평균 분자량이 증가한다.      4. 텍스트린이 증가한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 50%

59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?(2010년 07월)      1. 끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법      2. 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법      3. 밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법      4. 탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법      정답 : [ 2 ]      정답률 : 80%

60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?(2010년 07월)      1. 불포화지방산을 제거한다.      2. 제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.      3. 지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.      4. 수분을 제거한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 74%

61. 막걸리의 주류 제조방법은?(2005년 03월)      1. 단발효주      2. 단행복 발효주      3. 병행복 발효주      4. 혼성주      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

62. 각 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?(2010년 05월)      1. Soorobomyces속 - 사출포자효모이다.      2. Rhodotorusniger속 - 유지생산효모이다.      3. Schizosaccharomyces속 - 분열에 의해 증식하는 효모이다.      4. Candida속 - 적색효모이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 80%

63. 방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?(2003년 03월)      1. 항생물질을 생산하는 종이 많다.      2. 진핵세포 생물이다.      3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.      4. 균사상으로 발육하는 세균이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?(2010년 07월)      1. 젖산      2. 아세트알데히드      3. 아세톤      4. 구연산      정답 : [ 4 ]      정답률 : 59%

65. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?(2008년 03월)      1. 포도당      2. 젖당      3. 에탄올      4. 부탄올      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%

66. 탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?(2005년 03월)      1. 1      2. 2      3. 3      4. 4      정답 : [ 2 ]      정답률 : 알수없음

67. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?(2007년 08월)      1. Candida 속      2. Hansenula 속      3. Devaryomyces 속      4. Rhodotorula 속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?(2010년 07월)      1. sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.      2. 적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.      3. 과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.      4. 초록색의 얼룩이 발생 한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 63%

69. Bacillus subtilis의 성질이 아닌 것은?(2006년 03월)      1. 점질물을 생산한다.      2. 삶은 콩에 잘 번식한다.      3. 비포자 형성균이다.      4. amylase와 protease를 생산하는 균이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

70. 치즈의 발효, 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?(2002년 05월)      1. Penicillium roqueforti      2. Propionibacterium shermanii      3. Rhizopus nigricans      4. Lactobacillus casei      정답 : [ 3 ]      정답률 : 72%

71. 에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?(2009년 07월)      1. CO2      2. CH3CHO      3. C3H5(OH)3      4. CH3OH      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

72. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 적당하지 않은 것은?(2003년 08월)      1. 건조 균체량 측정      2. 비탁법      3. 최확수법(MPN법)      4. 균체 조지방 함량 측정      정답 : [ 4 ]      정답률 : 알수없음

73. 젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은?(2002년 08월)      1. 대장균      2. 초산균      3. 젖산균      4. 프로피온산균      정답 : [ 1 ]      정답률 : 77%

74. 다음 중 구상(공모양) 세균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)      1. Bacillus속      2. Spirillum속      3. Staphylococcus속      4. Lactobacillus속      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?(2008년 05월)      1. Streptococcus lactis      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Penicillium chrysogenum      4. Propionibacteium shermanii      정답 : [ 3 ]      정답률 : 알수없음

76. 정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?(2009년 03월)      1. 젖산과 초산 생성 통성혐기성균이다.      2. 젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.      3. 젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.      4. 젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 64%

77. 자외선 조사에 의해서 미생물이 사멸되는 이유는?(2004년 08월)      1. DNA 파괴      2. RNA 파괴      3. 세포질의 파괴      4. 아포벽의 파괴      정답 : [ 1 ]      정답률 : 알수없음

78. 간장의 발효에 관여하는 주요 미생물과 짝지어진 것은?(2010년 05월)      1. Aspergillus AWAMORY, sACCHAROMYCES CEREVISIAE      2. Pediococcus halophillus, Ztgosaccharomyces rouxii      3. Lactobacillus bulgaricus, Hansenula anomala      4. Clostridium butyricum, Candida utilis      정답 : [ 2 ]      정답률 : 70%

79. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?(2010년 03월)      1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기      2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감토기(사멸기)      3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기      4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 83%

80. 식용버섯의 식용부분은?(2009년 07월)      1. 1차 균사      2. 2차 균사      3. 3차 균사      4. 1, 2, 3차 균사 모두      정답 : [ 3 ]      정답률 : 74%

정 답 지

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
①	②	④	④	②	①	④	④	③	①
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
②	④	①	①	③	④	②	②	②	③
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
②	③	①	②	③	②	②	②	②	①
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
②	④	③	④	②	④	④	③	②	②
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
①	①	①	①	④	④	①	③	②	①
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
①	③	①	③	④	①	②	①	②	②
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
③	④	②	④	③	②	①	②	③	③
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
①	④	①	①	③	④	①	②	④	③

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 18일)(1479645)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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