식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?(2006년 04월)
가.
휴게음식점영업
나.
일반음식점영업
다.
단란주점영업
라.
유흥주점영업
정답 : [
3
] 정답률 : 69%
4.
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?(2009년 01월)
가.
국내·외 연구·검사기관에서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 원료 또는 성분 등을 검출한 식품 등
나.
바람직하지 않은 식습관 등에 의해 건강을 해할 우려가 있는 식품 등
다.
국제식품규격위원회 등 국제기구 또는 외국의 정부가 인체의 건강을 해할 우려가 있다고 인정하여 판매 등을 금지하거나 제한한 식품 등
라.
새로운 원료·성분 또는 기술을 사용하여 생산·제조·조합 되거나 안정성에 대한 기준 및 규격이 정하여지지 아니하여 인체의 건강을 해할 우려가 있는 식품 등
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
5.
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?(2008년 10월)
가.
미성년자
나.
마약중독자
다.
비전염성 간염환자
라.
조리사 면허를 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지난 자
정답 : [
2
] 정답률 : 90%
<문제 해설> 정신질환자, 전염병환자, 마약중독자, 조리사면허를 취소처분을 받고 그 취소된날부터 1년이 지나지 아니한자. [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]
6.
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?(2008년 02월)
가.
독버섯- 무스카린(muscarine)
나.
감자-솔라닌(solanine)
다.
살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
라.
목화씨-고시폴(gossypol)
정답 : [
3
] 정답률 : 90%
<문제 해설> 청매,살구씨,복숭아씨- 아미그달린 [해설작성자 : 정아]
7.
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?(2014년 01월)
가.
초산비닐수지 - 껌기초제
나.
글리세린 - 용제
다.
탄산암모늄 - 팽창제
라.
규소수지 - 이형제
정답 : [
4
] 정답률 : 58%
<문제 해설> 규소수지ㅡ소포제 빵 제조시 모양 유지ㅡ이형제 [해설작성자 : JH]
이형제:유동파라핀 [해설작성자 : sunny]
8.
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?(2005년 10월)
가.
온도가 적당한 식품
나.
습기가 있는 식품
다.
영양분이 많은 식품
라.
양이 많은 식품
정답 : [
4
] 정답률 : 74%
9.
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?(2009년 09월)
가.
통조림 식품
나.
채소류
다.
과일류
라.
곡류
정답 : [
1
] 정답률 : 89%
<문제 해설> 원인식품-통조림등 밀폐식품 신경독-뉴로톡신 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]
10.
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?(2006년 04월)
가.
철
나.
카드뮴
다.
수은
라.
주석
정답 : [
2
] 정답률 : 73%
11.
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?(2007년 01월)
가.
아마니타톡식
나.
엔테로톡식
다.
솔라닌
라.
아트로핀
정답 : [
1
] 정답률 : 57%
12.
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?(2008년 03월)
가.
에르고톡신(ergotoxin)
나.
무스카린(muscarine)
다.
테트로도톡신(tetrodotoxin)
라.
솔라닌(solanine)
정답 : [
4
] 정답률 : 94%
13.
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?(2004년 10월)
가.
트리메틸아민
나.
암모니아
다.
메르캅탄
라.
황화수소
정답 : [
1
] 정답률 : 80%
14.
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?(2005년 10월)
가.
주석(Sn)
나.
납(Pb)
다.
페놀(Phenol)
라.
피시비(P. C. B)
정답 : [
2
] 정답률 : 48%
15.
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?(2015년 10월)
가.
2시간
나.
4시간
다.
6시간
라.
8시간
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 식품제조, 가공업, 즉석판매제조, 가공업,첨가물 제조업은 교육 시간을 8시간 받아야 하며(식품과 실질적 관련이 있음) 식품운반업, 식품소분-판매업, 식품보존업, 용기, 포장류제조업은 4시간(식품과 실질적으로 관련이 없음) 식품접객업은 6시간 집단 급식소를 설치-운영하려는 자 6시간 [해설작성자 : 내일 시험]
2과목 : 식품학
16.
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?(2004년 07월)
가.
구성 지방산의 종류에 따른 발연점의 차이로
나.
구성 지방산의 종류에 따른 융점의 차이로
다.
구성 지방산의 종류에 따른 가소성의 차이로
라.
구성 지방산의 종류에 따른 유화성의 차이로
정답 : [
2
] 정답률 : 43%
<문제 해설> 각 구성 지방산의 종류에 따른 융점(녹는점)의 차이로 [해설작성자 : 김종은]
17.
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?(2008년 07월)
가.
234kcal
나.
284kcal
다.
324kcal
라.
384kcal
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 72*4.5=324 [해설작성자 : 쭈미]
18.
효소의 주된 구성성분은?(2015년 01월)
가.
지방
나.
탄수화물
다.
단백질
라.
비타민
정답 : [
3
] 정답률 : 67%
<문제 해설> 효소는 각종 화학반응에서 잣니은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다. 즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. [해설작성자 : 무에리]
19.
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?(2007년 09월)
가.
산소
나.
효소
다.
질소
라.
금속
정답 : [
3
] 정답률 : 52%
20.
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?(2004년 07월)
가.
나이아신(niacin)
나.
리보플라빈(riboflavin)
다.
티아민(thiamin)
라.
아스코르빈산(ascorbic acid)
정답 : [
4
] 정답률 : 57%
<문제 해설> 아스코르빈산(비타민C): 조리시 가장 많이 손실되는 영양소로 알칼리에 약하고 물에 잘 녹으며, 열에 쉽게 파괴됨. [해설작성자 : 김종은]
21.
한천의 용도가 아닌 것은?(2012년 10월)
가.
훈연제품의 산화방지제
나.
푸딩, 양갱 등의 젤화제
다.
유제품, 청량음료 등의 안정제
라.
곰팡이, 세균 등의 배지
정답 : [
1
] 정답률 : 55%
22.
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?(2004년 07월)
가.
레닌(rennin) - 우유
나.
우레아제(urease) - 육류
다.
아밀라아제(amylase) - 전분
라.
파파인(papain) - 지방
정답 : [
4
] 정답률 : 61%
<문제 해설> 파파인-단백질 예) 고기 연화(부드럽게) [해설작성자 : KHB]
23.
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?(2008년 02월)
가.
고시폴
나.
세사몰
다.
토코페롤
라.
레시틴
정답 : [
2
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 참기름에 특수 성분은 세사몰입니다 그러므로 참깨도 세사몰이 함유되있다고 보시면됩니다 [해설작성자 : 학원다니는 중3]
24.
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?(2004년 10월)
가.
다목적으로 사용된다.
나.
탄력성과 점성이 약하다.
다.
경질의 밀로 만든다.
라.
글루텐의 수분 흡착력이 크다.
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
25.
젤라틴의 원료가 되는 식품은?(2014년 04월)
가.
한천
나.
과일
다.
동물의 연골
라.
쌀
정답 : [
3
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 동물의 뼈, 가죽, 힘줄 따위에서 얻는 유도 단백질의 하나. 뜨거운 물에 잘 녹으며, 냉각하면 다시 젤 상태로 된다. 식용으로 쓰거나 공업용 물질, 지혈제 따위로 쓴다. [해설작성자 : 필기시험전]
26.
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?(2016년 01월)
가.
갈락토오스(galactose)
나.
자일로오스(xylose)
다.
아라비노오스(arabinose)
라.
리보오스(ribose)
정답 : [
1
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 갈락토스는 육탄당의 하나로 글루코스보다 단맛이 덜하다. 갈락토스라는 이름은 젖을 뜻하는 고대 그리스어에서 왔다. 갈락토스는 단당류로, 글루코스와 탈수 결합을 통해 이당류인 락토스가 된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
갈락토오스(6탄당)+포도당-> 젖당(이당류)또는 유당,락토스라고도 한다. 단맛(당질의 감미도)가 가장 약하다,칼슘과 단백질 흡수를 돕고 정장작용함. 동물의 유즙에 많이 있다. [해설작성자 : 한식조리사]
27.
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 07월)
가.
겔은 고온에서 잘 견디므로 안정제로 사용된다.
나.
홍조류의 세포벽 성분인 점질성의 복합다당류를 추출하여 만든다.
다.
30℃부근에서 굳어져 겔화된다.
라.
일단 겔화되면 100℃이하에서는 녹지 않는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 58%
28.
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?(2009년 03월)
가.
효소
나.
자외선
다.
금속
라.
토코페롤
정답 : [
4
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 간단하게 생각해야 할듯, 토코페롤은 지용성비타민 중 비타민E의 화학명이다. [해설작성자 : 따자]
29.
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 03월)
가.
생파인애플즙에 재워 놓는다.
나.
칼등으로 두드린다.
다.
소금을 적당히 사용한다.
라.
끓여서 식힌 배즙에 재워놓는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 49%
<문제 해설> 배즙을 끓인 후 식히면 효소가 파괴되어 적합하지 않다. 배즙의 프로테아제가 연육제의 역할을 하므로 배를 강판에 갈아서 배즙을 낸 다음 양념과 함께 재워둔다. [해설작성자 : 양식취득자]
<문제 해설> 사태는 질겨서 탕,수육등으로 이용 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]
41.
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?(2007년 09월)
가.
선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 닫고 잠깐 끓인다.
나.
지방함량이 높은 생선보다는 낮은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
다.
생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다.
라.
양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 59%
42.
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?(2005년 10월)
가.
올리고당(oligosaccharide)
나.
설탕(sucrose)
다.
스테비오사이드(stevioside)
라.
타우린(taurine)
정답 : [
4
] 정답률 : 75%
43.
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?(2012년 02월)
가.
건조를 방지해서
나.
산소를 차단해서
다.
색의 변화를 차단해서
라.
오래 삶을 수 있어서
정답 : [
2
] 정답률 : 85%
44.
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 07월)
가.
냉장법
나.
호일포장 상온저장법
다.
ICF(Ice Coating Film)저장법
라.
피막제 이용법
정답 : [
2
] 정답률 : 64%
45.
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 01월)
가.
탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
나.
생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
다.
생선조림은 간장을 먼저 살짝 끓이다가 생선을 넣는다.
라.
생선 표면을 물로 씻으면 어취가 많이 감소된다.
정답 : [
2
] 정답률 : 72%
<문제 해설> 붕어탕을 끓을경우.생강은 약한불로 기름에 먼저 굽다가 붕어를 앞뒤면 구워서 물을 붓고 약한 불에 약30분정도 끓이면 뽀얀 국물이 된다.금방 해산한 산모한테 젖을 내는 좋은 방법이니 참고로 이용함 좋겟다.
46.
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?(2005년 07월)
가.
낮은 온도에서 서서히 굽는다.
나.
기구의 금속면을 테프론(teflon)으로 처리한 것을 사용한다.
다.
기구의 표면에 기름을 칠하여 막을 만들어 준다.
라.
기구를 먼저 달구어서 사용한다.
정답 : [
1
] 정답률 : 61%
47.
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?(2006년 07월)
가.
계속 기록법
나.
재고 조사법
다.
선입선출법
라.
역계산법
정답 : [
3
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 선입선출은 재료의 구입순서에 따라 먼저 구입한 재료를 먼저 소비한다는 가정하에 계산 하는 방법
48.
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?(2010년 07월)
가.
①의 위치
나.
②의 위치
다.
③의 위치
라.
어느 곳이든 좋다.
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
49.
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?(2009년 09월)
가.
노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
나.
초기의 유화액 형성이 불완전하다.
다.
유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
라.
기름을 너무 빨리 넣는다.
정답 : [
1
] 정답률 : 52%
50.
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?(2010년 07월)
가.
도토리묵
나.
크림스프
다.
두부
라.
죽
정답 : [
3
] 정답률 : 71%
51.
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?(2007년 04월)
가.
보건교육
나.
인구보건
다.
전염병치료
라.
보건행정
정답 : [
3
] 정답률 : 74%
52.
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?(2013년 04월)
가.
자외선
나.
가시광선
다.
적외선
라.
X-선
정답 : [
3
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 빛은 물결처럼 출렁거리면서 앞으로 뻗어 나가요. 이때 한 번 출렁거리는 길이를 '파장'이라고 하지요. 햇빛은 파장이 어느 정도인가에 따라 적외선, 가시광선, 자외선 등으로 나뉘어요. 이 가운데 우리가 볼 수 있는 빛은 가시광선으로 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라 등이 있어요. 빨간색에서 보라색으로 갈수록 파장이 짧아져요. 빨간색의 빛보다 파장이 긴 빛을 '적외선'이라고 하고, 보라색보다 파장이 짧은 빛을 '자외선'이라고 해요. 적외선과 자외선은 우리 눈으로 볼 수 없는 빛이랍니다 자외선은 살균작용, 적외선은 온열작용입니다.(출처 ㅣ 다음 과목별 학습백과 과학원리 초등 ) https://t1.daumcdn.net/thumb/R760x0 /?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net %2Fencyclop%2Fm24%2FkgbOQ Yj15ashqRyV6dF59 dBcr 3HFWqaS2dQXbTE2%3Ft% 3D1463562820000 [해설작성자 : 달밝음]
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?(2006년 04월)
가.
휴게음식점영업
나.
일반음식점영업
다.
단란주점영업
라.
유흥주점영업
정답 : [
3
] 정답률 : 69%
4.
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?(2009년 01월)
가.
국내·외 연구·검사기관에서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 원료 또는 성분 등을 검출한 식품 등
나.
바람직하지 않은 식습관 등에 의해 건강을 해할 우려가 있는 식품 등
다.
국제식품규격위원회 등 국제기구 또는 외국의 정부가 인체의 건강을 해할 우려가 있다고 인정하여 판매 등을 금지하거나 제한한 식품 등
라.
새로운 원료·성분 또는 기술을 사용하여 생산·제조·조합 되거나 안정성에 대한 기준 및 규격이 정하여지지 아니하여 인체의 건강을 해할 우려가 있는 식품 등
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
5.
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?(2008년 10월)
가.
미성년자
나.
마약중독자
다.
비전염성 간염환자
라.
조리사 면허를 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지난 자
정답 : [
2
] 정답률 : 90%
<문제 해설> 정신질환자, 전염병환자, 마약중독자, 조리사면허를 취소처분을 받고 그 취소된날부터 1년이 지나지 아니한자. [해설작성자 : 쿠킹아카데미 0544567845]
6.
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?(2008년 02월)
가.
독버섯- 무스카린(muscarine)
나.
감자-솔라닌(solanine)
다.
살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
라.
목화씨-고시폴(gossypol)
정답 : [
3
] 정답률 : 90%
<문제 해설> 청매,살구씨,복숭아씨- 아미그달린 [해설작성자 : 정아]
7.
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?(2014년 01월)
가.
초산비닐수지 - 껌기초제
나.
글리세린 - 용제
다.
탄산암모늄 - 팽창제
라.
규소수지 - 이형제
정답 : [
4
] 정답률 : 58%
<문제 해설> 규소수지ㅡ소포제 빵 제조시 모양 유지ㅡ이형제 [해설작성자 : JH]
이형제:유동파라핀 [해설작성자 : sunny]
8.
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?(2005년 10월)
가.
온도가 적당한 식품
나.
습기가 있는 식품
다.
영양분이 많은 식품
라.
양이 많은 식품
정답 : [
4
] 정답률 : 74%
9.
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?(2009년 09월)
가.
통조림 식품
나.
채소류
다.
과일류
라.
곡류
정답 : [
1
] 정답률 : 89%
<문제 해설> 원인식품-통조림등 밀폐식품 신경독-뉴로톡신 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]
10.
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?(2006년 04월)
가.
철
나.
카드뮴
다.
수은
라.
주석
정답 : [
2
] 정답률 : 73%
11.
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?(2007년 01월)
가.
아마니타톡식
나.
엔테로톡식
다.
솔라닌
라.
아트로핀
정답 : [
1
] 정답률 : 57%
12.
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?(2008년 03월)
가.
에르고톡신(ergotoxin)
나.
무스카린(muscarine)
다.
테트로도톡신(tetrodotoxin)
라.
솔라닌(solanine)
정답 : [
4
] 정답률 : 94%
13.
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?(2004년 10월)
가.
트리메틸아민
나.
암모니아
다.
메르캅탄
라.
황화수소
정답 : [
1
] 정답률 : 80%
14.
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?(2005년 10월)
가.
주석(Sn)
나.
납(Pb)
다.
페놀(Phenol)
라.
피시비(P. C. B)
정답 : [
2
] 정답률 : 48%
15.
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?(2015년 10월)
가.
2시간
나.
4시간
다.
6시간
라.
8시간
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 식품제조, 가공업, 즉석판매제조, 가공업,첨가물 제조업은 교육 시간을 8시간 받아야 하며(식품과 실질적 관련이 있음) 식품운반업, 식품소분-판매업, 식품보존업, 용기, 포장류제조업은 4시간(식품과 실질적으로 관련이 없음) 식품접객업은 6시간 집단 급식소를 설치-운영하려는 자 6시간 [해설작성자 : 내일 시험]
2과목 : 식품학
16.
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?(2004년 07월)
가.
구성 지방산의 종류에 따른 발연점의 차이로
나.
구성 지방산의 종류에 따른 융점의 차이로
다.
구성 지방산의 종류에 따른 가소성의 차이로
라.
구성 지방산의 종류에 따른 유화성의 차이로
정답 : [
2
] 정답률 : 43%
<문제 해설> 각 구성 지방산의 종류에 따른 융점(녹는점)의 차이로 [해설작성자 : 김종은]
17.
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?(2008년 07월)
가.
234kcal
나.
284kcal
다.
324kcal
라.
384kcal
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 72*4.5=324 [해설작성자 : 쭈미]
18.
효소의 주된 구성성분은?(2015년 01월)
가.
지방
나.
탄수화물
다.
단백질
라.
비타민
정답 : [
3
] 정답률 : 67%
<문제 해설> 효소는 각종 화학반응에서 잣니은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다. 즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다. [해설작성자 : 무에리]
19.
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?(2007년 09월)
가.
산소
나.
효소
다.
질소
라.
금속
정답 : [
3
] 정답률 : 52%
20.
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?(2004년 07월)
가.
나이아신(niacin)
나.
리보플라빈(riboflavin)
다.
티아민(thiamin)
라.
아스코르빈산(ascorbic acid)
정답 : [
4
] 정답률 : 57%
<문제 해설> 아스코르빈산(비타민C): 조리시 가장 많이 손실되는 영양소로 알칼리에 약하고 물에 잘 녹으며, 열에 쉽게 파괴됨. [해설작성자 : 김종은]
21.
한천의 용도가 아닌 것은?(2012년 10월)
가.
훈연제품의 산화방지제
나.
푸딩, 양갱 등의 젤화제
다.
유제품, 청량음료 등의 안정제
라.
곰팡이, 세균 등의 배지
정답 : [
1
] 정답률 : 55%
22.
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?(2004년 07월)
가.
레닌(rennin) - 우유
나.
우레아제(urease) - 육류
다.
아밀라아제(amylase) - 전분
라.
파파인(papain) - 지방
정답 : [
4
] 정답률 : 61%
<문제 해설> 파파인-단백질 예) 고기 연화(부드럽게) [해설작성자 : KHB]
23.
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?(2008년 02월)
가.
고시폴
나.
세사몰
다.
토코페롤
라.
레시틴
정답 : [
2
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 참기름에 특수 성분은 세사몰입니다 그러므로 참깨도 세사몰이 함유되있다고 보시면됩니다 [해설작성자 : 학원다니는 중3]
24.
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?(2004년 10월)
가.
다목적으로 사용된다.
나.
탄력성과 점성이 약하다.
다.
경질의 밀로 만든다.
라.
글루텐의 수분 흡착력이 크다.
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
25.
젤라틴의 원료가 되는 식품은?(2014년 04월)
가.
한천
나.
과일
다.
동물의 연골
라.
쌀
정답 : [
3
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 동물의 뼈, 가죽, 힘줄 따위에서 얻는 유도 단백질의 하나. 뜨거운 물에 잘 녹으며, 냉각하면 다시 젤 상태로 된다. 식용으로 쓰거나 공업용 물질, 지혈제 따위로 쓴다. [해설작성자 : 필기시험전]
26.
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?(2016년 01월)
가.
갈락토오스(galactose)
나.
자일로오스(xylose)
다.
아라비노오스(arabinose)
라.
리보오스(ribose)
정답 : [
1
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 갈락토스는 육탄당의 하나로 글루코스보다 단맛이 덜하다. 갈락토스라는 이름은 젖을 뜻하는 고대 그리스어에서 왔다. 갈락토스는 단당류로, 글루코스와 탈수 결합을 통해 이당류인 락토스가 된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
갈락토오스(6탄당)+포도당-> 젖당(이당류)또는 유당,락토스라고도 한다. 단맛(당질의 감미도)가 가장 약하다,칼슘과 단백질 흡수를 돕고 정장작용함. 동물의 유즙에 많이 있다. [해설작성자 : 한식조리사]
27.
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 07월)
가.
겔은 고온에서 잘 견디므로 안정제로 사용된다.
나.
홍조류의 세포벽 성분인 점질성의 복합다당류를 추출하여 만든다.
다.
30℃부근에서 굳어져 겔화된다.
라.
일단 겔화되면 100℃이하에서는 녹지 않는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 58%
28.
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?(2009년 03월)
가.
효소
나.
자외선
다.
금속
라.
토코페롤
정답 : [
4
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 간단하게 생각해야 할듯, 토코페롤은 지용성비타민 중 비타민E의 화학명이다. [해설작성자 : 따자]
29.
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 03월)
가.
생파인애플즙에 재워 놓는다.
나.
칼등으로 두드린다.
다.
소금을 적당히 사용한다.
라.
끓여서 식힌 배즙에 재워놓는다.
정답 : [
4
] 정답률 : 49%
<문제 해설> 배즙을 끓인 후 식히면 효소가 파괴되어 적합하지 않다. 배즙의 프로테아제가 연육제의 역할을 하므로 배를 강판에 갈아서 배즙을 낸 다음 양념과 함께 재워둔다. [해설작성자 : 양식취득자]
<문제 해설> 사태는 질겨서 탕,수육등으로 이용 [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]
41.
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?(2007년 09월)
가.
선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 닫고 잠깐 끓인다.
나.
지방함량이 높은 생선보다는 낮은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.
다.
생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다.
라.
양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 59%
42.
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?(2005년 10월)
가.
올리고당(oligosaccharide)
나.
설탕(sucrose)
다.
스테비오사이드(stevioside)
라.
타우린(taurine)
정답 : [
4
] 정답률 : 75%
43.
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?(2012년 02월)
가.
건조를 방지해서
나.
산소를 차단해서
다.
색의 변화를 차단해서
라.
오래 삶을 수 있어서
정답 : [
2
] 정답률 : 85%
44.
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 07월)
가.
냉장법
나.
호일포장 상온저장법
다.
ICF(Ice Coating Film)저장법
라.
피막제 이용법
정답 : [
2
] 정답률 : 64%
45.
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?(2009년 01월)
가.
탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
나.
생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.
다.
생선조림은 간장을 먼저 살짝 끓이다가 생선을 넣는다.
라.
생선 표면을 물로 씻으면 어취가 많이 감소된다.
정답 : [
2
] 정답률 : 72%
<문제 해설> 붕어탕을 끓을경우.생강은 약한불로 기름에 먼저 굽다가 붕어를 앞뒤면 구워서 물을 붓고 약한 불에 약30분정도 끓이면 뽀얀 국물이 된다.금방 해산한 산모한테 젖을 내는 좋은 방법이니 참고로 이용함 좋겟다.
46.
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?(2005년 07월)
가.
낮은 온도에서 서서히 굽는다.
나.
기구의 금속면을 테프론(teflon)으로 처리한 것을 사용한다.
다.
기구의 표면에 기름을 칠하여 막을 만들어 준다.
라.
기구를 먼저 달구어서 사용한다.
정답 : [
1
] 정답률 : 61%
47.
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?(2006년 07월)
가.
계속 기록법
나.
재고 조사법
다.
선입선출법
라.
역계산법
정답 : [
3
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 선입선출은 재료의 구입순서에 따라 먼저 구입한 재료를 먼저 소비한다는 가정하에 계산 하는 방법
48.
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?(2010년 07월)
가.
①의 위치
나.
②의 위치
다.
③의 위치
라.
어느 곳이든 좋다.
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
49.
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?(2009년 09월)
가.
노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
나.
초기의 유화액 형성이 불완전하다.
다.
유화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
라.
기름을 너무 빨리 넣는다.
정답 : [
1
] 정답률 : 52%
50.
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?(2010년 07월)
가.
도토리묵
나.
크림스프
다.
두부
라.
죽
정답 : [
3
] 정답률 : 71%
51.
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?(2007년 04월)
가.
보건교육
나.
인구보건
다.
전염병치료
라.
보건행정
정답 : [
3
] 정답률 : 74%
52.
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?(2013년 04월)
가.
자외선
나.
가시광선
다.
적외선
라.
X-선
정답 : [
3
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 빛은 물결처럼 출렁거리면서 앞으로 뻗어 나가요. 이때 한 번 출렁거리는 길이를 '파장'이라고 하지요. 햇빛은 파장이 어느 정도인가에 따라 적외선, 가시광선, 자외선 등으로 나뉘어요. 이 가운데 우리가 볼 수 있는 빛은 가시광선으로 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라 등이 있어요. 빨간색에서 보라색으로 갈수록 파장이 짧아져요. 빨간색의 빛보다 파장이 긴 빛을 '적외선'이라고 하고, 보라색보다 파장이 짧은 빛을 '자외선'이라고 해요. 적외선과 자외선은 우리 눈으로 볼 수 없는 빛이랍니다 자외선은 살균작용, 적외선은 온열작용입니다.(출처 ㅣ 다음 과목별 학습백과 과학원리 초등 ) https://t1.daumcdn.net/thumb/R760x0 /?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net %2Fencyclop%2Fm24%2FkgbOQ Yj15ashqRyV6dF59 dBcr 3HFWqaS2dQXbTE2%3Ft% 3D1463562820000 [해설작성자 : 달밝음]
