조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 01일)(9734071)

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최신 조주기능사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 주류학개론

1.	다음 음료 중 기호음료는?(2001년 10월)

Tea

Juice

Milk

Cola

정답 : [

]
정답률 : 74%

2.	Benedictine bottle에 적힌 D·O·M의 의미는?(2010년 03월)

완전한 사랑

2.	최선 최대의 신에게

쓴맛

순록의 머리

정답 : [

]
정답률 : 92%

3.	제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?(2015년 10월)

한국의 작설차

2.	인도의 다르질링(Darjeeling)

중국의 기문차

4.	스리랑카의 우바(Uva)

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
작설차는 비발효차
[해설작성자 : 소나무]

4.	다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?(2013년 10월)

1.	Johnnie Walker Blue

2.	Cutty Sark

3.	Macallan 18

4.	Ballentineʹs 30

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
Cutty Sark : 스카치 블렌디드 위스키
Macallan 18 : 스카치 몰트 위스키
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5.	다음 중 기호음료는?(2005년 10월)

1.	Fruit Juice

2.	Vegetable juice

Milk

4.	Tea, coffee

정답 : [

]
정답률 : 97%

6.	Brandy의 생산지구인 Grand Champagne에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 04월)

1.	석회질의 토질 특성을 가진다.

2.	코냑시의 남쪽에 위치하고 있다.

3.	숙성이 빨리 진행되는 지구이다.

4.	중후한 맛의 최고급품으로 유명하다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

7.	작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종은?(2013년 10월)

1.	메를로(Merlot)

2.	삐노 느와르(Pinot Noir)

3.	까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

4.	샤르도네(Chardonnay)

정답 : [

]
정답률 : 81%

8.	다음 중 혼성주에 해당하는 것은?(2003년 03월)

1.	알마냑(Armagnac)

2.	콘 위스키(Corn Whisky)

3.	코인트루(Cointreau)

4.	자마이칸 럼(Jamaican Rum)

정답 : [

]
정답률 : 65%

9.	소주의 원료로 틀린 것은?(2015년 10월)

쌀

보리

밀

맥아

정답 : [

]
정답률 : 76%

10.

위스키 더블(whisky double)일 때의 표준용량은?(2005년 10월)

25㎖

30㎖

60㎖

80㎖

정답 : [

]
정답률 : 84%

11.

Fermented Liquor에 속하는 술은?(2014년 10월)

1.	Chartreuse

Gin

Campari

Wine

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
Fermented Liquo (양조주)
1.Chartreuse 리큐어(혼성주)
2.Gin 증류주
3.Campari 리큐어(혼성주)
[해설작성자 : 갱구리동동]

12.

스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?(2011년 07월)

토마토 주스

오렌지 주스

콜라

토닉수

정답 : [

]
정답률 : 67%

13.

우리나라 고유의 술로 liqueur에 해당하는 것은?(2008년 02월)

삼해주

안동소주

인삼주

동동주

정답 : [

]
정답률 : 56%

14.

슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?(2004년 02월)

1.	리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.

2.	오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.

3.	보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

4.	아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

정답 : [

]
정답률 : 56%

15.

Highball Glass의 일반적인 용도가 아닌 것은?(2007년 04월)

롱드링크

비알코올 칵테일

더블 스트레이트

과일 주스

정답 : [

]
정답률 : 66%

16.

음료에 대한 설명이 잘못된 것은?(2014년 01월)

1.	진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.

2.	토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.

3.	세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.

4.	유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
4. 착향탄산음료 X, 사과주 O
[해설작성자 : 헤헿헤]

17.

다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?(2003년 10월)

Brandy

2.	Creme de cacao

3.	Peppermint

Violet

정답 : [

]
정답률 : 75%

18.

조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?(2002년 01월)

1.	그레나딘 시럽(grenadine syrup)

2.	매이플 시럽(maple syrup)

3.	껌 시럽(gum syrup)

4.	프레인 시럽(prrain syrup)

정답 : [

]
정답률 : 82%

19.

다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?(2016년 07월)

1.	럼의 주재료는 사탕수수이다.

2.	럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.

3.	럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.

4.	럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
럼은 당밀 발효액을 증류한 증류주이다.
[해설작성자 : 안타까움]

20.

다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?(2004년 02월)

블랙러시안

레인보우

마티니

다이커리

정답 : [

]
정답률 : 94%

21.

정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?(2004년 10월)

1.	White Wine

Red Wine

Vermouth

Champagne

정답 : [

]
정답률 : 87%

22.

와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?(2013년 01월)

1.	Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새

2.	Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새

3.	Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새

4.	Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
우디 : 목질, 나무 냄새, 오크통에서 너무 오래 숙성시키면 나무 향이 난다.
[해설작성자 : 내일시험]

23.

셰이커(Shaker)를 사용한 후 가장 적당한 보관 방법은?(2011년 10월)

1.	사용 후 물에 담가 놓는다.

2.	사용할 때 씻어서 사용한다.

3.	사용 후 씻어서 물이 빠지도록 몸통과 스트레이너를 분리하여 엎어 놓는다.

4.	씻어서 뚜껑을 닫아서 보관한다.

정답 : [

]
정답률 : 89%

24.

다음 중 혼성주가 아닌 것은?(2006년 01월)

1.	Apricot brandy

Amaretto

3.	Rusty nail

Anisette

정답 : [

]
정답률 : 54%

25.

Table Wine으로 적합하지 않은 것은?(2012년 02월)

1.	White Wine

Red Wine

Rose Wine

4.	Cream Sherry

정답 : [

]
정답률 : 89%

26.

토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 10월)

1.	무색투명한 음료이다.

2.	진과 혼합하여 즐겨 마신다.

3.	식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.

4.	주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

정답 : [

]
정답률 : 83%

27.

생강을 주원료로 만든 탄산음료는?(2013년 01월)

1.	Soda Water

2.	Tonic Water

3.	Perrier Water

4.	Ginger Ale

정답 : [

]
정답률 : 95%

28.

숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은?(2005년 10월)

Tequila

Grappa

Gin

Brandy

정답 : [

]
정답률 : 64%

29.

커피의 품종이 아닌 것은?(2010년 07월)

1.	아라비카(Arabica)

2.	로브스타(Robusta)

3.	리베리카(Riberica)

4.	얼그레이(Earl Grey)

정답 : [

]
정답률 : 87%

30.

다음 중 알코올성 커피는?(2016년 01월)

1.	카페 로얄(Cafe Royale)

2.	비엔나 커피(Vienna Coffee)

3.	데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)

4.	카페오레(Cafe au Lait)

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
알코올성 커피는 카페로얄과 아이리시 커피
[해설작성자 : 아잉]

2과목 : 주장관리개론

31.

식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?(2004년 10월)

1.	Dry Sherry

Port Wine

3.	Full-Bodied Red Wine

4.	Sweet Wine

정답 : [

]
정답률 : 73%

32.

엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?(2004년 10월)

1.	쉐이커(Shaker)

2.	믹싱글라스(Mixing Glass)

3.	브랜더(Blender)

4.	바 스푼(Bar Spoon)

정답 : [

]
정답률 : 27%

33.

다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?(2006년 10월)

1.	표준 레시피에 의한 정량 조주를 해야 한다.

2.	용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.

3.	제공된 음료는 정확히 전표를 발행해야 한다.

4.	매출 관리 및 인원 관리 등 업장을 전반적으로 책임진다.

정답 : [

]
정답률 : 77%

34.

휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?(2002년 04월)

1.	Hand Shaker

2.	Mixing Glass

Squeezer

Jigger

정답 : [

]
정답률 : 76%

35.

구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?(2013년 07월)

1.	나중에 반입된 저장품부터 소비한다.

2.	한꺼번에 많이 구매한다.

3.	공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한다.

4.	저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려하여 구매한다.

정답 : [

]
정답률 : 90%

36.

주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은?(2001년 10월)

1.	Lobby Lounge

2.	Cocktail Bar

3.	Restaurant Bar

4.	Night Club

정답 : [

]
정답률 : 71%

37.

다음 음료의 보존기간이 긴 것부터 순서대로 올바르게 나열된 것은?(2011년 04월)

1.	토닉워터-병맥주-우유

2.	라임주스-우유-토닉워터

3.	병맥주-라임주스-토닉워터

4.	우유-토닉워터-병맥주

정답 : [

]
정답률 : 68%

38.

「Strainer」의 설명 중 틀린 것은?(2011년 10월)

1.	철사망으로 되어있다.

2.	얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.

3.	믹싱글라스와 함께 사용된다.

4.	재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 82%

39.

올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?(2001년 01월)

1∼2온스

3∼4온스

4∼6온스

6∼8온스

정답 : [

]
정답률 : 45%

40.

레스토랑에서 “beef stake medium well"라는 주문을“b/steak(m/w)"등의 약자로 사용하는 것을 무엇이라 하는가?(2010년 01월)

Give away

2.	Order taking

3.	Daily special Menu

4.	Abbreviation

정답 : [

]
정답률 : 58%

41.

주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?(2011년 07월)

1.	글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.

2.	글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.

3.	각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.

4.	표준 레시피 사용은 중요하지 않다.

정답 : [

]
정답률 : 92%

42.

와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?(2006년 04월)

1.	숙성이 잘 되게 하기 위해서

2.	침전물을 분리하기 위해서

3.	맛과 멋을 내기 위해서

4.	색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서

정답 : [

]
정답률 : 64%

43.

적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?(2001년 04월)

1.	보기가 좋게 할려고

2.	안전하게 세우기 위하여

3.	용량표시를 쉽게 하기 위하여

4.	찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 81%

44.

바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?(2005년 01월)

1.	충분한 얼음을 준비한다.

2.	글라스의 청결도를 점검한다.

3.	적포도주를 냉각시켜 놓는다.

4.	과일 등을 준비해 둔다.

정답 : [

]
정답률 : 90%

45.

glass rimmers의 용도는?(2009년 09월)

1.	소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.

2.	술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.

3.	와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.

4.	뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.

정답 : [

]
정답률 : 88%

46.

바에서 사용하는 House brand의 의미는?(2014년 10월)

1.	널리 알려진 술의 종류

2.	지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류

3.	상품(上品)에 해당하는 술의 종류

4.	조리용으로 사용하는 술의 종류

정답 : [

]
정답률 : 74%

47.

일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?(2006년 10월)

1~5℃

6~10℃

12~15℃

18~22℃

정답 : [

]
정답률 : 48%

48.

코스터(Coaster)의 용도는?(2011년 04월)

잔 닦는 용

잔 받침대 용

남은 술 보관용

병마개 따는 용

정답 : [

]
정답률 : 80%

49.

고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?(2015년 01월)

1.	Rental charge

2.	V.A.T(value added tax)

3.	Corkage charge

4.	Service charge

정답 : [

]
정답률 : 87%

50.

맥주잔으로 적당치 않은 것은?(2011년 04월)

1.	Pilsner glass

2.	Stemless Pilsner glass

Mug glass

4.	Snifter glass

정답 : [

]
정답률 : 63%

51.

다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?(2012년 10월)

hot

cold

sour

dry

정답 : [

]
정답률 : 45%

52.

다음 중 다른 보기들과 의미가 다른 하나는?(2008년 02월)

1.	May I take your order?

2.	Are you ready to order?

3.	What would you like, Sir?

4.	How would you like, Sir?

정답 : [

]
정답률 : 72%

53.

Choose a drink that can be served before a meal.(2010년 07월)

1.	Table Wine

2.	Dessert Wine

3.	Aperitif Wine

Juice

정답 : [

]
정답률 : 71%

54.

Choose the best answer for the blank.(2007년 01월)

long

poker

terrific

short

정답 : [

]
정답률 : 43%

<문제 해설>
숙어로써 long face는 낙담한 혹은 침울한 얼굴이라는 뜻.
[해설작성자 : 13thM]

55.

「First come first serve」의 의미는?(2007년 04월)

선착순

시음회

선불제

연장자순

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
first come first serve는 직역하면 "먼저오면 먼저 서비스한다" 말 그대로 선착순이다.
[해설작성자 : 공백]

56.

Which is the best answer for the blank?(2014년 07월)

1.	red cherry

2.	pearl onion

3.	lemon slice

olive

정답 : [

]
정답률 : 79%

57.

다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?(2003년 01월)

pass

passed

3.	has passed

4.	have passed

정답 : [

]
정답률 : 28%

58.

What does 'black coffee' mean?(2015년 10월)

1.	Rich in coffee

2.	Strong coffee

3.	Coffee without cream and sugar

4.	Clear strong coffee

정답 : [

]
정답률 : 71%

59.

( ) 안에 가장 적합한 것은?(2011년 02월)

some

many

only

정답 : [

]
정답률 : 85%

60.

「I'm sorry, but Ch, Margaux is not ( ) the wine list.」에서 ( )에 알맞은 것은?(2011년 10월)

for

against

정답 : [

]
정답률 : 65%

정 답 지