자격증 필기 기출문제



식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 07일)(9916720)

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1과목 : 식품위생학


1. Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?(2009년 05월)
     1. 유기인제
     2. 유기염소제
     3. 유기불소제
     4. 유기수은제

     정답 : []
     정답률 : 81%

2. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?(2005년 03월)
     1. 니트로후라존
     2. 차아염소산나트륨
     3. 크로라민 T
     4. 하라존

     정답 : []
     정답률 : 91%

3. 식중독시 Cyanosis 현상이 나타나는 어종은?(2004년 05월)
     1.
     2. 조개
     3. 독꼬치고기
     4. 복어

     정답 : []
     정답률 : 75%

4. 일반 세균수를 검사하는데 주로 사용되는 방법은?(2002년 03월)
     1. 최확수법
     2. Resazurin 법
     3. Breed 법
     4. 표준한천 평판배양법

     정답 : []
     정답률 : 74%

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2005년 05월)
     1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.
     2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
     3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
     4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

6. 살모넬라균의 일반성상 중 잘못된 것은?(2004년 08월)
     1. 아포를 형성하지 않는 Gram 음성의 간균이다.
     2. 호기성 또는 혐기성균이다.
     3. 생육 최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다.
     4. 보통 배지에서 잘 발육하지 않으며 인돌(indole)을 생산한다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

7. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?(2002년 08월)

   

     1. 산미료(acidulant)
     2. 조미료(seasoning)
     3. 호료(thickening agent)
     4. 유화제(emulsifier)

     정답 : []
     정답률 : 85%

8. 다음과 같은 목적으로 하는 독성 시험은?(2003년 08월)

   

     1. 아급성독성시험
     2. 급성독성시험
     3. 만성독성시험
     4. 유전독성시험

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

9. 화학적 합성품인 식품첨가물 심사에서 가장 중심적인 사항은?(2005년 03월)
     1. 영양가
     2. 효과
     3. 함량
     4. 안전성

     정답 : []
     정답률 : 92%

10. 다음 중 복어의 독성이 가장 강한 부위는?(2007년 08월)
     1. 난소
     2. 위장
     3. 피부
     4. 껍질

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

11. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?(2011년 06월)
     1. 베네루핀(venerupin)
     2. 무스카린(muscarine)
     3. 아미그달린(amygdalin)
     4. 고시폴(gossypol)

     정답 : []
     정답률 : 87%

12. 실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?(2011년 06월)
     1. LD50
     2. 급성독성실험
     3. 아급성독성실험
     4. 만성독성실험

     정답 : []
     정답률 : 98%

13. 용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?(2009년 07월)
     1. 도자기
     2. 안티몬 용기
     3. 멜라민수지
     4. 유리제품

     정답 : []
     정답률 : 95%

14. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)
     1. 황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.
     2. β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.
     3. 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.
     4. 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

15. 포장 재료에서 요구되고 있는 기능 중 위생적인 측면은?(2005년 03월)
     1. 자외선 차단성
     2. 내산성
     3. 열 및 산화 안정성
     4. 내알칼리성

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

16. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?(2007년 08월)
     1. 공장폐수 오염
     2. 대기 오염
     3. 방사능 오염
     4. 세균 오염

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?(2011년 08월)
     1. 이타이 이타이 병
     2. 미나마타 병
     3. PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
     4. 황변미 중독

     정답 : []
     정답률 : 93%

18. 다음 중 식품위생검사와 관계가 없는 것은?(2004년 05월)
     1. 관능검사
     2. 이화학적 검사
     3. 혈청학적 검사
     4. 생물학적 검사

     정답 : []
     정답률 : 80%

19. 포장 재료에서 요구되는 기능 중 위생적인 측면은?(2010년 03월)
     1. 자외선 차단성
     2. 내산성
     3. 열 및 산화 안정성
     4. 내알칼리성

     정답 : []
     정답률 : 88%

20. 법랑제 식기와 도자기, 옹기류 등에서 용출 가능한 중금속은?(2003년 05월)
     1. 납(Pb)
     2. PCB
     3. 안티몬(Sb)
     4. 비소(As)

     정답 : []
     정답률 : 73%

2과목 : 식품화학


21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?(2010년 03월)
     1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)
     2. 트리메틸아민(Trimethylamine)
     3. 아세톤(Acetone)
     4. 부티르산(Butyric acid)

     정답 : []
     정답률 : 85%

22. 라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?(2005년 03월)
     1. 중성 아미노산
     2. 산성 아미노산
     3. 염기성 아미노산
     4. 함황 아미노산

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

23. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?(2010년 05월)
     1.
     2. 온도
     3. lipoxiganase
     4. 탄수화물

     정답 : []
     정답률 : 87%

24. 다음 맛의 상호 작용의 예 중 틀린 것은?(2002년 03월)
     1. 설탕용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다.
     2. 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
     3. 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
     4. 신맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.

     정답 : []
     정답률 : 82%

25. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?(2003년 05월)
     1. 아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
     2. 밀가루 반죽중의 수분이 적기 때문에
     3. 밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
     4. 빵에는 당류가 섞여 있기 때문에

     정답 : []
     정답률 : 46%

26. 식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?(2009년 03월)
     1. 점성(viscosity)
     2. 탄성(elasticity)
     3. 소성(plasticity)
     4. 팽윤성(swelling)

     정답 : []
     정답률 : 78%

27. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띄는 색깔은?(2006년 03월)
     1. 무색(無色)
     2. 적색(赤色)
     3. 청색(靑色)
     4. 자색(紫色)

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

28. 전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?(2005년 03월)
     1. 전분의 종류
     2. amylose와 amylopectin의 함량
     3. 팽윤제의 사용
     4. 각종 유기 및 무기이온의 존재

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

29. 25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?(2009년 03월)
     1. 0.91
     2. 1.10
     3. 0.88
     4. 0.80

     정답 : []
     정답률 : 50%

30. 전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?(2005년 03월)
     1. 전분 → 덱스트린 → 올리고당 → 맥아당 → 포도당
     2. 전분 → 올리고당 → 덱스트린 → 맥아당 → 포도당
     3. 전분 → 덱스트린 → 맥아당 → 올리고당 → 포도당
     4. 전분 → 올리고당 → 맥아당 → 덱스트린 → 포도당

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

31. 질소균형(nitrogen balance)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)
     1. 섭취한 질소량에서 배설된 질소량을 뺀 값이다.
     2. 질소균형 값이 (-)이면 체단백질은 감소한다.
     3. 질소균형 값이 (+)이면 질소평형 상태이다.
     4. 질소평형상태랑 섭취질소와 배설된 질소량이 같을 때를 말한다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

32. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?(2011년 06월)
     1. 경도(hardness)
     2. 굴절률(refractive index)
     3. 탄성(elasticity)
     4. 부착성(adhesiveness)

     정답 : []
     정답률 : 69%

33. 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?(2011년 08월)
     1. amylase
     2. pectinase
     3. glucose oxidase
     4. glucose isomerase

     정답 : []
     정답률 : 76%

34. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?(2009년 05월)
     1.
     2. 맥주
     3. 버터
     4. 쇠기름

     정답 : []
     정답률 : 75%

35. 중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)
     1. 솔라닌은 쓴맛을 내는 당알카로이드이다.
     2. 솔라닌은 신선한 감자에는 소량 존재하지만, 빛을 받아 녹색을 띠거나 발아하면 함량이 10배 이상 증가한다.
     3. 솔라닌은 열에 불안정하므로 보통의 가열조리나 마이크로파 조리에 의하여 쉽게 파괴된다.
     4. 솔라닌은 장에서 흡수된 후, 독성이 낮은 솔라니딘으로 분해되고 배설도 빠르므로 독성은 낮은 편이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?(2004년 03월)
     1. 당류와 아미노 화합물의 축합반응
     2. 아마도리(Amadori) 전위
     3. 알돌(Aldol)형 축합반응
     4. 스트레커(Strecker)형 반응

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

37. CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?(2011년 08월)
     1. 포도당(glucose)
     2. 맥아당(maltose)
     3. 유당(lactose)
     4. 설탕(sucrose)

     정답 : []
     정답률 : 52%

38. 엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?(2009년 05월)
     1. 엽록소에 결합된 마그네슘이 산화를 일으켜 산화마그네슘으로 되기 때문이다.
     2. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 치환되어 페오피틴을 생성하기 때문이다.
     3. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 결합하여 갈색색소를 생성하기 때문이다.
     4. 엽록소 중의 피틸에스텔 그룹이 가수분해 되어 클로로필리드를 형성하기 때문이다.

     정답 : []
     정답률 : 75%

39. 오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?(2009년 05월)
     1. 점도가 증가한다.
     2. 발연점이 낮아진다.
     3. 거품의 생성이 증가한다.
     4. 유리지방산의 양이 감소한다.

     정답 : []
     정답률 : 79%

40. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?(2007년 03월)
     1. Extensogram
     2. Amylogram
     3. Farinogram
     4. Texturometer

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학


41. 고기의 숙성에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?(2006년 05월)
     1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
     2. 고기의 글리코겐(glycogen)의 양은 숙성 중 변하지 않는다.
     3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
     4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.

     정답 : []
     정답률 : 90%

42. 당화율(Dextrose equivalent)이란?(2005년 03월)
     1. [(고형분-포도당)/고형분]×100
     2. [(포도당-고형분)/고형분]×100
     3. (고형분/포도당)×100
     4. {[직접환원당(포도당)]/고형분}×100

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

43. 액란을 냉동저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화하고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는 설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?(2006년 05월)
     1. 지방의 응고로 인하여
     2. 얼음 입자가 녹지 않아서
     3. 액란의 유화상태가 파손되어서
     4. 단백질의 응집에 의하여

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

44. 단백질에 대한 응고작용이 가장 강한 양이온은 어느 것인가?(2004년 05월)
     1. Ca2+
     2. Mg2+
     3. Al3+
     4. K+

     정답 : []
     정답률 : 19%

45. 식품을 동결하는 경우 냉동곡선에서 최대빙결정생성대의 온도범위로 가장 적당한 것은?(2005년 03월)
     1. -10~-6℃
     2. 0~5℃
     3. 5~10℃
     4. -5~-1℃

     정답 : []
     정답률 : 70%

46. 당화율(Dextrose equivalent)이란?(2011년 03월)
     1. [(고형분 - 포도당)/고형분] x 100
     2. [(포도당 - 고형분)/고형분] x 100
     3. (고형분/포도당) x 100
     4. (포도당/고형분) x 100

     정답 : []
     정답률 : 52%

47. 다음 중 젤리화의 3요소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)
     1. 펙틴질, 비타민, 당
     2. 펙틴질, 당, 산
     3. 당, 비타민, 산
     4. 펙틴질, 당, 무기염류

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

48. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?(2011년 08월)
     1. 왁스(wax)
     2. 케톤(ketone)
     3. 알데히드(aldehyde)
     4. 인지질(phospholipid)

     정답 : []
     정답률 : 68%

49. 연유 제조 시 예열처리의 목적은?(2011년 08월)
     1. 유해 미생물의 발육저지를 위하여
     2. 단백질 응고를 높이기 위하여
     3. 제품의 단맛을 높이기 위하여
     4. 효소의 증식을 위하여

     정답 : []
     정답률 : 72%

50. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)
     1. 연속공정으로 처리할 수 없다.
     2. 냉동된 상태로 처리할 수 있다.
     3. 포장된 식품도 처리할 수 있다.
     4. 60Co의 감마선이 많이 이용된다.

     정답 : []
     정답률 : 75%

51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?(2002년 08월)
     1. 1∼3% NaOH
     2. 1∼3% NaCl
     3. 1∼3% NaHCO3
     4. 1∼3% citric acid

     정답 : []
     정답률 : 50%

52. 당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?(2002년 08월)
     1. 삶기
     2. 동결
     3. 숙성
     4. 건조

     정답 : []
     정답률 : 50%

53. 팥으로 양갱을 제조할 때 중조(NaOH3)를 넣는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)
     1. 팥의 팽화를 촉진한다.
     2. 껍질 파괴를 용이하게 한다.
     3. 팥의 갈변화를 방지한다.
     4. 소의 착색을 돕는다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

54. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?(2004년 08월)
     1. meat chopper
     2. silent cutter
     3. stuffer
     4. packer

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

55. 마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?(2003년 08월)
     1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.
     2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
     3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
     4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료3.5%, 향신료 1.5%, 식초 10%, 식용유 75% 정도이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

56. 고구마 전분 제조공정 중 마쇄작업을 할 때 석회수를 첨가하는데 이렇게 하면 전분의 백도(百度)가 높아지는 이유는?(2006년 05월)
     1. 전분입자의 수분이 많아지기 때문에
     2. 폴리페놀의 흡착이 적어지기 때문에
     3. 단백질이 응고하지 않기 때문에
     4. 석회가 펙틴과 결합되기 때문에

     정답 : []
     정답률 : 40%

57. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?(2009년 07월)
     1. 12.5mHg
     2. 31.8mHg
     3. 118.2mHg
     4. 44.3mhg

     정답 : []
     정답률 : 85%

58. 연유 제조시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?(2010년 03월)
     1. 단백질 응고의 증대
     2. 유해 미생물의 파괴
     3. 효소의 파괴
     4. 설탕의 용해

     정답 : []
     정답률 : 71%

59. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?(2002년 05월)
     1. 응고제 작용
     2. 유화제 작용
     3. 기포제 작용
     4. 팽창제 작용

     정답 : []
     정답률 : 79%

60. 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?(2002년 05월)
     1. 시유
     2. 무당연유
     3. 가당연유
     4. 초콜릿우유

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

61. 아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물은?(2010년 05월)
     1. Aspergillus oryzea
     2. Rhizopus delemar
     3. Aspergillus niger
     4. Acetobacter aceti

     정답 : []
     정답률 : 59%

62. 미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?(2009년 07월)
     1. P
     2. K
     3. Mg
     4. Co

     정답 : []
     정답률 : 96%

63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?(2009년 03월)
     1. glucose
     2. maltose
     3. lactose
     4. sucrose

     정답 : []
     정답률 : 69%

64. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?(2009년 03월)
     1. Monascus속
     2. Ashbya속
     3. Neurospora속
     4. Fusarium속

     정답 : []
     정답률 : 65%

65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?(2005년 05월)
     1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
     2. 균막을 형성하고 호기성이다.
     3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
     4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

66. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법은?(2004년 08월)
     1. 산도 시험
     2. 알콜침전 시험
     3. 포스포타아제 시험
     4. 메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

67. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?(2004년 08월)
     1. 대부분은 담자균류에 속한다.
     2. 담자균류는 균사에 격막이 있다.
     3. 2차균사는 단핵균사이다.
     4. 동담자균류와 이담자균류가 있다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

68. 엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?(2002년 08월)
     1. 포도주
     2. 맥주
     3. 일본청주
     4. 소주

     정답 : []
     정답률 : 59%

69. 원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?(2011년 08월)
     1. 편모
     2. 세포막
     3. 리보솜(ribosome)
     4. 협막

     정답 : []
     정답률 : 41%

70. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?(2007년 03월)
     1. S
     2. Mo
     3. Zn
     4. Fe

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

71. 일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?(2009년 03월)
     1. Streptococcus faecalis
     2. Lactococcus lactis
     3. Lactobacillus bulgaricus
     4. Lactobacillus plantarum

     정답 : []
     정답률 : 84%

72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?(2004년 03월)
     1. Saccharomyces cerevisiae
     2. Saccharomyces rouxii
     3. Saccharomyces diastaticus
     4. Saccharomyces carlsbergensis

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

73. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양을 약 얼마인가?(2010년 05월)
     1. 667g
     2. 767g
     3. 1204g
     4. 1304g

     정답 : []
     정답률 : 66%

74. 위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?(2003년 03월)
     1. Aspergillus oryzae
     2. Aspergillus flavus
     3. Candida utilis
     4. Penicillium expansum

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?(2005년 05월)
     1. Acetobacter aceti
     2. Acetobacter xylinum
     3. Acetobacter oxydans
     4. Acetobacter vini acetati

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

76. 다음 중 젖산균이 아닌 것은?(2010년 03월)
     1. Streptococcus faecalis
     2. Bacillus subtilis
     3. Lactobacillus acidophilus
     4. Leuconostoc mesenteroides

     정답 : []
     정답률 : 60%

77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?(2008년 05월)
     1. 구연산 - Aspergillus niger
     2. 초산 - Acetobacter aceti
     3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
     4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

78. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?(2008년 03월)
     1. Saccharomyces cerevisiae
     2. Zygosaccharomyces rouxii
     3. Torulopsis versatilis
     4. Pediococcus sojae

     정답 : []
     정답률 : 29%

79. Clostridium 속 세균 중 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?(2009년 05월)
     1. Clostridium Perfringens
     2. Clostridium Botulinum
     3. Clostridium Acetobutylicum
     4. Clostridium Sporogenes

     정답 : []
     정답률 : 67%

80. 포도주의 주발효균은?(2003년 08월)
     1. Saccharomyces ellipsoideus
     2. Saccharomyces sake
     3. Saccharomyces sojae
     4. Saccharomyces coreanus

     정답 : []
     정답률 : 알수없음


정 답 지

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1과목 : 식품위생학


1. Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?(2009년 05월)
     1. 유기인제
     2. 유기염소제
     3. 유기불소제
     4. 유기수은제

     정답 : []
     정답률 : 81%

2. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?(2005년 03월)
     1. 니트로후라존
     2. 차아염소산나트륨
     3. 크로라민 T
     4. 하라존

     정답 : []
     정답률 : 91%

3. 식중독시 Cyanosis 현상이 나타나는 어종은?(2004년 05월)
     1.
     2. 조개
     3. 독꼬치고기
     4. 복어

     정답 : []
     정답률 : 75%

4. 일반 세균수를 검사하는데 주로 사용되는 방법은?(2002년 03월)
     1. 최확수법
     2. Resazurin 법
     3. Breed 법
     4. 표준한천 평판배양법

     정답 : []
     정답률 : 74%

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2005년 05월)
     1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.
     2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.
     3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.
     4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

6. 살모넬라균의 일반성상 중 잘못된 것은?(2004년 08월)
     1. 아포를 형성하지 않는 Gram 음성의 간균이다.
     2. 호기성 또는 혐기성균이다.
     3. 생육 최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다.
     4. 보통 배지에서 잘 발육하지 않으며 인돌(indole)을 생산한다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

7. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?(2002년 08월)

   

     1. 산미료(acidulant)
     2. 조미료(seasoning)
     3. 호료(thickening agent)
     4. 유화제(emulsifier)

     정답 : []
     정답률 : 85%

8. 다음과 같은 목적으로 하는 독성 시험은?(2003년 08월)

   

     1. 아급성독성시험
     2. 급성독성시험
     3. 만성독성시험
     4. 유전독성시험

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

9. 화학적 합성품인 식품첨가물 심사에서 가장 중심적인 사항은?(2005년 03월)
     1. 영양가
     2. 효과
     3. 함량
     4. 안전성

     정답 : []
     정답률 : 92%

10. 다음 중 복어의 독성이 가장 강한 부위는?(2007년 08월)
     1. 난소
     2. 위장
     3. 피부
     4. 껍질

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

11. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?(2011년 06월)
     1. 베네루핀(venerupin)
     2. 무스카린(muscarine)
     3. 아미그달린(amygdalin)
     4. 고시폴(gossypol)

     정답 : []
     정답률 : 87%

12. 실험동물을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험방법은?(2011년 06월)
     1. LD50
     2. 급성독성실험
     3. 아급성독성실험
     4. 만성독성실험

     정답 : []
     정답률 : 98%

13. 용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?(2009년 07월)
     1. 도자기
     2. 안티몬 용기
     3. 멜라민수지
     4. 유리제품

     정답 : []
     정답률 : 95%

14. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 03월)
     1. 황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.
     2. β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.
     3. 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.
     4. 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

15. 포장 재료에서 요구되고 있는 기능 중 위생적인 측면은?(2005년 03월)
     1. 자외선 차단성
     2. 내산성
     3. 열 및 산화 안정성
     4. 내알칼리성

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

16. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?(2007년 08월)
     1. 공장폐수 오염
     2. 대기 오염
     3. 방사능 오염
     4. 세균 오염

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?(2011년 08월)
     1. 이타이 이타이 병
     2. 미나마타 병
     3. PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
     4. 황변미 중독

     정답 : []
     정답률 : 93%

18. 다음 중 식품위생검사와 관계가 없는 것은?(2004년 05월)
     1. 관능검사
     2. 이화학적 검사
     3. 혈청학적 검사
     4. 생물학적 검사

     정답 : []
     정답률 : 80%

19. 포장 재료에서 요구되는 기능 중 위생적인 측면은?(2010년 03월)
     1. 자외선 차단성
     2. 내산성
     3. 열 및 산화 안정성
     4. 내알칼리성

     정답 : []
     정답률 : 88%

20. 법랑제 식기와 도자기, 옹기류 등에서 용출 가능한 중금속은?(2003년 05월)
     1. 납(Pb)
     2. PCB
     3. 안티몬(Sb)
     4. 비소(As)

     정답 : []
     정답률 : 73%

2과목 : 식품화학


21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?(2010년 03월)
     1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)
     2. 트리메틸아민(Trimethylamine)
     3. 아세톤(Acetone)
     4. 부티르산(Butyric acid)

     정답 : []
     정답률 : 85%

22. 라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?(2005년 03월)
     1. 중성 아미노산
     2. 산성 아미노산
     3. 염기성 아미노산
     4. 함황 아미노산

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

23. 식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?(2010년 05월)
     1.
     2. 온도
     3. lipoxiganase
     4. 탄수화물

     정답 : []
     정답률 : 87%

24. 다음 맛의 상호 작용의 예 중 틀린 것은?(2002년 03월)
     1. 설탕용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다.
     2. 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
     3. 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
     4. 신맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.

     정답 : []
     정답률 : 82%

25. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?(2003년 05월)
     1. 아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에
     2. 밀가루 반죽중의 수분이 적기 때문에
     3. 밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에
     4. 빵에는 당류가 섞여 있기 때문에

     정답 : []
     정답률 : 46%

26. 식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은?(2009년 03월)
     1. 점성(viscosity)
     2. 탄성(elasticity)
     3. 소성(plasticity)
     4. 팽윤성(swelling)

     정답 : []
     정답률 : 78%

27. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띄는 색깔은?(2006년 03월)
     1. 무색(無色)
     2. 적색(赤色)
     3. 청색(靑色)
     4. 자색(紫色)

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

28. 전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?(2005년 03월)
     1. 전분의 종류
     2. amylose와 amylopectin의 함량
     3. 팽윤제의 사용
     4. 각종 유기 및 무기이온의 존재

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

29. 25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?(2009년 03월)
     1. 0.91
     2. 1.10
     3. 0.88
     4. 0.80

     정답 : []
     정답률 : 50%

30. 전분이 효소나 산에 의하여 가수분해될 때 나타나는 물질을 순서대로 나열한 것은?(2005년 03월)
     1. 전분 → 덱스트린 → 올리고당 → 맥아당 → 포도당
     2. 전분 → 올리고당 → 덱스트린 → 맥아당 → 포도당
     3. 전분 → 덱스트린 → 맥아당 → 올리고당 → 포도당
     4. 전분 → 올리고당 → 맥아당 → 덱스트린 → 포도당

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

31. 질소균형(nitrogen balance)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)
     1. 섭취한 질소량에서 배설된 질소량을 뺀 값이다.
     2. 질소균형 값이 (-)이면 체단백질은 감소한다.
     3. 질소균형 값이 (+)이면 질소평형 상태이다.
     4. 질소평형상태랑 섭취질소와 배설된 질소량이 같을 때를 말한다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

32. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?(2011년 06월)
     1. 경도(hardness)
     2. 굴절률(refractive index)
     3. 탄성(elasticity)
     4. 부착성(adhesiveness)

     정답 : []
     정답률 : 69%

33. 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?(2011년 08월)
     1. amylase
     2. pectinase
     3. glucose oxidase
     4. glucose isomerase

     정답 : []
     정답률 : 76%

34. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?(2009년 05월)
     1.
     2. 맥주
     3. 버터
     4. 쇠기름

     정답 : []
     정답률 : 75%

35. 중추신경에 독성을 나타내는 솔라닌(solanine)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)
     1. 솔라닌은 쓴맛을 내는 당알카로이드이다.
     2. 솔라닌은 신선한 감자에는 소량 존재하지만, 빛을 받아 녹색을 띠거나 발아하면 함량이 10배 이상 증가한다.
     3. 솔라닌은 열에 불안정하므로 보통의 가열조리나 마이크로파 조리에 의하여 쉽게 파괴된다.
     4. 솔라닌은 장에서 흡수된 후, 독성이 낮은 솔라니딘으로 분해되고 배설도 빠르므로 독성은 낮은 편이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에서 가장 먼저 시작하는 반응은?(2004년 03월)
     1. 당류와 아미노 화합물의 축합반응
     2. 아마도리(Amadori) 전위
     3. 알돌(Aldol)형 축합반응
     4. 스트레커(Strecker)형 반응

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

37. CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?(2011년 08월)
     1. 포도당(glucose)
     2. 맥아당(maltose)
     3. 유당(lactose)
     4. 설탕(sucrose)

     정답 : []
     정답률 : 52%

38. 엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?(2009년 05월)
     1. 엽록소에 결합된 마그네슘이 산화를 일으켜 산화마그네슘으로 되기 때문이다.
     2. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 치환되어 페오피틴을 생성하기 때문이다.
     3. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 결합하여 갈색색소를 생성하기 때문이다.
     4. 엽록소 중의 피틸에스텔 그룹이 가수분해 되어 클로로필리드를 형성하기 때문이다.

     정답 : []
     정답률 : 75%

39. 오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?(2009년 05월)
     1. 점도가 증가한다.
     2. 발연점이 낮아진다.
     3. 거품의 생성이 증가한다.
     4. 유리지방산의 양이 감소한다.

     정답 : []
     정답률 : 79%

40. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?(2007년 03월)
     1. Extensogram
     2. Amylogram
     3. Farinogram
     4. Texturometer

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학


41. 고기의 숙성에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?(2006년 05월)
     1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
     2. 고기의 글리코겐(glycogen)의 양은 숙성 중 변하지 않는다.
     3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
     4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.

     정답 : []
     정답률 : 90%

42. 당화율(Dextrose equivalent)이란?(2005년 03월)
     1. [(고형분-포도당)/고형분]×100
     2. [(포도당-고형분)/고형분]×100
     3. (고형분/포도당)×100
     4. {[직접환원당(포도당)]/고형분}×100

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

43. 액란을 냉동저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화하고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는 설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?(2006년 05월)
     1. 지방의 응고로 인하여
     2. 얼음 입자가 녹지 않아서
     3. 액란의 유화상태가 파손되어서
     4. 단백질의 응집에 의하여

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

44. 단백질에 대한 응고작용이 가장 강한 양이온은 어느 것인가?(2004년 05월)
     1. Ca2+
     2. Mg2+
     3. Al3+
     4. K+

     정답 : []
     정답률 : 19%

45. 식품을 동결하는 경우 냉동곡선에서 최대빙결정생성대의 온도범위로 가장 적당한 것은?(2005년 03월)
     1. -10~-6℃
     2. 0~5℃
     3. 5~10℃
     4. -5~-1℃

     정답 : []
     정답률 : 70%

46. 당화율(Dextrose equivalent)이란?(2011년 03월)
     1. [(고형분 - 포도당)/고형분] x 100
     2. [(포도당 - 고형분)/고형분] x 100
     3. (고형분/포도당) x 100
     4. (포도당/고형분) x 100

     정답 : []
     정답률 : 52%

47. 다음 중 젤리화의 3요소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)
     1. 펙틴질, 비타민, 당
     2. 펙틴질, 당, 산
     3. 당, 비타민, 산
     4. 펙틴질, 당, 무기염류

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

48. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?(2011년 08월)
     1. 왁스(wax)
     2. 케톤(ketone)
     3. 알데히드(aldehyde)
     4. 인지질(phospholipid)

     정답 : []
     정답률 : 68%

49. 연유 제조 시 예열처리의 목적은?(2011년 08월)
     1. 유해 미생물의 발육저지를 위하여
     2. 단백질 응고를 높이기 위하여
     3. 제품의 단맛을 높이기 위하여
     4. 효소의 증식을 위하여

     정답 : []
     정답률 : 72%

50. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 05월)
     1. 연속공정으로 처리할 수 없다.
     2. 냉동된 상태로 처리할 수 있다.
     3. 포장된 식품도 처리할 수 있다.
     4. 60Co의 감마선이 많이 이용된다.

     정답 : []
     정답률 : 75%

51. 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?(2002년 08월)
     1. 1∼3% NaOH
     2. 1∼3% NaCl
     3. 1∼3% NaHCO3
     4. 1∼3% citric acid

     정답 : []
     정답률 : 50%

52. 당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?(2002년 08월)
     1. 삶기
     2. 동결
     3. 숙성
     4. 건조

     정답 : []
     정답률 : 50%

53. 팥으로 양갱을 제조할 때 중조(NaOH3)를 넣는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)(2008년 07월)
     1. 팥의 팽화를 촉진한다.
     2. 껍질 파괴를 용이하게 한다.
     3. 팥의 갈변화를 방지한다.
     4. 소의 착색을 돕는다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

54. 소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?(2004년 08월)
     1. meat chopper
     2. silent cutter
     3. stuffer
     4. packer

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

55. 마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?(2003년 08월)
     1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.
     2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.
     3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.
     4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료3.5%, 향신료 1.5%, 식초 10%, 식용유 75% 정도이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

56. 고구마 전분 제조공정 중 마쇄작업을 할 때 석회수를 첨가하는데 이렇게 하면 전분의 백도(百度)가 높아지는 이유는?(2006년 05월)
     1. 전분입자의 수분이 많아지기 때문에
     2. 폴리페놀의 흡착이 적어지기 때문에
     3. 단백질이 응고하지 않기 때문에
     4. 석회가 펙틴과 결합되기 때문에

     정답 : []
     정답률 : 40%

57. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?(2009년 07월)
     1. 12.5mHg
     2. 31.8mHg
     3. 118.2mHg
     4. 44.3mhg

     정답 : []
     정답률 : 85%

58. 연유 제조시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?(2010년 03월)
     1. 단백질 응고의 증대
     2. 유해 미생물의 파괴
     3. 효소의 파괴
     4. 설탕의 용해

     정답 : []
     정답률 : 71%

59. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?(2002년 05월)
     1. 응고제 작용
     2. 유화제 작용
     3. 기포제 작용
     4. 팽창제 작용

     정답 : []
     정답률 : 79%

60. 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?(2002년 05월)
     1. 시유
     2. 무당연유
     3. 가당연유
     4. 초콜릿우유

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

61. 아밀라아제를 생산하지 못하는 미생물은?(2010년 05월)
     1. Aspergillus oryzea
     2. Rhizopus delemar
     3. Aspergillus niger
     4. Acetobacter aceti

     정답 : []
     정답률 : 59%

62. 미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?(2009년 07월)
     1. P
     2. K
     3. Mg
     4. Co

     정답 : []
     정답률 : 96%

63. 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은?(2009년 03월)
     1. glucose
     2. maltose
     3. lactose
     4. sucrose

     정답 : []
     정답률 : 69%

64. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?(2009년 03월)
     1. Monascus속
     2. Ashbya속
     3. Neurospora속
     4. Fusarium속

     정답 : []
     정답률 : 65%

65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?(2005년 05월)
     1. 균막을 형성하고 혐기성이다.
     2. 균막을 형성하고 호기성이다.
     3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
     4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

66. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법은?(2004년 08월)
     1. 산도 시험
     2. 알콜침전 시험
     3. 포스포타아제 시험
     4. 메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

67. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?(2004년 08월)
     1. 대부분은 담자균류에 속한다.
     2. 담자균류는 균사에 격막이 있다.
     3. 2차균사는 단핵균사이다.
     4. 동담자균류와 이담자균류가 있다.

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

68. 엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?(2002년 08월)
     1. 포도주
     2. 맥주
     3. 일본청주
     4. 소주

     정답 : []
     정답률 : 59%

69. 원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?(2011년 08월)
     1. 편모
     2. 세포막
     3. 리보솜(ribosome)
     4. 협막

     정답 : []
     정답률 : 41%

70. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?(2007년 03월)
     1. S
     2. Mo
     3. Zn
     4. Fe

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

71. 일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은?(2009년 03월)
     1. Streptococcus faecalis
     2. Lactococcus lactis
     3. Lactobacillus bulgaricus
     4. Lactobacillus plantarum

     정답 : []
     정답률 : 84%

72. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?(2004년 03월)
     1. Saccharomyces cerevisiae
     2. Saccharomyces rouxii
     3. Saccharomyces diastaticus
     4. Saccharomyces carlsbergensis

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

73. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양을 약 얼마인가?(2010년 05월)
     1. 667g
     2. 767g
     3. 1204g
     4. 1304g

     정답 : []
     정답률 : 66%

74. 위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?(2003년 03월)
     1. Aspergillus oryzae
     2. Aspergillus flavus
     3. Candida utilis
     4. Penicillium expansum

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?(2005년 05월)
     1. Acetobacter aceti
     2. Acetobacter xylinum
     3. Acetobacter oxydans
     4. Acetobacter vini acetati

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

76. 다음 중 젖산균이 아닌 것은?(2010년 03월)
     1. Streptococcus faecalis
     2. Bacillus subtilis
     3. Lactobacillus acidophilus
     4. Leuconostoc mesenteroides

     정답 : []
     정답률 : 60%

77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?(2008년 05월)
     1. 구연산 - Aspergillus niger
     2. 초산 - Acetobacter aceti
     3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes
     4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii

     정답 : []
     정답률 : 알수없음

78. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?(2008년 03월)
     1. Saccharomyces cerevisiae
     2. Zygosaccharomyces rouxii
     3. Torulopsis versatilis
     4. Pediococcus sojae

     정답 : []
     정답률 : 29%

79. Clostridium 속 세균 중 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?(2009년 05월)
     1. Clostridium Perfringens
     2. Clostridium Botulinum
     3. Clostridium Acetobutylicum
     4. Clostridium Sporogenes

     정답 : []
     정답률 : 67%

80. 포도주의 주발효균은?(2003년 08월)
     1. Saccharomyces ellipsoideus
     2. Saccharomyces sake
     3. Saccharomyces sojae
     4. Saccharomyces coreanus

     정답 : []
     정답률 : 알수없음


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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 07일)(9916720)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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