식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 10일)(2580750)

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최신 식품산업기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	간장에 사용할 수 있는 보존료는?(2013년 08월)

1.	benzoic acid

2.	sorbic acid

3.	ß-naphthol

4.	penicillin

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
sorbic acid(소브산)- 치즈, 식가공품, 장류 등
ß-naphthol - 간장에 쓰였으나 금지됨
penicillin- 항생제
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

2.	공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는? (2018년 04월)

1.	methionine sulfoximine

2.	polychlorobiphenyl

3.	nitroanillin

4.	benzopyrene

정답 : [

]
정답률 : 86%

<문제 해설>
간장에 사용해도 되는 것은? 안식향산 benzonic acid와 헷갈리지 말자
[해설작성자 : 찌거서 맞추랴]

안식향산=benzoic acid
benzonic acid 아님
[해설작성자 : dh]

3.	작업위생관리로 적절하지 않은 것은?(2016년 08월)

1.	조리된 식품에 대하여 배식하기 직전에 음식의 맛, 온도, 이물, 이취, 조리 상태 등을 확인하기 위한 검식을 실시하여야 한다.

2.	냉장식품과 온장식품에 대한 배식온도관리기준을 설정, 관리하여야 한다.

3.	위생장갑 및 청결한 도구(집게, 국자 등)를 사용하여야 하며, 배식중인 음식과 조리 완료된 음식을 혼합하여 배식하여서는 아니된다.

4.	해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못 할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야하며, 사용 후 남은 부분을 재동결하여 보관한다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

4.	중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)

1.	확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음

2.	확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음

3.	확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음

4.	해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님

정답 : [

]
정답률 : 67%

5.	통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?(2020년 06월)

어육

식육

과실

연유

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
통조림용기 : 코팅을 위해 중금속(납, 주석)을 사용함
과실 통조림의 과실은 산성을 띄므로 오염가능성이 가장 크다.
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/DoDVt8tspoU?t=347]

6.	비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?(2012년 05월)

1.	원인균은 V.Parahaemolyticus 이다.

2.	간 질환자나 당뇨환자들이 걸리기 쉽다.

3.	전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등 이다.

4.	원인균은 감염성이 매우 높다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

<문제 해설>
비브리오패혈증의 원인균은 Vibriro vulnificus이다.
[해설작성자 : 신xx]

7.	건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?(2017년 08월)

황백(黃栢)

농축인삼류

담즙·담낭

사람의 태반

정답 : [

]
정답률 : 90%

8.	식물성 독성으로 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?(2012년 05월)

1.	무스카린(Muscarine) - 버섯

2.	솔라닌(Solanine) - 감자

3.	아미그달린(Amygdalin) - 피마자

4.	고시폴(Gossypol) - 목화씨

정답 : [

]
정답률 : 86%

<문제 해설>
아미그달린-청매
[해설작성자 : 신xx]

9.	멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?(2020년 08월)

비소

게르마늄

포름알데히드

단량체

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
멜라민 수지는 멜라민과 포름알데히드가 축합 중합되어 형성된다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/6Ah38JfLsp4?t=487]

10.

독소형 식중독을 일으키는 것은?(2015년 05월)

1.	Clostridium botulinum

2.	Listeria monocytogenes

3.	Streptococcus faecalis

4.	Salmonella typhi

정답 : [

]
정답률 : 82%

11.

연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?(2017년 08월)

무구조충

광절열두조충

스파르가눔증

선모충

정답 : [

]
정답률 : 83%

12.

식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?(2018년 04월)

1.	식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시

2.	원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않은 경우 그 영양소에 대한 강조표시

3.	해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시

4.	건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시

정답 : [

]
정답률 : 74%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=671]

13.

세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?(2019년 03월)

1.	발병은 섭취한 사람으로 끝난다.

2.	잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.

면역성이 없다.

4.	소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=770]

14.

식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것은?(2017년 03월)

1.	이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.

2.	포자를 형성하는 내열성균이다.

3.	독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.

4.	일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
황색 포도상구균:
그람양성, 무표자 구균, 통성혐기성, 내염성, 산성이나 알칼리 생존력 강함
감염원: 화농성 질환 , 잠복기 0.5~6시간

장내독소:엔테로톡신 , 내열성강해 조리로 파괴불가,단백질분해효소로 파괴불가능
[해설작성자 : 박세나 ]

15.

대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?(2019년 03월)

37℃이하

27℃이하

17℃이하

3.5℃이하

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=932]

16.

다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?(2018년 04월)

아황산나트륨

차아염소산나트륨

프로피온산

소르빈산

정답 : [

]
정답률 : 77%

<문제 해설>
1. 산화방지제
2. 산화 살균제
3. 방부제/ 빵,치즈 보존료
4. 방부제- 곰팡이, 일부박테리아 성장 억제
[해설작성자 : 기사실기 4트째]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=901]

17.

표백작용과 관계 없는 것은?(2018년 03월)

산성 제일인산칼륨

과산화수소

무수아황산

아황산나트륨

정답 : [

]
정답률 : 48%

<문제 해설>
1. 산성 제일인산칼륨
산도조절제
팽창제
영양강화제 로 사용. (표백작용 X)
[해설작성자 : 장젝]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/8J4T67PCsFs?t=1004]

18.

아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?(2013년 08월)

1.	spergillus ochraceus

2.	Aspergillus glaucus

3.	Aspergillus flavus

4.	Aspergillus niger

정답 : [

]
정답률 : 85%

19.

우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?(2013년 06월)

sorbitol

2.	disodium glycyrrhizinate

cyclamate

4.	sodium saccharin

정답 : [

]
정답률 : 66%

20.

식품의 위생 검사 시 생균수를 측정하는 데 주로 이용하는 배양기는?(2014년 05월)

SS 배양기

BGLB 배양기

표준한천평판 배지

젖당부이온 배지

정답 : [

]
정답률 : 89%

2과목 : 식품화학

21.

소와 연체동물의 혈색소에 내포된 금속의 연결이 옳은 것은?(2012년 03월)

1.	소 : hemoglobin - Cu, 연체동물 : hemocyanin - Fe

2.	소 : hemoglobin - Fe, 연체동물 : hemocyanin - Cu

3.	소 : hemocyanin - Fe, 연체동물 : hemoglobin - Cu

4.	소 : hemocyanin - Cu, 연체동물 : hemoglobin - Fe

정답 : [

]
정답률 : 79%

22.

단맛을 내는 물질이 아닌 것은?(2018년 03월)

1.	아스파탐(Aspartame)

2.	사카린(Saccharin)

3.	스테비오사이드(Stevioside)

4.	알칼로이도(Alkaloid)

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/EgJJUSZPqk0?t=96]

23.

안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?(2016년 08월)

수용성이다.

2.	한 개 또는 두 개의 단당류와 결합되어 있는 배당체이다

3.	금속이온에 의해 색이 변한다.

4.	pH에 따라 색이 변하지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 81%

24.

전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?(2016년 05월)

호화현상

호정화 현상

노화현상

유화현상

정답 : [

]
정답률 : 78%

25.

마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?(2016년 08월)

라이신

글리신

포도당

레시틴

정답 : [

]
정답률 : 58%

26.

전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?(2019년 08월)

호화 현상

호정화 현상

노화 현상

유화 현상

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
호화는 화학변화가 따르지 않고 물리적 상태의 변화뿐이나,
호정화는 화학전 분해가 조금 일어난 것으로 호화전분보다 물에 잘 용해되며 소화효소 작용도 받기 쉬우나 점성 약함.

호정화 : 전분에 물 가하지 않고 160~180도씨 이상으로 가열하면 열분해되어 가용성 전분을 거쳐 호정(dextrin)으로 변화하는 현상.
[해설작성자 : 태연_invu]

27.

쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)(2012년 05월)

약 8.4%

약 9.4%

약 10.4%

약 11.4%

정답 : [

]
정답률 : 66%

28.

단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.

2.	단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.

3.	단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.

4.	단백질은 Mg²⁺, CA²⁺등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
단백질 변성은 peptide가 끊어질만큼 현저한 변화가 아니다.
[해설작성자 : 태연_invu]

29.

관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?(2016년 03월)

신제품 개발

2.	제품 비합비 결정 및 최적화

3.	품질 평가방법 개발

4.	제품의 화학적 성질 평가

정답 : [

]
정답률 : 80%

30.

약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?(2018년 04월)

검정콩

당근

가지

옥수수

정답 : [

]
정답률 : 77%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=674]

31.

단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?(2017년 08월)

지방산

아민

탄수화물

지방

정답 : [

]
정답률 : 78%

32.

포화지방산으로 조합된 것은?(2018년 03월)

1.	아라키도닌산, 올레인산, 리놀레닌산, 스테아린산

2.	팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 아라키딘산

3.	로오린산, 스테아린산, 리놀레인산, 올레인산

4.	미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/EgJJUSZPqk0?t=849]

33.

효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?(2015년 08월)

1.	원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.

2.	산소와의 접촉을 피한다.

3.	pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.

4.	온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

34.

유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.

2.	불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아진다.

3.	Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.

4.	단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

35.

온도가 올라갈수록 짠맛에 대한 강도의 변화는?(2012년 08월)

더 짜게 느낀다.

덜 짜게 느낀다.

변함이 없다.

쓰게 느낀다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

36.

다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?(2020년 06월)

건조감량법

증류법

3.	Karl-Fisher법

자외선 사용법

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/mipTfT8RSaI?t=1196]

37.

식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?(2016년 03월)

1.	달걀 - ovalbumin

2.	밀가루 - gluten

3.	콩 - nryoglobin

4.	우유 - casein

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
달걀 ovalbumin
밀가루 gluten
콩 myoglobin
우유 casein

콩 단백질의 주성분은 glycinin입니다
[해설작성자 : 곰다]

38.

다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?(2015년 03월)

A유지

B유지

C유지

D유지

정답 : [

]
정답률 : 64%

39.

15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?(2019년 08월)

짠맛이 증가한다.

단맛이 증가한다.

단맛이 감소한다.

4.	맛의 변화가 없다.

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
설탕용액에 소금용액을 첨가하면 맛의 대비효과로 인해 단맛이 더욱 강해짐
[해설작성자 : 최효실인디]

40.

식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?(2018년 04월)

1.	carotenoid

flavonoid

3.	anthocyanin

tannin

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1304]

3과목 : 식품가공학

41.

유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	탈산은 중화에 의한다.

2.	탈색은 가열 및 흡착에 의한다.

3.	탈납은 가열에 의한다.

4.	탈취는 감압하에서 의한다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

42.

난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?(2015년 03월)

1.	높이 0.147cm 이고, 부패란이다.

2.	높이 0.83cm 이고, 신선란이다.

3.	높이 1.47cm 이고, 신선란이다.

4.	높이 0.83cm 이고, 부패란이다.

정답 : [

]
정답률 : 77%

43.

과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?(2017년 03월)

휴먼작용

증산작용

발아발근작용

후숙작용

정답 : [

]
정답률 : 50%

44.

잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?(2018년 03월)

당도 60~65%

2.	펙틴 2.0~2.5%

산도 0.5%

pH 4.0

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
당도 60~65%
펙틴 1.0~1.5%
산도 0.3%
pH 0.3%
[해설작성자 : 솔]

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
PH 3.4
[해설작성자 : 홍지오]

45.

식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?(2020년 08월)

훈연 농도

훈연재의 색상

훈연실의 공기속도

훈연실의 상대습도

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1AtE7PZhZCc?t=256]

46.

CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 08월)

1.	조절되는 산소 양이 탄산가스 양보다 적다.

2.	저장할 과일의 숙성을 지연시킨다.

3.	저장할 과일이 갖고 있는 병의 전파를 줄인다.

4.	저장할 과일이 노래지면서 단단해진다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

47.

식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?(2019년 03월)

어육연제품

식용유지류

도시락

통, 병조림

정답 : [

]
정답률 : 87%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=294]

48.

10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?(2020년 08월)

0.2kg

0.4kg

0.6kg

0.8kg

정답 : [

]
정답률 : 36%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1AtE7PZhZCc?t=384]

49.

다음 중 유화제가 아닌 것은?(2017년 03월)

lecithin

2.	monoglyceride

cephalin

arginine

정답 : [

]
정답률 : 66%

50.

물의 밀도는 1g/cm³이다. 이를 lb/ft³ 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)(2017년 05월)

1.	60.6 lb/ft³

2.	62.5 lb/ft³

3.	64.4 lb/ft³

4.	66.6 lb/ft³

정답 : [

]
정답률 : 59%

51.

신선란의 특징이 아닌 것은?(2016년 05월)

1.	까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.

2.	8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.

3.	난황계수가 0.36~0.44 정도이다.

4.	보통 HU값이 85 이상이다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

52.

쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?(2012년 03월)

15~20%

10~15%

5~10%

0~5%

정답 : [

]
정답률 : 58%

53.

과채류의 장기저장을 위한 일반적인 공기조성 조건은?(2012년 03월)

1.	O₂ 농도 높게 - CO₂ 농도 높게

2.	O₂ 농도 낮게 - CO₂ 농도 낮게

3.	O₂ 농도 낮게 - CO₂ 농도 높게

4.	O₂ 농도 높게 - CO₂ 농도 낮게

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
과채류를 장기적으로 저장하고 싶으면 산소는 낮게 해야하고 이산화탄소를 높게 해야함
[해설작성자 : 바로가기]

54.

재래식 간장(ㄱ)과 개량식 간장(ㄴ)에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?(2016년 08월)

1.	(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) lactic acid

2.	(ㄱ) lactic acid, (ㄴ) acetic acid,

3.	(ㄱ) formic acid (ㄴ) acetic acid,

4.	(ㄱ) acetic acid, (ㄴ) formic acid

정답 : [

]
정답률 : 55%

55.

식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?(2017년 08월)

황색

청색

녹색

적색

정답 : [

]
정답률 : 78%

56.

가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?(2017년 03월)

D값

Z값

F값

L값

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
1. D값: 90%
3. F값: 완전사멸
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

57.

과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?(2014년 03월)

1.	난백을 사용하는 방법

2.	구연산을 사용하는 방법

3.	pectinase를 사용하는 방법

4.	casein을 사용하는 방법

정답 : [

]
정답률 : 45%

58.

햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?(2014년 05월)

MSG

2.	ascorbic acid

3.	polyphosphate

chlorine

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
polyhosphte 단백질 보수력 높이고 결착성증진 육색 개선.
햄 소시지 베이컨 어육연제품등 첨가
[해설작성자 : 투디아]

59.

마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?(2014년 08월)

식초산

식용유

소금

난황

정답 : [

]
정답률 : 84%

60.

유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?(2019년 03월)

hexane

acetone

HCL

CCl₄

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
3. HCL(염화수소)-> 경화처리 목적
+ 부탄도 식용유지 추출용제이다.
[해설작성자 : G.T]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=978]

4과목 : 식품미생물학

61.

아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?(2020년 08월)

1.	Waldhof형 배양장치

2.	Vortex형 배양장치

3.	Air lift형 배양장치

4.	Plate tower형 배양장치

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=11]

62.

효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?(2012년 03월)

EMP

TCA

HMP

정답 : [

]
정답률 : 66%

63.

빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?(2020년 06월)

1.	빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.

2.	효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.

3.	가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.

4.	잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
pH 5.5, 배양온도 28 ℃
[해설작성자 : 박세나]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=171]

64.

남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 08월)

1.	Chlorophyll을 함유한다,

2.	광합성작용을 한다.

3.	핵은 핵막이 있고, 엽록소는 엽록체 구조속에 있다.

4.	일반조류와는 원핵세포를 가지고 있는 점이 다르다.

정답 : [

]
정답률 : 47%

65.

Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?(2013년 06월)

α-amylase

β-amylase

3.	glucoamylase

4.	dextrinase

정답 : [

]
정답률 : 51%

66.

일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?(2018년 08월)

핵산

단백질

지방

탄수화물

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7S9YgrNk7OY?t=364]

67.

콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?(2017년 08월)

1.	Micrococcus 속

2.	Clostridium 속

3.	Bacillus 속

4.	Lactobacillus 속

정답 : [

]
정답률 : 64%

68.

치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?(2016년 03월)

1.	Streptococcus lactis

2.	Lactobacillus bulgaricus

3.	Penicillium chrysogenum

4.	propionibacterium shermanii

정답 : [

]
정답률 : 37%

69.

Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?(2017년 05월)

1.	세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.

2.	생물과 무생물의 중간 위치이다.

3.	DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다.

4.	살아있는 세포에만 기생한다.

정답 : [

]
정답률 : 69%

70.

계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?(2018년 08월)

1.	Torulopsis 속

2.	Serratia 속

Proteus 속

4.	Achromobacter 속

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/7S9YgrNk7OY?t=608]

71.

미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?(2017년 03월)

1.	미생물의 영양은 탄소원 또는 에너지원의 이용이 다양하다.

2.	증식은 첨가영양원의 농도에 대응해서 증가하고 어느 농도이상에서는 일정하게 된다.

3.	증식에 필요한 모든 영양원이 충족되어야 하며 필수 영양원이 조금 부족해도 증식할 수 있다.

4.	같은 화합물이라도 농도에 따라 미생물에 대한 영향은 다르다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

72.

약주제조에서 술밑(酒母)을 사용하는 목적은?(2014년 03월)

효모균 번식

주정 생산

젖산 생성

잡균 생성

정답 : [

]
정답률 : 51%

73.

내생포자와 영양세포의 특성을 비교하였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?(2020년 06월)

1.	효소 활성이 낮다.

열저항성이 높다.

3.	Lysoyme에 감수성이 있다.

4.	건조 저항성이 높다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
1. 영양세포
- 보통의 균체, 포자를 가지지 않고 생장대사를 하는 세포
- 효소활성 높음
- 열저항성 낮음
- Lysozyme에 감수성 있음
[해설작성자 : 아카시아]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=935]

74.

혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?(2012년 05월)

1.	살아있는 미생물의 수

2.	고체 배지상에 나타난 미생물 수

3.	사멸된 미생물을 제외한 수

4.	현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수

정답 : [

]
정답률 : 66%

75.

Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?(2013년 08월)

1.	배에 번식하여 단맛이 감소한다.

2.	사과에 번식하여 신맛이 감소한다.

3.	포도에 번식하여 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.

4.	채소류에 번식하여 고사시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

76.

한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형 생물로 다시마, 미역이 속하는 조류는?(2015년 08월)

규조류

남조류

홍조류

갈조류

정답 : [

]
정답률 : 72%

77.

아세트산발효에 대한 설명으로 옳은 것은?(2013년 03월)

1.	에탄올을 만드는 에탄올발효도 아세트산발효에 포함된다.

2.	발효에 이용하는 아세트산균은 그람양성, 편성혐기성의 간균이다.

3.	여러 미생물이 혐기적으로 화합물로부터 아세트산을 만든다.

4.	알코올로부터 산화적으로 아세트산이 생성되는 과정이다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

78.

쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화(Ropiness)현상을 일으키는 미생물은?(2012년 08월)

Bacillus속

2.	Clostridium속

Rhizopus속

4.	Aspergillus속

정답 : [

]
정답률 : 58%

79.

Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?(2020년 08월)

세균

버섯

효모

곰팡이

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sJrQsAgdnsw?t=862]

80.

대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?(2020년 06월)

포도당

젖당

맥아당

과당

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Q5sGcnN5JQo?t=1313]

81.

다음 여과 방법 중 가장 에너지 소비가 적은 것은?(2014년 08월)

막분리 여과

압축 여과

진공 여과

중력 여과

정답 : [

]
정답률 : 46%

82.

스크린 (Screen)을 통하여 선별을 하고자 할 때 크기 분류에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?(2012년 05월)

재료공급속도

재료의 크기

3.	재료의 무기질 함량

정전적 전하

정답 : [

]
정답률 : 52%

83.

식품의 정선법 중 습식 정선법은?(2012년 05월)

기류 정선법

부상식 세척기법

자석식 정선법

체정선법

정답 : [

]
정답률 : 63%

84.

충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?(2014년 08월)

조 분쇄기

중간 분쇄기

미 분쇄기

초미 분쇄기

정답 : [

]
정답률 : 49%

85.

식품성분을 초임계 유체를 이용하여 추출할 때 주로 사용되는 가스성분은?(2013년 08월)

질소가스

메탄가스

탄산가스

암모니아가스

정답 : [

]
정답률 : 59%

86.

식품의 건조방법과 그에 적합한 식품으로 잘못 연결된 것은?(2014년 08월)

분무건조 - 우유

동결건조 - 설탕

3.	드럼건조 - 이유식류

4.	마이크로파 건조 - 칩(chip)

정답 : [

]
정답률 : 67%

87.

습식 세척 방법에 해당하는 것은?(2016년 03월)

분무 세척

마찰 세척

풍략 세척

자석 세척

정답 : [

]
정답률 : 75%

88.

무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?(2020년 06월)

화염살균

2.	가열공기에 의한 살균

자외선살균

4.	가열증기에 의한 살군

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=493]

89.

음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?(2015년 05월)

전기투석

역삼투

열삼투

투석

정답 : [

]
정답률 : 61%

90.

방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?(2013년 08월)

1.	방사선 조사 시 식품의 온도 상승은 거의 없다.

2.	처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.

3.	10KGy 이상의 고선량 조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.

4.	방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

91.

다음 농축공정에서 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?(2012년 08월)

증발농축

동결농축

막농축

감압농축

정답 : [

]
정답률 : 67%

92.

우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?(2017년 05월)

가열

여과

탈수

원심분리

정답 : [

]
정답률 : 83%

93.

살균공정 중 식품의 품질을 최대한 유지하면서 식중독과 질병을 일으키는 병원성 미생물을 사멸시키는 정도로 살균하는 방법은?(2012년 08월)

1.	고온순간 살균(High Temperature ShortTime Sterillization)

2.	상업적 실균(Commercial Sterillization)

3.	약제 살균(Chemical Sterillization)

4.	초고압 살균(High Pressure Sterilization)

정답 : [

]
정답률 : 73%

94.

다음 중 초미 분쇄기가 아닌 것은?(2012년 08월)

롤 분쇄기

원판마찰밀

콜로이드 밀

제트마이저

정답 : [

]
정답률 : 46%

95.

레토르트(Retort)장치에 대한 설명으로 틀린 것은?(2012년 08월)

1.	연속적으로 작업이 가능한다.

2.	통조림의 살균에 주로 사용된다.

3.	포화수증기를 이용하는 살균 장치이다.

4.	강철제로 만들어진 고압 용기로 수평형이 널리 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 53%

96.

D₁₂₀이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?(2020년 06월)

2.4분

1.2분

12분

24분

정답 : [

]
정답률 : 28%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1076]

97.

맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?(2013년 06월)

정밀 여과

한외 여과

역삼투압 여과

투석

정답 : [

]
정답률 : 53%

98.

다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?(2017년 08월)

30 메쉬

60 메쉬

120 메쉬

200 메쉬

정답 : [

]
정답률 : 78%

99.

김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?(2020년 06월)

압력법

건염법

혼합법

염수법

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/luK4bUD-_fM?t=1277]

100.

식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?(2012년 05월)

1.	효소의 활성을 촉진시킨다.

2.	미생물의 완전 사멸이 주목적이다.

3.	품질 손상 방지보다 보존성 향상이 최우선이다.

4.	미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.

정답 : [

]
정답률 : 83%

정 답 지