식품안전기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 11일)(2400600)

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최신 식품안전기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?(2015년 08월)

1.	위해도결정(risk characterization)

2.	용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)

3.	위험성 확인(hazard idenitification)

4.	위해 분석 (risk analysis)

정답 : [

]
정답률 : 75%

2.	다이옥신에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 03월)

1.	polychlorinate dibenzo-p-dioxin과 polychlorinate dibenzofurans 계열의 화합물을 말한다.

2.	PVC, PVDC 등을 1000~1200℃ 사이의 온도에서 소각할 때 발생한다.

3.	중독시 흉선임파구의 감소현상과 함께 생식능력, 면역력의 감퇴가 나타난다.

4.	화학구조적으로 매우 안정하며, 상온에서 결정으로 존재한다.

정답 : [

]
정답률 : 28%

<문제 해설>
다이옥신은 PVC,PVPC등을 낮은 온도에서 불완전 연소시에 생성됨
[해설작성자 : 자격증 다 내 꺼임]

3.	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?(2016년 08월)

1.	행정처분의 이행 여부 확인

2.	식품 등의 신고의 수리 및 검사 시행

3.	식품 등의 압류ㆍ폐기

4.	시설기준의 적합 여부의 확인 검사

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
<식품위생법 시행령>
제17조(식품위생감시원의 직무)
식품위생법 제32조에 따른 식품위생감시원의 직무는 다음 각 호와 같다.
1. 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행 지도
2. 수입·판매 또는 사용 등이 금지된 식품등의 취급 여부에 관한 단속
3. 표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
4. 출입·검사 및 검사에 필요한 식품등의 수거
5. 시설기준의 적합 여부의 확인·검사
6. 영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행 여부의 확인·지도
7. 조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행 여부의 확인·지도
8. 행정처분의 이행 여부 확인
9. 식품등의 압류·폐기 등
10. 영업소의 폐쇄를 위한 간판 제거 등의 조치
11. 그 밖에 영업자의 법령 이행 여부에 관한 확인·지도
[해설작성자 : ㅇㅇ]

4.	식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는?(2021년 03월)

섭조개, 대합

바지락

복어

독꼬치

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
복어의 독 tetrodotoxin은 Cyanosis(시아노시스/청색증), 호흡곤란, 지각마비, 복통, 구토 등을 일으킨다.
[해설작성자 : 식품기사]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=257]

5.	다음 중 납, 카드뮴 등의 정량에 사용되는 기기는 ?(2007년 03월)

1.	Inductively Coupled Particles (ICP)

2.	Liquid Chromatography (LC)

3.	Gas Chromatography (GC)

4.	Polymerase Chain Reaction (PCR)

정답 : [

]
정답률 : 60%

6.	「잔류성유기오염물질에 대한 협약」에 관련된 설명으로 틀린 것은?(2007년 05월)

1.	POPs조약ㆍ스톡홀름조약이라고 한다.

2.	다이옥신을 비롯한 12종에 대한 제조ㆍ사용ㆍ수출입 등을 금지 또는 제한, 규제하는 내용을 담고있다.

3.	잔류성 유기오염물질은 환경 중에서 분해되기 어렵고 체내에 축적되기 쉽다.

4.	인간의 건강과 환경을 보호할 목적으로 WHO가 주도하여 미국, 일본 등 100여개의 국가가 비준하였다.

정답 : [

]
정답률 : 52%

<문제 해설>
잔류성 유기오염물질(POPs)에 관한 협약은 WHO(세계보건기구)가 아닌 UNEP(유엔환경계획, United Nations Environment Programme)이 주도하여 제정했다.
[해설작성자 : 누자베스]

7.	식품의 안전관리에 대한 사항으로 틀린 것은?(2021년 05월)

1.	작업장내에서 작업중인 종업원 등은 위생복ㆍ위생모ㆍ위생화 등을 항시 착용하여야 하며, 개인용 장신구 등을 착용하여서는 아니 된다.

2.	식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60cm이상의 높이에서 실시하여 바닥으로부터의 오염을 방지하여야 한다.

3.	칼과 도마 등의 조리 기구나 용기, 앞치마, 고무장갑 등은 원료나 조리과정에서의 교차오염을 방지하기 위하여 식재료 특성 또는 구역별로 구분하여 사용하여야 한다.

4.	해동된 식품은 즉시 사용하고 즉시 사용하지 못할 경우 조리 시까지 냉장 보관하여야 하며, 사용 후 남은 부분은 재동결하여 보관한다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

<문제 해설>
사용 후 남은 부분을 재동결해서 보관해선 안된다
[해설작성자 : 냠냠]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/MAqFWec-WiQ?t=404]

8.	살균·소독에 대한 설명으로 옳은 것은?(2008년 05월)

1.	열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.

2.	우유의 저온살균은 대장균만을 완전살균한다.

3.	자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다.

4.	방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
2. 결핵균 사멸
3. 자외선은 투과력이 매우 약하다.
4. 식품공전에 살균 목적으로 방사선 조사선량이 정해져 있다.
[해설작성자 : dhkim1]

9.	방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 05월)

1.	식품을 일정시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.

2.	발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.

3.	조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다.

4.	방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1J/kg과 같다.

정답 : [

]
정답률 : 79%

10.

다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?(2007년 08월)

1.	Soxhlet 추출법

감압가열건조법

3.	Karl-Fisher법

상압가열건조법

정답 : [

]
정답률 : 82%

11.

식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의 관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?(2008년 05월)

1.	종이제품 - 형광염료

2.	범랑피복제품 - 납

3.	페놀수지제품 - 페놀

4.	PVC(염화비닐수지)제품 - 포르말린

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
4.pvc제품- V.C.M ,가소제(프탈레이트), 안정제 용출
[해설작성자 : 닫니]

12.

아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요용도를 옳게 나열한 것은?(2007년 08월)

1.	카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제

2.	스테아릴젖산나트륨 - 유화제

3.	차아염소산나트륨 - 합성살균제

4.	프로피온산나트륨 - 보존료

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
CH3HC2COONa -> 프로피온산 나트륨 (참고: 3탄소 카복실산 화합물이 프로피온산)
프로피온산과 그 염류는 빵 등의 보존료로 사용한다.
[해설작성자 : dhkim1]

13.

식약청은 모조치즈와 가공치즈, 치즈믹스를 사용하면서 100% 자연산치즈만 사용한 것처럼 허위표시 하여 판매한 업체를 식품위생법위반 혐의로 검찰에 불구속 송치했다. 이사건과 관련된 용어의 정의가 틀린 것은?(2012년 03월)

1.	자연치즈 : 우유를 주원료로 응고, 발효한 것

2.	치즈믹스 : 피자 토핑피즈에 모조피즈가 혼합된것

3.	가공치즈 : 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것

4.	모조치즈 : 식용유 등에 식품첨가물을 가해 치즈와 유사하게 만든 것

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
3. 주재료인 자연치즈에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 다음 유화시켜 제조하거나 자연치즈에 포함되지 않는 치즈
[해설작성자 : 삼태민]

14.

식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?(2021년 03월)

차아황산나트륨

안식향산나트륨

무수아황산

메타중아황산칼륨

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
안식향산나트륨은 보존제로 사용됨
[해설작성자 : 천재냥냥이]

안식향산(benzoic acid)는 보존료.
'아황산' 들어가면 무조건 표백제임
[해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

살균제: 고도표백분(차이염소칼슘), 차아염소산나트륨, 차아염소수소, 이산화염소수
표백제: 메타중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨, 아황산나트륨, 차아황산나트륨
[해설작성자 : 추가설명]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=929]

15.

식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)

1.	곰팡이는 일반적으로 세균보다 먼저 생육한다.

2.	수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.

3.	수분활성도 0.6이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.

4.	당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.

정답 : [

]
정답률 : 61%

16.

곰팡이독소에 대한 설명으로 옳은 것은?(2008년 07월)

1.	아플라톡신 B1은 Aspergillus flavus에 의해 생성되어 간암을 유발하는 강한 독성을 나타내며 우유나 유제품에서 발견된다.

2.	곰팡이독소의 생성은 계절과 깊은 관계를 나타내며 항생물질로 치료효과가 없다.

3.	오클라톡신은 Penicillium속의 곰팡이가 생성하는 독소로 황변미독소라고 한다.

4.	파툴린은 사과나 배에 주로 발행하는 곰팡이 독소로서 가열공정에 의해 쉽게 파괴된다.

정답 : [

]
정답률 : 39%

<문제 해설>
1. 우유나 유제품에서 발견되는 아플라톡신은 M1. (선지의 나머지 설명은 모두 맞음)
2. 세균에 의한 질병을 치료하는 항생제는 당연히 곰팡이독에는 효과 없음. 또한 곰팡이독소의 생성은 계절과 관련이 깊다. Fusarium 곰팡이 독소는 겨울철에 / Aspergillus 및 Penicillium 독소는 여름에 주로 발생한다.
3. 오크라톡신은 Aspergillus속 곰팡이가 생성한다. (Asp. ochraceus)
4. 파툴린은 내열성, 내산성을 보이며 알코올 발효 시 파괴된다.
[해설작성자 : dhkim1]

17.

어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은?(2022년 04월)

1.	Volatile basic nitrogen(VBN) : 30~40mg%

2.	Trimethylamine(TMA) : 5~6mg%

3.	Histamine : 8~10 mg%

pH : 5.5

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
pH:5.5는 신선어육, pH:6.0~6.25는 초기부패어육
[해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

18.

다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?(2018년 04월)

분해 세정법

CIP법

HACCP법

4.	Clean room법

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
CIP는 ‘Cleaning In Place’의 약자로써 ‘제자리 세정’이라고도 부른다. 액체식품을 가공하는 가공공장의 기계내부를 세정하는 방법의 하나로, 설비를 분해하지 않고 설비 내부를 세척하는 공정이다. 설비 내부로 세척액을 고속으로 흐르게 하여 사람이 직접 닦는 것과 같은 효과를 내게 한다.
[해설작성자 : 기자비]

19.

식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?(2005년 05월)

하수

분뇨

작업장

배수구

정답 : [

]
정답률 : 63%

20.

식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?(2008년 05월)

1.	methyl cellulose

2.	carboxymethyl starch

3.	sodium alginate

4.	glycerin fatty acid ester

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
4.글리세린 지방산 에스터르: 서로 잘 혼합되지 않는 두종류의 액체를 혼합, 분산시켜 분리되지 않도록 해주는 유화제(계면활성제)의 한종류
[해설작성자 : 닫니]

2과목 : 식품화학

21.

Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?(2018년 04월)

1.	엔다이올(enediol)

2.	티올-엔올(thiol-enol)

3.	엔아미놀(enaminol)

4.	엔다이아민(endiamine)

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
엔다이올기(Enediol group)에 인접한 카보닐기와 함께인 엔다이올이 레덕톤류로 불린다

22.

증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?(2018년 08월)

1.	람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer’s law)

2.	페히니 공식(Fechner’s law)

3.	웨버의 법칙(Weber’s law)

4.	미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten’s equation)

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
1.람베르트-베르의 법칙[ Lambert-Beer's law]
기체나 용액에 빛을 쪼인 뒤 통과해 나온 빛의 세기는 흡수층의 두께와 몰농도의 영향을 받고, 기체나 용액이 빛을 흡수하는 정도는 흡수층의 분자수에 비례하고, 희석도나 압력과는 무관하다는 것.

참고) 4.미카엘리스-멘텐식(Michaelis-Menten equation)은
기질 농도에 따른 효소 초기 반응속도의 그래프를 대수적으로 나타낸 것 으로 "효소-촉매 반응속도론"관련

[해설작성자 : 맨날틀려서네이버에쳐봤음]

23.

다음 중 단백질의 아미노산 구성원소로 가장 적당한 것은?(2011년 03월)

1.	C, H, O, S, P

2.	C, H, O, N, P

3.	C, H, O, N, K

4.	C, H, O, N, S

정답 : [

]
정답률 : 71%

24.

채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?(2006년 08월)

1.	파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성부은 주로 황화아릴 성분이다.

2.	마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.

3.	오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.

4.	호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소이다.

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
호박 : 카로티노이드계 색소
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25.

고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월)

1.	고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.

2.	고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.

3.	고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.

4.	고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
고구마의 노란색은 카로테노이드 색소성분
[해설작성자 : dhkim1]

26.

carotenoid의 안전성에 가장 큰 영향을 주는 인자는?(2007년 08월)

산의 작용

알칼리의 작용

온도의 작용

4.	산소에 의한 산화작용

정답 : [

]
정답률 : 52%

27.

훈제품 제조시 일어나는 변화와 특성을 설명한 것 중 잘못된 것은?(2006년 03월)

1.	연기성분 중에는 인체에 해로운 페놀 성분도 포함되어 있다.

2.	연기성분 중 포름알데히드, 크레졸은 환원성 물질로 지방산화를 막아준다.

3.	질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.

4.	생성된 산화질소는 미오글로빈과 결합 후 가열과정을 통하여 니트로소미오크로모겐으로 변화한다.

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
3. 산화질소가 유리되게 하기 위해 질산칼륨 첨가
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28.

탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)

1.	키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.

2.	이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.

3.	셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.

4.	β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
②D-fructose가 1,2-결합으로 이루어진 것이므로 fructose의 주요공급처이다.
③β-D-글루코오스가 β-D-글루코시드결합(1, 4-glucoside 결합)으로 이루어진 것이다.
④β-글루코오스의 결합체이다.
[해설작성자 : ㅇㅇ]

29.

떫은 맛과 관계가 있는 것은?(2005년 08월)

당분 응결제

배당체 응고제

지방 응고제

단백질 응고제

정답 : [

]
정답률 : 49%

30.

채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?(2019년 08월)

1.	시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.

2.	채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.

3.	무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.

4.	갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
무에 함유된 diastase는 녹말 소화효소이다.
[해설작성자 : 아디]

31.

유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?(2021년 05월)

과산화물값 측정

TBA 값 측정

비누화값 측정

4.	총 carbonyl 화합물 함량 측정

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
3. 비누화값 측정
- 비누화값은 유지를 이용해 비누 제조 시 필요한 값이다
- 지방 혹은 기름 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화 나트륨(NaOH) 혹은 수산화 칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.
[해설작성자 : 알리노아]

비누화값은 지질 구성지방산의 분자량을 확인할 수 있는 방법이다. 분자량이 적은 저급지방산을 함유하는 유지는 비누화값이 높고 고급지방산을 많이 함유하는 유지는 비누화값이 낮게 나타난다.
[해설작성자 : 미맹]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HjMMSMpAEZ0?t=575]

32.

유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?(2017년 03월)

1.	불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.

2.	불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.

3.	분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.

4.	분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
불포화도가 클수록, 유지분자의 지방산 잔기의 탄소수가 많을수록 굴절률이 증가한다.
유리자방산 함량이 많을수록 굴절률이 감소한다.
[해설작성자 : 왕주먹김밥]

33.

미오신(myosin)의 기능 중 꼬리부분에서 일어나는 것은?(2007년 05월)

1.	ATP를 ADP와 무기인산으로 가수분해

2.	굵은 필라멘트 형성

3.	액틴과 결합하여 액토미오신의 복합체 형성

4.	필라멘트의 표면에 돌출되어 구조 형성

정답 : [

]
정답률 : 26%

34.

전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?(2011년 08월)

1.	starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose

2.	starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose

3.	starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide

4.	starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin

정답 : [

]
정답률 : 76%

35.

검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?(2021년 05월)

1.	트리스테아린(tristearin)

2.	토코페롤(tocopherol)

3.	세레브로사이드(cerebroside)

4.	레시틴(lecithin)

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
검화될 수 없는 지방질은 sterol류, 일부 탄화수소, 일부 지용성 색소이다.
[해설작성자 : 식기사 필기동무]

지질은 크게 단순지질 복합지질 유도지질로 나누는데, 단순/복합지질 자체가 가수분해되어 생긴 것이 유도지질이다.
즉 유도지질은 그 자체가 또 가수분해되거나 검화될 수 없다. 유도지질은 지용성 비타민류, 카로테노이드류, 스테롤류 등이 포함된다. 따라서 토코페롤은 비타민E로서 유도지질에 속하므로 검화/가수분해 될 수 없다.
[해설작성자 : dhkim1]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HjMMSMpAEZ0?t=704]

36.

소맥에 대한 내용 중 틀린 것은?(2005년 03월)

1.	경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.

2.	밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분 함량이다.

3.	글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.

4.	설탕과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.

정답 : [

]
정답률 : 30%

37.

전분의 노화현상 방지책이 아닌 것은?(2004년 08월)

1.	냉장고에 저장한다.

설탕을 첨가한다.

3.	빙점 이하에서 수분 함량을 15 % 이하로 억제한다.

4.	유화제를 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

38.

시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?(2019년 03월)

동물성 스테롤

식물성 스테롤

미생물 스테롤

왁스

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
대표적인 식물스테롤로 거의 흡수되지 않는데, 콜레스테롤(ch- olesterol)의 흡수를 저해하는 작용이 있음

39.

물의 상태도 그래프에서 ①, ②, ③ 각각에 들어갈 물질을 순서대로 나열한 것은?(2020년 09월)

1.	얼음, 물, 수증기

얼음, 물, 물

수증기, 물, 물

4.	얼음, 수증기, 물

정답 : [

]
정답률 : 86%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HxHDIWOGt4Y?t=1309]

40.

다음의 갈색화 반응 중 비효소적 갈변반응은?(2005년 03월)

1.	사과 절단면의 갈변

식빵 표면의 갈색

3.	토마토 케찹의 색깔

감자튀김의 갈변

정답 : [

]
정답률 : 49%

<문제 해설>
2번은 캬라멜화 반응으로 비효소적 갈변반응이다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3과목 : 식품가공학

41.

피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?(2006년 08월)

1.	계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.

2.	계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.

3.	계란을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.

4.	계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.

정답 : [

]
정답률 : 84%

42.

D값의 설명으로 옳은 것은?(2017년 03월)

1.	주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

2.	주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

3.	주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

4.	주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
D값 : 미생물이 1/10 되는데 걸리는 가열 시간.
Z값 : 미생물이 1/10(D값)이 될 때 필요한 가열 온도.
[해설작성자 : 꿀빠는사람]

43.

z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F₁₂₁값은?(2008년 05월)

125초

250초

375초

500초

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
Z값 : 미생물 수를 1/10로 만드는데 필요한 온도
138 - 121 = 17
17 = 8.5x2
즉 10^2 x 5 (초) = 500 초 만큼 시간이 들어갑니다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

44.

두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?(2004년 05월)

1.	황산칼슘(CaSO4)

2.	염화칼슘(CaCl2)

3.	글루코노델타락톤(glucono-δ -lactone)

4.	염화마그네슘(MgCl2)

정답 : [

]
정답률 : 53%

45.

최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?(2008년 05월)

1.	품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.

2.	냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.

3.	일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.

4.	급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.

정답 : [

]
정답률 : 69%

46.

두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?(2011년 08월)

간수

염화칼슘

황산칼슘

염화암모늄

정답 : [

]
정답률 : 64%

47.

쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?(2018년 04월)

1.	수분함량 변화에 의한 방법

2.	색(염색법)에 의한 방법

3.	생성된 쌀겨량에 의한 방법

4.	도정시간과 횟수에 의한 방법.

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
* 도정률(도)를 결정하는 방법
- 백미의 색깔
- 도정 시간
- 전력 소비량
- 염색법(MG시약 등)
- 쌀겨 층이 벗겨진 정도
- 도정 횟수
- 생성된 쌀겨량
[해설작성자 : 합격혜주]

48.

C.A저장(Controlled atmosphere storage)에 가장 유리한 식품은?(2006년 05월)

곡류

과채류

어육류

우유류

정답 : [

]
정답률 : 81%

49.

과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?(2006년 05월)

1.	셀룰라아제(cellulase)

2.	펙틴분해효소(pectinase)

3.	리폭시지나아제(lipoxygenase)

4.	단백질분해효소(protease)

정답 : [

]
정답률 : 60%

50.

수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?(2013년 03월)

1.	수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.

2.	등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.

3.	수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.

4.	식품의 수분활성도는 1보다 작다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
과도한 건조는 유지의 산화를 촉진
[해설작성자 : 삼태민]

51.

우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?(2015년 08월)

1.	전분의 함량이 높을 것

2.	수확 후 전분의 당화가 적을 것

3.	당분, 단백질, 섬유가 많을 것

4.	모양이 고르고 전분입자가 고른 것

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
당분, 단밷빙, 섬유가 적게 들어있을 것
[해설작성자 : 펭수]

52.

햄 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(2007년 08월)

1.	염지방법은 건염법, 액염법, 염지주사법 등이 있다.

2.	염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.

3.	훈연은 향미, 외관, 색깔, 보존성을 증진한다.

4.	훈연방법은 냉훈법, 온훈법, 고온훈연법 등이 있다.

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
염지온도와 기간
-냉장온도(2~4도)로 유지하는것이 좋음
-온도가 높으면 육질이 변화되고 부패의 우려가 있음
[해설작성자 : 합격가즈아]

53.

쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?(2015년 03월)

1.	쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.

2.	도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.

3.	도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.

4.	도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

정답 : [

]
정답률 : 80%

<문제 해설>
도정률= 정미량/현미량X100
[해설작성자 : 허졍]

54.

증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?(2003년 05월)

viscosity

2.	condensing

scaling

foaming

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
1. 점도 - 높을수록 열 전도 효율이 낮아져 열 교환이 어려워진다.
2. 응축 - 증기가 응축되는과정, 성능과는 무관함.
3. 스케일링 - 침전물 형성 과정으로, 증발기 표면에 침착하여 유지보수가 어렵고 열전달 효율 낮아짐
4. 거품형성 - 액체와 증기가 혼합되어 효율이 떨어짐
[해설작성자 : 깡깡]

55.

건강기능식품과 관련한 식물스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?(2022년 04월)

1.	인체 내에서 합성되나 필요량보다 적으므로 식이로 보충해야 한다.

2.	이중결합이 많으며 배당체 형태로 존재하기도 한다.

3.	혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있다.

4.	생체 이용률이 전반적으로 낮다.

정답 : [

]
정답률 : 50%

<문제 해설>
식물스테롤
1. 식물성 기름, 곡류, 과일, 채소류 등에 널리 존재하고 있는 천연 물질로
2. 식생활을 통해 섭취가 빈번한 물질입니다.
3. 나쁜 콜레스테롤과 구조적 유사로 체내에서 경쟁적 작용하여 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄여줌.
[해설작성자 : 식품기사가보자고]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IHKrRpB3KE0?t=1036]

56.

제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?(2003년 03월)

1.	신선한 공기를 효모에게 공급한다.

2.	반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.

3.	인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다.

4.	효모에 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.

정답 : [

]
정답률 : 60%

57.

유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?(2008년 05월)

유리 지방산 제거

탈색

3.	왁스(Wax)분 제거

탈취

정답 : [

]
정답률 : 62%

58.

육류 가공 시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?(2014년 08월)

질산염

질산칼륨

아스코르빈산

인산염

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
육류 가공 시 색소 고정 시켜주는 것 = 발색제(색소고정제)
정확히는 색이 안 변하게 변색을 억제시키는 색소 고정을 말한다.
비타민C, 에리쏘르빈산 같은 항산화제를 쓰면 산화가 억제되므로 사용량을 줄 일수 있다

예시 : 아질산나트륨, 질산나트륨, 질산칼륨 등,
즉 인산염만 관련 없음!
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

59.

아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?(2019년 03월)

코지

탈지대두

염산용액

수산화나트륨

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
아미노산 간장 = 산분해간장

일반 양조간장 : 콩 -> 쪄서 -> 발효균 접종 -> 발효 -> 염수(소금물)담그기 -> 발효숙성 ->압착 여과
산분해 간장 : 콩 -> 염산처리로 가수분해 ->소금첨가 ->중화처리 -> 여과 ->여액 탈취처리

발효과정을 생략하여 제조 시간이 단축됨
하지만 콩을 염산을 가하게 되면 단백질은 아미노산이 되지만 문제는 지방도 같이 분해가 되는데, 지방산과 글리세린으로 분해됨
글리세린 + 염산 = MCPD(모노클로로프로판디올)와 DCP라는 물질 만듬=발암물질 (잔류허용량 2ppm이하)

60.

마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학적 원리는?(2019년 04월)

기포성

유화성

포립성

응고성

정답 : [

]
정답률 : 88%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/YVjz6Nvs-mU?t=1171]

4과목 : 식품미생물학

61.

곰팡이 균총(colony)의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?(2008년 07월)

포자

2.	기중균사(영양균사)

기균사

격막(격벽)

정답 : [

]
정답률 : 66%

62.

미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은?(2020년 09월)

1.	대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다.

2.	생육온도가 높을수록 열 저항성이 작다.

3.	최적 pH에서 열 저항성이 작다.

4.	건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 낮아진다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

<문제 해설>
포자형성균은 정체기에 포자를 형성하며 열 저항성이 강해짐
생육온도가 높을수록 열 저항성이 큼
최적 pH에서 열 저항성이 큼
내건조 미생물의 경우 건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 커짐
[해설작성자 : 신감자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-Dx76k105Gg?t=101]

63.

다음 편모균 중 주모종은?(2008년 05월)

정답 : [

]
정답률 : 48%

64.

미생물의 균수측정법 중 생균수 측정법에 해당되지 않는 것은?(2016년 08월)

현미경 직접계수법

표면평판법

주입평판법

최확수(MPN)법

정답 : [

]
정답률 : 52%

<문제 해설>
현미경 직접계수법은 사균과 생균을 눈으로 구분하기가 어렵다.
[해설작성자 : 기부니]

65.

Bacillus subtills의 성질이 아닌 것은?(2005년 08월)

1.	바시트라신(bacitracin)이라는 항생물질을 만든다.

2.	프로테아제(protease)를 생산한다.

3.	포자를 생성하지 않는다.

4.	주로 밥이나 빵에서 증식하여 부패하는 경우가 많다.

정답 : [

]
정답률 : 57%

66.

TSI 사면배지에서 균을 배양하였더니 배지에 균열이 발생하였다. 이로부터 알 수 있는 사실은?(2011년 08월)

용혈작용 발생

응집현상 발생

암모니아 발생

가스 발생

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
4. TSI 사면배지는 글루코스/유당/백당 분해, 글루코스 가스생산, 황화수소생산을 조사하는 배지이다.
특히, 장내세균, 비브리오 등 균종성상확인용 배지로 사용된다.
[해설작성자 : 기사홧팅]

67.

다음 중 Gram 음성세균은?(2011년 06월)

젖산균

방선균

대장균

포도상구균

정답 : [

]
정답률 : 76%

68.

과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin 등의 독소를 생산하는 곰팡이는?(2022년 04월)

Mucor 속

2.	Fusarium 속

3.	Aspergillus 속

4.	Rhizopus 속

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/t3IYymwFVhg?t=374]

69.

정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?(2018년 03월)

1.	포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.

2.	포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.

3.	포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.

4.	포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
정상발효 젖산균은 젖산만을 생성한다.
이상발효 젖산균이 젖산과 산소, 에탄올 등을 생성한다.
[해설작성자 : 재밍]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=618]

70.

효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?(2019년 08월)

mannan

protein

3.	lipid and fats

4.	glucosamine

정답 : [

]
정답률 : 51%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=394]

71.

세균의 증식에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?(2006년 05월)

1.	세규을 액체배지에 접종하여 배양시간에 다른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.

2.	유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.

3.	세포 생육량 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.

4.	세대시간이나 세포의 크기가 일정하며, 세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.

정답 : [

]
정답률 : 48%

72.

다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?(2020년 08월)

patulin

2.	ochratoxin

3.	enterotoxin

aflatoxin

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
enterotoxin =장독소
[해설작성자 : 식영식영성시경~]

patulin: penicillium expamsum
ochratoxin: Penicillium verrucosm/ Aspergillus ochraceus
aflatoxin: Aspergillus flavus
enterotoxin: Stapylococcus aureus
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/kmUcje_WtH4?t=1032]

73.

통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 04월)

1.	관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.

2.	채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.

3.	유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.

4.	과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
평면산패
-살균부족으로 호열성 세균이 발육하여 산을 생성하여 생기는 현상
-가스를 생성하지 않고 산이 생성되기 때문에 부풀어 오르지 않고 겉모습이 정상적이라 외관상 구별이 어려움
-열어야 변패상태를 알 수 있음
[해설작성자 : 허해]

74.

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?(2018년 04월)

1.	DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.

2.	DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.

3.	모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

4.	유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.

정답 : [

]
정답률 : 89%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Cg7Ok1hZbe0?t=790]

75.

균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?(2017년 03월)

1.	Mucor mucedo

2.	Rhizopus delemar

3.	Absidia lichtheimi

4.	Aspergillus oryzae

정답 : [

]
정답률 : 54%

76.

Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?(2003년 05월)

자낭포자 형성법

분열법

양극출아법

접합포자형성법

정답 : [

]
정답률 : 52%

<문제 해설>
Shizosaccharomyces는 분열법을 통해 증식하는 효모로 세포 중앙에 격막이 생겨 세포의 원형질이 2개의 세포로 분열한다.
[해설작성자 : 군산대 식공]

77.

용원 파아지의 생활사(life cycle)로 옳은 것은?(2015년 05월)

1.	세균분열 - DNA 주입 - phage 부착 - phage와 염색체 결합 - 용원균

2.	phage 부착 - DNA 주입 - phage와 염색체 결합 - 용원균 - 세균분열

3.	용원균 - 세균분열 - DNA 주입 -phage 부착 -phage와 염색체 결합

4.	phage와 염색체 결합 - DNA 주입 -phage 부착 - 용원균 - 세균분열

정답 : [

]
정답률 : 71%

78.

정상형(homofermentative) 젖산균이 아닌 것은?(2008년 05월)

1.	Lactobacillus acidophilus

2.	Lactobacillus casei

3.	Lactobacillus brevis

4.	Lactobacillus bulgaricus

정답 : [

]
정답률 : 37%

79.

효모의 생육억제 효과가 가장 적은 것은?(2006년 03월)

1.	glucose 50%

2.	glucose 30%

3.	sucrose 50%

4.	sucrose 30%

정답 : [

]
정답률 : 46%

80.

독성 파아지(virulent phage)의 설명 중 틀린 것은?(2003년 08월)

1.	생세균에 기생한다.

2.	세균에 주입된 DNA는 세균 세포내에서 새로이 합성 된다.

3.	세균에 주입된 DNA는 염색체에 부착하여 세균의 증식에 따라 분열한 세포에 옮겨간다.

용균작용이 있다.

정답 : [

]
정답률 : 35%

81.

산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?(2021년 05월)

비타민 A

비타민 B

비타민 D

비타민 E

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1tZBbMXhvNE?t=20]

82.

다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?(2004년 05월)

FMN

NAD

CoQ

CoA

정답 : [

]
정답률 : 45%

83.

아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 K_m 과 V_max 값은?(2012년 05월)

1.	K_m =1, V_max=1

2.	K_m =2, V_max=2

3.	K_m =1, V_max=2

4.	K_m =2, V_max=1

정답 : [

]
정답률 : 67%

84.

시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?(2011년 06월)

코발트(Co)

마그네슘(Mg)

철(Fe)

구리(Cu)

정답 : [

]
정답률 : 56%

85.

글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?(2018년 03월)

1.	Saccharomyces cerevisiae

2.	Bacillus subtilis

3.	Brevibacterium flavum

4.	Escherichia coli

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
1. 포도주 양조, 제빵 및 양조
2. 청국장 제조
4. 대장균
[해설작성자 : 식품기사]

GLu 주 생산 균은 B.subtilus로 알고 있습니다. 그렇기에 Glu 생성시 penicilin을 이용하여 세포벽을 약하게 만들어서 Glu가 cell 외부로 잘 방출되도록 하는 것으로 알고 있습니다.

86.

효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에 기질농도[S]=㎞일 때 효소 반응속도 값이 15mM/min 이다. Vmax는?(2009년 03월)

5mM/min

7.5mM/min

15mM/min

30mM/min

정답 : [

]
정답률 : 53%

<문제 해설>
반응속도 = (Vmax * [S]) / Km + [S] ※Km은 미카엘리스 상수
문제의 [S] = Km을 대입하면 Vmax * Km / 2Km = 15mM/min
Vmax = 30mM/min
[해설작성자 : 뿡빵띠]

87.

유전자 정보의 전달과정에서 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?(2009년 03월)

DNA

t-RNA

m-RNA

NAD

정답 : [

]
정답률 : 73%

88.

비탄수화물(non carbohydrate)원에서 부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성 되는 과정을 무엇이라 하는 가?(2004년 05월)

1.	glycolysis

2.	glycogenesis

3.	glycogenolysis

4.	gluconeogenesis

정답 : [

]
정답률 : 43%

89.

고체배양의 일반적인 특징이 아닌 것은?(2016년 03월)

1.	곰팡이의 오염을 방지할 수 있다.

2.	공정에서 나오는 폐수가 적다.

3.	시설비가 적게 들어 소규모생산에 유리하다.

4.	배지조성이 단순하다.

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
#특징, 장점
-세균의 오염 방지 가능(곰팡이x)
-폐수 적음
-시설비 적게 듬, 소규모 생산에 유리
-배지조성 단순
-폐기물을 사용해 유용미상물을 배양해 그대로 사료로 사용
-산소를 직접 흡수해 동력 안필요함
[해설작성자 : 삼태민]

90.

포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?(2019년 03월)

1.	지방산 합성은 세포질에서 일어난다.

2.	지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.

3.	다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.

4.	NADH가 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
지방산의 합성

-준비단계로서, 아세틸CoA는 그 물질이 만들어지는 미토콘드리아로부터 지방산 합성부위인 세포질로 이동됨.
아세틸CoA는 시트르산 형태로 이동되어서 아세틸CoA와 옥살로아세트산으로 절단됨

-지방산 합성은 세포질에서 시작되며, 그곳에서 아세틸CoA가 활성화되고 두 단계의 반응을 거쳐서 말로닐CoA를 생성함

-아세틸CoA카르복실화효소는 지방산 대사의 주요한 조절인자이다

-여러 공급원들은 지방산 합성에 필요한 NADPH를 제공한다

91.

효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?(2003년 05월)

약 440 g

약 460 g

약 485 g

약 511 g

정답 : [

]
정답률 : 41%

<문제 해설>
1000 x 51.1/100 = 511g
511 x 0.95 = 485g
[해설작성자 : 합격기원]

92.

미생물의 1단계 효소 반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?(2003년 03월)

야생주에 의한 것

2.	영양요구주에 의한 것

3.	Analog 내성변이주에 의한 것

효소법에 의한 것

정답 : [

]
정답률 : 34%

93.

지질 합성에 관한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)

1.	지질의 합성은 세포질에서 일어난다.

2.	지질의 합성은 acetyl-CoA로부터 시작된다.

3.	다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.

4.	NADH가 사용된다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
NADPH가 사용됨
[해설작성자 : 태민이여친]

94.

제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?(2009년 03월)

1.	물에 잘 분산될 것

2.	단백질 함량이 높을 것

3.	발효력이 강력할 것

4.	증식속도가 빠를 것

정답 : [

]
정답률 : 70%

95.

에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?(2021년 08월)

당의 호기적 대사

당의 혐기적 대사

알코올 발효

지방 대사

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=755]

96.

설탕을 기질로 하여 덱스트랜(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?(2013년 03월)

1.	pediococcus lindneri

2.	streptococcus cremoris

3.	lactobacillus bulgaricus

4.	leuconostoc mesenteroides

정답 : [

]
정답률 : 68%

97.

지방간의 예방인자이며, 생체내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민 B복합체는?(2008년 07월)

biotin

choline

3.	pantothenic acid

4.	tocopherol

정답 : [

]
정답률 : 34%

98.

일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는 어느 것인가?(2005년 08월)

1.	Schizosaccharomyces 속

2.	Rhodotorula 속

3.	glucose isomerase

4.	glucose dehydeogenase

정답 : [

]
정답률 : 47%

99.

단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?(2016년 03월)

1.	미토콘드리아(mitochondria)

2.	리보솜(ribosome)

3.	핵(nucleus)

4.	액포(vacuole)

정답 : [

]
정답률 : 84%

100.

곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?(2017년 03월)

1.	Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.

2.	Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.

3.	Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.

4.	Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
알칼리성X, 산성O
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

Aspergillus oryzae는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.
Aspergillus niger, Asp. saitoi, Asp. awamori 등의 흑국균이 생성하는 protease는 주로 산성 protease이다.
[해설작성자 : 천재냥냥이]

정 답 지