57. 에스프레소 추출 시 형성되는 크레마(Crema)의 설명 중 틀린 것은?      1. 높은 압력의 물이 커피 가루와 접촉하면서 원두의 불용성 오일(Insoluble oil)이 유화상태로 함께 추출되어 형성되는 것이다.      2. 크레마의 색은 붉은 색 또는 진한 갈색이 섞이지 않은 깨끗한 헤이즐넛 색으로 추출된 것이 좋다.      3. 에스프레소를 시음하기 전에 크레마의 시각적인 요소로 에스프레소의 품질을 판단한다.      4. 영어로 크림(Cream)을 의미하며, 다른 추출방법과 달리 에스프레소는 풍성한 갈색의 거품 층이 형성된다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2011년09월24일 57번 문제

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