바리스타 2급 필기 기출문제 2007년06월02일 31번

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피생콩에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이들에 대하여 틀리게 설명한 것은?      1. 커피생콩의 유리당류는 배전커피의 갈색이나 향기의 형성에 크게 영향을 미친다.      2. 커피생콩의 유리당류에 속하는 주성분은 Sucrose이다.      3. 커피생콩의 유리당류의 함량은 로부스타종 보다 아라비카종에 많다.      4. 커피생콩의 유리당류의 함량은 배전 후에도 거의 감소되지 않는다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 55%

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