바리스타 2급 필기 기출문제 2008년06월14일 35번

35. 배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 열에 의해 생두의 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다.      2. 배전 초기에는 발열반응이 나타나며 배전이 진행됨에 따라 흡열반응이 순차적으로 나타난다.      3. 배전 중 생두 표면의 은피(Silver skin)는 열분해가 일어나면서 분리된다.      4. 배전 후 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각시켜 주어야 한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 44%

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