바리스타 2급 필기 기출문제 2011년09월24일 32번

32. 로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?      1. 생두는 로스터 내부에서 100-180℃의 열풍으로 가열된다.      2. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      3. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 200℃이후부터 이다.      4. 생두조직의 내부 온도가 160℃정도에서 수분의 증발이 끝나고, 색상이 황색으로 변하기 시작한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 49%

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