바리스타 2급 필기 기출문제 2012년09월08일 24번

24. 다음 디카페인 커피에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 우리나라에서 최초 개발되어 동결건조 방식으로 생산한다.      2. 카페인은 100% 제거되나, 커피 맛과 향의 차이는 없다.      3. 물 추출법, 용매추출법, 초임계 추출법 등이 있다.      4. 로스팅 완료 후 물과 이산화탄소를 이용하여 가공한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 73%       <문제 해설> 용매추출법에 관련 유기 용매로서 벤젠,클로로포름,트리클롤에틸렌 등이 이용되며 비용이 적게 들지만 용매의 잔류성 문제로 인하여 안정성문제가 있다 또한 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다 [해설작성자 : 류선황]

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