식품안전기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 11월 02일)(6040452)

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최신 식품안전기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	식품용 기구 및 용기·포장 공전에 의하여 유리제 중 가열조리용 기구의 사용용도 및 열 충격 강도(내열 온도차)에 대한 아래 표에서 ( )안에 알맞은 기준 온도를 순서대로 나열한 것은?(2020년 09월)

120, 120

240, 120

240, 240

150, 150

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
오븐용, 전자레인지용, 열탕용 : 120도 이상
직화용
1)급격한 가열이나 냉각에 견딜 수 있는 것 400도 이상
2)위 설명이 없을 때 150도 이상
[해설작성자 : 한번에 합격하고 싶어요]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/OiMkwvnJJCk?t=28]

2.	복어 독소인 테트로도톡신(tetrodotoxin)을 설명한 것으로 틀린 것은?(2005년 03월)

1.	단백질분해효소에 의해 쉽게 분해된다.

2.	약 염기성 물질이다.

3.	물에 녹기 어렵다.

열에 안정하다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
테트로도톡신은 단백질 독소가 아닙니다
[해설작성자 : dhkim1]

3.	사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?(2014년 08월)

ADI

GRAS

NOAEL

LC50

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
ADI = Acceptable Daily Intake
ADI = NOAEL (혹은 MNEL) / 안전계수 (단위: mg/kg)
[해설작성자 : dhkim1]

4.	우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?(2003년 05월)

1.	Nitrogen trichloride

Rongalite

3.	Formaldehyde

4.	Benzyl violet

정답 : [

]
정답률 : 67%

5.	옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?(2017년 08월)

정답 : [

]
정답률 : 80%

6.	돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?(2011년 03월)

간디스토마

긴촌충

민촌충

갈고리촌충

정답 : [

]
정답률 : 88%

7.	식품위생심의위원회가 조사ㆍ심의하는 사항이 아닌 것은?(2012년 03월)

1.	식품 및 식품첨가물과 그 원재료에 대한 시험ㆍ검사 업무

2.	식중독 방지에 관한 사항

3.	식품등의 기준과 규격에 관한 사항

4.	농약ㆍ중금속 등 유독ㆍ유해불질 잔류 허용 기준에 관한 사항

정답 : [

]
정답률 : 50%

8.	장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?(2011년 08월)

1.	병원균은 Salmonella paratyphi이다.

2.	잠복기는 2~3일 전후이다.

3.	쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.

4.	완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
1. 병원균은 Salmonella typhim
2. 잠복기 1~3주(평균 2주)
3. 두통, 식욕부진, 오한, 고열, 붉은 피부 발진(장미진), 백혈구의 감소 등
[해설작성자 : 삼태민]

9.	식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 틀린 것은?(2009년 03월)

1.	수확 직전 살포시 식품에 대량 잔류할 수 있다.

2.	급성독성시 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.

3.	사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.

4.	농약에 오염된 사료로 사육한 동물의 우유 등에도 잔류할 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 93%

10.

살균제 중 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2003년 03월)

1.	광선에 의해 유해 염소가 분해되므로 냉암소에 보관한다.

2.	pH가 높을수록 비해리형 차아염소산의 양이 커지므로 살균력도 높아진다.

3.	단백질이나 탄수화물 등의 음식물 찌꺼기가 남아 있으면 소독 효과가 저하된다.

4.	유효 염소란 차아염소산 나트륨에 산을 가할 때 발생하는 염소이다.

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
PH가 낮을수록 비해리형 차아염소산의 양이 커지므로 살균력도 높아진다.
살균효과는 유효염소량과 PH의 영향을 받는다.
[해설작성자 : lee]

11.

유기인제 농약에 의한 중독기작은?(2017년 08월)

1.	Cytochrome oxidase 저해

ATPase 저해

3.	Cholinesterase 저해

4.	FAD oxidase 저해

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
유기인제 농약
-살균제, 살충제로서 맹동성 물질 급성 중독증상
-광선, 자외선에 비교적 분해 되기 쉽고 잔류기간 짦음
-중독기전: 신경조직 내에 아세티콜린이 축적되어 Cholinesterase의 활성을 억제하여 중독을 일으킴
-증상: 신경계 저해, 구토, 경련, 근력감퇴, 흥분, 호흡곤란, 시력장애 등
-종류: 마라치온, 파라치온, 알라치온, 다이아지논, 테프(TEEP), DDVP, baycid, EPN 등
[해설작성자 : 깨나]

12.

3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 05월)

1.	식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.

2.	다핵 방향족 탄화수소이다.

발암성 물질이다.

4.	대기오염 물질 중의 하나이다.

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
1. 식용유, 숯으로 구운 고기, 훈연품, 커피 등에서 발견. 공장 주변이나 도시에서 생산되는 농산물에서도 검출
[해설작성자 : 삼태민]

13.

식품에 대한 저선량 방사선조사(1kGy 이하)의 목적이 아닌 것은?(2005년 05월)

발아억제

바이러스 사멸

기생충의 사멸

숙도의 지연

정답 : [

]
정답률 : 45%

14.

다음 중 수용성인 산화방지제는?(2011년 06월)

1.	Ascorbic acid

2.	Butylated hydroxy anisole(BHA)

3.	Butylated hydroxy toluene(BHT)

4.	Propyl gallate

정답 : [

]
정답률 : 85%

15.

공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것으로 틀린 것은?(2009년 03월)

1.	석유폐수→ 3,4 - benzopyrene → 발암물질 발생

2.	광업소폐수 → 카드aba(Cd) → 미나마타병 발생

3.	펄프공장폐수 → 타르(tar) → 조개류의 쓴맛 유발

4.	구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴 발생

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
미나마타병 -> 수은
카드뮴 -> 이따이이따이병
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

16.

전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?(2003년 05월)

결핵

탄저

야토병

브루셀라

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
내생 포자는 열이나 건조 및 많은 소독제(95% 에탄올 포함)에서 견디고 생존할 수 있다. 그리고 탄저균은 바실러속으로 내생포자를 형성한다.
[해설작성자 : 쿼카]

17.

식품첨가물 공전에 의거하여 “미산성”의 pH범위는?(2016년 03월)

약 3 이하

약 3 ~ 약 5

3.	약 7.5 ~ 약 9

4.	약 5 ~ 약 6.5

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
- 강산성 : pH 3.0이하
- 약산성 : pH 3.0~5.0
- 미산성 : pH 5.0~6.5
- 중성 : pH 6.5~7.5
- 미알칼리성 : pH 7.5~9.0
- 약알칼리성 : pH 9.0~11.0
- 강알칼리성 : pH 11.0 이상

☆ pH 숫자가 7 이하면 산성, 7 이상이면 알칼리성
[해설작성자 : 삼태민]

18.

카드뮴에 의한 만성중독은 인체 내의 어떤 무기질 대사와 관련이 있는가?(2005년 03월)

정답 : [

]
정답률 : 56%

19.

식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월)

1.	co⁶⁰을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.

2.	살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.

3.	조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.

4.	한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
조사시 감수성은 곤충> 무포자형성균> 포자형성균> 포자> 바이러스으로 바이러스보다 해충이 더 민감합니다.
[해설작성자 : 먹태루]

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
X선이 아니라 감마선 아닌가요 1번
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[추가 오류 신고]
1번에 x선이 아니라 감마선입니다
[해설작성자 : ㄹ]

[관리자 입니다.
문제지 사진원본 확인해 봤는데
정답은 3번이네요.
관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다.
그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다.
신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

20.

우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?(2014년 08월)

Co-60

Sr-90

I-131

Cs-137

정답 : [

]
정답률 : 79%

2과목 : 식품화학

21.

곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?(2012년 05월)

1.	대부분이 글로불린(globulin)과 프롤라민(prolamin)이다.

2.	쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.

3.	보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.

4.	옥수수의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 제인(zein)이다.

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
1. 글루텔린과 프롤라민
2,3번도 프롤라민이 아닌 글루텔린
[해설작성자 : 삼태민]

22.

외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?(2008년 07월)

1.	탄성(elasticity)

2.	점탄성(viscoelasticity)

3.	점성(viscosity0

4.	소성(plasticity)

정답 : [

]
정답률 : 84%

23.

다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?(2017년 08월)

마이야르 반응

캐러멜화 반응

3.	비타민 C 산화에 의한 갈변반응

4.	티로시나아제에 의한 갈변반응

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
티로시나아제에 의한 갈변 반응은 효소적 갈변 반응이다.
[해설작성자 : 탐쓰]

24.

식육에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)

1.	식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다.

2.	염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.

3.	식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.

4.	myoglobin 은 열에 안정하다.

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
미오글로빈은 광선이나 열에 의해 분해, 산화해 본래의 색이 변색함
[해설작성자 : 삼태민]

25.

황태, 쇠고기, 감자 등을 오랫동안 삶아서 특유의 향신료를 제조하려 한다. 가열 처리 공정 중에 생성되리라 예상 되는 성분은?(2013년 08월)

벤조피렌

2.	HMF(hydroxymethylfurfural)

플라보노이드

자일리톨

정답 : [

]
정답률 : 67%

26.

나트륨(Na)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)

1.	칼슘과 함께 뼈의 주요 구성성분이다.

2.	혈액의 완충작용을 하여 pH를 유지한다.

3.	근육 수축 및 신경 흥분과 관련이 있다.

4.	담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액의 성분이며, 대부분 재흡수된다.

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
뼈의 구성성분 = 칼슘, 바타민 D, 콘드로이친, 글루코사민
[해설작성자 : 코코]

27.

단백질의 구조와 관계가 없는 것은?(2003년 08월)

1.	Peptide 결합

S-S 결합

수소 결합

이중 결합

정답 : [

]
정답률 : 58%

28.

달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2017년 05월)

1.	달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.

2.	마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.

3.	동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.

4.	난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.

정답 : [

]
정답률 : 80%

29.

Oil in water(O/W)형의 유화액은?(2003년 03월)

우유

버터

쇼트닝

샐러드 기름

정답 : [

]
정답률 : 77%

30.

사과를 공기 중에 두면 갈변 현상이 생기는데, 이에 관여하는 효소에 대한 설명으로 잘못된 것은?(2007년 03월)

1.	일반적으로 polyphenoloxidase가 관여하여 polyphenol류를 산화시킨다.

2.	caramel화 반응에도 관여하여 환원당의 갈변을 일으킨다.

3.	구리이온(Cu²+)에 의해서 활성화되며 염소이온(Cl-)에 의해서 억제된다.

4.	감의 경우에는 효소가 감의 tannin과 결합하여 불활성화되므로 거의 갈변되지 않는다.

정답 : [

]
정답률 : 44%

31.

고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?(2004년 08월)

플라보노이드

카로티노이드

클로로필

안토시안

정답 : [

]
정답률 : 62%

<문제 해설>
1. 플라보노이드
: 수용성, naringin, hesperidine은 모세혈관의 투과성 조절(Vit P의 작용)
2. 카로티노이드
: 지용성, 당근, 고추, 토마토의 적색에 관여
3. 클로로필
: 엽록소, 녹색채소
4, 안토시안
: 꽃, 가자, 포도, 사과 등에 주로 존재, 화청소
[해설작성자 : 지웅아합격할게]

32.

감자나 고구마의 특성 및 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?(2009년 07월)

1.	군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 β-아밀라아제의 작용 때문이다.

2.	고구마와 감자는 칼륨(K)이 많이 함유되어 있는 산성식품이다.

3.	고구마가 상처를 입어 갈변이나 흑변으로 색이 변화되는 것은 이포메인 (ipomain) 때문이다.

4.	감자 중에 함유된 독성분의 하나인 사포닌은 콜린 에스터라아제의 활성을 억제시키는 효과를 갖고 있다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

33.

비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?(2003년 03월)

청어기름

우유

치즈

계란

정답 : [

]
정답률 : 69%

34.

과일주스 제조 공정 중 "살균온도, 살균시간, 살균pH" 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?(2013년 06월)

주성분분석

분산분석

요인분석

회귀분석

정답 : [

]
정답률 : 77%

35.

KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?(2019년 04월)

인지질

중성지질

트리팔미틴

라이코펜

정답 : [

]
정답률 : 63%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HnDggVY_Z8Q?t=833]

36.

다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?(2017년 08월)

스테아르산

올레산

라우르산

리놀렌산

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
불포화도가 높을 수록 산패가 잘 일어남
1. 스테아르산과 3. 라우르산은 포화지방산이며, 2. 올레산(18:1) 4. 리놀렌산(18:2) 중 4. 리놀렌산의 이중결합이 2개로 산패가 가장 일어나기 쉬움
[해설작성자 : 최준영]

리놀렌산(linolenic acid, 18:3)으로 이중결합 3개임
리놀레산(linoleic acid, 18:2)이 이중결합 2개임
[해설작성자 : 기름쟁이]

37.

겨자의 매운 맛을 나타내는 성분은?(2011년 03월)

1.	피페린(piperine)

2.	차비신(chavicine)

3.	진제론(zingerone)

4.	이소티오시아네이트(isothiocyanate)

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
1.후추의 매운맛: 피페린(piperine),차비신(Chavicine)
2.생강매운맛: 진제론(zingerone)
3.무,고추,겨자,양배추의 매운맛 : 이소티오시아네이트(isothiocyanate)
4.고추의 매운맛 : 캡사이신(Capsaicin)
5.파,양파,마늘의 매운맛 : 황화합물
[해설작성자 : 고마워서]

38.

고유 광회전도(specific rotation) [α]²⁰_d가 좌선성인 단당류는?(2005년 08월)

α-glucose

β-glucose

3.	galagactose

fructose

정답 : [

]
정답률 : 31%

<문제 해설>
fructose는 좌선성이 매우 강한 당이다.
Sucrose가 invertase의 작용을 받아 포도당과 과당으로 분해되면, 우선성 -> 좌선성으로 선광성이 변하므로 전화당이라고 하는데
과당의 좌선성이 매우 크기 때문에 좌선성을 갖는다.
참고로 과당의 다른 이름은 levulose인데 levo- 라는 접두어가 좌를 뜻한다. 포도당은 dextrose라고도 불리는데, 같은 원리로 dextri-라는 접두어가 우를 뜻한다. 포도당은 우선성이라는 의미.
[해설작성자 : dhkim1]

39.

하루에 100mg 이상 필요한 다량무기질에 속하지 않는 것은?(2009년 05월)

정답 : [

]
정답률 : 70%

40.

영양 성분에 대한 설명 중 옳은 것은?(2022년 04월)

1.	나트륨은 체중의 0.15~0.2% 정도이며 체내 세포내외의 삼투압과 수분평형의 유지 등 중요한 역할을 한다.

2.	오메가 3계열의 불포화 지방산보다 오메가 6계열의 불포화 지방산을 섭취하는 것이 바람직하다.

3.	토마토에 함유된 라이코펜 성분은 베타-이오논환을 갖고 있어 비타민 A로 전환될 수 있다.

4.	지용성ㆍ수용성 비타민은 몸에 필요한 양보다 많이 섭취되면 필요한 양만큼만 이용하고, 불필요한 양은 축적되지 않고 몸 밖으로 배설된다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
2. 오메가3이 몸에 더 좋다
3. 카로티노이드 색소. 화학적으로는 카로틴이나 비타민 A의 활성은 없다
4. 수용성은 그렇다. 지용성은 저장.
[해설작성자 : 먀]

3과목 : 식품가공학

41.

제빵시 설탕첨가의 목적과 거리가 먼 것은?(2009년 03월)

노화방지

2.	빵 표면의 색깔증진

효모의 영양원

유해균의 발효억제

정답 : [

]
정답률 : 65%

42.

심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?(2003년 03월)

에틸렌가스

액화질소

프레온-12

이산화황가스

정답 : [

]
정답률 : 67%

43.

식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?(2019년 03월)

증류

농축

살균

품질관리(QC)

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=96]

44.

우유단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?(2015년 05월)

1.	렌닌(rennin)

2.	펩신(pepsin)

3.	락타아제(lactase)

4.	파파인(papain)

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
rennin (다른이름: chymosin)
렌닌 효소는 kappa-casein의 페닐알라닌-메싸이오닌 펩타이드결합을 끊어
카제인 미셀을 불안정하게 만들고, 이 카제인미셀들은 Ca2+이온과 결합하여 불용성의 커드를 형성하게 되고
이로 인해 응고작용이 일어난다. 카제인은 인단백질이므로 음이온성이 강해 양이온인 칼슘이온과 잘 결합함.
[해설작성자 : dhkim1]

45.

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?(2021년 03월)

온점

냉점

열점

중앙점

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
액체 통조림 냉점 = 대류에 의해 일어남. 바닥에서 1/3 지점
(반)고체 통조림 냉점 = 전도에 의해 일어남. 바닥에서 1/2 지점
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=289]

46.

피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?(2003년 05월)

산침투법

알칼리 침투법

3.	산, 알칼리 혼합액 침투법

탄산가스 처리법

정답 : [

]
정답률 : 58%

47.

다음 중 분말건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?(2007년 05월)

1.	입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.

2.	건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.

3.	입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조ㆍ냉각한다.

4.	분무건조한 입자 상호간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.

정답 : [

]
정답률 : 58%

48.

지방함량20%인 쇠고기 10Kg과 지방함량30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량22%의 혼합육을 만들 때 돼지고기의 양은?(2010년 03월)

2.3 kg

2.4 kg

2.5 kg

2.6 kg

정답 : [

]
정답률 : 49%

49.

모세관점도계를 통하여 20℃물이 흘러내리는데 걸린 시간은 1분 25초 였으며, 같은 온도에서 과실주스가 흘러내리는데 걸린 시간은 3분 35초였다 이 주스의 비중을 1.0이라 가정하고 주스의 점도를 계산하면 약 얼마인가?(2008년 03월)

1.02mPaㆍs

1.52mPaㆍs

2.02mPaㆍs

2.53mPaㆍs

정답 : [

]
정답률 : 31%

50.

된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?(2004년 03월)

1.	코오지 단백질은 코오지균의 프로테아제에 의하여 아미노산으로까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.

2.	코오지의 주성분인 전분이 코오지곰팡이의 아밀라아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해된다.

3.	당의 일부는 세균에 의하여 유기산을 생성한다.

4.	알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
단백질의 글루탐산, 지방분해에 의해 에스테르와 알데하이드 때문에 생성. 알콜발효가 아님
[해설작성자 : 누군가가..]

51.

빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?(2008년 07월)

1.	흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.

2.	반죽이 처지는 현상이 나타난다.

3.	반죽시간이 길어진다.

4.	발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

정답 : [

]
정답률 : 48%

52.

도정 후 쌀의 도정도(盜情度)를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?(2014년 05월)

1.	수분함량 변화에 의한 방법

2.	색(염색법)에 의한 방법

3.	생성된 쌀겨량에 의항 방법

4.	도정시간과 회수에 의한 방법

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
도정도 결정방법
- 색의 정도
- 겨층의 박피정도
- 도정시간
- 도정횟수
- 전력의 소비량
- 생성된 쌀겨량
- M.G 염색법 등
[해설작성자 : 장다중]

53.

감의 떫은 맛을 없애는 공정의 원리는?(2020년 09월)

1.	Shibuol을 용출 제거한다.

2.	Shibuol을 불용성 물질로 변화시킨다.

3.	Shibuol을 당분으로 전환시킨다.

4.	Shibuol을 지방산으로 전환시킨다.

정답 : [

]
정답률 : 82%

<문제 해설>
감의 떫은 맛 : gallic acid + phloroglucinol -> shibuol(diosprin)
"탈삽"에 의하여 탄닌의 주성분인 가용성 shibuol을 불용성으로 변화시켜 떫은 맛(삽미)을 느끼지 못하게 하는 것
[해설작성자 : 달래]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-OxXru7bQ9o?t=853]

54.

간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 Koji를 만들어 쓰는 주된 이유는?(2010년 05월)

1.	단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여

2.	식중독균의 발육을 억제하기 위하여

3.	색깔을 향상시키기 위하여

4.	보존성을 향상시키기 위하여

정답 : [

]
정답률 : 78%

55.

마요네즈 분리현상의 원인에 해당하지 않은 것은?(2008년 03월)

저온 저장한 경우

2.	식용유 첨가량이 과다한 경우

3.	교반방법이 적당하지 않은 경우

4.	뚜껑을 열어 놓은 상태에서 건조된 경우

정답 : [

]
정답률 : 50%

56.

Butter 제조 시 가장 적절한 교동(churning)의 온도와 시간은?(2014년 05월)

1.	10~15℃, 50분

2.	15~20℃, 40분

3.	25~30℃, 30분

4.	30~35℃, 20분

정답 : [

]
정답률 : 55%

57.

건조식품에 있어 단분자층물(monomolecular layer of water)은 어떤 역할을 하는가?(2012년 03월)

미생물 발육 촉진

산화방지

식품변질의 촉진

4.	미량금속의 촉매작용 촉진

정답 : [

]
정답률 : 68%

58.

GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 05월)

1.	전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.

2.	GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용된다.

3.	우리나라는 직접 재배는 하지 않고 수입만 하는 나라이다.

4.	사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
사람이 섭취한 GMO 유전자는 소화과정에서 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 분해 되어 파괴됨
→ 체내에 전이 되기 어렵다

59.

Bacillus subtilis의 D121=0.50 min이며, 가열 살균시 균체의 살균속도는 1차 반응식으로 표시된다. 만약 균체가 최초 100000마리/ml인 액체식품을 121℃에서 가열 살균하여 10마리/ml 로 만들려면 몇 분간 가열해야 하는가?(2010년 03월)

1.5분

2.0분

2.5분

3.0분

정답 : [

]
정답률 : 54%

60.

미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?(2003년 05월)

살균부족

수소팽창

패널링

관 내면의 부식

정답 : [

]
정답률 : 68%

4과목 : 식품미생물학

61.

효모의 무성포자와 관련 없는 것은?(2020년 08월)

위접합

이태접합

단위생식

사출포자

정답 : [

]
정답률 : 48%

<문제 해설>
효모의 무성포자: 단위생식, 위접합, 사출포자, 분절포자, 후막포자
효모의 유성포자: 동태접합, 이태접합
[해설작성자 : 신감자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/kmUcje_WtH4?t=10]

62.

균사에 격막(septa)이 없는 Rhizopus 속과 Mucor 속의 곰팡이는 분류상 어디에 속하는가?(2007년 03월)

1.	접합균류(Zygomycetes)

2.	자낭균류(Ascomycetes)

3.	담자균류(Basidiomycetes)

4.	불완전균류(Deuteromycetes)

정답 : [

]
정답률 : 50%

63.

다음 효모의 크기를 설명한 것 중 틀린 것은?(2003년 03월)

1.	환경조건이나 발육시기에 따라 크기가 다르다.

2.	유포자 효모균의 크기는 평균 7∼8 × 5∼6μ 이다.

3.	세균의 크기보다 작다.

4.	일반적으로 600배 정도의 현미경으로 관찰할 수 있다.

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
미생물 크기 : 곰팡이>효모>세균
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

64.

돌연변이원 알킬(alkyl)화제에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 08월)

1.	대표적인 알킬(alkyl)화제에는 DMS, DES, EMS 등이 있다.

2.	알킬(alkyl)화제는 주로 구아닌(guanine)을 알킬(alkyl)화 시켜 염기짝의 변화를 초래한다.

3.	대부분의 알킬화제는 강력한 발암원이다.

4.	일반적으로 대장균의 경우 사멸율이 99% 이상으로 처리되었을 때 변이율이 높다.

정답 : [

]
정답률 : 51%

65.

Aspergillus 속과 Penicillium 속의 분생자두(分生子頭)의 차이점은?(2005년 05월)

분생자(分生子)

경자(梗子)

정낭

4.	분생자병(分生子柄)

정답 : [

]
정답률 : 56%

66.

다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?(2003년 05월)

1.	Acetobacter xylinum

2.	Serratia marcescens

3.	Chromobacterium lividum

4.	Pseudomonas fluorescens

정답 : [

]
정답률 : 57%

67.

방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?(2019년 08월)

1.	부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립

2.	주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립

3.	부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립

4.	주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=253]

68.

제한효소(restriction enzyme)를 올바르게 설명한 것은?(2013년 03월)

1.	DNA 조각들을 연결시키는 효소

2.	특정 염기서열을 가진 소량의 DNA 단편을 대량 합성하는데 사용되는 효소

3.	최종산물의 존재에 의해 활성이 억제·제한되는 효소

4.	DNA의 두가닥 사슬의 특정 염기배열을 식별하여 절단 하는 효소

정답 : [

]
정답률 : 70%

<문제 해설>
제한효소
-세균속에서 만들어져 DNA의 두 가닥 사슬의 특정 인식부위를 식별하여 절단(분해)하는 효소를 말함
-제한효소는 DNA 재조합 기술에서 필수적인 도구로 사용
[해설작성자 : 허해]

69.

다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?(2004년 05월)

접합포자

분생포자

포자낭포자

후막포자

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
무성포자: 내생포자, 외생포자, 유주자, 후막포자, 분열포자, 출아포자
유성포자: 접합포자, 자낭포자, 담자포자
[해설작성자 : ㅇㅅ]

70.

다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?(2012년 05월)

patulin

2.	ochratoxin

3.	enterotoxin

aflatoxin

정답 : [

]
정답률 : 67%

<문제 해설>
3. 엔테로톡신은 포도상구균이 생성하는 장 독소
[해설작성자 : 삼태민]

71.

미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?(2018년 04월)

1.	종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.

2.	학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.

3.	세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.

4.	속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
1번 종명이 아닌 속명이 대문자로 시작한다.

72.

통조림의 개관시 살균 소독을 위해 덮개를 닦을때 사용하는 재료로 가장 적합한 것은?(2010년 07월)

0.1%승홍수

5% 크레졸용액

70% 에탄올

1%펠링용액

정답 : [

]
정답률 : 67%

73.

xylose를 이용하므로 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있는 효모는?(2008년 05월)

1.	Candida lipolytica

2.	Candida albicans

3.	Candida utilis

4.	Candida versatilis

정답 : [

]
정답률 : 67%

74.

불완전 효모류에 속하는 것은?(2004년 05월)

1.	Saccharomyces 속

Pichia 속

3.	Rhodotorula 속

4.	Hansenula 속

정답 : [

]
정답률 : 46%

75.

Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)

1.	완전 배지에 잘 자란다.

2.	최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.

3.	최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.

4.	최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.

정답 : [

]
정답률 : 68%

<문제 해설>
adenine 요구 균주의 성질
-완전배지에 잘자람
-최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자람
-최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자람
[해설작성자 : 허해]

76.

재조합 DNA기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?(2012년 05월)

Plasmid

2.	DNA ligase

3.	Transformation

4.	Spheroplast

정답 : [

]
정답률 : 64%

77.

효모의 일반적은 특징이 아닌 것은?(2009년 03월)

1.	응용미생물학적으로 중요한 미생물군으로 알코올발효능이 강한 종류가 있다.

2.	당질 원료 이외의 탄화수소를 탄소원으로 하여도 생육하는 효모가 있다.

3.	세포의 모양은 10㎛정도의 타원체나 구형이며 주로 만난-글루칸 복합체로 되어 있는 세포벽을 갖고 있다.

4.	주로 균사 또는 포자에 의해 증식한다.

정답 : [

]
정답률 : 48%

<문제 해설>
4번은 곰팡이 특징

78.

세균의 증식법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?(2006년 03월)

1.	대부분의 세균은 이분법으로 증식한다.

2.	내생포자를 형성하는 것도 있다.

3.	균종에 따라 세포벽 형성방법이 차이가 있 다.

4.	출아에 의하여 증식한다.

정답 : [

]
정답률 : 70%

79.

단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?(2019년 04월)

1.	DNA 이중나선의 변성 → RNA 합성 → DNA 합성

2.	RNA 합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성

3.	DNA 이중나선의 변성 → 프라이머 결합 → DNA 합성

4.	프라이머 결합 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성

정답 : [

]
정답률 : 69%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/t5u-MxxSzTY?t=975]

80.

방선균의 성질 및 형태와 거리가 먼 것은?(2006년 05월)

1.	분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.

2.	세포벽에 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다.

3.	균사상으로 되어있다.

4.	세포는 진핵세포로 되어있다.

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
방선균은 원핵세포로 이루어짐
[해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

81.

빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?(2018년 03월)

온도

당농도

혐기조건

정답 : [

]
정답률 : 74%

<문제 해설>
빵효모는 호기적 조건에서 생산됨
[해설작성자 : 낙찌뾰로롱]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=17]

82.

gluconeogenesis(당신생경로)에서 젖산으로부터 glucose를 재합성할 때 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은?(2016년 03월)

pyruvate

2.	oxaloacetate

malate

4.	phosphoenolpyruvate

정답 : [

]
정답률 : 37%

<문제 해설>
#당신생경로
-피부르산, 글리세롤, 아미노산, 젖산 등으로부터 포도당을 재합성하는 경로
-포도당 재합성시 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은 malate.
[해설작성자 : 삼태민]

83.

맥아의 좋은 품질을 나열한 것으로 틀린 것은?(2006년 03월)

1.	맥아의 어린 뿌리가 잘 제거되어 있다.

2.	수분 함량이 10% 정도이다.

3.	약한 감미는 있으나 산미가 없어야 한다.

4.	당화력이 강해야 한다.

정답 : [

]
정답률 : 41%

84.

Guanosine 5'- phosphate(5'- GMP)의 직접발효에 해당되지 않는 사항은?(2005년 03월)

1.	5'- XMP 생산균주와 5'- XMP를 5'- GMP로 전환시키는 균주를 혼합 배양한다.

2.	배양전기에 5'- XMP를 충분히 생산시키고 후기에 전환균을 생육시키는 것이 중요하다.

3.	5'- XMP로부터 5'- GMP를 효율적으로 생성시키기 위하여 계면활성제의 첨가가 유효하다.

4.	Guanosine을 발효법으로 생산하고 이어서 guanosine을 합성 화학적으로 인산화한다.

정답 : [

]
정답률 : 37%

85.

아래의 반응식에서 HCO₃^-의 수송체는?(2007년 08월)

NAD⁺

biotin

H⁺

rutin

정답 : [

]
정답률 : 28%

86.

구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?(2018년 03월)

1.	n-Paraffin

Ethanol

3.	Acetic acid

4.	Acetaldehyde

정답 : [

]
정답률 : 48%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=415]

87.

한 분자의 피부르산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, 1분자의 NADH당 2.5ATP, 1분자의 FADH2당 1.5ATP를 생성한다고 가정한다)(2022년 03월)

12.5

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
피루브산이 아세틸CoA가 될 때 NADH 1
TCA 회로를 돌면 NADH 3개 FADH2 1개 ATP 1개 생성됨
2.5 x 4 + 1.5 x 1 + 1 = 12.5
[해설작성자 : 고령딸기]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=535]

88.

사탕수수 폐당밀을 이용하여 Saccharomyces cerevisiae 균체생산시 가장 적당한 사항은?(2005년 03월)

1.	당분이 부족하기 때문에 가당한다.

2.	유기질소물을 첨가한다.

3.	이노시톨(inositol) 및 엽산(folic acid)을 첨가한다.

4.	호기조건으로 하기 위하여 통기, 교반한다.

정답 : [

]
정답률 : 43%

89.

퓨린계 뉴클레오티드(purine nucleotide) 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍(gout)을 일으키는 원인물질로 알려진 것은?(2013년 08월)

1.	allopurinol

2.	colchicine

GMP

uric acid

정답 : [

]
정답률 : 78%

90.

배양 중 거품 처리의 가장 효율적인 방법은?(2010년 05월)

1.	소포체 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.

2.	foam breaker를 상부에 부착하여 발생시 파쇄시킨다.

3.	다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.

4.	소포제 첨가 장치와 병행하여 foam breaker를 병행하여 사용한다.

정답 : [

]
정답률 : 79%

91.

인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?(2019년 03월)

1.	비타민 B₁₂ - 악성빈혈

2.	비타민 K - 구루병

3.	비타민 B₁ - 각기병

4.	비타민 C - 괴혈병

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
비타민 K는 혈액응고에 관련되며, 구루병은 비타민D의 결핍증이다.
[해설작성자 : 잔나비투비]

92.

맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)(2019년 04월)

1.	isohumulone

2.	cohumulone

lupulone

tannin

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
[오류문제] 4.tannin은 오류정답입니다.
맥주의 쓴맛에 관여하는 hop암꽃의 humulone과 lupulone과 같은 ketone류가 있다.
[해설작성자 : 합격길만걷자]

[추가 오류 신고]
1,2,3 = 맥주의 쓴 맛 성분
4 = 포도 껍질, 감 등의 쓴 맛 성분
[해설작성자 : 식품기사]

[추가 오류 신고]
이소후물론(알파산이 열에 의해 이성질화된 것)

【존재】
각각 대응하는 α고미산(苦味酸)이 열에 의해 이성질화되어 생기는 것인데 맥주 양조 공정에서는 맥즙을 끓일 때에 이 이성질화가 생긴다(아래 표 참조). 엷은 색 맥주에 포함되는 그 합계량은 20~40mg/L, 세 가지의 비는 약 6 : 3 : 1.

【성질】
대응하는 α고미산에 비하여 수용성이 크고 또 독특한 쓴맛이 있어 맥주 쓴맛의 주체를 이룬다. 또 항균 작용도 확인되고 있다.
[해설작성자 : 다들 화이팅]

[추가 오류 신고]
자비공정에 첨가되는 Hop은 tanin, oil, resin 3가지가 대표적입니다.
이때 tanin은 물론 쓴 맛도 내지만 와인제조 공정에서와 마찬가지로 쓴 맛보다는 떫은 맛을 많이 낸다고 알려져 있습니다.
따라서 맥주의 쓴맛을 나타내는 주 성분은 hopdml resin 속 Humulone이고 자비공정 즉, 가열공정 중에 humulone은 산화되어 iso-humulone으로 바뀌게 됩니다.
luplon은 맥주의 거품을 만드는 주 성분입니다.
저희 저명하신 발효공학 교수님의 수업내용입니다.
[해설작성자 : 식품생물공학과 4학년 발효공학에이플]

[추가 오류 신고]
이소휴물론입니다
구글에 이소휴물론치면 맥주의 쓴맛 주성분이라고 뜹니다.
[해설작성자 : 천재냥냥이]

[오류신고 반론]
그냥 맥주보다 초점을 '홉'에 놓으면 맞추기 쉬울 듯(일단 답이 4번 확정이니 4번으로 외워야지 않겠습니까..?)
홉은 삼과의 여러해살이 덩굴식물입니다... 맥주 제조 시 사용되는 식물이니까 대충 식물에 많이 함유된 쓴 성분은 탄닌...
맥주 제조과정에서 쓴 맛을 내는 성분은 여러개 있겠죠.. 하지만 굳이 그런 것 들 중에서도 hop의 쓴맛성분을 추가적으로 적었으니
탄닌이라고 받아들이시는 게 편할 것 같습니다.....
[해설작성자 : 스타듀밸리에서 홉으로 맥주 만들어 본 사람ㅋㅋㅋㅋ....ㅎ]

[관리자 입니다.
답이 1번이다, 4번이다 논란이 많은 문제입니다만
확정답안은 4번으로 발표되었습니다.
다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다.
신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

[추가 오류 신고]
원뮤패스에는 답 1번이라고 기재되어있습니다.
[해설작성자 : -]

93.

포도당 1 mole이 혐기 상태에서 해당 작용될 때 몇 mole의 ATP가 생성되는가?(2011년 06월)

2 mole

8mole

16mole

38mole

정답 : [

]
정답률 : 70%

94.

주정 제조 원료 중 당화작용이 필요한 것은?(2009년 07월)

고구마

당밀

사탕수수

사탕무

정답 : [

]
정답률 : 50%

95.

효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?(2016년 03월)

온도

수소이온농도

기질의 농도

반응액의 용량

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
# 영양 인자
-온도
-수소이온농도(pH)
-기질 농도
-효소 농도
-저해제
-활성제
-효소의 기질 특이성
[해설작성자 : 삼태민]

96.

미카엘리스 상수(Michaelis constant, Km)가 적다는 것은 무엇을 말하는가?(2003년 08월)

1.	효소와 기질의 친화력이 크다.

2.	효소와 기질의 친화력이 적다.

3.	효소와 저해제의 친화력이 크다.

4.	효소와 저해제의 친화력이 적다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

97.

당신생(Gluconeogenesis)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 08월)

1.	급격한 운동 부하 시에는 근육이나 적혈구에서 젖산이 생성되는데, 이 젖산이 간으로 이송되어 포도당을 합성하는 과정이다.

2.	기아상태가 되었을 때 근육의 이화로 생성된 아미노산(알라닌)이 간으로 운반되어 포도당을 합성하는 과정이다.

3.	당신생은 크게 Cori 회로와 글루코스-알라닌 회로로 구분되며, 뇌신경계, 적혈구 및 혐기상태의 근육에 포도당을 제공하는 역할을 수행한다.

4.	간에서 피루브산(pyruvic acid)으로부터 포도당이 생합성되는 단계는 정확히 해당과정(glycolysis)의 역반응으로 진행된다.

정답 : [

]
정답률 : 61%

98.

발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2010년 03월)

1.	단위 균체량에 의해 생산된 생산물량

2.	단위 발효시간당 생산된 생산물량

3.	발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량

4.	단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
발효 공정에서의 수율(yield)은 원료를 기초로 생산된 생산물의 양을 나타냅니다. 따라서 3번 답이 맞습니다. 발효시간이나 균체량은 생산물의 양과는 직접적인 상관관계가 아니기 때문에 1번과 2번 답은 틀립니다. 4번 답은 단위 균체량과 원료량이 동시에 고려되는 것이 맞지만, 생산물량을 고려하지 않기 때문에 틀립니다.
[해설작성자 : 호호]

99.

DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)

1.	DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.

2.	DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 3중 결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어 있다.

3.	DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.

4.	DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
A,T : 이중결합
G,C : 3중결합
[해설작성자 : 삼태민]

100.

DNA 분자의 purine과 pyrimidine염기쌍 사이를 연결하는 결합은?(2008년 03월)

공유결합

수소결합

이온결합

인산결합

정답 : [

]
정답률 : 78%

정 답 지