식품안전기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(2025년 12월 05일)(9799465)

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최신 식품안전기사 필기 기출문제 : [다운로드]

1과목 : 식품위생학

1.	다음 중 수용성인 산화방지제는?(2003년 08월)

1.	Ascorbic acid

2.	Butylated hydroxy anisole(BHA)

3.	Butylated hydroxy toluene(BHT)

4.	Propyl gallate

정답 : [

]
정답률 : 91%

<문제 해설>
-수용성 산화방지제 - 주로 색소의 산화방지에 사용 : erythorbic acid, L-ascorbic acid
-에리토브산, 아스코브산 및 그의 염은 수용성이므로 색소류의 산화방지에 사용한다. (갈변 반응 방지)
아스코브산의 지방산 에스터(Ascorbyl palmitate 등)는 지용성이므로 유지의 산화방지제로 사용할 수 있다.
[해설작성자 : 2013년해설복붙했습니다.]

2.	살균방법 중 냉살균(cold sterilization)이라 불리는 것은?(2010년 05월)

식품보존료 첨가

방사선 조사

저온살균

초고압살균

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
냉살균 - 방사선 살균법
방사선살균법은 방사선 피조사물의 온도를 크게 올리지 않고 살균하는 방법이다.
[해설작성자 : dhkim1]

3.	돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?(2021년 03월)

간디스토마

긴촌충

민촌충

갈고리촌충

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
1. 간디스토마=간흡충 제1중간숙주: 왜우렁이 제2중간숙주 : 담수어
2. 긴촌충 = 광절열두조충 제1중간숙주: 물벼룩 제2중간숙주 : 담수어
3. 민촌충 = 무구조충 = 쇠고기 촌충 쇠고기로 인한 기생충 감염
4. 갈고리촌충 = 유구조충 = 돼지고기촌충 돼지고기로 인한 기생충 감염
[해설작성자 : 식품기사]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=197]

4.	가열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?(2014년 05월)

1.	Polysyslic aromatic hydrocarbon

2.	Ehylcarbamate

3.	Heterocyclicamine

4.	Nitrosamine

정답 : [

]
정답률 : 58%

5.	독미나리의 독성분인 것은?(2005년 08월)

1.	솔라닌(solanine)

2.	셉신(sepsin)

3.	테트로도톡신(tetrodotoxin)

4.	시큐톡신(cicutixin)

정답 : [

]
정답률 : 83%

6.	고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험 시 대상물질이 아닌 것은?(2012년 03월)

납

증발잔류물

페놀

비소

정답 : [

]
정답률 : 45%

<문제 해설>
비소는 종이제, 금속제, 목재류, 옹기류, 전분제, 폴리락타이드, 부틸렌숙시네이트-아디페이트 공중합체, 가공셀룰로스제 용출시험
[해설작성자 : 도딩]

7.	mycotoxin의 종류가 아닌 것은?(2007년 08월)

patulin

2.	sterigmatocysin

3.	fusariumtoxins

4.	lipovitellin

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
4.새알의 난황에서 얻어지는 리포단백질중 하나
[해설작성자 : 닫니]

8.	멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?(2016년 08월)

0.5

1.0

1.5

2.5

정답 : [

]
정답률 : 51%

<문제 해설>
식품 공전 - 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 - 3. 식품일반의 기준 및 규격 - 5)오염물질 - (8)멜라민 기준
[해설작성자 : ㅇㅇ]

9.	기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?(2017년 05월)

1.	기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.

2.	전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.

3.	식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m² 이하이어야 한다.

4.	랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
기구 및 용기․포장 제조 시 식품과 직접 접촉하는 면에는 인쇄를 하여서는 아니된다.
또한 식품과 직접 접촉하지 않는 면이 인쇄된 합성수지 포장재 중 내용물 투입 시 형태가 달라지는 포장재의 경우, 잉크성분인 톨루엔의 잔류량은 2 mg/m2 이하이어야 한다.
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10.

미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?(2018년 03월)

산화방지제

보존료

살균제

표백제

정답 : [

]
정답률 : 90%

<문제 해설>
보존료 : 미생물에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물
살균제 : 식품 표면의 미생물을 단시간에 사멸시키는 작용을 하는 식품 첨가물
[해설작성자 : 합격하고시퍼요~ ]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=527]

11.

PCB(polychlorinated biphenyls)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 03월)

1.	미강유, 제조 과정에서 오염된 사례가 있다

2.	중독 환자는 여드름 모양의 피부발진과 발한과다 증상이 있다.

3.	중독되면 간종양과 간경련을 유발할 수 있다

4.	수중에서는 장기간 잔류하나 토양에서는 단기간에 소멸된다.

정답 : [

]
정답률 : 82%

12.

식품공전상 기구 및 용기ㆍ포장의 기준ㆍ규격에 의한 재질별 규격에서 금속제 도금용 주석의 기준은?(2007년 05월)

5.0%이하

7.0%이하

9.0%이하

10.0%이하

정답 : [

]
정답률 : 77%

13.

경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?(2019년 04월)

1.	감염은 미량의 균으로도 가능하다.

2.	대부분 예방접종이 가능하다.

3.	잠복기가 비교적 식중독보다 길다.

4.	2차 감염이 어렵다.

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
2차 감염이 쉽다
[해설작성자 : 조찬우]

[관리자 입니다.
답이 2번이다 4번이다 논란이 많았던 문제입니다.

하지만
오류신고 내용이나 반론들을 종합해 봤을때 결론은

예방접종은 가능하고, 예방은 어렵다입니다.

2번 보기 내용을 예방으로 잘못 읽으시고 오류신고 하시는 분들이 많은신듯 합니다.

예방접종과 예방은 다른 의미입니다.
시험 시행처 공식 정답은 4번 이었음을 알려 드립니다.

추후 오류신고는 가능한 받지 않겠습니다만
타 출판사 등에서 정답을 달리할 경우
추가적인 오류 신고 내용은 남겨 두겠습니다.
감사합니다.]

14.

LD₅₀ 으로 독성을 표현하는 것은?(2016년 05월)

급성독성

만성독성

발암성

변이원성

정답 : [

]
정답률 : 86%

<문제 해설>
LD50은 화학물질을 투여한 동물의 50%가 죽는 것으로 추정되는 화학물질의 투여량으로 LD50의 값이 낮을수록 급성독성이 강함
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

15.

아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?(2003년 03월)

담수어

해산어

일반가축

야채류

정답 : [

]
정답률 : 79%

16.

기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?(2021년 03월)

유구조충 - 돼지

2.	무구조충 - 양서류

회충 - 채소

4.	간흡충 – 민물고기

정답 : [

]
정답률 : 89%

<문제 해설>
무구조충 : 쇠고기
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1034]

17.

다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?(2019년 04월)

1.	Soxhlet 추출법

감압가열건조법

3.	Karl-Fisher 법

상압가열건조법

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
Soxhlet 추출법는 지방추출법이다
[해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

18.

다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?(2018년 04월)

분해 세정법

CIP법

HACCP법

4.	Clean room법

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
CIP는 ‘Cleaning In Place’의 약자로써 ‘제자리 세정’이라고도 부른다. 액체식품을 가공하는 가공공장의 기계내부를 세정하는 방법의 하나로, 설비를 분해하지 않고 설비 내부를 세척하는 공정이다. 설비 내부로 세척액을 고속으로 흐르게 하여 사람이 직접 닦는 것과 같은 효과를 내게 한다.
[해설작성자 : 기자비]

19.

식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?(2017년 03월)

1.	과실주 : potassium aluminium silicate 사용

2.	떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출

3.	냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출

4.	오이피클 : 세균발육 양성

정답 : [

]
정답률 : 79%

<문제 해설>
소브산칼슘 0.2/kg 검출
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

보존료 사용 허가량(g/kg)
- 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘: 0.6 이하
- 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘: 0.5 이하
[해설작성자 : 왕주먹김밥]

떡 제조용 팥 앙금 :소르빈산,소르빈산칼륨,소르빈산칼슘 1kg/kg(소르빈산으로서)이하
[해설작성자 : 옥수수먹는중]

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
현재 기준은 소브산 칼슘은 0.5g/kg까지 사용할 수 있게 변경되었다면 답은 없는것으로 변경되는 게 맞는듯합니다.
[해설작성자 : 가람]

[관리자 입니다.
문제지 사진원본 확인해 봤는데
정답은 2번이네요.
관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다.
그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다.
신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

20.

특수독성시험이 아닌 것은?(2015년 03월)

최기형성시험

번식시험

변이원성시험

급성독성시험

정답 : [

]
정답률 : 81%

<문제 해설>
특수독성시험 : 발암성시험, 변이원성시험, 생식독성시험, 최기형성시험, 번식시험
일반독성시험 : 급성독성시험, 아급성독성시험, 만성독성시험

2과목 : 식품화학

21.

유지의 굴절율과 불포화도에 대한 설명 중 맞는 것은?(2004년 05월)

1.	불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.

2.	불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.

3.	분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.

4.	분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.

정답 : [

]
정답률 : 74%

22.

메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?(2017년 03월)

gel

sol

염석

유화

정답 : [

]
정답률 : 90%

<문제 해설>
전분에 물 탄게 졸이고 졸을 졸이면 겔이 됩니다
[해설작성자 : 윤호근]

23.

지용성 비타민의 특성으로 옳지 않은 것은?(2022년 04월)

1.	기름과 유기용매에 녹는다.

2.	결핍증세가 서서히 나타난다.

3.	비타민의 전구체가 없다.

4.	1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

정답 : [

]
정답률 : 78%

<문제 해설>
지용성 비타민은 전구체가 있음. ex) 비타민 A의 전구체는 베타카로틴
[해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

비타민 D의 전구체는 콜레스테롤
지용성 비타민: A,D,E,K
[해설작성자 : 암기암기]

24.

고기 근육 단백질의 주성분은?(2013년 06월)

1.	미오신(Myosin)

2.	헤모글로빈(Hemoglobin)

3.	콜라겐(Collagen)

4.	마이오글로빈(Myoglobin)

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
헤모글로빈-혈액색소 단백질
콜라겐-결체조직 단백질
미오글로빈-근육색소단백질
[해설작성자 : 탐탐]

25.

단백질을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?(2004년 05월)

1.	탄수화물, 지방과는 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있다.

2.	각종 아미노산이 펩타이드(peptide) 결합을 한 고분자 화합물이다.

3.	단백질은 등전점에서 용해성, 삼투압, 점성이 최고로 된다.

4.	단백질의 구조에서 2차 구조는 수소결합에 의한 것이다.

정답 : [

]
정답률 : 55%

<문제 해설>
단백질은 등전점에서 용해성, 점도, 삼투압은 최소
침전, 흡착력, 기포력이 최대
[해설작성자 : 공부하기싫어]

26.

소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?(2019년 04월)

묘사 분석

특성차이 검사

기호도 검사

차이식별 검사

정답 : [

]
정답률 : 90%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HnDggVY_Z8Q?t=350]

27.

과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?(2016년 03월)

주성분분석

분산분석

요인분석

회귀분석

정답 : [

]
정답률 : 72%

<문제 해설>
#회귀분석
- 한 변수를 이용해 다른 변수의 값을 설명, 예측할 수 있는 모형. 데이터 분석.
- 단순회귀분석 : 1개의 종속변수와 1개의 독립변수 사이의 관계 분석 하는 경우
- 다중회귀분석 : 1개의 종속변수와 여러개의 독립변수 사이의 관계 규명하고자 할때
[해설작성자 : 삼태민]

28.

육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 어려운 것은?(2009년 07월)

육색의 변화

육단백질의 변화

3.	수분의 손실로 인한 감량

미생물의 번식

정답 : [

]
정답률 : 36%

29.

비타민 A 효과가 없는 carotenoid는?(2009년 05월)

1.	β-carotene

2.	cryptoxanthin

3.	β - apo - 8′ - carotenal

lycopene

정답 : [

]
정답률 : 59%

30.

객관적 관능평가시 텍스쳐 측정과 관련된 기기가 아닌 것은?(2020년 08월)

피네트로미터

파리노그래프

익스텐소그래프

리프랙토미터

정답 : [

]
정답률 : 64%

<문제 해설>
리프랙토미터: 굴절계
[해설작성자 : 또또링]

31.

전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?(2022년 03월)

1.	수분이 많을수록 호화가 잘 일어나며 적으면 느리다.

2.	알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.

3.	설탕은 자유수의 탈수와 수소결합 저하의 역할로 노화를 억제한다.

4.	전분의 팽윤과 호화는 적당한 범위의 알칼리성으로 촉진된다.

정답 : [

]
정답률 : 57%

<문제 해설>
알칼리성 pH(or 염류)에서는 전분 호화 3단계 중 팽윤 단계를 촉진시킴으로써 호화를 촉진시켜준다.
[해설작성자 : dhkim1]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=473]

32.

냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?(2017년 05월)

1.	알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취

2.	에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분

3.	TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분

4.	피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분

정답 : [

]
정답률 : 60%

<문제 해설>
3.생선 비린내 성분은 TMA(trimethylamine), pieridine, cadaverin, 암모니아 등이 있다.

33.

육류 단백질의 주성분은?(2004년 03월)

1.	히스톤(histone)

2.	미오신(myosin)

3.	미오겐(myogen)

4.	알부민(albumin)

정답 : [

]
정답률 : 68%

34.

다음 식물성 카로티노이드(carotenoid)색소 중에서 프로비타민 A가 아닌 것은?(2012년 08월)

1.	α -carotene

2.	β -carotene

3.	cryptoxanthin

4.	xanthophyll

정답 : [

]
정답률 : 64%

35.

고메톡실 펙틴은 메톡실 함량이 일반적으로 몇 % 정도인가?(2015년 05월)

45 ~ 50%

25 ~ 30%

7 ~ 14%

0 ~ 7%

정답 : [

]
정답률 : 71%

<문제 해설>
<메톡실(CH3O) 함량>
저메톡실펙틴 - 7% 이하
고메톡실펙틴 - 7% 이상
[해설작성자 : 펭수]

36.

점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2018년 04월)

1.	Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.

2.	예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.

3.	신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.

4.	경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
[식품의 유동성]
-가소성: 버터, 마가린, 마요네즈 처럼 외부로 부터 힘을 받아 변형되었을 때
외부의 힘을 제거하여도 원래의 상태로 되돌아가지 않는 성질
-예사성: 달걀 흰자나 납두 등 점성이 높은 콜로이드 용액등에 젓가락을 넣었다가 당겨올리면 실을 뽑는 것과 같은 성질
-바이센베르 효과 (Weissenberg효과) : 연유에 젓가락을 꽃아 돌리면 연유가 젓가락을 따라 올라가는 성질과 같이 액체의 탄성으로 일
어나는 것
-경점성,점탄성 : 식품에서의 경도

-Farinograph: 밀가루를 일정한 온도에서 일정한 굳기로 반죽하고 그 반죽의 변화를 그래프로 기록함으로써 반죽의 특성을 나타낼수있
-Extensograph: 반죽의 신장도, 신장저항 측정기록

37.

우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?(2008년 05월)

1.	설프하이드릴(sulfhydryl)그룹

2.	이미다졸(imidazole)그룹

3.	페놀(phenol)그룹

4.	알킬(alkyl)그룹

정답 : [

]
정답률 : 62%

38.

2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?(2003년 05월)

1.	carotenoids

2.	chlorophylls

3.	anthoxanthins

4.	anthocyanins

정답 : [

]
정답률 : 40%

39.

외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?(2009년 03월)

점조성

탄성

소성

점탄성

정답 : [

]
정답률 : 87%

40.

옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?(2019년 04월)

나이아신

비타민 E

비타민 B₂

비타민 B₆

정답 : [

]
정답률 : 85%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HnDggVY_Z8Q?t=1092]

3과목 : 식품가공학

41.

우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?(2014년 05월)

알콜 테스트

산도 측정

비중검사

4.	포스파타아제 테스트

정답 : [

]
정답률 : 82%

42.

식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?(2010년 07월)

1.	LDPE(Low Density poly Ethylene)

PVDC

정답 : [

]
정답률 : 68%

43.

식품공학에서 사용하는 공식적인 국제 단위계는?(2012년 03월)

SI단위

CGS단위

FPS단위

4.	Amecican단위

정답 : [

]
정답률 : 73%

44.

과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?(2009년 07월)

1.	1~3% NaOH 용액 90~95℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

2.	3~5% NaOH 용액 20℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

3.	5~6% NaOH 용액 70~80℃에서 5분간 담근 후 물로 씻는다.

4.	7~8% NaOH 용액 60~75℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.

정답 : [

]
정답률 : 34%

45.

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?(2021년 03월)

온점

냉점

열점

중앙점

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
액체 통조림 냉점 = 대류에 의해 일어남. 바닥에서 1/3 지점
(반)고체 통조림 냉점 = 전도에 의해 일어남. 바닥에서 1/2 지점
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=289]

46.

우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?(2019년 08월)

고온순간 살균법

방사선 살균법

냉온 살균법

가압 살균법

정답 : [

]
정답률 : 92%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=235]

47.

피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?(2019년 04월)

알로에 겔

2.	쏘팔메토 열매 추출물

엽록소 함유 식물

클로렐라

정답 : [

]
정답률 : 77%

<문제 해설>
쏘팔메토 열매 추출물은 전립선 건강의 유지에 도움을 줄 수 있습니다 (기타기능II)
[해설작성자 : 합격길만걷자]

48.

1%w/v NaCl 수용액을 역삼투공정에 투입하여 1400kPa의 압력에서 조업할 때 투과액의 배출속도를 예측하면 얼마인가? (단, 막의 투과계수는 0.028ℓ /m²ㆍ hㆍ kPa이고 1%w/v NaCl의 삼투압은 862kPa이다.)(2004년 05월)

1.	5.34ℓ /m²ㆍ h

2.	6.23ℓ /m²ㆍ h

3.	7.53ℓ /m²ㆍ h

4.	15.06ℓ /m²ㆍ h

정답 : [

]
정답률 : 24%

<문제 해설>
(1400-862)*0.028
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

49.

과실쥬스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?(2006년 05월)

1.	셀룰라아제(cellulase)

2.	펙틴분해효소(pectinase)

3.	리폭시지나아제(lipoxygenase)

4.	단백질분해효소(protease)

정답 : [

]
정답률 : 60%

50.

D₁₂₁이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F₁₁₅는 얼마인가?(2015년 05월)

7.7분

9.7분

11.7분

13.7분

정답 : [

]
정답률 : 44%

<문제 해설>
D값 : 미생물 90%를 사멸하는데 필요한 시간 .. D = t/log(N0/N), k=2.303/D
Z값 : 사멸 시간이 90% 단축되는데 필요한 온도 상승 Z=(T2-T1)/log(D1/D2)
F값 : 일정 온도에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간 F0=12D, Ft=F0x10^(121.1-t)/z
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

아래와 같은 오류 신고가 있었습니다.
여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다.
추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다.

[오류 신고 내용]
문제에 오타가 있음
D121이 아니라 D121.1임
출처: 2024 나합격 p817 49번
[해설작성자 : 제발 합격 기원]

[관리자 입니다.
문제지 사진원본 확인해 봤는데
D121 이 맞습니다.

다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다.
신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

51.

전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?(2021년 03월)

탱크 침전식

테이블 침전식

원심 분리식

진공 농축식

정답 : [

]
정답률 : 76%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=646]

52.

당도 12%인 사과 펄프 100kg을 사용하여 제품당도 65%인 사과잼을 80%의 농축율로 제조할 경우 순도 97%인 설탕이 약 몇 kg 첨가되어야 하는가?(2022년 04월)

53.6

67.8

88.9

94.5

정답 : [

]
정답률 : 46%

<문제 해설>
(100+x)*0.8*0.65 = (100*0.12) + 0.97x
40 = 0.45x
x = 88.9
[해설작성자 : 세게]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IHKrRpB3KE0?t=710]

53.

유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?(2008년 05월)

정선

탈각

파쇄

추출

정답 : [

]
정답률 : 60%

54.

유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?(2017년 03월)

병조림 식품

2.	레토르트파우치 식품

플라스틱포장 식품

종이팩포장 식품

정답 : [

]
정답률 : 84%

55.

요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?(2011년 08월)

1.	우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여

2.	유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여

3.	감미와 풍미 향상을 위하여

4.	유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여

정답 : [

]
정답률 : 83%

<문제 해설>
한천은 겔화를 시키는 성분이니 굳는것과 연관해서 외우면 된다!
[해설작성자 : 삼태민]

56.

버터 제조시 불필요한 과정은?(2006년 08월)

1.	70℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.

2.	교반과 진탕으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.

3.	순도가 높은 소금 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.

4.	방사선으로 다시 오염균을 살균한다.

정답 : [

]
정답률 : 79%

57.

식육은 가열처리 과정 중 색이 갈색으로 변하는 반면, 가공품인 소시지, 햄 등은 가열처리후에도 갈색으로 변하지 않는데 그 주된 이유는?(2007년 08월)

1.	축산 가공품 제조시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.

2.	myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitorosomyglobin으로 전환되기 때문이다.

3.	훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.

4.	근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색되어 melanoidin색소를 만들기 때문이다.

정답 : [

]
정답률 : 77%

58.

육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?(2014년 03월)

10%

20%

30%

40%

정답 : [

]
정답률 : 65%

<문제 해설>
-육류 가공시 전분은 증량제 역할(밀, 옥수수, 감자전분 등)
-전분이 물을 흡수해 3배정도의 증량효과
[해설작성자 : 삼태민]

59.

가스치환 포장이 이용되는 식품, 봉입가스, 목적의 연결이 틀린 것은?(2007년 05월)

1.	감자칩 - N₂ - 유지산화방지

2.	녹차 - CO₂ - 비타민C 산화방지

3.	도시락 - CO₂ - 세균의 생육억제

4.	식용유 - N₂ - 유지산화방지

정답 : [

]
정답률 : 46%

60.

다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?(2008년 05월)

1.	터널 건조기(tunnel drier)

2.	유동층 건조기(fluidized-bed drier)

3.	기류 건조기(flash drier)

4.	분무 건조기(spray drier)

정답 : [

]
정답률 : 78%

4과목 : 식품미생물학

61.

식품공업에서 Amylase를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?(2013년 06월)

1.	Aspergillus oryzae

2.	Bacillus subtilis

3.	Rhizopus delemar

4.	Candida lipolytica

정답 : [

]
정답률 : 58%

<문제 해설>
Candida lipolytica- 석유효모, 균체 단백질 제조, lipase 생산력이 있다.
[해설작성자 : 모두 화이팅]

62.

미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은?(2020년 09월)

1.	대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다.

2.	생육온도가 높을수록 열 저항성이 작다.

3.	최적 pH에서 열 저항성이 작다.

4.	건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 낮아진다.

정답 : [

]
정답률 : 40%

<문제 해설>
포자형성균은 정체기에 포자를 형성하며 열 저항성이 강해짐
생육온도가 높을수록 열 저항성이 큼
최적 pH에서 열 저항성이 큼
내건조 미생물의 경우 건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 커짐
[해설작성자 : 신감자]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-Dx76k105Gg?t=101]

63.

다음의 미생물 중 내생포자를 형성하지 않는 균은?(2012년 05월)

1.	Bacillus 속

2.	Clostridium 속

3.	Desulfotomaculum 속

4.	Corynebacterium 속

정답 : [

]
정답률 : 42%

64.

미생물의 순수 분리 방법이 아닌 것은?(2005년 08월)

평판 배양법

2.	Lindner의 소적 배양법

3.	Micromanipulater를 이용하는 방법

4.	모래배양법(토양배양법)

정답 : [

]
정답률 : 62%

65.

Aspergillus 속과 Penicillium 속의 분생자두(分生子頭)의 차이점은?(2005년 05월)

분생자(分生子)

경자(梗子)

정낭

4.	분생자병(分生子柄)

정답 : [

]
정답률 : 56%

66.

효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?(2007년 05월)

1.	효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.

2.	효모와 곰팡이는 낮은 pH나 낮은 온도의 환경에서도 잘 자란다.

3.	곰팡이는 효모보다 대사활성이 높고 성장속도도 빠르다.

4.	효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.

정답 : [

]
정답률 : 42%

67.

병족세포를 가지는 곰팡이 속은?(2017년 08월)

1.	Rhizopus 속

2.	Aspergillus 속

3.	Penicillium 속

Monascus속

정답 : [

]
정답률 : 42%

<문제 해설>
병족 세포: 아스페르길루스속에 속하는 곰팡이에서 분생자병의 기부에 있는 알파벳 티(T)자 형의 세포
[해설작성자 : comcbt.com 이용자]

68.

어떤 세균이 20분마다 규칙적으로 분열한다면 세균 1개는 2시간 후에 몇 개로 되는가?(2013년 08월)

20개

40개

56개

64개

정답 : [

]
정답률 : 82%

69.

다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?(2004년 05월)

접합포자

분생포자

포자낭포자

후막포자

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
무성포자: 내생포자, 외생포자, 유주자, 후막포자, 분열포자, 출아포자
유성포자: 접합포자, 자낭포자, 담자포자
[해설작성자 : ㅇㅅ]

70.

Gram 양성균의 세포벽 성분은?(2007년 08월)

1.	peptidoglycan, teichoic acid

2.	lipopolysaccharide, protein

3.	polyphosphate, calcium dipichlinate

4.	lipoprotein, phospholipid

정답 : [

]
정답률 : 78%

71.

식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?(2019년 03월)

1.	Aspergillus oryzae

2.	Bacillus subtilis

3.	Rhizopus delemar

4.	Candida lipolytica

정답 : [

]
정답률 : 54%

<문제 해설>
4. Candida lipolytica, Candida rugosa : lipase 생성 효모
[해설작성자 : 합격길만걷자]

72.

진핵세포로 이루어져 있지 않은 것은?(2007년 08월)

곰팡이

조류

방선균

효모

정답 : [

]
정답률 : 52%

73.

곰팡이의 균사가 배지와 닿은 곳에 가근을 형성하는 것은?(2004년 03월)

Mucor속

Rhizopus속

3.	Penicillium속

4.	Neurospora속

정답 : [

]
정답률 : 68%

74.

단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?(2020년 06월)

1.	미토콘드리아(mitochondria)

2.	크로모좀(chromosome)

3.	리보솜(ribosome)

4.	골지체(golgi apparatus)

정답 : [

]
정답률 : 86%

<문제 해설>
[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=853]

75.

일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?(2012년 08월)

1.	곰팡이 > 효모 > 세균

2.	효모 > 곰팡이 > 세균

3.	세균 > 효모 > 곰팡이

4.	세균 > 곰팡이 > 효모

정답 : [

]
정답률 : 81%

76.

세균의 그램(Gram)염색과 직접 관계되는 것은?(2003년 03월)

세포막

세포벽

원형질막

격벽

정답 : [

]
정답률 : 67%

77.

세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음 중 무엇의 차이 때문인가?(2016년 08월)

1.	세포벽(cell wall)

2.	세포막(cell membrane)

3.	핵(nucleus)

4.	플라스미드(plasmid)

정답 : [

]
정답률 : 74%

78.

과즙 청정제로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?(2009년 03월)

1.	Aspergilus niger

2.	Mucor rouxii

3.	Neuroporea crassa

4.	Penicillium roqueforti

정답 : [

]
정답률 : 52%

79.

유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?(2015년 03월)

1.	추정시험 → 완전시험 → 확정시험

2.	추정시험 → 확정시험 → 완전시험

3.	완전시험 → 추정시험 → 확정시험

4.	확정시험 → 완전시험 → 추정시험

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
추정시험: 추측상 여기 대장균이 있을거 같은데? (gas발생하면 있거라고 봄, ※정성시험)
확정시험: (평판배지에 크게 배양) 맞네 대장균! (흑녹색, 광택 집락 관찰되면 대장균 거의 확정)
완전시험: 그럼 분석해봅시다! (그람염색-, 무아포성, 간균, 균수측정 ※정량실험)
[해설작성자 : 식품공학석사]

80.

세균의 파지(phage)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 08월)

1.	발효액을 평판한천배양하면 투명한 plaque를 형성해서 식별된다.

2.	파지는 세균을 이용한 cheese, amylase 발효 등에 의해 오염된다.

3.	세균을 이용한 발효탱크에 파지가 오염되면 발효액이 혼탁성을 띤다.

4.	파지는 세균을 이용한 acetone-butanol, inosinic acid 발효공업 등에서 발생한다.

정답 : [

]
정답률 : 42%

<문제 해설>
발효탱크애 파지가 오염되면 발효가 늦어지거나,멈추게 되어, 용균이 일어나 발효액의 탁도가 저하됨
[해설작성자 : 허해]

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추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다.
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[오류 신고 내용]
발효탱크의 박테리오파지가 발생하면 발효가 더 이상 진행되지 않으며 세균의 용균 및 발효의 중단으로 발효액이 투명해진다.
[해설작성자 : ㅇㅅ]

81.

효소의 작용에 대한 설명 중 틀린 것은(2020년 06월)

1.	단백질로 구성되어 있다.

2.	특정 기질에 선택적 촉매반응을 한다.

3.	온도에 영향을 받는다.

4.	한 효소는 주로 2개 이상의 기질에 촉매 반응한다.

정답 : [

]
정답률 : 84%

<문제 해설>
효소는 하나의 기질에만 반응합니다.
[해설작성자 : 기무]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=8]

82.

세대시간이 15분인 세균1개를 1시간 배양 했을때의 균수는?(2010년 07월)

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
1시간 기준에 4번을 하게 됨으로
2의 4승`*처음 세균 개수(1개)= 16
[해설작성자 : 기무]

83.

Cytochrome의 작용은?(2003년 08월)

탈수소 역할

탈수작용

전자 전달체 역할

산소 운반체 역할

정답 : [

]
정답률 : 62%

84.

제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?(2013년 08월)

1.	물에 잘 분산될 것

2.	단백질 함량이 높을 것

3.	발효력이 강력할 것

4.	증식속도가 빠를 것

정답 : [

]
정답률 : 75%

85.

광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO₂를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?(2003년 05월)

1.	ATP 와 NADP

2.	NADP 와 ADP

3.	NADPH 와 ATP

4.	NADP 와 NADPH

정답 : [

]
정답률 : 50%

86.

여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?(2003년 05월)

1.	티아민(thiamine)

2.	리보플라빈(riboflavin)

3.	니코틴산(nicotinic acid)

4.	판토테인산(panthothenic acid)

정답 : [

]
정답률 : 34%

87.

미생물에 의한 원유의 탈황법이 아닌 것은?(2010년 05월)

산화법

산화환원법

환원법

휘발법

정답 : [

]
정답률 : 73%

88.

EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?(2014년 03월)

1.	EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문

2.	EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문

3.	EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문

4.	EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문

정답 : [

]
정답률 : 73%

<문제 해설>
# EDTA(효소저해제)
- 효소의 활성부위에 걸합해 반응속도 저하, 본래의 기질이 결합하지 못하고 불활성화시켜 효소의 활성도를 감소시키는 물질
- 모든 금속이온과 쉽게 결합하는 특성을 가지고있어 효소가 불활성화되며 유지식품의 항산화작용을 하게 됨
[해설작성자 : 삼태민]

89.

영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 주요 이유는?(2015년 05월)

1.	목적으로 하는 아미노산을 다량 축적하기 때문에

2.	여러 아미노산을 동시에 생성하기 때문에

3.	어떤 원료에서든지 잘 생성하기 때문에

4.	요구하는 영양만 주면 발효가 잘되기 때문에

정답 : [

]
정답률 : 60%

90.

A효소의 촉매작용에 필수적인 아미노산 잔기는 활성자리(Active site)에 존재하는 글루탐산(pK_R=5.0)과 라이신(pK_R=10.0)이고 이 효소의 최적 활성을 나타내는 pH가 7.5였다면 이 때 글루탐산과 라이신의 곁사슬(R)에 존재하는 카르복실기와 아미노기의 이온형이 바르게 짝지어진 것은?(2020년 09월)

1.	글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH₂

2.	글루탐산 : -COO^-, 라이신 : -NH₃⁺

3.	글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH₃⁺

4.	글루탐산 : -COO^-, 라이신 : -NH₂

정답 : [

]
정답률 : 56%

<문제 해설>
글루탐산은 [HA]가 적고 라이신은 [HA]가 많다
글루탐산은 H를 내놓게 되어 -COO-가 되고 라이신은 H르 얻게되어 -NH3+가 된다.
[해설작성자 : ㅇㅈ]

91.

아래의 유전암호(genetic code)에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것은?(2021년 05월)

DNA

mRNA

tRNA

rRNA

정답 : [

]
정답률 : 66%

<문제 해설>
- mRNA: 화확적으로 암호화된 단백질을 생산하기 위한 설계도를 보유한 RNA, 암호화한 codon이 포함
- tRNA: 아미노산을 가져오는 RNA, 단백질의 합성에 관여
- rRNA: 리보솜에 존재해서 작용하는 RNA, 번역에 관여
[해설작성자 : 알리노아]

[동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1tZBbMXhvNE?t=673]

92.

단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?(2003년 08월)

1.	미토콘드리아(mitochondria)

2.	리보솜(ribosome)

3.	핵 (nucleus)

4.	세포막(membrane)

정답 : [

]
정답률 : 72%

93.

단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?(2017년 05월)

1.	Ultracentrifugation

2.	Chromatography

3.	Electrophoresis

4.	Southern blot

정답 : [

]
정답률 : 59%

<문제 해설>
서던 블롯: DNA
노던 블롯: RNA
웨스턴 블롯:protein
[해설작성자 : 예드벨벳]

94.

Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?(2018년 03월)

1.	isoamyl alcohol

2.	isobutyl alcohol

3.	methyl alcohol

4.	n-propyl alcohol

정답 : [

]
정답률 : 61%

<문제 해설>
퓨젤오일은 증류시 나오는 C3이상인 여러 오일들 C1메탄 C2에탄 들어가는건 아님
[해설작성자 : 윤호근]

95.

빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?(2009년 05월)

온도

당농도

혐기조건

정답 : [

]
정답률 : 65%

96.

당분해(glycolysis)에 관여하는 효소 중에는 보조인자(cofactor)로써 화학성분(금속이온 등)을 필요로 하는 효소도 있다. 이와 같은 효소의 단백질 부분을 무엇이라 하는가?(2011년 06월)

1.	아포효소(apoenzyme)

2.	보조효소(coenzyme)

3.	완전효소(holoenzymes)

4.	보결분자단(prosthetic group)

정답 : [

]
정답률 : 47%

<문제 해설>
* 아포효소 : 보조효소를 요구하는 효소에서 보조효소 부분을 제외한 단백질 부분을 말한다.
보결 분자쪽(단)과 결합하여 활성이 있는 효소가 되는 단백질 부분이다.
[해설작성자 : 앞니]

97.

발효장치 중 기계적인 교반에 의해 산소가 공급되는 통기교반형 배양장치가 아닌 것은?(2009년 07월)

1.	Air-lift형 발효조

표준형 발효조

3.	Waldhof형 발효조

4.	Vogelbusch형 발효조

정답 : [

]
정답률 : 35%

98.

직쇄형 아미노산인 알라닌의 pK₁(RCOOH)=2.35 이고, pK₂(RNH₃⁺)=9.69 이다. 알라닌의 등전점 pH (pI)는?(2004년 03월)

3.67

6.02

7.34

12.04

정답 : [

]
정답률 : 56%

99.

DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)

1.	DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.

2.	DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 3중 결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어 있다.

3.	DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.

4.	DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.

정답 : [

]
정답률 : 75%

<문제 해설>
A,T : 이중결합
G,C : 3중결합
[해설작성자 : 삼태민]

100.

세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?(2003년 03월)

1.	발효시 pH는 2∼3 정도, 온도는 38∼42℃로 유지시킨다.

2.	biotin 의 농도가 높으면 균체 증식이 높아진다.

3.	산소가 부족할 때는 젖산이 생성된다.

4.	biotin 을 과량 첨가시 glutamic acid 생산이 감소 된다.

정답 : [

]
정답률 : 22%

정 답 지