39. 커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은? 1. 향기 성분이 공기 중의 산소와 접촉하는 것을 막아준다. 2. 커피의 추출을 방해한다. 3. 커피 추출액에 거품이 생긴다. 4. 커피 저장 중에 탄산가스가 방출되지 않도록 밀폐시키는 것이 좋다. 정답 : [4] 정답률 : 36% <문제 해설>1g당 2~5ml의 가스가 발생 된다. 50% 정도 가스가 날라가면 그 후 향기가 산소 접촉을 방지 시켜주며, 탄산 가스가 있을 시 추출을 하면 거품이 생겨 추출에 방해가 된다.[해설작성자 : comcbt.com 이용자]
