36. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 품질이 열화(劣化)되는 현상을 산화라 한다. 아래 성분 중에서 산화반응을 일으키는 커피의 성분은?      1. 포화지방산      2. 단백질      3. 탄수화물      4. 불포화지방산      정답 : [ 4 ]      정답률 : 30%       <문제 해설> 지방성분이 산화(산패)되면서 커피의 품질이 나빠집니다. (열화라는 말이 품질이 나빠진다는 뜻) 커피에는 포화지방산 같은 몸에 해로운 지방산은 없거나 적고 불포화 지방산이 대부분을 이룹니다.

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년11월10일 36번 문제

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