바리스타 2급 필기 기출문제 2012년11월10일 40번

40. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 설명 중 가장 적합한 내용은?      1. 효소적 갈변화 반응이다.      2. 멜라노이딘이 형성되어 갈색을 띠게 되는 반응이다.      3. 캐러멜화(Caramelization)라고도 한다.      4. 탄수화물을 가열하면 일어나는 반응이다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 28%       <문제 해설> 아미노산과 당성분이 반응을해서 멜라노이딘이 만들어진다. 캐러멜화와는 다른 반응이다.

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