7. 커피 산패에 대한 설명 중 바른 것은? 1. 커피가 공기 중에 산소와 결합하여 맛과 향이 변화하는 것을 말한다 2. 산패를 막기 위해 원두를 냉장고에 보관하고, 분쇄 후 즉시 추출하는 것이 좋다 3. 강배전된 원두는 약배전된 원두보다 서서히 산화된다 4. 멜라노이딘이 형성되면서 진행되는 과정이다 정답 : [1] 정답률 : 83%
