10. 커피콩을 배전하면 당의 갈변화(caramelization)가 일어나 향기 성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 배전도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는? 1. 볶은 곡류 향기(malty) 2. 물엿 향기(syrup-type) 3. 캔디 향(candy-type) 4. 초콜릿 향기(chocolate-type) 정답 : [4] 정답률 : 69% <문제 해설>갈변 시 나타나는 향은 초콜릿 향, 카라멜 향, 건과류 향 3가지이다.[해설작성자 : comcbt.com 이용자]
