19. 크림의 우모현상(feathering of cream)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 털 조각이 떠다니는 같은 응고현상이 일어나는 것을 말한다. 이 현상을 일으키는 우유 중의 성분은? 1. 지질 2. 유청 단백질 3. 무기질 4. 유당 정답 : [3] 정답률 : 39%
