40. 다음 배전 중의 커피콩의 향기 성분 변화에 대한 설명 중 적절한 것은?      1. 커피 중량의 5% 미만인 7,000～25,000ppm으로 다소 적은 양이나 주요한 품질 요소이다.      2. 프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기 성분이 증가한다.      3. 당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변 반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.      4. 아라비카 종보다 로부스타 종에서 더 많이 생성된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 65%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2007년11월10일 40번 문제
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