바리스타 2급 필기 기출문제 2005년11월26일 33번

33. 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다.      4. 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 46%       <문제 해설> 카페인은 열에 안정적이며, 130도 이상에서면 일부 승화 되지만, 일부는 원두에 남는다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

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