바리스타 2급 필기 기출문제 2005년11월26일 41번

41. 커피생콩의 배전에 따라 다량으로 함유된 유리당류인 자당(sucrose)의 변화를바르게 설명한 것은?      1. 배전콩의 갈색색소, 비phenolic carbonic acid류 및 향기성분으로 변화된다.      2. 배전과정에 glucose, fructose의 단당류로 분해되어 배전콩에 함유되어 있다.      3. 배전과정 중 다시 다당류의 탄수화물로 생합성 된다.      4. 배전콩에도 그대로 남아서 sucrose로 함유되어 있다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 42%

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