바리스타 2급 필기 기출문제 2005년11월26일 39번

39. 커피에 함유되어 있는 탄산가스의 설명 중 틀린 것은?      1. 향기 성분이 공기 중의 산소와 접촉하는 것을 막아준다.      2. 커피의 추출을 방해한다.      3. 커피 추출액에 거품이 생긴다.      4. 커피 저장 중에 탄산가스가 방출되지 않도록 밀폐시키는 것이 좋다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 36%       <문제 해설> 1g당 2~5ml의 가스가 발생 된다. 50% 정도 가스가 날라가면 그 후 향기가 산소 접촉을 방지 시켜주며, 탄산 가스가 있을 시 추출을 하면 거품이 생겨 추출에 방해가 된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

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